咖啡知识培训资料

mingus会所咖啡培训资料会所咖啡培训资料DateDate：20115312011531认识咖啡认识咖啡n n咖啡属于植物茜草科咖啡属于植物茜草科常绿灌木。是世界三常绿灌木。是世界三大饮品之首。（咖啡、大饮品之首。（咖啡、茶、可可）它是世界茶、可可）它是世界上除石油外的第二大上除石油外的第二大贸易商品，贸易商品，n n世界上咖啡四大出口世界上咖啡四大出口国：巴西、越南、哥国：巴西、越南、哥伦比亚、印尼伦比亚、印尼.咖啡的传说pp基督教发现说：牧羊人的传说基督教发现说：牧羊人的传说基督教发现说：牧羊人的传说基督教发现说：牧羊人的传说pp十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红加以观察，才明白原来羊只吃了一种红加以观察，才明白原来羊只吃了一种红加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。色的果实。色的果实。色的果实。于于于于是是是是他他他他便便便便拿拿拿拿着着着着该该该该种种种种果果果果实实实实分分分分给给给给修修修修道道道道院院院院的的的的僧僧僧僧侣侣侣侣们们们们吃吃吃吃，所所所所有有有有的的的的人人人人吃吃吃吃完完完完后后后后都都都都觉觉觉觉得得得得神神神神清清清清气气气气爽爽爽爽；据据据据说说说说此此此此后后后后该该该该果果果果实实实实被被被被用用用用来来来来做做做做提提提提神神神神药药药药，而且颇受一生们的好评。而且颇受一生们的好评。而且颇受一生们的好评。而且颇受一生们的好评。伊斯兰教发现说伊斯兰教发现说伊斯兰教发现说伊斯兰教发现说：阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣一二五八年一二五八年一二五八年一二五八年n n因犯罪驱逐出境的酋长雪克因犯罪驱逐出境的酋长雪克因犯罪驱逐出境的酋长雪克因犯罪驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔欧玛尔欧玛尔欧玛尔n n流浪到瓦萨巴流浪到瓦萨巴流浪到瓦萨巴流浪到瓦萨巴(位于阿拉伯位于阿拉伯位于阿拉伯位于阿拉伯)n n发发发发现现现现有有有有一一一一只只只只鸟鸟鸟鸟在在在在啄啄啄啄食食食食枝枝枝枝头头头头上上上上的的的的果果果果实实实实后后后后，叫出美妙的啼声的叫出美妙的啼声的叫出美妙的啼声的叫出美妙的啼声的n n他便将果实全采下放入锅中加水去熬煮。他便将果实全采下放入锅中加水去熬煮。他便将果实全采下放入锅中加水去熬煮。他便将果实全采下放入锅中加水去熬煮。n n喝了觉得疲惫的身心也为之一振喝了觉得疲惫的身心也为之一振喝了觉得疲惫的身心也为之一振喝了觉得疲惫的身心也为之一振n n于于于于是是是是他他他他便便便便拿拿拿拿给给给给病病病病人人人人熬熬熬熬成成成成汤汤汤汤来来来来喝喝喝喝并并并并四四四四处处处处行行行行善善善善n n故故故故乡乡乡乡的的的的人人人人便便便便原原原原谅谅谅谅了了了了他他他他的的的的罪罪罪罪行行行行，让让让让他他他他回回回回到到到到摩卡，并推崇他为圣者。摩卡，并推崇他为圣者。摩卡，并推崇他为圣者。摩卡，并推崇他为圣者。咖啡的起源咖啡的起源咖啡起源于古代非洲的咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚伊索比亚”（今（今“埃塞俄比亚埃塞俄比亚”阿拉伯半岛南阿拉伯半岛南阿拉伯半岛南阿拉伯半岛南端端端端）咖啡的种植起始于咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛世纪阿拉伯半岛的也门，的也门，16、17世纪传入欧洲世纪传入欧洲1475年第一家咖啡馆在年第一家咖啡馆在“土耳其的土耳其的君土坦丁堡诞生。君土坦丁堡诞生。1615年咖啡由威尼斯商人带入正式年咖啡由威尼斯商人带入正式登陆欧洲登陆欧洲1650年一名犹太商人在牛津开设每年一名犹太商人在牛津开设每杯在卖一便士的咖啡馆，成为英国第杯在卖一便士的咖啡馆，成为英国第一家咖啡馆一家咖啡馆1683年维也纳第一家咖啡馆诞生年维也纳第一家咖啡馆诞生（咖啡、音乐、华而兹）被维也纳称（咖啡、音乐、华而兹）被维也纳称为为“维也纳三宝维也纳三宝”1689年巴黎第一家咖啡馆诞生年巴黎第一家咖啡馆诞生1690从摩卡港，咖啡以走私的形式从摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亚洲。正式登入亚洲。Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 咖啡传播（一)n n“咖啡咖啡咖啡咖啡”一词源自希腊语一词源自希腊语一词源自希腊语一词源自希腊语“KawehKaweh”，意思是，意思是，意思是，意思是“力量与热力量与热力量与热力量与热情情情情”。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。n n非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。n n也门在也门在也门在也门在1515世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。n n十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。