石榴汁生产知识课件

一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况 三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺四、石榴汁产品标准四、石榴汁产品标准五、常见质量问题及控制五、常见质量问题及控制石榴汁生产石榴汁生产一、果汁饮料概述石榴汁生产11.果汁饮料市场现状果汁饮料市场现状 一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述根据著名的市场调查公司NPDGroup的估计,2008年世界果汁消费10个重要国家的果汁市场总容量将达到201亿升,比1998年和2003年的水平分别增长了17.2%和9.7%。1.果汁饮料市场现状 一、果汁饮料概述 2一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述此外,近年一种名为“冰砂”的饮料(英文Smoothies,即果汁和牛奶等加冰块调配的饮料)正风靡全球。在美国,“冰砂”饮料产品的销售额已经达到了10亿美元。在西欧,“冰砂”新产品的销售额,目前的增长率已经达到了45%(全球的增长率为24.4%)。一、果汁饮料概述 此外,近年一种名为“冰3一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述根据NPDGroup的调查,在过去的12个月中全球各大市场对9大类饮料产品的市场增长情况的统计结果如表1所示：优酸乳饮料、奶饮料、碳酸饮料和苏打水的市场增长在多数市场都表现平平(50%以上的地区销售水平一般增长);而果汁饮料市场则表现活跃,纯果汁、果汁饮料和冰砂饮料在过去的12个月中在54%以上的市场上表现为强劲增长。2.果汁饮料市场动向果汁饮料市场动向 一、果汁饮料概述 根据 NPD Group 的4一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述5一、果汁饮料概述一、果汁饮料概述3.果汁饮料发展趋势果汁饮料发展趋势 纯天然、高果汁含量是发展方向复合果汁及复合果蔬汁大有市场功能型果汁饮料值得期待果汁奶饮料发展潜力巨大一、果汁饮料概述3.果汁饮料发展趋势 纯天然、高6二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况1.石榴的价值石榴的价值（1）营养价值）营养价值石榴被誉为“天下奇果,九州名果”,营养特别丰富,石榴汁中含有丰富的维生素B1、B2、Vc以及烟酸、钾和植物雌激素,其中维生素C的含量比苹果高1-2倍,对人体非常有益,特别是植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效倍受关注。石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸,K、Na、Ca、Mg、Cu等矿物质含量较高,这些元素被人体吸收后,在生长、发育中起到了很大的作用。二、新疆石榴资源状况1.石榴的价值 石榴被誉为7二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况营养成分见表2。成分成分含量（含量（mg）成分成分含量（含量（mg）苹果酸0.4-1.0Vc11蛋白质0.6-1.5钙11-13碳水化合物17000磷11-16脂肪0.6-1.6铁0.6-1.4表2石榴营养成分（100g）二、新疆石榴资源状况营养成分见表2。成分含量（mg）成分8二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况（2）药用价值）药用价值 石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。二、新疆石榴资源状况（2）药用价值 石9二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况3.石榴种植面积及产量石榴种植面积及产量目前全世界石榴栽培总面积约33.3万hm2,主要分布在中国、印度及亚洲、非洲、欧洲沿地中海各地。我国是世界石榴的主产国和优生区，栽培面积6.67万hm2,位居世界第一位，年产量约100万t。石榴在我国南北均有种植，按照酸甜度分甜石榴、酸石榴两大类，主要产区位于陕西临潼、乾县、三原；安徽怀远、萧山、濉溪；江苏苏州、徐州、邳县；云南蒙自、巧家、呈贡；四川会理地区以及新疆叶城新疆叶城等地区。二、新疆石榴资源状况3.石榴种植面积及产量 目前10二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况新疆石榴的主要产地在南疆喀什、和田、阿克苏等地。新疆石榴的主要产地在南疆喀什、和田、阿克苏等地。2005年，年，新疆石榴种植面积新疆石榴种植面积1.46万公顷，产量达到万公顷，产量达到4.21万吨。万吨。和田地区石榴种植面积9.2万亩，年产约1.3万吨。皮山县皮亚曼石榴曾获“优质石榴生产基地”荣誉，2003年国家标准委批准皮亚勒玛乡甜石榴为国家级农业标准化示范区项目。目前和田石榴主产区皮山县种植面积4.5万亩，产量7375吨，策勒县1.6万亩，产量4700吨。