不同人群的食品营养要求培训课件

不同人群的食品营养要求第一节第一节 孕妇营养孕妇营养n一、妊娠期生理特点一、妊娠期生理特点 n妊妊娠娠期期（孕孕期期）：卵卵子子受受精精后后在在母母体体内内发发育育为为一一个成熟婴儿的过程。个成熟婴儿的过程。孕早期：怀孕后孕早期：怀孕后13月月孕中期：怀孕后孕中期：怀孕后46月月孕晚期：怀孕后孕晚期：怀孕后79月月n1、生生理理代代谢谢的的改改变变：基基础础代代谢谢率率的的改改变变，孕孕早早期期略略有有下下降降；中中期期逐逐渐渐升升高高；晚晚期期BMR增增高高约约15%20%。2不同人群的食品营养要求n2、消消化化系系统统功功能能的的改改变变：胃胃肠肠涨涨气气、便便秘秘；孕孕早早期期恶恶心心、呕呕吐吐；钙钙、铁铁、VB12、叶叶酸酸等等营营养养素素吸吸收增强。收增强。n3、肾肾功功能能的的改改变变:肾肾小小球球滤滤过过率率增增加加约约50%;蛋蛋白白质质代代谢谢产产物物（尿尿素素、尿尿酸酸、肌肌苷苷、肌肌酸酸）等等排排泄泄增增多多;一一些些营营养养素素（葡葡萄萄糖糖、氨氨基基酸酸、水水溶溶性性维维生生素）从尿中排出增加。素）从尿中排出增加。n4、血血容容量量增增加加:比比妊妊娠娠前前约约增增加加35%40%，其其中中，血血浆浆容容积积增增加加45%50%，而而红红细细胞胞数数量量增增加加15%20%。3不同人群的食品营养要求n5、水贮留增加、水贮留增加 n6、孕孕期期体体重重的的增增加加和和脂脂肪肪的的贮贮存存：280天天，体体重重增增加加约约20-25%（10-12.5kg）。体体脂脂的的贮贮备备有有两两方方面面的的作作用用：为为分分娩娩提提供供热热能能应应急急准准备备；为产后乳汁分泌提供能量。为产后乳汁分泌提供能量。n7、血血浆浆营营养养素素水水平平改改变变：血血脂脂和和脂脂溶溶性性维维生生素素E有所增加，其他营养素水平普遍降低。有所增加，其他营养素水平普遍降低。4不同人群的食品营养要求n二、孕期营养不良对母体健康的影响二、孕期营养不良对母体健康的影响n1、营养性贫血：缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血、营养性贫血：缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血n2、骨质软化症、骨质软化症 n3、营养不良性水肿、营养不良性水肿:缺乏蛋白质缺乏蛋白质 n4、多种维生素的缺乏、多种维生素的缺乏 n三、孕妇营养缺乏对胎儿健康的影响三、孕妇营养缺乏对胎儿健康的影响n1、出现低出生体重婴儿：即低于、出现低出生体重婴儿：即低于2500g（大于（大于4000g 为过重）。为过重）。5不同人群的食品营养要求n2、引起早产：即妊娠期少于、引起早产：即妊娠期少于37周。周。n3、易造成围产期新生儿死亡率增加、易造成围产期新生儿死亡率增加 n4、影响胎儿脑细胞的生长发育、影响胎儿脑细胞的生长发育n5、先天畸形：叶酸缺乏，、先天畸形：叶酸缺乏，VA缺乏或过多缺乏或过多n四、孕妇的营养需要四、孕妇的营养需要n1、蛋白质的需要：、蛋白质的需要：孕期孕妇体蛋白约增加孕期孕妇体蛋白约增加910克。克。RNI：孕早期：孕早期：+5g/日日 孕中期：孕中期：+15g/日日 孕晚期：孕晚期：+20g/日日 优质蛋白优质蛋白1/3 孕期体重增长中的蛋白质孕期体重增长中的蛋白质1kg。6不同人群的食品营养要求10周周20周周30周周40周周胎体胎体胎盘胎盘羊水羊水子宫子宫乳房乳房血液血液0.320239027160.5100363016060213972102435100315481137合计合计34.3209.5535910正常妊娠过程中蛋白质贮存量正常妊娠过程中蛋白质贮存量(g)7不同人群的食品营养要求n2、热能：、热能：150kcal/d90天天+350kcal/d180天天=76500KCal=8万万KCal n整个孕期增加整个孕期增加8万万KCal 的热能。