农产品质量安全标准和关键控制课件

农产品质量安全标准和关键控制农产品质量安全标准和关键控制1农产品质量安全标准和关键控制课件2农产品质量安全标准和关键控制课件3重金属污染 镉污染：镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病“骨痛病骨痛病”；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为原料的电镀、电机、化工等原料的电镀、电机、化工等 ；生物半衰期可长达；生物半衰期可长达 16163333年。年。砷污染砷污染：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。铬污染铬污染：铬达到：铬达到400mg/kg 400mg/kg；抑制作物生长发育，与植物体；抑制作物生长发育，与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物 ，来源，来源于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业 。汞污染汞污染：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为7070天天左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致死，日本著名公害死，日本著名公害“水俣病水俣病”。铅污染：铅污染：蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气 。重金属污染镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病4来自生产过程的污染作物本身的属性农业灌溉水：水体和水质肥料：生物有机肥和矿质肥料农药、兽药：病虫害、疾病控制、促进生长（生长激素和生殖激素等）来自生产过程的污染作物本身的属性5作物种类与污染控制作物作物种类的种类的选择选择 对镉的富集量：小白菜萝卜莴苣青椒豇豆对镉的富集量：小白菜萝卜莴苣青椒豇豆。对对砷：葱菠菜茄子青椒番茄黄瓜砷：葱菠菜茄子青椒番茄黄瓜 对对汞：，叶菜根菜果菜；青椒茄子黄瓜汞：，叶菜根菜果菜；青椒茄子黄瓜番茄。根茎、叶果实及番茄。根茎、叶果实及种子种子 对对硝酸盐：根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类硝酸盐：根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类。葱蒜类豆类瓜类茄果类。作物种类与污染控制作物种类的选择6灌溉水重金属标准项目项目浓度限值浓度限值pHpH值值 5.5 5.58.58.5化学需氧量化学需氧量,mg/L,mg/L150150总汞总汞,mg/L,mg/L0.0010.001总镉总镉,mg/L,mg/L0.0050.005总砷总砷,mg/L,mg/L0.050.05总铅总铅,mg/L,mg/L0.100.10铬铬(六价六价),mg/L),mg/L0.100.10氟化物氟化物,mg/L,mg/L2.02.0氰化物氰化物,mg/L,mg/L0.500.50石油类石油类,mg/L,mg/L1.0(1.0(无无)粪大肠菌群粪大肠菌群,(,(个个/L)/L)10,00010,000(菜田灌溉水菜田灌溉水)灌溉水重金属标准项目浓度限值pH值5.58.5化学7终产品的污染检测硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵态氮；重金属：GB2762-2012农药残留：GB2763-2012终产品的污染检测硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵8污染来源和风险分析环境条件：潜在的危害源潜在的危害源 有无显著危害有无显著危害 可能发生的事项可能发生的事项 是否是关键点是否是关键点本地值本地值 否否 重金属、重金属、DDTDDT、六六六等、六六六等 是是外来污染外来污染 有有 污水灌溉、农药的漂移污水灌溉、农药的漂移 是是内部污染内部污染 有有 错误的农事操作错误的农事操作 是是污染来源和风险分析环境条件：9污染来源和风险分析生产过程：潜在的危害源潜在的危害源 有无显著危害有无显著危害 可能发生的事项可能发生的事项 是否是否是是关键点关键点种子和农膜种子和农膜 有有 转基因的种子、废弃的农膜转基因的种子、废弃的农膜 是是/否否植保用品植保用品 有有 禁止使用的物质、限制使用物质禁止使用的物质、限制使用物质 是是 的数量和次数、允许使用的数量和次数、允许使用物质物质 的可靠性的可靠性肥料肥料 有有 肥料的种类、来源和性质；肥料的种类、来源和性质；是是 堆肥的制作；氮堆肥的制作；氮肥的使用量。肥的使用量。