食品包装基本技术方法及其设备方案课件

第六章食品包装基本技术方法及其设备第 六 章主主要要内内容容n n概述概述n n食品的充填及灌装技术食品的充填及灌装技术n n裹包及袋装技术裹包及袋装技术n n装盒与装箱技术装盒与装箱技术n n热收缩和热成型包装技术热收缩和热成型包装技术n n封口、贴标、捆扎包装技术及设备封口、贴标、捆扎包装技术及设备 主 要 内 容第一节第一节 概概 述述n食品包装技术食品包装技术n食品包装机械食品包装机械第一节 概 述n食品包装技术食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施技术措施的总称。食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储n包装机械：包装机械：指完成全部或部指完成全部或部分包装过程的分包装过程的机器总和机器总和。包装机械：指完成全部或部分包装过程的机器总和。一、食品包装技术一、食品包装技术（一）食品包装工艺过程（一）食品包装工艺过程 一、食品包装技术n n（二）食品包装技术与方法（二）食品包装技术与方法n n食品包装基本技术食品包装基本技术n n食品包装专用技术食品包装专用技术真空包装真空包装充气包装充气包装防潮包装防潮包装无菌包装无菌包装（二）食品包装技术与方法n n食品包装基本技术食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术基本技术和方法方法。n n主要主要技术方法技术方法：充填充填、灌装灌装技术和方法裹包裹包与袋装袋装技术和方法装盒装盒与装箱装箱技术热收缩热收缩和热成型热成型包装技术封口封口、贴标贴标、捆扎捆扎包装技术与方法 食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术和方n二、食品包装机械二、食品包装机械n n（一）（一）食品包装机械的种类食品包装机械的种类n n（二）（二）食品包装机械的基本构成食品包装机械的基本构成n n（三）（三）食品包装机械选配的一般原则食品包装机械选配的一般原则n n（四）（四）食品包装生产线食品包装生产线二、食品包装机械n n种种 类类n n 1 1、按完成包装操作任务：按完成包装操作任务：包装材料及制品包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。n n 2 2、按功能：按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；n n 3 3、按自动化程度：按自动化程度：半自动、全自动半自动、全自动n n 4 4、按适应范围：按适应范围：专用型、多用型、通用型。专用型、多用型、通用型。种 类n基本构成基本构成n n被包装食品被包装食品供送系统供送系统n n包装材料或容器包装材料或容器供送系统供送系统n n主传送系统主传送系统n n包装操作包装操作执行系统执行系统n n成品成品输出系统输出系统n n 动力及传动系统动力及传动系统n n操作控制系统操作控制系统n n机身支架机身支架 基本构成n n选配原则选配原则n n1 1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好的适应性，保证质量和生产效率；好的适应性，保证质量和生产效率；n n 2 2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有、符合卫生要求，对包装所要求的条件有合理可靠的控制装置；合理可靠的控制装置；n n 3 3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、单一产品，选专用机；多品种、同类型、多规格产品，选多功能机；多规格产品，选多功能机；n n 4 4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。善工人劳动条件和减轻劳动强度。选配原则n n概概 念：念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并能过统一的控制系统进行控制形成。n n 建包装生产线应考虑的问题：建包装生产线应考虑的问题：1、满足包装工艺要求；2、生产线紧凑有效；3、满足食品卫生要求；4、可灵活地调度、调整，组建新生产线；5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。概 念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并第二节第二节 食品的充填及灌装技术食品的充填及灌装技术n充填：充填：将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作；包括计量和充入。n灌装：灌装：指液体（或半流体）食品的充填。第二节 食品的充填及灌装技术n 充填、灌装时应满足的要求：充填、灌装时应满足的要求：1、按要求的定量装入容器；2、容器内要留有一定的顶隙（6%）；3、快装、快封，减少污染；同时保持容器口、壁的清洁干净。