的热能。n3、矿物元素、矿物元素 n（1）钙：孕前期（同常人）钙：孕前期（同常人）800mg/d，孕中期为，孕中期为1000 mg/d，孕晚期为，孕晚期为1200 mg/d。钙的良好来。钙的良好来源是牛奶，豆制品和绿色蔬菜。源是牛奶，豆制品和绿色蔬菜。n（2）铁：孕期铁的膳食供应量中期为）铁：孕期铁的膳食供应量中期为25mg/d，后期为后期为35mg/d，非孕妇女为，非孕妇女为18mg/d。n（3）锌：胎儿胎盘平均每天需要）锌：胎儿胎盘平均每天需要1mg锌，孕妇锌锌，孕妇锌供给量标准为供给量标准为20mg/d。8不同人群的食品营养要求n4、维生素、维生素 n（1）VA：RNI：孕早期为：孕早期为800ugRE/d,孕中晚期孕中晚期为为900ugRE/d。n（2）VD：孕中晚期：孕中晚期RNI为为 10ug/d，相当于，相当于400IU，而正常妇女为，而正常妇女为5ug/d。n（3）VE：跟正常的女性一样：跟正常的女性一样AI为为14mga-TE/d.n（4）Vc：推荐膳食供给量为：推荐膳食供给量为130mg/d。n（5）叶酸：）叶酸：RNI为为600ugDFE/dn（6）VB12：2000年营养学会建议摄入量为年营养学会建议摄入量为2.6ug/d。n（6）VB1：标准为：标准为1.5mg/d（非孕为（非孕为1.3mg/d）9不同人群的食品营养要求n（7）VB2：RNI：1.7mg/d（常人（常人1.2mg/d)n（8）尼克酸：）尼克酸：RNI为为15mgNE/d.n 尼克酸：尼克酸：VB1=1：10。以这种比例构成辅。以这种比例构成辅酶活性最高。酶活性最高。n五、孕妇膳食五、孕妇膳食n1、孕早期的合理膳食：选择清淡、易消化、孕早期的合理膳食：选择清淡、易消化、增食欲的食物，不偏食；早孕反应在晨起和增食欲的食物，不偏食；早孕反应在晨起和饭后最为明显，可以在起床时吃些干的含碳饭后最为明显，可以在起床时吃些干的含碳水化合物丰富的食物；建议每日食用叶酸和水化合物丰富的食物；建议每日食用叶酸和维生素维生素B12。10不同人群的食品营养要求n 2、孕中期、晚期的合理膳食、孕中期、晚期的合理膳食n中晚期是胎儿生长发育及大脑发育迅速的阶段，中晚期是胎儿生长发育及大脑发育迅速的阶段，母体自身也开始贮存脂肪、蛋白质等，同时缺母体自身也开始贮存脂肪、蛋白质等，同时缺钙、缺铁现象增多。食欲好转，必须增加能量钙、缺铁现象增多。食欲好转，必须增加能量和各种营养素，做到全面多样，荤素搭配和各种营养素，做到全面多样，荤素搭配。n这一时期易发生便秘，应多食用富含膳食纤维这一时期易发生便秘，应多食用富含膳食纤维的食物。的食物。11不同人群的食品营养要求孕期合理膳食构成（孕期合理膳食构成（g/日）日）食物类别食物类别孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期粮谷类粮谷类200300400500400500大豆及制品大豆及制品50100100150肉蛋禽鱼肉蛋禽鱼150200150200150200蔬菜（绿叶）蔬菜（绿叶）300400500500水果水果50100100200100200牛奶牛奶200250250250植物油植物油20252512不同人群的食品营养要求第二节第二节 乳母营养乳母营养n一、乳母泌乳生理一、乳母泌乳生理n（一）影响泌乳的因素：（一）影响泌乳的因素：n1、内分泌因素：、内分泌因素：怀孕后期，乳腺受雌性激素怀孕后期，乳腺受雌性激素和黄体酮的影响，进一步发育；分娩以后，血液和黄体酮的影响，进一步发育；分娩以后，血液黄体酮水平突然下降，解除了对脑垂体分泌催乳黄体酮水平突然下降，解除了对脑垂体分泌催乳激素的抑制。