等国。等国。等国。n n最终荷兰人突破了障碍，最终荷兰人突破了障碍，最终荷兰人突破了障碍，最终荷兰人突破了障碍，16161616年，他们将成活的咖啡树和年，他们将成活的咖啡树和年，他们将成活的咖啡树和年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。咖啡的传播（二）咖啡进入欧陆当归因于土耳咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。啡文化。咖啡的传播（三）1651年，咖啡开始大量运往年，咖啡开始大量运往欧洲。欧洲。n17世纪末，随着咖啡的流行，世纪末，随着咖啡的流行，咖啡馆在奥地利、法国、德国、咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。荷兰及英国等地随处可见。n荷兰人在海外殖民地印尼，法荷兰人在海外殖民地印尼，法国人国人1723年在马提尼克岛（位年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），西印度群岛）于拉丁美洲），西印度群岛）都移植了咖啡树；英国人，西都移植了咖啡树；英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。洲和美洲热带咖啡种植区。n咖啡又传入了美洲，并很快风咖啡又传入了美洲，并很快风靡全美。靡全美。中国咖啡的发展中国咖啡的发展n n中国一百多年前在：广东、广西、云南、台湾、以及福建厦门等地就有咖啡种植。n n在1999年有着“麦当劳之父美誉的中国台湾人王大伟首次把世界最具声誉的咖啡品牌星巴克引进国内，随后美国西雅图咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡陆续进入中国市场。咖啡的分布咖啡的分布n n世界上约有七十多个国家种植咖啡世界上约有七十多个国家种植咖啡n n咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间n n该区域也被称为该区域也被称为“咖啡带咖啡带”或或“咖啡区域咖啡区域”n n在赤道附近，海拔在赤道附近，海拔25002500米左右地带适合栽种咖啡米左右地带适合栽种咖啡n n在南、北回归线附近，海拔在南、北回归线附近，海拔300-400300-400米的高度适合栽种咖啡米的高度适合栽种咖啡n n海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡树和咖啡种植园咖啡树和咖啡种植园n n咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树是热带植物，不耐霜寒n n咖啡树属咖啡树属于植物茜草于植物茜草科常绿灌科常绿灌木木n n栽种后需栽种后需4-54-5年才可成木年才可成木n n野生咖啡树可生长至野生咖啡树可生长至4-74-7米米n n经修剪高度保持在经修剪高度保持在2 2米左右米左右n n开花、结果周期为开花、结果周期为1212个月个月n n8-98-9年后需从年后需从30-4030-40厘米处回切，厘米处回切，使其再生使其再生n n一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树一般只能回切两次n n一株咖啡树的经济寿命为一株咖啡树的经济寿命为3030年年n n咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果咖啡的花和果咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹咖啡的主要成分n n咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。n n丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变差。差。差。差。n n挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。n n 蛋白质：比例不高。蛋白质：比例不高。蛋白质：比例不高。蛋白质：比例不高。n n糖：咖啡生豆所含的糖分约糖：咖啡生豆所含的糖分约糖：咖啡生豆所含的糖分约糖：咖啡生豆所含的糖分约8%8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。n n 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。n n矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。n n烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡生豆的主要种类咖啡生豆的主要种类n n阿拉比卡阿拉比卡 ArabicaArabican n埃赛俄比亚原产品种，约占世界埃赛俄比亚原产品种，约占世界总产量总产量70%70%以上，栽培国家有巴以上，栽培国家有巴西、哥伦比亚、等拉丁美洲、非西、哥伦比亚、等拉丁美洲、非洲、亚洲等热带国家，多为风味洲、亚洲等热带国家，多为风味芳香具佳品质优良芳香具佳品质优良n n味道：酸味重、苦味淡、香气浓味道：酸味重、苦味淡、香气浓郁，种植海拔郁，种植海拔5002000M5002000Mn n用途：单品咖啡、拼配咖啡用途：单品咖啡、拼配咖啡n n罗布斯塔罗布斯塔 RobustaRobustan n刚果原产品种，约占世界总产量刚果原产品种，约占世界总产量25%25%左右。