污染来源和风险分析生产过程：10污染来源和风险分析产品：潜在的危害源潜在的危害源 有无显著危害有无显著危害 可能发生的事项可能发生的事项 是否是是否是关键点关键点感官指标 有有 整齐度、清整齐度、清洁度洁度 否否卫生指标卫生指标 有有 农药残留和重金属残留农药残留和重金属残留 是是微生物指标微生物指标 有有 致病菌致病菌 是是污染来源和风险分析产品：11污染控制和风险分析污染控制和风险分析包装与标识：潜在的危害源潜在的危害源 有无显著危害有无显著危害 可能发生的事项可能发生的事项 是否是关键是否是关键点点包装规格和材料包装规格和材料 有 二次污染 否标识及其规范标识及其规范 无 否污染控制和风险分析包装与标识：12风险管控：环境风险管控：环境控制控制 项项 目目 无公害无公害 绿色绿色 有机有机 本地值本地值 全面检测全面检测 全面检测全面检测 检测检测 土地历史土地历史 DDTDDT、六六六、六六六 DDTDDT、六六六、六六六 调查调查前前3 3年年的的 种植历史种植历史 评判评判 合格合格/不合格不合格 合格合格/不合格不合格 转换转换 污染物污染物 外来污染物外来污染物 无预防措施无预防措施 无预防措施无预防措施 建立隔离带建立隔离带 缓冲带缓冲带对现有环境对现有环境 选择环境选择环境 选择环境选择环境 选择环境选择环境 改善环境改善环境 建设环境建设环境风险管控：环境控制项目无公害13风险管控：生产风险管控：生产过程控制过程控制 项项 目目 无公害无公害 绿色绿色 有机有机土壤土壤 土壤环境质量土壤环境质量 要求要求 要求要求 要求要求 土壤肥力土壤肥力 要求要求 要求要求 要求要求种子种子 种子来源种子来源 要求要求 转基因种子转基因种子 特别特别要求要求 抗性品种抗性品种 肥料肥料 种类和处理种类和处理 无具体要求无具体要求 硝态氮硝态氮 天然、无害化、缓天然、无害化、缓 释、非释、非速溶速溶 使用时间和控制使用时间和控制 安全安全施用期施用期 安全安全施施用期用期 外源总外源总氮氮控制控制风险管控：生产过程控制项目14风险管控：生产风险管控：生产过程控制过程控制 项项 目目 无公害无公害 绿色绿色 有机有机农药农药农药的种类农药的种类 禁止使用禁止使用 名单名单 禁止禁止使用使用名单名单 允许允许使用使用名单名单 次数、数量和次数、数量和 农药安全农药安全 农药安全农药安全 不对不对环境和作环境和作 安全间隔期安全间隔期 使用准则使用准则 使用准则使用准则 物造成物造成影响影响 （增加）（增加）风险管控：生产过程控制项目无公害15农产品质量安全的标准常规食品（农产品）常规食品（农产品）无公害食品（农产品）无公害食品（农产品）绿色食品绿色食品 有机产品有机产品大量化肥大量化肥和农药和农药无化肥无化肥和农药和农药减化肥减化肥和农药和农药有化肥有化肥和农药和农药农产品质量安全的标准常规食品（农产品）无公害食品（农产品）绿16农产品质量安全管理体系农产品质量安全管理体系以检测为核心无公害农产品 绿色食品以过程和管理为核心 有机产品 良好农业规范农产品质量安全管理体系以检测为核心17无公害农产品和标准 产地环境标准产地环境标准 生产技术规程生产技术规程 产品标准产品标准 标识标识无公害农产品和标准18绿色食品绿色食品绿色食品19绿色食品标准绿色食品标准 环境标准：行环境标准：行业标准业标准 生产过程标生产过程标准：准：9个准则个准则 产品标准：产品标准：标识：标识：绿色食品标准20有机产品标准GB/T19630-2012有机产品有机产品分为四个部分：分为四个部分：第第1部分：生产部分：生产第第2部分：加工部分：加工第第3部分：标识与部分：标识与销售销售第第4部分：管理体系部分：管理体系有机产品标准GB/T19630-2012有机产品分为四个21有机产品原则健康生态公平关爱有机产品原则22理念趋同差异管理理念趋同差异管理项项 目目 无公害食品无公害食品 绿色食品绿色食品 有机食品有机食品 涉及的范围涉及的范围面向所有农产品面向所有农产品有特色的农产品有特色的农产品特殊的产品特殊的产品数量数量大众化，大众化，80%以上以上中间类型中间类型适宜地区和产品适宜地区和产品要求要求国标（农业行业标准）国标（农业行业标准）绿色食品标准绿色食品标准国际标准国际标准管理管理行政，规范行政，规范行政，规范和提高行政，规范和提高行业自律（内部控行业自律（内部控制）制）认证认证政府和认证机构政府和认证机构政府、唯一政府、唯一多方、独立的、公多方、独立的、公正的正的检查目标检查目标产品产品产品产品生产过程生产过程理念趋同差异管理项目无公害食品绿色食品有机食品涉23良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织良好农业规范的制定和实施。良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开24良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物；保持和加强自然资源基础；保持有活力的农业企业和促进可持续生计；满足社会的文化和社会需求。良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的25农产品质量安全标准和关键控制课件26Retail/Food Service MembersRetail/FoodServiceMembers27Supplier MembersSupplierMembers28Associate MembersAssociateMembers29国标审定 2005年年11月月12-13日日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，并通过专家审定。