充填、灌装时应满足的要求：n一、食品充填技术一、食品充填技术n n（一）（一）称重充填法称重充填法n n（二）（二）容积充填法容积充填法n n（三）（三）计数充填法计数充填法一、食品充填技术n 称重充填法称重充填法n n 适应对象：适应对象：易吸潮、易结块、粒度不易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗粒食品。粒食品。n n 分分 类类 1 1、间歇式称量装置（图、间歇式称量装置（图6-36-3、6-46-4）净重充填：净重充填：自由流动物料；自由流动物料；自由流动物料；自由流动物料；毛重充填：毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。自由流动物料、有一定黏性物料。自由流动物料、有一定黏性物料。自由流动物料、有一定黏性物料。2 2、连续式称量装置、连续式称量装置 称重充填法n n 容积充填法容积充填法n n 适应对象：适应对象：体积质量稳定，如流体、半流体、粉状和小颗粒食品。n n 分分 类类 1、计时振动充填法 2、螺旋充填法 3、重力-计量筒充填法 4、真空-计量充填法 容积充填法n计数充填法计数充填法n n 适应对象：适应对象：颗粒状、条状、片状、块状食品，但要求单个食品之间规格一致。n n 分分 类类 1、长度计数装置 2、光电式计数 3、转盘式计数装置 计数充填法n 二、灌装技术及设备二、灌装技术及设备n n（一）液体食品的种类n n（二）常用灌装方法n n（三）灌装机常用定量方法n n（四）灌装设备 二、灌装技术及设备n 液体食品的种类液体食品的种类 1、流体：流体：重力作用下可自由流动；2、半流体：半流体：重力+外力；3、黏滞流体：黏滞流体：挤压外力才能流动。液体食品的种类n n常用灌装方法常用灌装方法n n1、常压灌装：低黏度非起泡性液体；低黏度非起泡性液体；n n2、真空灌装重力真空灌装：白酒和葡萄酒；白酒和葡萄酒；真空压差灌装：易氧化变质液体；易氧化变质液体；n n3、等压灌装：含含COCO2 2的饮料；的饮料；n n4、机械压力灌装：黏度较大的物料。黏度较大的物料。常用灌装方法食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件n 灌装机常用定量方法灌装机常用定量方法n 1 1、高度定量法高度定量法n n 2 2、容积定量法容积定量法 灌装机常用定量方法食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件第三节第三节 裹包及袋装技术裹包及袋装技术 n裹包：裹包：用柔性包装材料将产品或经用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的过原包装的产品进行全部或局部包封的包装技术方法。包装技术方法。n n应用：应用：单件物品、排列物品；单件物品、排列物品；n n特点：特点：用料省，操作简便，适应范用料省，操作简便，适应范围广，成本低，流通、销售和消费方便。围广，成本低，流通、销售和消费方便。裹包：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部n一、裹包技术及设备一、裹包技术及设备n（一）（一）裹包形式裹包形式n（二）（二）裹包方法裹包方法n（三）（三）裹包设备裹包设备n（四）（四）裹包机的选用裹包机的选用一、裹包技术及设备n裹包形式裹包形式n n1 1、半裹包、半裹包（图a）n n2 2、全裹包、全裹包（图b-h）n n3 3、缠绕裹包、缠绕裹包（图i）n n4 4、贴体裹包、贴体裹包（图j）n n5 5、收缩裹包、收缩裹包（图k）n n6 6、拉伸裹包、拉伸裹包（图l）裹包形式食品包装基本技术方法及其设备方案课件n裹包方法n n1 1、折叠式裹包折叠式裹包n n22、扭结式裹包、扭结式裹包n n33、热熔封缝裹包热熔封缝裹包n n44、拉伸裹包、拉伸裹包n n55、收缩裹包、收缩裹包n n66、贴体裹包、贴体裹包 裹包方法n n 折叠式裹包：折叠式裹包：用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧的裹包方法。n n 分分 类：类：两端折角式（两端折角式（纸盒整包式）两端搭折式（两端搭折式（面包裹包式）采用附加物的裹包方式采用附加物的裹包方式 折叠式裹包：用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用n n热熔封缝裹包：热熔封缝裹包：采用具有热封性能的塑料及复合薄膜等包装材料对包装物品实施包裹并对其接缝和端口进行热封的裹包方法。热熔封缝裹包：采用具有热封性能的塑料及复合薄膜等包装n n裹包设备裹包设备n n1 1、折叠式裹包机、折叠式裹包机n n22、热熔封缝式裹包机热熔封缝式裹包机平张薄膜热封裹包机对折薄膜热封裹包机四面封口式裹包机平张膜两端开放套筒式裹包机 裹包设备食品包装基本技术方法及其设备方案课件n 裹包机的选用裹包机的选用n n 1、选择适当的类型；n n 2、注意裹包用材料的价格和供应情况；n n 3、自动化程度高的机械对操作维修人员的要求也高。