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食品营养与食品安全食品营养与食品安全吴序栎吴序栎吴序栎吴序栎EmalEmal：WXLSZU.EDU.CNWXLSZU.EDU.CNTELTEL：8667190986671909医学院综合楼医学院综合楼医学院综合楼医学院综合楼709709PART 7能量平衡与健康体重（能量平衡与健康体重（energyenergy）能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。一、能量的单位和来源一、能量的单位和来源1.能量单位 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。卡（cal）：1cal是使1g纯水由15C升到16C所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。单位换算：1kcal=4.184kJ2.能量来源人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。3.能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物 16.7kJ(4kcal)/g脂肪37.7kJ(9kcal)/g蛋白质16.7kJ(4kcal)/g二、能量代谢和平衡二、能量代谢和平衡人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。l能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。l能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡。1.基础代谢(basal metabolism,BM)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定方法：测定空腹1214h、睡醒静卧、环境温度1825C时的能量消耗。意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。计算方法：采用体表面积计算（赵松山，1984）体表面积（m2）0.00659身高（cm）+0.0126体重（kg）-0.1603。直接用公式计（Harris&Benedict)。男BEE66+13.7体重（kg）+5.0身长（cm）-6.8年龄（y）女BEE65.5+9.5体重（kg）+1.8身长（cm）-4.7年龄（y）采用WHO（1985年）推荐的公式(Schofield)，按体重计算BMR（见表2-1）。例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.360+679=1597（kcal/d）*该结果应用于我国人群时应减5%：BMR=15970.95=1517（kcal/d）基础代谢影响因素l体格的影响l不同生理、病理状况的影响(生病发热，甲状腺等)l环境条件的影响 l在禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平也相应降低。l尼古丁和咖啡因可以剌激基础代谢水平升高。案例：女性比男性容易变胖案例：女性比男性容易变胖n男的基础代谢比女的高5%-7%，即能量消耗要比女性高。n男性寿命比女性短 2.体力活动消耗的能量除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动活动的强度和持续时间的强度和持续时间。：肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。