树体高大结实，因此左右。树体高大结实，因此被广泛栽培。主要产地：非洲的被广泛栽培。主要产地：非洲的东部、西部、中部及印尼等地东部、西部、中部及印尼等地n n味道：芳香一般、风味单调发苦味道：芳香一般、风味单调发苦种植海拔：种植海拔：2002000M2002000Mn n用途：多用于速溶咖啡、拼配咖用途：多用于速溶咖啡、拼配咖啡啡咖啡的品牌n n巴西咖啡：巴西咖啡：brazilianbrazilian coffee coffee *口味：温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜口味：温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，烘焙指数：中烘焙味，烘焙指数：中烘焙 *口感：带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为口感：带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快甘滑顺口，余味能令人舒活畅快曼特宁咖啡曼特宁咖啡:*产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖苏门答腊咖啡啡”。她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。是世界顶级咖啡之一的甜味。是世界顶级咖啡之一*产品特性：苦度浓烈，醇厚滑口，甘甜回味。产品特性：苦度浓烈，醇厚滑口，甘甜回味。哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡:*口味：甘甜，具有酸中带甘、苦味中平特性。口味：甘甜，具有酸中带甘、苦味中平特性。风味：哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会，清与风味：哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会，清与涩如同生活，而苦味却是人生之中的必需，停涩如同生活，而苦味却是人生之中的必需，停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦，清让人沉静，末香便成了一种精神的是痛苦，清让人沉静，末香便成了一种精神的胜利。胜利。叫叫“翡翠咖啡翡翠咖啡n n 摩卡咖啡摩卡咖啡 *产于也门、埃赛俄比亚。产于也门、埃赛俄比亚。*口味：润滑之中酸至强酸、甘性特佳、含有口味：润滑之中酸至强酸、甘性特佳、含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡，的一种纯品咖啡，。蓝山蓝山 *原产地：牙买加原产地：牙买加 *圆熟的味道、酸甜适中的风味、协调圆熟的味道、酸甜适中的风味、协调 柔和柔和咖啡特性决定因素咖啡特性决定因素四味一四味一香香酸味酸味酸味酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一丹宁酸，咖啡基本味道要素之一丹宁酸，咖啡基本味道要素之一丹宁酸，咖啡基本味道要素之一苦味苦味苦味苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二咖啡因，咖啡基本味道要素之二咖啡因，咖啡基本味道要素之二咖啡因，咖啡基本味道要素之二甜味甜味甜味甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味的部分就是甜味的部分就是甜味的部分就是甜味浓醇浓醇浓醇浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道咖啡浓厚，芳醇的味道咖啡浓厚，芳醇的味道咖啡浓厚，芳醇的味道香味香味香味香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重 要来源要来源要来源要来源纯咖啡和拼配咖啡纯咖啡和拼配咖啡n n纯咖啡（纯咖啡（PureCountryPureCountryCoffeeCoffee）n n不经任何拼配的咖啡不经任何拼配的咖啡 n n多以产地命名多以产地命名 n n拼配咖啡（拼配咖啡（BlendedCoffeeBlendedCoffee）n n将不同品种的咖啡混合将不同品种的咖啡混合 n n将数种咖啡的味道（酸、将数种咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）调和甘、苦、醇、香）调和咖咖咖咖啡的种植与加工啡的种植与加工啡的种植与加工啡的种植与加工咖啡的种植与加工pp咖啡树是热带性植物，大多种植在标高为咖啡树是热带性植物，大多种植在标高为300400300400米的地区，也有在米的地区，也有在2000250020002500米的米的高地栽培，种植在高地栽培，种植在15001500米以上的山坡者品质较好。