激素的抑制。n2、母体的营养状况、母体的营养状况 n3、母体的情绪状态：、母体的情绪状态：一是催乳素的产奶反射一是催乳素的产奶反射使乳汁分泌；二是下奶反射，即通过婴儿的吸吮使乳汁分泌；二是下奶反射，即通过婴儿的吸吮产生催乳素。产生催乳素。13不同人群的食品营养要求n（二）泌乳量（二）泌乳量n分娩后，分娩后，8hour左右即有初乳泌出左右即有初乳泌出n第二天泌乳量为第二天泌乳量为100ml/d，到第二周就达到，到第二周就达到500ml/d；第四周可增加至；第四周可增加至850ml/d，健康婴，健康婴儿每天的需奶量为儿每天的需奶量为700800ml。孕妇营养得。孕妇营养得不到满足，产后六个月的泌乳量仅达不到满足，产后六个月的泌乳量仅达500700ml/d，六个月后下降至，六个月后下降至400600ml/d。14不同人群的食品营养要求n二、乳母的营养需要：二、乳母的营养需要：n（一）热能：（一）热能：乳汁所含热能乳汁所含热能为为70kcal/100ml。膳食热能。膳食热能转化到乳汁中比例为转化到乳汁中比例为80%。如泌乳如泌乳850ml/d，则需膳食，则需膳食热能热能750kcal/d，六个月哺，六个月哺乳期需乳期需750kcal180d=135000kcal15不同人群的食品营养要求n由由于于孕孕期期储储备备了了4kg体体脂脂，可可提提供供36000千千卡卡热热能能，平平均均每每天天36000180天天=200kcal,乳乳母母每每天天要要从从膳膳食食中中获获取取550千千卡卡热热能能。供供给给量量标标准为准为2100kcal+500kcal=2600kcal/d.n（二二）蛋蛋白白质质：乳乳汁汁中中含含量量为为1.2克克/100ml。从从膳膳食食蛋蛋白白到到乳乳汁汁蛋蛋白白的的转转化化率率为为70%，因因此此850ml母母乳乳至至少少需需要要14克克优优质质蛋蛋白白质质。自自身身组组织织修修复复和和转转化化率率，需需补补充充20克克，乳乳母母蛋蛋白白质质供供给量标准为给量标准为65+20=85g/d。16不同人群的食品营养要求n（三三）脂脂肪肪：占占总总能能量量摄摄入入的的20%25%为为宜宜。不饱和脂肪酸能增加奶量。不饱和脂肪酸能增加奶量。n（四）矿物元素（四）矿物元素n1、钙钙：乳乳汁汁钙钙为为2434mg/100ml，我我国国乳乳母母钙钙提供量标准为提供量标准为800+700mg/d n2、铁：不能经乳腺分泌到乳汁中。乳母铁的供给、铁：不能经乳腺分泌到乳汁中。乳母铁的供给量标准与非孕妇女一样量标准与非孕妇女一样AI为为25mg/d。n3、锌：乳汁锌为、锌：乳汁锌为400ug/100ml，牛奶为，牛奶为284 ug/100ml,乳母锌的供给量标准为乳母锌的供给量标准为20mg/d。17不同人群的食品营养要求n（五）维生素（五）维生素n1、维维生生素素A：能能部部分分通通过过乳乳腺腺。乳乳母母VA 供供给给量标准为量标准为1200ugRE/d。n2、维维生生素素D：几几乎乎不不能能经经乳乳腺腺供供给给婴婴儿儿，因因此供给量标准与非孕妇女相同此供给量标准与非孕妇女相同10 ug/d。n3、维生素、维生素E：乳母摄取多不饱和脂肪酸越多，：乳母摄取多不饱和脂肪酸越多，乳汁中乳汁中VE 含量就高。为含量就高。为14mga-TE/d.n4、维生素、维生素C：乳腺可控制调节乳汁中：乳腺可控制调节乳汁中VC 含量，含量，乳母乳母VC 供给量标准为供给量标准为130mg/d。