体重越重者，做相同时户动所消耗的能量也越多。活动时间越长、强度越大；消耗能量越多 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。中国成人活动水平分级，见表2-15。3.食物特殊动力作用（SDA）现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。食物热效应与食物成分、进食量和进食频率有关:吃得越多，能量消耗也越多；吃得快比吃得慢者食物热效应高，吃得快时，其中枢神经系统更活跃，激素和酶的分泌速度快、量多，吸收和贮存的速率更高，其能量消能也相对更多。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。三、总能量消耗量的计算三、总能量消耗量的计算目前应用“要因加算法”计算：总能量消耗量=0.95BMRPALPAL（体力活动水平）=24h总能量消耗/24h基础代谢率在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.552.10。中国成人活动水平分级，见表2-15。例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。按表2-1计算BMR：BMR=1597（kcal/d）从表2-15查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。总能量消耗量=0.9515971.78 =2700（kcal/d）四、能量的膳食参考摄入量四、能量的膳食参考摄入量1.能量推荐摄入量（RNI）成年，轻活动，男性 2400(kcal/d)女性 2100(kcal/d)50岁起，年龄增长，能量摄入递减。孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。2.三大生热营养素的供能比例：蛋白质10%12%脂肪20%30%碳水化合物 55%65%五五 体重和体胖体重和体胖 诊断标准诊断标准诊断标准诊断标准 肥胖的流行情况肥胖的流行情况肥胖的流行情况肥胖的流行情况 肥胖之谜肥胖之谜肥胖之谜肥胖之谜 肥胖的预防和治疗肥胖的预防和治疗肥胖的预防和治疗肥胖的预防和治疗 (一一)定义定义 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。(二二)诊断方法与诊断标准诊断方法与诊断标准 人体测量法、物理测量法和化学测量法。一、肥胖的定义与诊断标准一、肥胖的定义与诊断标准一、肥胖的定义与诊断标准一、肥胖的定义与诊断标准 1 1人体测量法人体测量法 身高标准体重法 皮褶厚度法 体质指数（BMI,body mass index）BMI的公式为：BMI体重(kg)身高(m)2，单位为kgm2 WHO亚洲中国正常体重超重肥胖18.524.92529.93018.522.92324.92518.523.92427.928青少年的理想之青少年的理想之青少年的理想之青少年的理想之BMIBMIBMIBMI範圍範圍範圍範圍 2 2物理测量法物理测量法 全身电传导 生物电阻抗 双能线吸收 计算机断层扫描法 核磁共振扫描 3 3化学测量法化学测量法 包括：稀释法、40K计数、尿肌酐测定法。皮摺法皮摺法皮摺法皮摺法 (量度皮下脂肪厚度量度皮下脂肪厚度量度皮下脂肪厚度量度皮下脂肪厚度)n所有量度的位置皆在身体的右边 一般皮折测量的位置,女性会在肱三头肌及腰侧,而男性则在肩胛骨下缘及大腿前侧。仔细观察胖子身上的“脂肪”，当用手去“抓”、“?”时，可以感觉那些多出来的“脂肪”是和身体分离的，似乎不是身体组织的一部份。