米以上的山坡者品质较好。pp咖啡树最适合生长在平均温度为咖啡树最适合生长在平均温度为2020左右，年降水量为左右，年降水量为1500200015002000厘米，土壤透水性厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里。强，日照适宜的环境里。pp为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至2 2米，咖啡豆播种后米，咖啡豆播种后3535年年开始结果，开始结果，520520年为采收期，一棵咖啡树每年结果年为采收期，一棵咖啡树每年结果3535千克咖啡樱桃。千克咖啡樱桃。咖啡的分布：咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区域。n在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。咖啡的分布：咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区域。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。n浮选用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质n剥肉脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。n发酵脱胶将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。n洗涤用水有粘性的中果皮。n带衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。n去衣除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。n洗涤：用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。n干燥：将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在贮存中不变质。n去衣除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。n筛选分级筛选分级 n用筛子从生咖啡中筛用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进豆，以便对咖啡豆进行分级。行分级。n煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。n轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。n深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。n煎煮的焦味使得香味更为浓郁。速溶咖啡pp日本日本SatoriSatoriKatoKato在在19011901年年发明，在发明，在19101910年商业化年商业化ppNascafeNascafe发明了更加先进的发明了更加先进的过程，在过程，在19381938年投放市场。年投放市场。ppFlorida Foods Corp Minute Florida Foods Corp Minute Maid Maid 公司使用真空冷冻干公司使用真空冷冻干燥制造速溶咖啡。燥制造速溶咖啡。19491949年年建厂，建厂，19511951速溶咖啡制造工艺咖啡豆调配咖啡豆调配烘焙烘焙研磨研磨萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩喷雾干燥喷雾干燥(冷冻干燥冷冻干燥)包装包装咖啡的花色品种咖啡的花色品种咖啡生豆的生产过程咖啡生豆的生产过程采摘咖啡果子精制咖啡生豆水洗式（哥伦比亚、墨西哥）干燥式（巴西、印尼）脱壳去皮 晒干 按级别分类包装 咖啡豆咖啡豆/粉的生产过程粉的生产过程生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨包装 咖啡的烘培程度比较咖啡的烘培程度比较咖啡的烘培要求咖啡的烘培要求时间短 酸味强，颜色呈褐色时间长 苦味强，颜色呈黑褐色咖啡的研磨要求咖啡的研磨要求n n有粗磨、中磨及细磨之分，以有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。配合各种冲泡法。n n滴滤法用细磨，自动渗滤式冲滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨泡用中细磨(咖啡壶适用咖啡壶适用）小贴士：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。咖啡对经济的影响n n咖啡仅次于石油的第二大贸易品，咖啡仅次于石油的第二大贸易品，在日常生活和贸易中举足轻重。在日常生活和贸易中举足轻重。n n传统的咖啡消费国如美国和德国年传统的咖啡消费国如美国和德国年消费量分别达到消费量分别达到120120万吨和万吨和8080万吨，万吨，占总消费量占总消费量30%30%以上。以上。