咖啡的基础知识培训讲义课件

咖啡咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训咖啡的基础知识咖啡的基础知识咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基“咖啡咖啡”（Coffee）一词源自）一词源自埃塞俄比埃塞俄比亚亚的一个名叫卡的一个名叫卡法的小镇，意思是法的小镇，意思是“力量与热情力量与热情”。咖啡与咖啡与茶叶茶叶、可可可可并称为并称为世界三大世界三大饮饮料料。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的 咖啡树，咖啡树，产于产于热带热带、亚热带亚热带的常绿小乔木或的常绿小乔木或灌木灌木。叶长叶长卵形卵形，花白色，结深红色，花白色，结深红色浆浆果果。有。有小果小果、中果、中果、大果咖啡大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制等。种子炒熟碾成粉可制饮饮料料，有兴奋作用，有兴奋作用，原产于原产于埃塞俄比埃塞俄比亚亚。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡树，产于热带、亚热带的常绿小乔木 咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。香气。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成咖啡的主要成分咖啡的主要成分 1.咖啡因咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激有特别强烈的苦味，刺激中枢神中枢神经经系系统统、心心脏脏和和呼吸系呼吸系统统。适量的。适量的咖啡因咖啡因亦可减轻亦可减轻肌肉肌肉疲劳，疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进促进消化液分泌。由于它会促进肾脏肾脏机能，有利尿作机能，有利尿作用，帮助体内将多余的用，帮助体内将多余的钠钠离子离子排出体外。但摄取过多排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。会导致咖啡因中毒。2.丹宁酸丹宁酸 煮沸后的煮沸后的丹宁酸丹宁酸会分解成焦梧酸，所以会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡冲泡过久的咖啡味道味道会变差。会变差。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的主要成分 1.咖啡因咖啡的基础知识培训讲义(PPT咖啡的主要成分咖啡的主要成分3.脂肪脂肪 其中最主要的是酸性其中最主要的是酸性脂肪脂肪及挥发性及挥发性脂肪。脂肪。4.酸性脂肪酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。种类不同而异。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的主要成分3.脂肪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)5.挥发性脂肪挥发性脂肪 是咖啡是咖啡香气香气主要来源，它是一种会散主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。发出约四十种芳香的物质。6.蛋白质蛋白质 卡路里的主要来源，所占比例并不高。卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡沫的咖啡沫的蛋白蛋白质质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。以摄取到的有限。咖啡的主要成分咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)5.挥发性脂肪咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(P7.糖糖 咖啡生豆所含的糖分约咖啡生豆所含的糖分约8%，经过，经过烘焙烘焙后大部分糖分会转化成后大部分糖分会转化成焦糖焦糖，使咖啡形成，使咖啡形成褐色褐色，并，并与与丹宁酸丹宁酸互相结合产生甜味。互相结合产生甜味。8.纤维纤维 生豆的生豆的纤维纤维烘焙后会炭化，与焦糖互烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。相结合便形成咖啡的色调。9.矿物质矿物质 含有少量含有少量石灰石灰、铁质、磷、铁质、磷、碳酸碳酸钠钠等。等。咖啡的主要成分咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)7.糖咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖知名品牌知名品牌 黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名）又名“象粪咖啡象粪咖啡”，是用，是用泰国象泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨消化并排泄出的咖啡豆磨制的。制的。这种咖啡这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感点辣，口感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且价格不菲。泰国），且价格不菲。2013年年8月，黑色象牙咖啡正月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。啡。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)知名品牌 黑色象牙咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30 麝香猫咖啡麝香猫咖啡 麝香猫咖啡（麝香猫咖啡（Kopi Luwak），），Kopi（印（印尼语，咖啡），尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称是印尼人指一种俗称“麝香猫麝香猫”的树栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来的树栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡咖啡果实，经过消果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫（猫屎咖啡）屎咖啡）知名品牌知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)麝香猫咖啡知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页 “猫屎咖啡猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装克包装的咖啡豆价值的咖啡豆价值800多元，只能泡多元，只能泡4-5杯咖啡。折算下来，杯咖啡。折算下来，一杯售价约为一杯售价约为200元人民币。元人民币。2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎克猫屎咖啡粉制成的咖啡是咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限元，一天限12杯，供不应求。杯，供不应求。在美国，在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市。在国际市场上始终在场上始终在USD 1000左右。左右。在英国，一杯要在英国，一杯要50英磅（英磅（RMB 500）。）。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一 蓝山咖啡蓝山咖啡 蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。豆冲泡而成的咖啡。蓝山咖啡是世界上最优越的蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡咖啡，且产量，且产量较少，物以稀为贵。较少，物以稀为贵。