脂肪的平均比率脂肪的平均比率脂肪的平均比率脂肪的平均比率腰围腰围:腹腔内脂肪量的代表性指标腹腔内脂肪量的代表性指标 女性女性女性女性84cm=危险度增加危险度增加男性男性男性男性90cm=危险度增加危险度增加cm腰臀比腰臀比n腰臀比测试测量腰围时，把卷尺放置于肚脐水平处，并在呼气结束时测量测量臀围时，把卷尺放在臀部的最大周长处用腰围除以臀围，得出腰臀比等级（病的危险）男女高危险1.00.85较高危险0.901.00.800.85较低危险0.90消耗能量超過超過95%95%的肥胖是來自於熱量的肥胖是來自於熱量失衡性别：男性的肌肉通常比女的发达，所以基本代谢率亦较快，有研究指男性比女性在静态时会多消耗10-20%的热量，所以女士常比男士胖。年龄:年纪愈大，肌肉愈少，基本代谢率亦下降，形成体重渐渐上升。所以青少年吃得多也不易长胖。遗传因素表现在两个方面 环境因素与基因相互作用的五种模式：肥胖的物质基础：为什么有些人易肥，有些人相反肥胖的物质基础：为什么有些人易肥，有些人相反1.为什么要吃 调控机制“进行信号”-饥饿与食欲已研究发现：食欲：神经递质神经肽 NPY，神经肽是泛指存在于神经组织并参与神经系统功能作用的内源性活性物质,是一类特殊的信息物质。特点是含量低、活性高、作用广泛而又复杂,在体内调节多种多样的生理功能,如痛觉、睡眠、情绪、学习与记忆乃至神经系统本身的分化和发育都受神经肽的调节。可以强烈的刺激食欲，特别是富含糖类的食物饥饿：饥饿：以前认为饥饿感来自于胃，是由于胃排空后造成的，但后来的实验发现，动物在切除了支配胃的神经后，虽然对饥饿感有所影响但并不消失，即仍具有摄食行为。胃对饥饿感没有直接影响，但饥饿时，可引起胃的收缩。垂体或下丘脑中存在与饥饿或饱感有关的结构、血液中的营养成垂体或下丘脑中存在与饥饿或饱感有关的结构、血液中的营养成 分，上次进食量，进食结构，天气等有关分，上次进食量，进食结构，天气等有关。n“停止”信号保住感和饱腹感 来自于肠胃中存在的食物，胃部膨胀、小肠中的营养物质、激素和神经信号都一起告知大脑关于每餐进食量及食物特征信息-饱腹感：会抑制饥饿，让人保持一段时间。不同的食物会可以影响饱腹感 已研究发现：n目前关于肥胖发生的分子机制尚未完全阐明，但已发现一些目前关于肥胖发生的分子机制尚未完全阐明，但已发现一些肥胖相关基因，其中最主要的是肥胖相关基因，其中最主要的是Ob(obese)Ob(obese)基因和基因和ObOb受体受体(Ob(ObR)R)基因，为肥胖机制的研究开辟了新的途径。基因，为肥胖机制的研究开辟了新的途径。瘦素瘦素(Leptin)(Leptin)是是obob基因的产物基因的产物，源于希腊语，源于希腊语LeptosLeptos，初意为，初意为“瘦瘦的的”，中文译为瘦素。可以有效的产生饱腹感，与遗传有关，中文译为瘦素。可以有效的产生饱腹感，与遗传有关 该领域研究是目前国际上刚刚起步的研究热点。与肥胖有关的基因神经肽Y(NPY)增食因子A、B(OrexinA、B)黑色素浓缩激素(MCH)解偶联蛋白瘦素(Leptin)黑色素皮质激素(Melancortin)蛙皮素(Bombesin)胆囊收缩素(CCK)胰升糖素样肽类(GLP-L)2.遗传与肥胖p肥胖有家族倾向，双亲都肥胖的家庭，子女约有肥胖有家族倾向，双亲都肥胖的家庭，子女约有 80%80%肥胖；肥胖；p单亲肥胖的家庭，子女约有单亲肥胖的家庭，子女约有 40%40%肥胖，提示遗传因素（内因）在肥胖，提示遗传因素（内因）在一定程度上发挥作用；一定程度上发挥作用；p双亲都不胖的家庭，子女也可能有双亲都不胖的家庭，子女也可能有 20%20%肥胖，提示环境因素（外肥胖，提示环境因素（外因）在一定程度上也发挥作用因）在一定程度上也发挥作用。pp目前认为遗传是肥胖的主要决定因素。人类大多数肥胖目前认为遗传是肥胖的主要决定因素。人类大多数肥胖属于多基因性肥胖，其易感性决定于遗传因素，不良的属于多基因性肥胖，其易感性决定于遗传因素，不良的环境因素作用于特定的遗传背景而导环境因素作用于特定的遗传背景而导 致肥胖。