二、新疆石榴资源状况 新疆石榴的主要产地在南疆11二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况4.新疆石榴开发利用现状新疆石榴开发利用现状近年来，新疆建立了许多石榴加工厂，规模较大的石榴加工企业有十几家，加工产品有石榴酒、石榴汁、浓缩石榴汁等，并创立了“升奇升奇”牌养生石榴汁、“创玫”牌石榴酒、“皮雅曼”牌石榴酒等品牌。全疆每年石榴产品加工能力约为6万t，深加工技术在国际上处于领先水平，部分产品已进入了东南亚市场，生产的产品填补了果汁饮料的市场空白，受到消费者的欢迎。产量和销量在国内石榴加工行业处于领先地位。二、新疆石榴资源状况4.新疆石榴开发利用现状 12二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况5.新疆石榴产业存在的问题新疆石榴产业存在的问题新疆石榴产业规模小，不能充分发挥规模效益。石榴品种多、乱、杂，优质加工品种选育工作滞后，生产规模小，远远不能满足加工需求。产品质量标准尚未颁布实施，还不能做到分品种、分等级、精包装上市，无法做到优质优价。技术推广体系不健全，石榴生产栽培技术措施不能得到有效落实。后续加工开发力度不够，加工工艺和水平仍需进一步提高。二、新疆石榴资源状况5.新疆石榴产业存在的问题新疆石榴产业规13二、新疆石榴资源状况二、新疆石榴资源状况6.新疆石榴汁市场前景新疆石榴汁市场前景中国贸促会(中国国际商会)组织参加了沙特举办的“吉达生活方式国际展览会”，会议期间获知，沙特等阿拉伯国家的生活消费晶主要依赖进口，属高消费国家。每年古尔邦节期间，全世界各地朝觐人数多达500多万人，各国商人云集沙特，消费量和货物周转量巨大。因缺乏石榴资源，石榴汁饮料在当地尚属空白，该国商会负责人联合新疆企业在当地建立分装厂，将浓缩汁调配成石榴汁后出口供应阿拉伯国家，市场前景十分看好。在上海召开的第二届国际食品饮料展览会上，韩国、英国、西班牙、台湾、以色列等国家和地区的商家与公司洽谈浓缩石榴汁进口事宜。他们详细了解了新疆公司石榴浓缩汁样品和相关资料，经测试后认为中国新疆生产的石榴浓缩汁无论是色泽、口感、品质、价格和安全性等方面都具有国际市场竞争力。二、新疆石榴资源状况6.新疆石榴汁市场前景 141.生产工艺流程生产工艺流程 石榴汁生产基本工艺流程见图1。三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺图图1 石榴汁生产工艺流程石榴汁生产工艺流程选选 料料冲冲 洗洗去去 皮皮压压 榨榨酶酶 解解 过过 滤滤配配 料料杀杀 菌菌灌灌 装装杀杀 菌菌冷冷 却却产产 品品1.生产工艺流程 三、石榴汁生产工艺图1 石榴15三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺16三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺2.技术要点技术要点（1）原料选择）原料选择选择无虫害、无腐烂、完熟期完熟期采收的石榴。三、石榴汁生产工艺2.技术要点 选择无虫害、无腐17三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（2）冲洗）冲洗 石榴在采摘和运输过程中会沾上一些灰尘或泥土，这些杂质要用清水冲洗掉，否则在下道工序中有可能被手带到石榴子粒上。一般采用果蔬清洗设备果蔬清洗设备。三、石榴汁生产工艺（2）冲洗 石榴在采摘和运输过程18（3 3）去皮）去皮三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺机械去皮机械去皮 石榴的外皮较厚，皮中含有大量不良风味的可溶石榴的外皮较厚，皮中含有大量不良风味的可溶性物质，在榨汁前要去皮。性物质，在榨汁前要去皮。（3）去皮三、石榴汁生产工艺机械去皮 石榴的外皮19石榴机械去皮机械去皮过程。三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺 石榴从进料斗进入上破碎装置，上破碎装置将石榴压开，两辊间隙为20毫米，然后进入下破碎装置，下破碎装置再次将石榴挤压，两辊间隙为10毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，石榴皮从尾部排出，上下破碎辊为弹性结构，间隙可调。石榴籽及汁用螺杆泵送至压榨机。石榴机械去皮过程。三、石榴汁生产工艺 石榴从进料斗20（4）压榨压榨 采用压榨设备进行压榨，压榨设备主要有：螺旋榨汁机、活塞式榨汁机、气囊式榨汁机、带式榨汁机等。三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺带式榨汁机带式榨汁机（4）压榨 采用压榨设备进行压榨，压榨设备主要有：21三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺气囊式榨汁机气囊式榨汁机三、石榴汁生产工艺气囊式榨汁机22三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺螺旋榨汁机螺旋榨汁机三、石榴汁生产工艺螺旋榨汁机23三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（5）酶解酶解提高出汁率澄清，便于过滤用于果汁生产的酶主要有果胶酶、果汁酶、纤维素酶和淀粉酶等。