裹包机的选用n二、袋装技术及设备二、袋装技术及设备n n（一）（一）袋装的形式袋装的形式和和特点特点n n（二）（二）袋装机的工作过程袋装机的工作过程n n（三）（三）袋装机械袋装机械n n（四）（四）袋装机械的选用袋装机械的选用二、袋装技术及设备n袋装的形式 扁平袋（图a-f）自立袋（图g-l）袋装的形式食品包装基本技术方法及其设备方案课件n n 袋装的特点袋装的特点n n 1、价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸；n n 2、包装材料来源广泛，适应各种不同包装要求的性能特点；n n 3、质量轻、省材料、便于流通和消费。袋装的特点食品包装基本技术方法及其设备方案课件n n袋装机械袋装机械n n1 1、立式成型制袋立式成型制袋-充填充填-封口包装机封口包装机枕形袋立式成型制袋-充填-封口包装机扁平袋制袋成型-充填-封口包装机角形自立袋制袋成型-充填-封口包装机n n2 2、卧式制袋、卧式制袋-充填充填-封口包装机封口包装机n n33、液体食品袋装机、液体食品袋装机 袋装机械食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件n n袋装机械的选用袋装机械的选用n n1、充填的计量装置要选择适当；n n2、封口加热温度和时间应能与包装材料的热封性能相适应；n n3、充填粉末物料时必须设有防止袋口沾污粉尘的装置；n n4、袋装速度快、被装物品价格较高时，应采用称重计量充填；n n5、单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型。袋装机械的选用第四节第四节 装盒与装箱技术及其设备装盒与装箱技术及其设备n n盒与箱一般由纸板或瓦楞纸板制成，盒与箱一般由纸板或瓦楞纸板制成，作为销售和运输包装。作为销售和运输包装。n n特点特点成本低，质量轻，便于堆放运输或陈列销售，可重复使用或回收利用。第四节 装盒与装箱技术及其设备n n一、装盒技术及设备一、装盒技术及设备n n（一）装盒方法（一）装盒方法n n1、手工装盒法n n2、半自动装盒方法n n3、全自动装盒方法 一、装盒技术及设备n n（二）装盒机械（二）装盒机械n n 1、开盒成型-充填-封口自动装盒机n n 2、纸盒成型-充填-封口自动装盒机n n 3、开盒-衬袋成型-充填-封口机n n 4、半成型盒折叠式裹包机（二）装盒机械n n二、装箱技术及设备二、装箱技术及设备n n（一）装箱方法n n1、按操作方式分类手工操作装箱半自动与全自动操作装箱n n2、按产品装入方式分类立式装箱法卧式装箱法裹包式装箱法二、装箱技术及设备n n（二）瓦楞纸箱和装箱设备的选用（二）瓦楞纸箱和装箱设备的选用n n1 1、瓦楞纸箱的选用、瓦楞纸箱的选用商品的性质、质量、贮运条件、流通环境等；商品的性质、质量、贮运条件、流通环境等；国家标准、国际标准或外商要求；国家标准、国际标准或外商要求；贮运堆垛时的稳定性。贮运堆垛时的稳定性。n n2 2、装箱设备的选用、装箱设备的选用手工装箱、半自动装箱机、全自动装箱机（二）瓦楞纸箱和装箱设备的选用第五节第五节 热收缩和热成型包装技术热收缩和热成型包装技术n n热收缩包装：热收缩包装：用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩贴裹住产品或包装件的一种包装方法。第五节 热收缩和热成型包装技术n n一、热收缩包装技术一、热收缩包装技术n n(一一)热收缩包装的特点热收缩包装的特点n n 1、能适应各种大小及形状的物品包装；n n 2、可实现对食品密封、防潮、保鲜包装，具良好保护性；n n 3、可把多件物品集合在一起；n n 4、包装紧凑，方便贮存和运输；包装材料轻，用量少，费用低；n n 5、工艺及使用的设备简单，通用性强。一、热收缩包装技术食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件n n(二二)热收缩包装材料的主要性能要求热收缩包装材料的主要性能要求n n1 1、热收缩薄膜的收缩性能、热收缩薄膜的收缩性能收缩率、总收缩率、定向比n n2 2、热收缩薄膜的收缩温度、热收缩薄膜的收缩温度n n33、热收缩薄膜的热封性、热收缩薄膜的热封性(二)热收缩包装材料的主要性能要求食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件食品包装基本技术方法及其设备方案课件n n(三三)常用收缩薄膜及适用场合常用收缩薄膜及适用场合n n1、PVC：生鲜果蔬n n2、PE：生鲜果蔬或干燥食品n n3、PP：含油食品n n4、PS：包装信件n n5、PVDC：肉食灌肠类n n6、EVA：带突起异形物品 (三)常用收缩薄膜及适用场合n n(四四)热收缩包装工艺及设备热收缩包装工艺及设备n n1 1、工艺过程、工艺过程：裹包、热封口、加热收缩和冷却；n n2 2、设备：、设备：裹包热封机、热收缩装置（包括冷却机构）、前后配置的输送装置及其辅助操作机械。