目前报道致肥胖。目前报道的与肥胖有关的基因达的与肥胖有关的基因达 300 300 多种，分布于除多种，分布于除 Y Y 染色体染色体外的所有染色体上外的所有染色体上。3.3.生理因素生理因素中枢体重中枢体重“调定点调定点”理论理论 神经中枢（下丘脑）有体重“调定点”肥胖的个体其“调定点”被提高了，即肥胖是在提高了“调定点”的情况下对机体能量平衡进行调节。在人的一生中，体重的在人的一生中，体重的“调定点调定点”是可是可以在一定范围内调节的，是自然发生的生理变化的以在一定范围内调节的，是自然发生的生理变化的结果。结果。在体重“调定点”与摄食和组织代谢的联系环路中，任何一个环节出现问题，都将使调节结果改变而导致肥胖。4.酶作用理论 证据证明脂肪储存与催化脂肪细胞储存三脂酰甘油的酶的浓度升高有关-脂蛋白脂肪酶（LPL）LPL 越多，脂肪细胞越易储存脂肪，人越胖。LPL的基因表达减肥药：塞尼可 5.脂肪细胞数量理论n脂肪细胞数量过多是和遗传有关系,童年时产生过多的脂肪细胞，人体的脂肪的量反映了脂肪细胞的数量和大小，不断增长，到成年就固定。n肥胖儿童脂肪细胞的增长速度大于其他儿童n肥胖者的脂肪细胞含较多的LPL肥胖者的脂肪细胞不仅多而大，而且效率高n这种肥胖要靠减少脂肪细胞的数量,也就是所谓的手术干涉那种,开刀取走一部分脂肪。肥胖发生的外因肥胖发生的外因 社会因素社会因素 肥胖以每年78的速度递增；动物性食品、脂肪等高热能食品摄入明显增加；由于交通的发达、方便快捷，人们的活动量明显减少；由于电视机、电脑的普及人们坐着的时间明显比活动时间增多等。这些因素均会导致能量摄入大于支出，从而引起肥胖。饮食因素饮食因素 在胚胎期 另外出生后人工过量喂养 行为心理因素行为心理因素 行为心理肥胖行为心理肥胖其他其他有研究表明：有研究表明：l吸烟吸烟:吸烟人士的体重常较不吸烟的低，但戒烟后体重便会上升吸烟人士的体重常较不吸烟的低，但戒烟后体重便会上升，l活动量活动量l高脂肪饮食高脂肪饮食l疾病疾病如：贺尔蒙失调、甲状腺功能衰退等都可使体重上升，所如：贺尔蒙失调、甲状腺功能衰退等都可使体重上升，所以很多女性在更年期后，因荷尔蒙的变化，体重亦会逐渐上升。以很多女性在更年期后，因荷尔蒙的变化，体重亦会逐渐上升。l药物药物如：用于治疗过敏反应、类风湿性关节炎及其它炎性疾病如：用于治疗过敏反应、类风湿性关节炎及其它炎性疾病的泼尼松（的泼尼松（PrednisonePrednisone），或会导致体重上升。），或会导致体重上升。事实上，因患疾病而导致肥胖的人只占需要减肥人士的极事实上，因患疾病而导致肥胖的人只占需要减肥人士的极事实上，因患疾病而导致肥胖的人只占需要减肥人士的极事实上，因患疾病而导致肥胖的人只占需要减肥人士的极少数，大部分人士都是因为运动量不够，饮食的脂肪及热量太少数，大部分人士都是因为运动量不够，饮食的脂肪及热量太少数，大部分人士都是因为运动量不够，饮食的脂肪及热量太少数，大部分人士都是因为运动量不够，饮食的脂肪及热量太高而导致肥胖的。高而导致肥胖的。高而导致肥胖的。高而导致肥胖的。思考思考肥胖对人体健康的危害肥胖对人体健康的危害 腰带长腰带长寿命短寿命短肥胖对成年人健康的危害肥胖对成年人健康的危害 高血压糖尿病高脂血症冠心病脑卒中某些肿瘤肥胖者的内分泌代谢紊乱 生长激素浓度明显下降 呼吸系统疾病呼吸系统疾病心脏病心脏病胆石症胆石症激素分泌异常激素分泌异常高尿酸血症和痛风高尿酸血症和痛风糖尿病糖尿病中风中风骨关节炎骨关节炎癌肿癌肿血管閉塞血管閉塞美国营养学家的研究显示：美国营养学家的研究显示：美国营养学家的研究显示：美国营养学家的研究显示：n体重比正常人重体重比正常人重1010以上者：以上者：患高血压的机率高患高血压的机率高6 6倍倍 患心脏病的机率高患心脏病的机率高1.51.5倍倍 患糖尿病的机率高患糖尿病的机率高5 