18不同人群的食品营养要求n5、维生素、维生素B1：VB1 的供给量标准的供给量标准RNI为为 1.8mg/d。VB1 充足，可促进乳汁分泌充足，可促进乳汁分泌 n6、维生素、维生素B2：VB2 的供给量标准的供给量标准RNI为为 1.7mg/d n7、尼克酸、尼克酸：供给量标准为：供给量标准为18mg/d。n8、叶酸：补充叶酸时应注意、叶酸：补充叶酸时应注意VC 的补充。的补充。WHO的乳母供给量标准的乳母供给量标准RNI为为500ug/d。19不同人群的食品营养要求第三节第三节 婴幼儿营养婴幼儿营养n一、母乳喂养对母体的影响：一、母乳喂养对母体的影响：n帮助乳母分泌催产素，促进机体恢复，使脂肪帮助乳母分泌催产素，促进机体恢复，使脂肪快速消失。快速消失。n二、母乳喂养对婴儿的影响二、母乳喂养对婴儿的影响n（一一）初初乳乳：分分娩娩后后，乳乳母母最最初初几几天天分分泌泌的的淡淡黄黄色色乳乳汁汁，称称为为初初乳乳。乳乳蛋蛋白白含含量量较较高高（10%）；免免疫疫球球蛋蛋白白和和乳乳铁铁蛋蛋白白等等抗抗体体物物质质；溶溶菌菌酶酶和和抗抗菌菌因因子子；初初乳乳中中含含有有较较高高的的VA、脂脂肪、乳糖、肪、乳糖、Na+、Zn2+等金属离子。等金属离子。20不同人群的食品营养要求n（二）母乳喂养的优点（二）母乳喂养的优点n1、营营养养素素齐齐全全，可可提提供供婴婴儿儿最最初初几个月的全部营养需要几个月的全部营养需要n（1）蛋蛋白白质质中中酪酪蛋蛋白白较较低低，易易于于消消化化吸吸收收;必必需需氨氨基基酸酸与与婴婴儿儿体体内内的最为一致，能最大程度利用。的最为一致，能最大程度利用。n（2）母母乳乳中中脂脂类类含含量量及及种种类类均均有有利利于于婴婴幼幼儿儿大大脑脑发发育育，以以不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸为为主主，并并含含有有酯酯酶酶，易易于于消消化化吸收。吸收。n（3）母母乳乳中中乳乳糖糖含含量量高高，有有利利于于肠道有益菌生长和钙的吸收。肠道有益菌生长和钙的吸收。21不同人群的食品营养要求n（4）母母乳乳维维生生素素A、E、C的的含含量量均均较较高高，婴婴儿儿前前6个月的维生素可从母乳中获得。个月的维生素可从母乳中获得。n（5）母母乳乳的的钙钙含含量量虽虽不不多多，但但钙钙磷磷比比适适当当，有有利利于婴幼儿吸收。于婴幼儿吸收。n2、母母乳乳本本身身含含有有抗抗体体及及溶溶菌菌酶酶，可可防防止止婴婴儿儿早早期期感染。感染。n3、方方便便、便便宜宜，不不需需器器具具，温温度度适适宜宜，而而且且新新鲜鲜不变质。不变质。n4、婴儿不易患过敏性湿疹。、婴儿不易患过敏性湿疹。n5、可延长母体不孕期，增加母子感情。、可延长母体不孕期，增加母子感情。22不同人群的食品营养要求n（三）牛奶与母乳的差异（三）牛奶与母乳的差异n1、蛋蛋白白质质：牛牛奶奶中中酪酪蛋蛋白白高高，酪酪蛋蛋白白：清清蛋蛋白白为为1：0.2，粘粘稠稠凝凝乳乳，不不易易消消化化；母母乳乳中中清清蛋蛋白白高高，酪酪蛋蛋白白：清清蛋蛋白白为为1：1.5，稀稀软软的的凝凝乳乳，易易 消消 化化。牛牛 奶奶 中中 含含 3.0g/100g,母母 乳乳 中中 含含1.3g/100g。n2、脂脂肪肪：母母乳乳中中有有脂脂酶酶,有有利利于于脂脂肪肪的的消消化化和和吸吸收收。有有大大量量必必需需脂脂肪肪酸酸，如如亚亚油油酸酸，牛牛奶奶中中缺缺乏乏，易易患患湿湿疹疹。牛牛奶奶中中脂脂肪肪3.2g/100g，母母乳乳为为3.4g/100g。23不同人群的食品营养要求n3、碳水化物：、碳水化物：乳糖是母乳和牛奶中唯一的碳水化乳糖是母乳和牛奶中唯一的碳水化合物，母乳中的含量高于牛奶。