三、石榴汁生产工艺（5）酶解提高出汁率澄清，便于过滤用于果汁24三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（6）过滤过滤通常采用板框式过滤机板框式过滤机或硅藻土过滤机硅藻土过滤机达到澄清的目的。三、石榴汁生产工艺（6）过滤通常采用板框式过滤机或硅藻土过滤25三、杏酱生产工艺三、杏酱生产工艺（7）调配调配主要是调配糖酸比糖酸比、风味。甜酸比甜酸比是产品中甜度与酸度之比。甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计)；酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)。对风味起决定作用一般糖酸比选择55751左右 三、杏酱生产工艺（7）调配主要是调配糖酸比、风味。甜酸比是26三、杏酱生产工艺三、杏酱生产工艺常用酸味剂：常用酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸糖精钠常用甜味剂常用甜味剂安赛蜜蛋白糖阿斯巴甜人工合成人工合成蔗糖果糖甘草天然天然三、杏酱生产工艺常用酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸糖精钠常用27三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（8）脱气脱气 脱气也称去氧。主要目的除去果汁中氧，避免营养成分被氧化，防止金属的腐蚀及在装罐杀菌时产生泡沫。采用真空脱气机。三、石榴汁生产工艺（8）脱气 脱气也称去氧。主要28三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（9）杀菌杀菌一是消灭微生物，以免引起发酵二是破坏酶类，以免引起种种不良变化 三、石榴汁生产工艺（9）杀菌一是消灭微生物，以免引起发酵二是29三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺为保持产品优良品质，一般采用超高温瞬时杀菌，杀菌条件为137下4秒钟。超高温瞬时灭菌：超高温瞬时灭菌：135-145，3-5秒巴氏杀菌：巴氏杀菌：一是加热到61.165.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。三、石榴汁生产工艺 为保持产品优良品质，一般采30三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺新型杀菌技术：新型杀菌技术：辐照杀菌辐照杀菌高压杀菌高压杀菌微波杀菌微波杀菌红外线杀菌红外线杀菌电场杀菌电场杀菌磁场杀菌磁场杀菌三、石榴汁生产工艺新型杀菌技术：辐照杀菌高压杀菌微波杀菌红31三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺（10）灌装灌装PET三合一灌装机三合一灌装机三、石榴汁生产工艺（10）灌装PET三合一灌装机32三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺屋顶盒灌装设备屋顶盒灌装设备三、石榴汁生产工艺屋顶盒灌装设备33三、石榴汁生产工艺三、石榴汁生产工艺灌装新技术：灌装新技术：无菌冷灌装 无菌冷灌装无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷(常温)灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。无菌冷灌装技术无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范围内(即商业无菌)，为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。三、石榴汁生产工艺灌装新技术：无菌冷灌装 无菌冷34四、石榴汁产品质量标准四、石榴汁产品质量标准目前还没有关于石榴汁国家标准。但可参考农业部关于果蔬汁饮料标准：NYT 434-2007；绿色食品；绿色食品 果蔬汁饮料果蔬汁饮料四、石榴汁产品质量标准 目前还没有关于石榴汁国35五、常见质量问题及控制五、常见质量问题及控制1.微生物污染微生物污染 因杀菌不彻底或储藏条件不合理，可能导致细菌、酵母菌或霉菌污染。产产 气气 措施：措施：严把原料关、设备关和操作条件沉沉 淀淀五、常见质量问题及控制1.微生物污染 36五、常见质量问题及控制五、常见质量问题及控制2.沉淀沉淀 因微生物污染或过滤效果不佳，导致出现沉淀。措施：措施：严格控制操作条件五、常见质量问题及控制2.沉淀 因微37五、常见质量问题及控制五、常见质量问题及控制3.色泽变化色泽变化 由于多酚类化合物在多酚氧化酶的作用下，被氧化成醒类物质而变褐色。防止方法：防止方法：避免氧的存在，或采用加热处理能抑制酶的活性。添加色素五、常见质量问题及控制3.色泽变化 38五、常见质量问题及控制五、常见质量问题及控制4.风味变化风味变化 由于高温热杀菌，导致丧失新鲜石榴的风味，或风味减弱。防止方法：防止方法：采用新技术，如冷杀菌、冷灌装技术。添加香味物质五、常见质量问题及控制4.风味变化 39谢谢！谢谢！