n n全球咖啡年产量在全球咖啡年产量在700700万吨左右，万吨左右，贸易额则达到贸易额则达到1010万亿人民币。万亿人民币。n n当前国内咖啡消费量为当前国内咖啡消费量为3 3万吨万吨/年，年，市场容量在市场容量在500500亿元，每年亿元，每年25%25%的速的速度增长。度增长。n n到到20202020年，中国咖啡市场总消费额年，中国咖啡市场总消费额将达到将达到500500亿美元，整个产业链的亿美元，整个产业链的市场空间，将有数千亿美元。市场空间，将有数千亿美元。咖啡的购买三步骤咖啡的购买三步骤鮮度是咖啡的生命鮮度是咖啡的生命鮮度是咖啡的生命鮮度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鮮度如何判定咖啡豆的新鮮度如何判定咖啡豆的新鮮度如何判定咖啡豆的新鮮度？n n闻闻闻闻將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。n n看看看看將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。是否均勻。n n剥剥剥剥 拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。響。为什么同类咖啡会有品质差异为什么同类咖啡会有品质差异n n咖咖啡啡作作为为天天然然农农作作物物的的一一种种，品品质质上上出出现现微微量量差差异异，在在所所难难免免。同同样样是是哥哥伦伦比比亚亚咖咖啡啡，也也会会受受到到时时令令、气气候候以以及及水水土土不不同同等等因因素素的的影影响响而而出出现现差差异异；然然而而，这这样样的的差差异异是是十十分分微微小小的的，一一般般饮饮用用者者很很难难察察觉觉其其分分别别。再再者者，经经过过不不同同的的处处理理方方法法，也也会会使使咖咖啡啡的的味味道道产产生生分分别别。如如烘烘培培时时间间过过长长会会导导致致咖咖啡啡味味苦苦，烘烘培培时时间间短短会会导导致致咖咖啡啡味味酸酸。存存放放方方法法同同样样影影响响咖咖啡啡的的品品质质，存存储储恰恰当当的的新新鲜鲜咖咖啡啡味味道道很很好好，但但咖咖啡啡会会散散发发味味道道，存存放放太太久久会会使使其其独独有有的的香香味味失去。失去。咖啡的存放时间咖啡的存放时间n n咖啡越是新鲜，味道越佳咖啡越是新鲜，味道越佳 n n存放得宜，咖啡豆可放置一存放得宜，咖啡豆可放置一年以上年以上 n n经过真空或灌氮处理的开保经过真空或灌氮处理的开保存期高达两年存期高达两年 n n开启过的咖啡应存放于密封开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内的玻璃瓶内 n n如不能在短期内使用的话，如不能在短期内使用的话，应购买咖啡豆应购买咖啡豆 n n饮用时磨成咖啡粉使用，效饮用时磨成咖啡粉使用，效果会更好果会更好 n n 咖啡测性表咖啡测性表名名 称称 英英文文 产产地地 酸酸 甘甘 苦苦 醇醇 香香 备备 注注 蓝山蓝山 BLUEMOUTAINBLUEMOUTAIN 牙买加牙买加牙买加牙买加(西西西西印度群岛印度群岛印度群岛印度群岛)几号表几号表几号表几号表示示示示哥伦哥伦比亚比亚 COLOMBIACOLOMBIA 哥伦比亚哥伦比亚哥伦比亚哥伦比亚 强强 摩卡摩卡 MOCHAMOCHA依索比亚依索比亚依索比亚依索比亚 中中 曼特曼特宁宁 MGNDELINGMGNDELING印尼印尼印尼印尼(苏苏苏苏门答腊门答腊门答腊门答腊)弱弱 巴西巴西 BRAZILBRAZIL 巴西巴西巴西巴西 咖啡制作参考咖啡制作参考n n单单 品品 咖咖 啡啡n n原味（未加入任何其它辅料）咖啡原味（未加入任何其它辅料）咖啡n n单品咖啡的制作方法：单品咖啡的制作方法：A.A.虹吸式（有演式效果，虹吸式（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）最常见的咖啡制作方法）n nB.B.过滤纸滴漏式（最简单的冲制方法）过滤纸滴漏式（最简单的冲制方法）n nC.C.蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）n nD.D.冰滴漏式（花费些时间享受抽出的咖啡）冰滴漏式（花费些时间享受抽出的咖啡）n nE.E.比利时式（最传统的咖啡制作方法）比利时式（最传统的咖啡制作方法）n nF.F.咖啡渗漏式（风靡一时，较受美国人喜爱）咖啡渗漏式（风靡一时，较受美国人喜爱）虹吸式冲泡法虹吸式冲泡法虹吸式冲泡法虹吸式冲泡法咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。n n特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。重工序。重工序。重工序。n n1.1.检查虹吸壶上检查虹吸壶上检查虹吸壶上检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否齐全。齐全。齐全。齐全。n n2.2.采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。n n3.3.按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。n n4.4.