牛奶中为合物，母乳中的含量高于牛奶。牛奶中为3.4g/100g，母乳中，母乳中7.4g/100g。n4、矿物元素：、矿物元素：母乳中钙为母乳中钙为30mg/100ml，Ca:P为为1:1.5，有利于钙吸收，牛奶中钙，有利于钙吸收，牛奶中钙110mg/100ml，Ca:P为为1:1，磷偏高。，磷偏高。n膳食铁不易通过乳腺。母乳和牛奶中铁都较低，前膳食铁不易通过乳腺。母乳和牛奶中铁都较低，前4个月婴儿靠体内储存铁，个月婴儿靠体内储存铁，5个月后应该注意补铁，个月后应该注意补铁，可用肝泥，蛋黄等。可用肝泥，蛋黄等。n5、维生素：、维生素：母乳和牛奶维生素都较好。母乳和牛奶维生素都较好。VD不易通不易通过乳腺过乳腺,应注意补充应注意补充VD。24不同人群的食品营养要求续上表续上表成分成分母乳母乳牛乳牛乳非必需氨基酸非必需氨基酸 精氨酸精氨酸丙氨酸丙氨酸天门冬氨酸天门冬氨酸胱氨酸胱氨酸丝氨酸丝氨酸酪氨酸酪氨酸谷氨酸谷氨酸甘氨酸甘氨酸脯氨酸脯氨酸383839398989212146463939189189232397978484838317917928281431431181185285284545295295常常 量量 元元 素素 和和 微微 量量 元元 素素（mgmg）钙钙磷磷镁镁铜铜锌锌铁铁3030131332320.030.030.280.280.10.1104104737311110.020.020.420.420.30.3维生素生素 维生素维生素A A（gREgRE）维生素维生素E E（mgmg）维生素维生素D D（IUIU）硫胺素（硫胺素（mgmg）核黄素（核黄素（mgmg）尼克酸（尼克酸（mgmg）维生素维生素C C（mgmg）11110.04*0.04*22*22*0.010.010.050.050.20.25 524240.18*0.18*14*14*0.030.030.140.140.10.11 126不同人群的食品营养要求n(四四)人工喂养、混合喂养：婴儿配方奶粉人工喂养、混合喂养：婴儿配方奶粉n婴儿培养奶粉的要求：婴儿培养奶粉的要求：生产依据是母乳的营养素生产依据是母乳的营养素含量及其组成模式。大多数配方奶粉是参照母乳含量及其组成模式。大多数配方奶粉是参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的产品。产品。n特点：特点：添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；乳糖麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；乳糖的添加；脱去牛奶中部分的添加；脱去牛奶中部分钙、磷、磷、纳盐，是，是钙：磷磷=2：1；应强化化维生素生素A、D等，促等，促进婴儿生儿生长发育及育及预防佝防佝偻病。病。27不同人群的食品营养要求 n三、婴儿的辅食添加三、婴儿的辅食添加 n出生后出生后46个月，开始添加辅助食品个月，开始添加辅助食品 n45月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血鱼泥、豆腐及动物血n69月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜肝泥和肉糜 n1012月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末及肉末n1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食 28不同人群的食品营养要求n四、婴幼儿常见的营养缺乏病：四、婴幼儿常见的营养缺乏病：n1、佝佝偻偻病病（rickets）：出出生生2个个月月后后易易发发生生VD缺缺乏乏症症。