让你做一回营养师为父母设计一份午餐食谱课件

句容市第二中学句容市第二中学 滕国富滕国富欢迎各位莅临指导，提出宝贵意见欢迎各位莅临指导，提出宝贵意见 健康地生活关注合理营养与食品安全句容市第二中学 滕国富欢迎各位莅临指导，提出宝贵意见 健1问题情境 吃好、喝好，未必营养好，你认为对吗？问题情境 吃好、喝好，未必营养好，？2专家的话中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主。二、多吃蔬菜、水果和薯类。三、常吃奶类、豆类或其制品。四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。六、吃清淡少盐的膳食。七、如饮酒应限量。八、吃清洁卫生、不变质的食物。专家的话中国居民膳食指南3给你的建议：给你的建议：中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。1、多吃谷类，每日400-500克，并视活动量而有所不同，以保证身体获得充足能量。2、多摄入优质蛋白质，每日可吃鱼虾25克、肉100克、蛋50克。蛋白质摄入不足会影响中学生的生长发育，也会影响免疫力与智力发展。给你的建议：中学生处于青春期，生理上4 3、中学生骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，应每日吃牛奶250毫升和豆类150克。女生还应常吃海产品以增加碘的摄入，预防青春期甲状腺肿。女生因月经失血要补充铁，增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。4、中学生须增加无机盐、维生素的摄入量，应每日吃水果100克，新鲜蔬菜300克。宜多食牡蛎、贝类等含锌、铜高的食物，预防近视眼的发生。中学生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充课间餐。早、中、晚三餐能量分布应为30%、40%、30%。优质早餐含奶、蛋、主食、蔬菜，课间加餐可加奶、饼干、面包等。中学生应多参加体育锻炼，以避免盲目节食影响正常生长发育，或者进食 过多而导致肥胖。3、中学生骨骼发育迅速，需要摄入充足5让你做一回营养师让你做一回营养师为父母设计一份午餐食谱为父母设计一份午餐食谱1、运用营养合理的知识，设计一份午餐食谱。2、根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，向父母介绍其中的科学道理，让家长评价。让你做一回营养师为父母设计一份午餐食谱6借我一双慧眼吧！借我一双慧眼吧！阅读包装袋、包装盒上的文字，讨论：阅读包装袋、包装盒上的文字，讨论：根据包装上注明的生产日期或保质期或保质时间根据包装上注明的生产日期或保质期或保质时间进行推算，可以判断是否过了保质期。进行推算，可以判断是否过了保质期。购买蔬菜看颜色、手摸，购买鱼肉看颜色，闻闻购买蔬菜看颜色、手摸，购买鱼肉看颜色，闻闻气味，猪肉是否盖有检疫部门的印章。气味，猪肉是否盖有检疫部门的印章。关注包装上有关营养成份是否含有添加剂，生产关注包装上有关营养成份是否含有添加剂，生产日期，保质期，生厂厂家和厂家地址等内容。日期，保质期，生厂厂家和厂家地址等内容。1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼、肉时，应当注意哪些问题？、购买蔬菜、鱼、肉时，应当注意哪些问题？借我一双慧眼吧！阅读包装袋、包装盒上的文字，讨论：根据包装7 小组交流小组交流自己和家长对自己和家长对食品安全的看法和做法。食品安全的看法和做法。在线交流在线交流 小组交流自己和家长对食品安全的看法和做法。在线交流8专专家家指指点点家庭食品安全健康自助法：家庭食品安全健康自助法：净净透透消消密密分分专家指点家庭食品安全健康自助法：净透消密分9给给你你的的建建议议中学生的食品安全常识中学生的食品安全常识8 8点：点：1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素，并且由于糖、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 5、尽量少吃时间长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定、尽量少吃时间长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。往含有比较多的污染物。给你的建议中学生的食品安全常识8点：1、许多饮料中都10知识链接知识链接一、预防食物中毒：一、预防食物中毒：河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。知识链接一、预防食物中毒：河豚是一种11 蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的发生呕吐、腹泻等，重的危发生呕吐、腹泻等，重的危 及生命。及生命。蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有12 龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。13二、防止食品污染二、防止食品污染 食品污染可以分为两大类：一类是生食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌黄黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并并a芘高芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。二、防止食品污染 食品14 化学性污染是指有害化学物质的污染。化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为被称为“药水鱼药水鱼”。这些。这些“药水鱼药水鱼”曾造成曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食，数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。体健康产生不利影响。化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园15 随着社会城市化的发展，人们已尼摆脱那种自给自随着社会城市化的发展，人们已尼摆脱那种自给自随着社会城市化的发展，人们已尼摆脱那种自给自随着社会城市化的发展，人们已尼摆脱那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往仪器中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白常往仪器中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白常往仪器中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白常往仪器中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人哎吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。会使人哎吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。会使人哎吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。会使人哎吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。食品污染是危害人们健康的大问题，防止食品的食品污染是危害人们健康的大问题，防止食品的污染，除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社污染，除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社会各个部门的共同努力。会各个部门的共同努力。随着社会城市化的发展，人们已尼摆脱那种自给自足16本课小结本课小结一、关注合理营养一、关注合理营养均衡地吃均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食中的五类食物，每日早中晚餐能量比例合理、按物，每日早中晚餐能量比例合理、按时进餐。时进餐。二、关注食品的安全二、关注食品的安全预防食物中毒，防止食品污染。预防食物中毒，防止食品污染。本课小结一、关注合理营养17质疑时间质疑时间 学完本课，你还有哪些问题与学完本课，你还有哪些问题与看法，欢迎大家一起交流！看法，欢迎大家一起交流！二二OO五年三月五年三月愿我们共同学习，共同进步！愿我们共同学习，共同进步！质疑时间 学完本课，你还有哪些问题与看法，18净净 从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为（一般为（一般为（一般为20-30min20-30min），然后冲洗干净，这样就可），然后冲洗干净，这样就可），然后冲洗干净，这样就可），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗时间可以少一些，叶菜浸泡和冲根菜浸泡和冲洗时间可以少一些，叶菜浸泡和冲根菜浸泡和冲洗时间可以少一些，叶菜浸泡和冲根菜浸泡和冲洗时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。应当先洗后切。应当先洗后切。应当先洗后切。净 从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20-3019透透 食物的加热一定要到火候，也就是一定要食物的加热一定要到火候，也就是一定要食物的加热一定要到火候，也就是一定要食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。生虫与卵等吃进体内。生虫与卵等吃进体内。生虫与卵等吃进体内。透 食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不20分分 做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。一定要明显，并且不能与食品混放在一起。一定要明显，并且不能与食品混放在一起。一定要明显，并且不能与食品混放在一起。分 做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使21消消 消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。消 消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具22密密 密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩的剩的剩的剩 饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。存放过久。存放过久。存放过久。密 密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使23