5倍倍 患胆结石的机率高患胆结石的机率高2.52.5倍倍 患月经异常的机率高患月经异常的机率高3 3倍倍 患膝关节炎的机率高患膝关节炎的机率高6 6倍倍 4545岁以上的人体重如果已经超过了正常标准的岁以上的人体重如果已经超过了正常标准的1010，那麽每在超过那麽每在超过1 1磅，寿命就要减少磅，寿命就要减少2929天天 五、肥胖的预防和治疗五、肥胖的预防和治疗 饮食控制：饮食控制：减肥当然需要均衡健康的饮食，吃慢一点，吃少一点，减肥当然需要均衡健康的饮食，吃慢一点，吃少一点，就可以减肥，但要持之以恒，一年、二年、三年、五年，甚至是一辈子，就可以减肥，但要持之以恒，一年、二年、三年、五年，甚至是一辈子，您做得到吗？您做得到吗？运动：运动：药物：药物：手术：手术：行为修正：行为修正：如何減肥減肥的迷思之一減肥的迷思之一減重不完全代表減肥因减去重量因减去重量可能来自身可能来自身体或瘦体组体或瘦体组织的耗损织的耗损脫水減肥的迷思之二減肥的迷思之二减肥不一定有明显的减重效果减肥不一定有明显的减重效果因减重期间，搭配运动训练的增加之肌肉因减重期间，搭配运动训练的增加之肌肉组织量，会减少减肥的减重效果。比重大组织量，会减少减肥的减重效果。比重大于脂肪组织量。于脂肪组织量。肌肉组织量肌肉组织量减肥效果非单以之减少为计，宜减肥效果非单以之减少为计，宜检测体脂肪组织量之变化。或以检测体脂肪组织量之变化。或以软尺测量身体身材之变化。软尺测量身体身材之变化。体重体重減肥的迷思之三減肥的迷思之三常仅考虑降低热量摄取量，而忽略了营养常仅考虑降低热量摄取量，而忽略了营养均衡的重要性。均衡的重要性。降低热量摄取量和饮食营养的均衡性，同为健康有效降低热量摄取量和饮食营养的均衡性，同为健康有效减肥的必要条件。减肥的必要条件。若仅降低热量而营养不均衡，则会有减重及减去健康若仅降低热量而营养不均衡，则会有减重及减去健康如瘦体组织的耗损，血液、体液组成份之改变如瘦体组织的耗损，血液、体液组成份之改变的后果。的后果。M.J.Shieh減肥的迷思之四減肥的迷思之四减肥只是一种假像，减肥效果不大，因为被以下的不减肥只是一种假像，减肥效果不大，因为被以下的不当减重方式所蒙蔽或迷思当减重方式所蒙蔽或迷思1.只考虑体重之减轻效应只考虑体重之减轻效应2.电脑合成技术之塑身效应所欺骗电脑合成技术之塑身效应所欺骗3.相信似是而非的術語之特殊減肥效果相信似是而非的術語之特殊減肥效果4.不当减肥器材、食品、药品之使用不当减肥器材、食品、药品之使用減肥的陷阱減肥的陷阱所谓减肥药之滥用所谓减肥药之滥用如：安非他命 体重下降体重下降抑制下视丘摄食中枢，兴奋抑制下视丘摄食中枢，兴奋中枢神经，使食欲下降，且中枢神经，使食欲下降，且增加热量消耗。增加热量消耗。減肥的陷阱之一減肥的陷阱之一长期或大量服用会上瘾、失眠、便秘、产生视幻觉、长期或大量服用会上瘾、失眠、便秘、产生视幻觉、听幻觉等症状，另有话多、紧张、情绪激动、易怒，听幻觉等症状，另有话多、紧张、情绪激动、易怒，少数人还有自杀、暴动倾向，造成少数人还有自杀、暴动倾向，造成11的严重变化，及的严重变化，及慢性精神病的发生，一旦养成对药物的依赖性后，停慢性精神病的发生，一旦养成对药物的依赖性后，停药后还会有抑郁情形出现。药后还会有抑郁情形出现。人格方面可能影响可能影响减肥重来自身体脱水结果减肥重来自身体脱水结果如：1.利尿剂 体重下降多尿，使身体失水多尿，使身体失水可能影响可能影响非减少体脂肪，副作用有呕吐、晕眩、虚弱、血压下降、非减少体脂肪，副作用有呕吐、晕眩、虚弱、血压下降、引发糖尿病、破坏肾功能，甚至危及生命，停止服用，体引发糖尿病、破坏肾功能，甚至危及生命，停止服用，体重即上升。重即上升。減肥的陷阱之二減肥的陷阱之二2.