晒晒太太阳阳，补补充充鱼鱼肝肝油油，注注射射10ugVD。n2、缺缺铁铁性性贫贫血血：高高峰峰期期在在618个个月月，注注意意适当补铁。肝泥、肉沫等血红素铁含量高适当补铁。肝泥、肉沫等血红素铁含量高n3、蛋白质和热能营养不良、蛋白质和热能营养不良29不同人群的食品营养要求第四节第四节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食一、人体的衰老过程一、人体的衰老过程 （一）关于衰老机制有多种学说：（一）关于衰老机制有多种学说：1、代谢失调学说、代谢失调学说 2、遗传程序学说、遗传程序学说基因重组的损伤基因重组的损伤3、蛋白质合成差错学说、蛋白质合成差错学说4、自由基学说、自由基学说 5、交联学说、交联学说6、神经内分泌系统失调学说、神经内分泌系统失调学说7、免疫学说、免疫学说 8、生物膜损伤学说、生物膜损伤学说30不同人群的食品营养要求（二）代谢失调学说的观点（二）代谢失调学说的观点 a、随着年龄增加，基础代谢约降低、随着年龄增加，基础代谢约降低20%左右。左右。b、分解代谢升高，合成代谢降低。、分解代谢升高，合成代谢降低。二、老年人的营养需要二、老年人的营养需要n 1、热能的需要：基础代谢、热能的需要：基础代谢率下降率下降20%，热能需要为成，热能需要为成人的人的7080%，男性理想，男性理想体重体重=身高（厘米）身高（厘米）100 0.9，女性，女性=身高（厘米）身高（厘米）105 0.92 31不同人群的食品营养要求n2、蛋白质：、蛋白质：膳食蛋白质供给量按每公斤体重计算膳食蛋白质供给量按每公斤体重计算不低于一般成人即可，每日按不低于一般成人即可，每日按1.01.2g/(kg.bw)供给，占总能量供给，占总能量12%14%。注意优质蛋白摄入，注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。但动物蛋白质不宜过多。n3、脂脂肪肪：老老年年人人胆胆汁汁酸酸减减少少，脂脂酶酶活活性性降降低低，消消化化脂脂肪肪能能力力下下降降，体体脂脂分分解解速速度度降降低低，供供应应量量占占总总热热能能的的20%为为宜宜。其其中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸占占2/3为为宜宜，以植物油为主。以植物油为主。32不同人群的食品营养要求n4、碳碳水水化化合合物物：摄摄取取量量一一般般占占总总热热能能的的6668%，吃吃果果糖糖多多的的食食物物，如如水水果果、蜂蜂蜜蜜等等，降降低糖和甜食的摄入量，增加膳食纤维摄入量。低糖和甜食的摄入量，增加膳食纤维摄入量。n5、无机盐与矿物元素、无机盐与矿物元素 Ca：吸吸收收钙钙的的能能力力下下降降，肾肾功功能能下下降降，易易造造成成VD缺乏缺乏。AI为为1000mg/d。铁铁：铁铁吸吸收收力力下下降降，造造血血功功能能衰衰退退，易易发发生生贫血。一般老年人铁的供应量为贫血。一般老年人铁的供应量为12mg/d。n6、维生素类、维生素类 老年人应有充足的维生素供应。老年人应有充足的维生素供应。