点火加热前，用口布将虹吸壶上点火加热前，用口布将虹吸壶上点火加热前，用口布将虹吸壶上点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。n n5.5.咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增强）。强）。强）。强）。n n6.6.一杯咖啡用量一杯咖啡用量一杯咖啡用量一杯咖啡用量1515克（约一勺半），研磨刻度调至克（约一勺半），研磨刻度调至克（约一勺半），研磨刻度调至克（约一勺半），研磨刻度调至(2.5)(2.5)。n n7.7.使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡渣流入咖啡）。渣流入咖啡）。渣流入咖啡）。渣流入咖啡）。n n8.8.当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。n n9.9.水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-65-6圈。圈。圈。圈。n n10.10.经过经过经过经过4040到到到到5050秒后，木搅棒插入咖啡秒后，木搅棒插入咖啡秒后，木搅棒插入咖啡秒后，木搅棒插入咖啡2/32/3，进行第二次搅拌。，进行第二次搅拌。，进行第二次搅拌。，进行第二次搅拌。n n11.11.最佳萃取时间为最佳萃取时间为最佳萃取时间为最佳萃取时间为3 3分钟。压力在分钟。压力在分钟。压力在分钟。压力在0.10.1到到到到0.20.2之间。之间。之间。之间。n n12.12.先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）。n n13.13.将咖啡倒入将咖啡倒入将咖啡倒入将咖啡倒入8 8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。蒸汽加压式蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）（意大利式最佳的味道）n n特点：摩卡壶利用0.5Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。n n1.于摩卡壶的底座加入适量的热水，以淹到安全气门为准。n n2.以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。n n3.炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。意大利式冲泡法意大利式冲泡法记得每一杯记得每一杯记得每一杯记得每一杯EspressoEspressoEspressoEspresso的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯一杯一杯一杯EspressoEspressoEspressoEspresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的现代咖啡应用技术。现代咖啡应用技术。现代咖啡应用技术。现代咖啡应用技术。n nEspressoEspresson n工具：意大利式咖啡壶工具：意大利式咖啡壶n n要求：细磨咖啡要求：细磨咖啡n n原原理理：以以高高压压方方式式，让让蒸蒸汽汽快快速速通通过过咖咖啡啡粉粉，萃萃取取出一杯香浓咖啡出一杯香浓咖啡n n方法：方法：n n把把咖咖啡啡粉粉加加入入中中间间的的咖咖啡阁内啡阁内n n加水于下面的壶中加水于下面的壶中n n把上下两壶合上把上下两壶合上n n加加热热至至下下壶壶中中的的水水全全部部蒸发蒸发n n倒出饮用倒出饮用如何欣赏一杯好咖啡如何欣赏一杯好咖啡闻香知咖啡闻香知咖啡真真咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。一杯优质咖啡的秘诀一杯优质咖啡的秘诀使咖啡更为完美应留意下列细节：使咖啡更为完美应留意下列细节：n n每八安士的咖啡约需十至十二克每八安士的咖啡约需十至十二克已磨碎的咖啡粉已磨碎的咖啡粉n n咖啡最好在四十分钟内饮用完咖啡最好在四十分钟内饮用完n n紧记加糖后才加奶紧记加糖后才加奶n n咖咖啡啡壶壶除除煮煮咖咖啡啡外外，不不要要兼兼作作其其他用途他用途n n冷冷却却后后的的咖咖啡啡不不要要重重新新翻翻热热，理理想想的的咖咖啡啡应应该该是是即即时时冲冲调调和和尽尽快快饮用的饮用的n n咖咖啡啡粉粉应应存存放放在在密密封封的的玻玻璃璃瓶瓶内内不不要要使使用用已已磨磨碎碎超超过过两两星星期期以以上上的的咖咖啡啡粉粉，不不新新鲜鲜的的咖咖啡啡会会有有股股烟渣味道烟渣味道每天喝多少咖啡不会过量n n人们平均每天要摄取大约250到600毫克的咖啡因，经反复的科学研究和分析，这一剂量对人体没有任何副作用。因为一杯咖啡（150毫升）中的咖啡因含量一般为：研磨咖啡：约8090毫升 速溶咖啡：约60毫升 每天喝4-10杯速溶咖啡不会过量。喝咖啡的好处n n咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有功效。对缓解便秘有功效。n n咖啡有解酒的功能。咖啡有解酒的功能。