泻药泻药体重下降体重下降间歇性发生腹泻，并使胃间歇性发生腹泻，并使胃酸减少、食欲减退酸减少、食欲减退可能影响可能影响无效，停止服用体重会再回升，经常服用，无效，停止服用体重会再回升，经常服用，则会发生肠胃疾病。则会发生肠胃疾病。貧血3.減肥茶(添加引起腹泻之中药添加引起腹泻之中药)体重下降利尿及腹泻作用，使身体脱水利尿及腹泻作用，使身体脱水可能影响可能影响无效，停止服用体重会再回升，无效，停止服用体重会再回升，经常服用，则会发生贫血，及肠经常服用，则会发生贫血，及肠胃疾病。胃疾病。迫使身体不当的代谢迫使身体不当的代谢如：甲状腺素减轻体重促进细胞氧化代谢、增加促进细胞氧化代谢、增加热量消耗代谢热量消耗代谢对非因甲状腺机能低下之肥胖者，对非因甲状腺机能低下之肥胖者，可能引发心脏系统，及其他疾病可能引发心脏系统，及其他疾病減肥的陷阱之三減肥的陷阱之三可能影响可能影响影响身体之正常消化吸收功能影响身体之正常消化吸收功能减轻体重减轻体重胃部部分切除、胃隔胃部部分切除、胃隔间手术、胃内置放汽间手术、胃内置放汽球球减少胃容积，减少胃容积，降低食物摄取量降低食物摄取量减少消化道之正常消化吸收，减少消化道之正常消化吸收，亦可能危及身体健康亦可能危及身体健康減肥的陷阱之四減肥的陷阱之四可能影响可能影响小肠回路手术小肠回路手术体重下降体重下降减少营养素之消减少营养素之消化吸收量化吸收量可能有胆结石、肠结石、关可能有胆结石、肠结石、关节炎、酸中毒、高血脂、肝节炎、酸中毒、高血脂、肝功能不良、脱发、贫血等不功能不良、脱发、贫血等不良影响良影响可能影响可能影响仅考虑减少热量摄取量，而忽略营养均衡的必须性仅考虑减少热量摄取量，而忽略营养均衡的必须性如如：过多膨胀剂：过多膨胀剂膳食纤维膳食纤维合成多糖类合成多糖类体重下降吸水性、保水性，使胃肠有饱吸水性、保水性，使胃肠有饱账感，而得以减少食量账感，而得以减少食量影响营养素吸收而致营养不良影响营养素吸收而致营养不良 減肥的陷阱之五減肥的陷阱之五可能影响可能影响体重下降体重下降2.偏食偏重吃某些食物，量亦不多，偏重吃某些食物，量亦不多，如流行的减肥食谱、减如流行的减肥食谱、减肥茶、减肥菜、减肥青苹果、肥茶、减肥菜、减肥青苹果、减肥葡萄柚、减肥鸡腿、减减肥葡萄柚、减肥鸡腿、减肥油鱼等低热量饮食肥油鱼等低热量饮食影响身体正常代谢功能，会造成营养不良，影响身体正常代谢功能，会造成营养不良，使身体虚弱，且有耳鸣、脱发、健忘、注使身体虚弱，且有耳鸣、脱发、健忘、注意力不能集中、皮肤松弛等现象意力不能集中、皮肤松弛等现象可能影响可能影响3.高蛋白饮食高蛋白饮食吃肉不吃饭吃肉不吃饭减轻体重耐饿，增加身体代谢耐饿，增加身体代谢可能增加肾脏负担，影响肾脏机能，长期食可能增加肾脏负担，影响肾脏机能，长期食用可能造成骨质疏松、抽筋等现象用可能造成骨质疏松、抽筋等现象可能影响可能影响仅考虑减少某些热量营养素之正常吸收，而忽略其他热量仅考虑减少某些热量营养素之正常吸收，而忽略其他热量营养素之摄取量营养素之摄取量如：油脂消化抑制剂油脂消化抑制剂減少油脂之消化吸收量減少油脂之消化吸收量可能减少脂溶性维生素之吸收，使用不当可能造成可能减少脂溶性维生素之吸收，使用不当可能造成油痢，亦影响其他营养素之吸收，而致营养不良油痢，亦影响其他营养素之吸收，而致营养不良減肥的陷阱之六減肥的陷阱之六减轻体重可能影响可能影响不当器材之使用，造成身体因脱水或身体外观不当器材之使用，造成身体因脱水或身体外观暂时改变之减重假像暂时改变之减重假像如：1.盐液绷带盐液绷带蒸汽浴蒸汽浴太空衣太空衣 借身体强迫出汗之脱水借身体强迫出汗之脱水減肥的陷阱之七減肥的陷阱之七减轻体重2.减肥束腰带减肥束腰带按摩按摩推脂推脂体重变化？体重变化？使身体外观改变，或借量使身体外观改变，或借量身材之技俩造成之假像身材之技俩造成之假像试问：要将身体脂肪束试问：要将身体脂肪束推推往何处去？往何处去？3.减肥霜减肥霜减肥香皂减肥香皂借身体活动、运动增加借身体活动、运动增加方式，增加热量消耗方式，增加热量消耗试问：减肥原理为何？