33不同人群的食品营养要求老年人维生素参考摄入量（老年人维生素参考摄入量（RNI或或AI）年年龄龄(岁岁)VAVAAIAI(gRE)gRE)VDVDRNIRNI(g g)VEVEAIAI(mg(mg-TE)TE)VB1VB1RNIRNI(mg)(mg)VB2VB2RNIRNI(mg)(mg)VBVB6 6AIAI(mg)(mg)VBVB1212AIAI(g g)VCVCRNIRNI(mg(mg)50-50-男：男：800800女：女：700 700 10 10 10 10 14 14 14 141.31.31.31.31.41.41.41.4 1.5 1.5 1.5 1.52.42.42.42.410010010010034不同人群的食品营养要求n二、老年人的膳食制度总的原则二、老年人的膳食制度总的原则n1、平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量、平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。标准。n2、食物要粗细搭配、易于消化。食物要粗细搭配、易于消化。n3、保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。n4、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。n5、注意食品的色、香、味、形状和硬度。、注意食品的色、香、味、形状和硬度。n n6 6、建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。律。35不同人群的食品营养要求第五节第五节 特殊环境条件下人群的食品营养要求特殊环境条件下人群的食品营养要求n一、高温条件下人群的营养与膳食一、高温条件下人群的营养与膳食n1、高温环境对人体的生理影响、高温环境对人体的生理影响n汗量大，一般汗量大，一般1L/h,高者可达高者可达3-4L/h。n99%为为水水，1%无无机机盐盐，以以钠钠盐盐为为主主。汗汗液液中中Nacl的的损损失失约约20-25克克；还还有有铁铁、K、Mg2,Ca2 的的损损失失；水水溶溶性性维维生生素素的的损损失失，主要是主要是Vc的损失；氮损失的损失；氮损失120mg。36不同人群的食品营养要求n2、高温作业人员的营养应从以下几方面考虑、高温作业人员的营养应从以下几方面考虑n（1）水和无机盐：）水和无机盐：35-37，需水，需水10-12升；钠升；钠盐约盐约25克；钾不单独补充。有人主张服用克；钾不单独补充。有人主张服用K,Na,Ca,Mg,Al等多种离子混合盐片，来补充无机等多种离子混合盐片，来补充无机盐的损失。盐的损失。n（2）维生素类的营养：）维生素类的营养：主要考虑主要考虑Vc补充，一般补充，一般150-200 mg/d。B族维生素，补充族维生素，补充5 mg左右。左右。37不同人群的食品营养要求n（3）蛋白质和热能的营养：）蛋白质和热能的营养：因人体散热的需要，因人体散热的需要，血液循环负荷增加，汗腺活动加强，代谢率增血液循环负荷增加，汗腺活动加强，代谢率增高和耗氧量加大，热量消耗有所增加。氮的排高和耗氧量加大，热量消耗有所增加。氮的排出量多，其总氮量为出量多，其总氮量为280530mg/L。汗液中的。汗液中的氨基酸有氨基酸有1/3是必须氨基酸，赖氨酸最突出。每是必须氨基酸，赖氨酸最突出。每日摄入的占总热能的日摄入的占总热能的14%左右，优质蛋白应占左右，优质蛋白应占1/2以上。以上。38不同人群的食品营养要求n二、低温条件下的人群营养二、低温条件下的人群营养n1、低低温温条条件件下下的的代代谢谢特特点点：血血管管收收缩缩，糖糖元元分分解解，基础代谢增加，一般增加基础代谢增加，一般增加10-15%。n2、营营养养需需要要：脂脂肪肪占占总总热热能能35-40%，蛋蛋白白质质占占总总热热能能的的13-15%，维维生生素素C能能提提高高人人体体耐耐寒寒力力，奶、豆制品、蔬菜和无机盐的供应应适当增加。奶、豆制品、蔬菜和无机盐的供应应适当增加。39不同人群的食品营养要求