蓝蓝山山脉山山脉位于牙买加岛位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在）东部，因该山在加勒比海加勒比海的环绕下，每当的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)蓝山咖啡知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的礼仪咖啡的礼仪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的礼仪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知安静安静，两个字，很好，两个字，很好带着淡淡的祥和，钟带着淡淡的祥和，钟爱。爱。花儿是花儿是安静安静的，默默地花开，默默地花落，的，默默地花开，默默地花落，笑看人世间的千姿百态。笑看人世间的千姿百态。小憩醒来，恬静午后小憩醒来，恬静午后坐在藤椅上，坐在藤椅上，慵懒的阳光拥抱着自己。慵懒的阳光拥抱着自己。喝一杯香浓的咖啡喝一杯香浓的咖啡听着舒缓的乐曲听着舒缓的乐曲或欣赏着窗外的美景或品一段优雅的文字或品一段优雅的文字抬头仰望蓝天看白云优雅踱步享受惬意的午后咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)安静，两个字，很好花儿是安静的，默默地花开，默默地花落，小憩咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义是不是因为刚泡好的咖啡太太热，正在卖力地试图吹吹凉它呢？是不是正在习惯性地用你的咖啡匙 一口口一口口往嘴里送咖啡呢？是不是左手一口点心右手一口咖啡 怡然自得地享受呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)是不是因为刚泡好的咖啡太热，是不是正在习惯性地用你的咖啡匙是哪个对呢哪个对呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)哪个对呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知端杯手指不从杯耳端杯手指不从杯耳过：餐后餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无的，所以无须担心在众目睽睽下担心在众目睽睽下“出丑出丑”。在遇上大杯子在遇上大杯子时千万要千万要记得得：不要用手指穿：不要用手指穿过杯耳来端杯子。杯耳来端杯子。正确姿正确姿势是是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)端杯手指不从杯耳过：餐后饮用的咖啡，一般都用加糖后不用加糖后不用费力力搅拌：拌：砂糖砂糖：可用咖啡匙舀取，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；直接加入杯内；方糖方糖：先用先用糖糖夹子把方糖子把方糖夹在咖啡碟的在咖啡碟的近身一近身一侧，再用再用咖啡匙把方糖加咖啡匙把方糖加进杯子里。杯子里。不喜不喜欢加糖和奶的，可把杯耳加糖和奶的，可把杯耳转向自己的向自己的右右侧。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)加糖后不用费力搅拌：砂糖：方糖：不喜欢加糖和奶的，可把杯耳不能直接用糖不能直接用糖夹子子或手把方糖放入杯内。或手把方糖放入杯内。是是为避免咖啡避免咖啡溅出，出，弄弄脏衣服或台布。加糖后，衣服或台布。加糖后，不需用力不需用力搅拌咖啡，因拌咖啡，因为糖和牛奶溶化速度很快。糖和牛奶溶化速度很快。小提示小提示咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)小提示咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培咖啡匙不咖啡匙不为舀咖啡舀咖啡加糖和加糖和搅咖啡才是咖啡咖啡才是咖啡匙的匙的“专职”，用它舀着咖，用它舀着咖啡一口一口喝啡一口一口喝是件失礼的事；是件失礼的事；不要不要用它用它“帮忙帮忙”捣碎杯中的方碎杯中的方糖。糖。饮用用时将将它从杯中取出，它从杯中取出，放在碟子上。放在碟子上。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡匙不为舀咖啡加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”，用它舀用嘴用嘴吹凉吹凉咖啡不文雅咖啡不文雅咖啡趁咖啡趁热喝才好，如果喝才好，如果太太热，可用咖啡匙，可用咖啡匙轻轻搅拌拌使之冷却，或者等待自然冷使之冷却，或者等待自然冷却后再却后再饮用。用。如果如果试图用嘴吹凉咖啡，用嘴吹凉咖啡，记住住这是不文雅的是不文雅的动作。作。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)用嘴吹凉咖啡不文雅咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻饮用用时仅需端着咖啡杯需端着咖啡杯如果如果端起端起碟子或碟子或托住托住杯底杯底喝咖啡，都是喝咖啡，都是失礼失礼行行为。一般喝咖啡一般喝咖啡时只端起杯子只端起杯子。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)饮用时仅需端着咖啡杯如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失礼行除非是在没有餐桌可以依托的情况除非是在没有餐桌可以依托的情况下，可以用下，可以用左手端碟子，右手持咖左手端碟子，右手持咖啡杯啡杯耳慢慢品耳慢慢品尝。不能不能满把握杯、大口吞咽，也不要低把握杯、大口吞咽，也不要低头去就咖啡杯。去就咖啡杯。添加咖啡添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子中拿起来。不要把咖啡杯从碟子中拿起来。切切记记！咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)除非是在没有餐桌可以依托的情况下，可以用左手端碟子，右手持咖吃吃货，来一，来一块吗？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)吃货，来一块吗？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)喝咖啡吃点心喝咖啡吃点心“错时”进行行饮咖啡咖啡时可以吃点心，可以吃点心，但是但是 不能一手端咖啡杯，一手拿点心，不能一手端咖啡杯，一手拿点心，吃一口喝一口地交替吃一口喝一口地交替进行。行。应该 饮咖啡咖啡时放下点心，放下点心，吃点心吃点心时则放下咖啡杯。放下咖啡杯。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)喝咖啡吃点心“错时”进行饮咖啡时可以吃点心，咖啡的基础知识培特特 别别 提提 醒醒 在家里在家里请客人喝咖啡，身客人喝咖啡，身为主人的你不要一手包主人的你不要一手包办，尤其当你的客人正好是咖啡尤其当你的客人正好是咖啡爱好者的好者的时候，就候，就让他他们自己自己动手加奶和糖好了，因手加奶和糖好了，因为他他们对此十分此十分讲究。究。你你还要要细心地心地为懂得喝咖啡的行家准懂得喝咖啡的行家准备一杯冷一杯冷开水，使客人能在冷开水和咖啡之开水，使客人能在冷开水和咖啡之间交替品交替品尝出咖啡出咖啡的口味。的口味。家中家中请客客咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)特 别 提 醒 家中请客咖啡的基础知识培训讲义(PPT30家里做客家里做客在朋友家里做客喝咖在朋友家里做客喝咖啡啡时，不必客气，就将咖啡，不必客气，就将咖啡趁趁热喝完吧，喝完吧，这才才显得有礼得有礼貌。貌。不不过，不要一口气把咖，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜啡喝完，而要慢慢啜饮。如。如果只果只顾聊天，冷落咖啡使它聊天，冷落咖啡使它冷却，那才是浪冷却，那才是浪费主人的一主人的一番心意。番心意。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)家里做客 在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)愿每一个人咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知