试问：减肥原理为何？体重变化？体重变化？4.针灸针灸指压耳朵饥点指压耳朵饥点体重下降体重下降降低食欲，控制饮食降低食欲，控制饮食会导致营养不良，影响健康，一旦摆会导致营养不良，影响健康，一旦摆脱食欲之控制，不了解真正减肥原理，脱食欲之控制，不了解真正减肥原理，能会促使体重上升能会促使体重上升 可能影响可能影响不搭配运动，只借饮食控制或不当药物之使不搭配运动，只借饮食控制或不当药物之使用使体重减轻之效应用使体重减轻之效应会降低减肥效果。体重之减轻可能来自多量瘦体组织的会降低减肥效果。体重之减轻可能来自多量瘦体组织的耗损，导致不可弥补的伤害。耗损，导致不可弥补的伤害。永远记得永远记得减肥实施中，饮食永远是主角，运动是不可或缺的配角减肥实施中，饮食永远是主角，运动是不可或缺的配角 減肥的陷阱之減肥的陷阱之八八可能影响可能影响 进食几百大卡热量很容易，要运动消要运动消耗几百大卡热量则相当辛苦耗几百大卡热量则相当辛苦。如多吃一块蛋糕(或二汤匙油)，约可得270卡，而走路运动则要 走1.5小时才能消耗掉270卡只要运动，无需饮食控制只要运动，无需饮食控制应明了：为身体健康而从事运动，减肥只是运动应明了：为身体健康而从事运动，减肥只是运动的附加效果而已。如果只靠运动而不饮食控制，的附加效果而已。如果只靠运动而不饮食控制，减肥实施可能变成不易恒久持续下去，不切实际减肥实施可能变成不易恒久持续下去，不切实际也不容易达成。也不容易达成。減肥的陷阱之減肥的陷阱之九九刻意摄取不足的热量，和刻意摄取不足的热量，和(或或)增加热量消耗增加热量消耗造成 负 的热量平衡身体氧化身体氧化 以供給不足的熱量 減肥 体体脂肪脂肪效果效果减肥的不二法门降低热量的摄取营养均衡运动促进体脂肪氧化燃燒，转化为热能維持减肥期間正常的生命現象，保持健康35饮食饮食控制控制行为(坚持)有效、安全的減肥減重，不減健康得到健康而理想的体重营养知识能量平衡与健康体重小结能量平衡与健康体重小结能量平衡与健康体重小结能量平衡与健康体重小结减肥的膳食指南减肥的膳食指南p无糖口香糖无糖口香糖无糖口香糖可以在减肥期食用，它并不会刺激人的食欲。p白开水白开水当你想吃东西时，就喝一杯白开水。p其他低热量饮料其他低热量饮料也能填满胃的空间。p粥粥粥能饱腹，无热量的水份占的多。p带壳零食带壳零食吃处理起来费事的零食。p富纤维蔬菜富纤维蔬菜无论可溶性纤维还是非水溶性纤维都有助于减肥。p多纤维水果多纤维水果多纤维水果产生的作用，与富纤维蔬菜类似。p多汁瓜果多汁瓜果富含水分的瓜果可以很容易使你吃个水饱，不再想吃其他食物。p高非水溶性纤维食物高非水溶性纤维食物非水溶性纤维食物所含的热量非常低，有利于减肥。最常见的食物最常见的食物p香蕉香蕉p苹果苹果p番茄番茄 p菠萝菠萝p冬瓜冬瓜p黄瓜黄瓜p丝瓜丝瓜p白萝卜白萝卜p紫菜紫菜p韭菜韭菜p海带海带p柠檬柠檬p绿豆芽绿豆芽p茶茶p醋醋p辣椒辣椒p赤小豆赤小豆p大蒜大蒜p木耳木耳p兔肉兔肉p鹌鹑鹌鹑与肥胖有关的几个问题与肥胖有关的几个问题与肥胖有关的几个问题与肥胖有关的几个问题1.1.减肥的头几天，体重下降幅度较大；随后脂肪含量也下降，但蛋白质减肥的头几天，体重下降幅度较大；随后脂肪含量也下降，但蛋白质增加，故体重无明显变化。增加，故体重无明显变化。2.2.在摄能相同情况下，晚餐丰盛、餐次少者易发胖。在摄能相同情况下，晚餐丰盛、餐次少者易发胖。3.3.一天少一口，体重向下走；一天多一口，体重向上走。一天少一口，体重向下走；一天多一口，体重向上走。4.4.婚后易发胖（饮食组成和习惯的改变）婚后易发胖（饮食组成和习惯的改变）5.5.秋季是人最容易长脂肪的季节。秋季是人最容易长脂肪的季节。
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