401、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。26、没有热忱，世间便无进步。27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。28、青春如此华美，却在烟火在散场。29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。33、只要有信心，人永远不会挫败。34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。44、每天告诉自己一次：我真的很不错。45、人生最大的挑战没过于战胜自己！46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。50、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。52、汗水是成功的润滑剂。53、人必须有自信，这是成功的秘密。54、成功的秘密在于始终如一地忠于目标。55、只有一条路不能选择那就是放弃。56、最后的措手不及是因为当初游刃有余的自己57、现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。58、没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。59、不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。60、如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。61、宁可笑着流泪，绝不哭着后悔。62、觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。63、跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。64、做最好的今天，回顾最好的昨天，迎接最美好的明天。65、每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。66、当你被压力压得透不过气来的时候，记住，碳正是因为压力而变成闪耀的钻石。67、现实会告诉你，不努力就会被生活给踩死。无需找什么借口，一无所有，就是拼的理由。68、人生道路，绝大多数人，绝大多数时候，人都只能靠自己。69、不是某人使你烦恼，而是你拿某人的言行来烦恼自己。70、当一个人真正觉悟的一刻，他放弃追寻外在世界的财富，而开始追寻他內心世界的真正财富。71、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。72、人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。73、山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。74、时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。75、命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。76、人总是在失去了才知道珍惜！77、要铭记在心：每天都是一年中最美好的日子。78、生活远没有咖啡那么苦涩，关键是喝它的人怎么品味！每个人都喜欢和向往随心所欲的生活，殊不知随心所欲根本不是生活。79、别拿自己的无知说成是别人的愚昧！80、天空的高度是鸟儿飞出来的，水无论有多深是鱼儿游出来的。81、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。82、如果我坚持什么，就是用大炮也不能打倒我。83、我们要以今天为坐标，畅想未来几年后的自己。84、日出时，努力使每一天都开心而有意义，不为别人，为自己。85、有梦就去追，没死就别停。86、今天不为学习买单，未来就为贫穷买单。87、因为一无所有这才是拼下去的理由。88、只要我还有梦，就会看到彩虹!89、你既认准这条路，又何必在意要走多久。90、尽管社会是这样的现实和残酷，但我们还是必须往下走。91、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。92、你能够先知先觉地领导产业，后知后觉地苦苦追赶，或不知不觉地被淘汰。93、强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强。94、人生，不可能一帆风顺，有得就有失，有爱就有恨，有快乐就会有苦恼，有生就有死，生活就是这样。95、好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。96、凡过于把幸运之事归功于自我的聪明和智谋的人多半是结局很不幸的。97、如果我们一直告诫自己要开心过每一天，就是说我们并不开心。98、天气影响身体，身体决定思想，思想左右心情。99、不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。100、只要还有明天，今天就永远是起跑线。1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。41