n n咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。n n含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。石的胆固醇。n n咖啡防止放射线伤害。咖啡防止放射线伤害。n n咖啡具有抗氧化作用。咖啡具有抗氧化作用。n n吸收吸收300300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。饮用禁忌n n患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病长期或大量饮用咖啡，引起心血管疾病。n n老年妇女咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。胃病患者喝咖啡过量可引起胃病恶化。n n孕妇饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产。n n维生素B1缺乏者维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖啡对其有破坏作用。如何欣赏一杯好咖啡n n一杯好咖啡，应该是清澈一杯好咖啡，应该是清澈一杯好咖啡，应该是清澈一杯好咖啡，应该是清澈明亮明亮明亮明亮&透明度良的。透明度良的。透明度良的。透明度良的。n n将汤匙放入好的咖啡时，将汤匙放入好的咖啡时，将汤匙放入好的咖啡时，将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪汤匙的光芒会反射得闪闪汤匙的光芒会反射得闪闪汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来发光；然后舀一汤匙起来发光；然后舀一汤匙起来发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的滴回去，会发现在掉落的滴回去，会发现在掉落的滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成那一瞬间，咖啡液会形成那一瞬间，咖啡液会形成那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，宝石般的珠形滑过表面，宝石般的珠形滑过表面，宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有这才称得上是一杯润泽有这才称得上是一杯润泽有这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。透明度的咖啡。透明度的咖啡。透明度的咖啡。浓度与混浊是不同的，一般浓度与混浊是不同的，一般浓度与混浊是不同的，一般浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原来说，造成咖啡混浊的原来说，造成咖啡混浊的原来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：因，不外乎下列几项：因，不外乎下列几项：因，不外乎下列几项：混入有缺点的咖混入有缺点的咖混入有缺点的咖混入有缺点的咖啡豆啡豆啡豆啡豆 烘焙不良烘焙不良烘焙不良烘焙不良 咖啡豆或粉放得咖啡豆或粉放得咖啡豆或粉放得咖啡豆或粉放得太久太久太久太久 冲泡过剩冲泡过剩冲泡过剩冲泡过剩喝咖啡时1.2.3.4.5.个小步骤1.1.1.1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清先喝一口冷水，让您的口腔完成清先喝一口冷水，让您的口腔完成清先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。洁。洁。洁。2.2.2.2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，宁酸很容易在冷却的过程中起变化，宁酸很容易在冷却的过程中起变化，宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风而使口味变酸，自然影响咖啡的风而使口味变酸，自然影响咖啡的风而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。味。味。味。n n3.3.3.3.喝一口咖啡，你所喝的每一杯咖喝一口咖啡，你所喝的每一杯咖喝一口咖啡，你所喝的每一杯咖喝一口咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结啡都是经过五年生长才能够开花结啡都是经过五年生长才能够开花结啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复果的，经过了采收、烘焙等等繁复果的，经过了采收、烘焙等等繁复果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制程序，再加上煮咖啡的人悉心调制程序，再加上煮咖啡的人悉心调制程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。而成。而成。而成。