(四)热收缩包装工艺及设备FM5540 FM5540 二合一收缩包装机二合一收缩包装机FM5540 二合一收缩包装机二、二、热成型包装热成型包装技术技术n n（一）热成型包装的特点（一）热成型包装的特点（一）热成型包装的特点（一）热成型包装的特点n n1 1、包装适用范围广；、包装适用范围广；n n2 2、容器成型、食品充填、灌装和封口可一机或几机、容器成型、食品充填、灌装和封口可一机或几机连成生产流水线连续完成；连成生产流水线连续完成；n n3 3、容器制造方法简单；、容器制造方法简单；n n4 4、容器形状大小按包装需要设计，不受成型加工的、容器形状大小按包装需要设计，不受成型加工的限制；限制；n n5 5、容器壁薄；、容器壁薄；n n6 6、包装设备投资少，成本低。、包装设备投资少，成本低。二、热成型包装技术热成型包装：热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的包装方法。热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填n n（二）常用热成型包装材料（二）常用热成型包装材料n n1、PEn n2、PPn n3、PVCn n4、PSn n5、其他热成型片材（二）常用热成型包装材料n n（三）热成型加工方法（三）热成型加工方法n n1、差压成型n n2、机械加压成型n n3、柱塞助压-差压成型（三）热成型加工方法n n（四）热成型技术要求四）热成型技术要求n n包装容器热成型主要包括加热、成型和冷却脱模3个过程。（四）热成型技术要求n n（五）热成型包装机械（五）热成型包装机械n n11、高速卧式热成型包装机、高速卧式热成型包装机n n22、间歇式大容器热成型包装机、间歇式大容器热成型包装机（五）热成型包装机械第六节第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备封口、贴标、捆扎包装技术及设备 一、封口技术及设备一、封口技术及设备（一）封口封合方式、封合物的种类及功能（一）封口封合方式、封合物的种类及功能（一）封口封合方式、封合物的种类及功能（一）封口封合方式、封合物的种类及功能 1 1、封合方式、封合方式 无封口材料封口无封口材料封口 有封口材料封口有封口材料封口 有辅助封口材料的封口有辅助封口材料的封口要求：要求：外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备 n n 2 2、封合物的种类、封合物的种类 封盖（塞）、罩盖、衬垫等封盖（塞）、罩盖、衬垫等n n 3 3、封合物的功能、封合物的功能 实现对包装内容物的有效保护；方便开启或达到防盗、使用安全、可控开启要求；向消费者传达视觉信息的作用。2、封合物的种类（二）软塑包装容器封口（二）软塑包装容器封口 1、热压封合、热压封合 2、热压封合工艺参数、热压封合工艺参数 3、热压封合封口质量及检查、热压封合封口质量及检查 4、铝丝结扎封口、铝丝结扎封口（二）软塑包装容器封口（三）金属罐二重卷边封口（三）金属罐二重卷边封口（四）玻璃罐封口（四）玻璃罐封口11、旋合盖封口、旋合盖封口22、压盖封口、压盖封口（三）金属罐二重卷边封口二、贴标技术及设备二、贴标技术及设备（一）（一）标签标签的种类的种类1 1、胶粘标签胶粘标签2 2、热敏标签热敏标签3 3、压敏标签压敏标签4 4、系挂标签系挂标签5 5、插入标签插入标签6 6、直接印在包装件或包装容器上的标签直接印在包装件或包装容器上的标签 二、贴标技术及设备n n标签：标签：加在容器或商品上的纸条或其他材料，上加在容器或商品上的纸条或其他材料，上面印有产品说明和图样，或者是直接印在容器或物面印有产品说明和图样，或者是直接印在容器或物品上的产品说明和图样。品上的产品说明和图样。n n内容：内容：商品名称、商标、有效成分、执行标准、商品名称、商标、有效成分、执行标准、品质特点、使用方法、包装数量、贮藏条件、制造品质特点、使用方法、包装数量、贮藏条件、制造商、其他广告性图案及文字等。商、其他广告性图案及文字等。n n功能：功能：介绍商品、方便使用、传达企业的商品形介绍商品、方便使用、传达企业的商品形象。象。n n使用：使用：必须符合标签法规的规定。必须符合标签法规的规定。标签：加在容器或商品上的纸条或其他材料，上面印有产品说明和图（二）贴标工艺及设备（二）贴标工艺及设备11、工艺、工艺取标、标签传送、印码、涂胶、贴标、熨平22、设备、设备（二）贴标工艺及设备三、捆扎技术及设备三、捆扎技术及设备（一）捆扎工艺方法（一）捆扎工艺方法1 1、工艺：、工艺：2 2、形式：、形式：单道、双道、十字、井字、多道交叉等单道、双道、十字、井字、多道交叉等3 3、带子接头方式：、带子接头方式：铁扣式、热熔搭接式铁扣式、热熔搭接式4 4、尺寸范围：、尺寸范围：国家标准系列国家标准系列三、捆扎技术及设备n n（二）捆扎带（二）捆扎带n n11、聚酯捆扎带、聚酯捆扎带n n22、尼龙捆扎带、尼龙捆扎带n n33、聚丙烯捆扎带、聚丙烯捆扎带n n44、其他、其他（三）捆扎机械（三）捆扎机械（二）捆扎带人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。人有了知识，就会具备各种分析能力，食品包装基本技术方法及其设备方案课件