所以，先趁热喝一口不加所以，先趁热喝一口不加所以，先趁热喝一口不加所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下糖与奶精的黑咖啡，感受一下糖与奶精的黑咖啡，感受一下糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。咖啡在未施脂粉前的风味。咖啡在未施脂粉前的风味。咖啡在未施脂粉前的风味。然后然后然后然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入适量的糖，再喝一口，最后再加入适量的糖，再喝一口，最后再加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！哦！哦！哦！4.4.4.4.正正正正式式式式开开开开始始始始喝喝喝喝咖咖咖咖啡啡啡啡之之之之前前前前，先先先先喝喝喝喝一一一一口口口口冰冰冰冰水水水水，冰冰冰冰水水水水能能能能帮帮帮帮助助助助咖咖咖咖啡啡啡啡味味味味道道道道鲜鲜鲜鲜明明明明地地地地浮浮浮浮现现现现出出出出来来来来，让让让让舌舌舌舌头头头头上上上上的的的的每每每每一一一一颗颗颗颗味味味味蕾蕾蕾蕾，都都都都充充充充分分分分做做做做好好好好感感感感受受受受咖咖咖咖啡美味的准备。啡美味的准备。啡美味的准备。啡美味的准备。5.5.5.5.适量的饮用，咖啡中含有咖适量的饮用，咖啡中含有咖适量的饮用，咖啡中含有咖适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！啡因，所以要适量的喝哦！啡因，所以要适量的喝哦！啡因，所以要适量的喝哦！依照上述的过程享受一杯好咖依照上述的过程享受一杯好咖依照上述的过程享受一杯好咖依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次啡，不仅能体会咖啡不同层次啡，不仅能体会咖啡不同层次啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴的口感，而且更有助于提升鉴的口感，而且更有助于提升鉴的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。赏咖啡的能力喔。赏咖啡的能力喔。赏咖啡的能力喔。咖啡礼仪咖啡礼仪n n怎样拿咖啡杯怎样拿咖啡杯怎样拿咖啡杯怎样拿咖啡杯*在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也无法穿出去。但即使用较大的杯子，也无法穿出去。但即使用较大的杯子，也无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起儿再将杯子端起儿再将杯子端起儿再将杯子端起怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖*给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布出，从而弄脏衣服或台布出，从而弄脏衣服或台布出，从而弄脏衣服或台布n n怎样用咖啡匙怎样用咖啡匙怎样用咖啡匙怎样用咖啡匙*咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。来捣碎杯中的方糖。来捣碎杯中的方糖。来捣碎杯中的方糖。杯碟的使用杯碟的使用杯碟的使用杯碟的使用*盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。啡杯从咖啡碟中拿起来。啡杯从咖啡碟中拿起来。啡杯从咖啡碟中拿起来。咖啡礼仪咖啡礼仪-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方-饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜-咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起-给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里-饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用-应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意-注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。喝咖啡六戒喝咖啡六戒-不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动；-添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来；-不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝；-照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡；-不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡n n编著：向凤鸣编著：向凤鸣 幻灯片放映结束！O(_)O谢谢大家耐心观看！唐玄奘西天取经，西天为何方？取何经？