2005年年12月月31日日，国家质检总局、国家标准委发布GB/T 20014.1-11 良好农业规范系列国家标准，并于2006年年5月月1日日正式实施。受国家标准委委托，国家认监委于2004年起，组织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中国良好农业规范国家标准研究工作国标审定2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发30与与EUREPGAP/FoodEUREPGAP/FoodPLUPLUS S技术合作备忘录技术合作备忘录20052005与与EUREPGAPEUREPGAP认证体系基准性认证体系基准性比较问题谅解备忘录比较问题谅解备忘录2006与EUREPGAP/FoodPLUS与EUREPGAP认证体31中国良好农业规范中国良好农业规范标准（种植和养殖）标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准目录GB/T20014.1良好农业规范 第1部分 术语GB/T20014.2良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.3良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范GB/T20014.4良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范GB/T20014.5良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范GB/T20014.6好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.7良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范GB/T20014.8良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范GB/T20014.9良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范GB/T20014.10良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范GB/T20014.11良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范 中国良好农业规范标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准32GAP标准体系GAP标准体系33GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；食品安全危害的管理；农业可持续发展的环境保护要求；农业可持续发展的环境保护要求；员工的职业健康、安全和福利要求；员工的职业健康、安全和福利要求；动物福利的要求。动物福利的要求。GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；34 条款等级划分原则1 1级：基于危害分析与关键控制点（级：基于危害分析与关键控制点（HACCPHACCP）和与食）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求；品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求；2 2级：基于级：基于1 1级控制点要求的环境保护、员工福利、动级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求；物福利的基本要求；3 3级：基于级：基于1 1级和级和2 2级控制点要求的环境保护、员工福利、级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。动物福利的持续改善措施要求。条款等级划分原则1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP35控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；化学指标（各种药物使用浓度、酸碱性）；化学指标（各种药物使用浓度、酸碱性）；生物学指标：细菌、病毒、寄生虫；生物学指标：细菌、病毒、寄生虫；感观评价措施、感官信息等。感观评价措施、感官信息等。控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；3608版良好农业规范系列国家标准控制点表模模 块块控制点控制点1级级2级级3级级农场基础农场基础45122211作物基础作物基础123297618大田作物大田作物4924214果果 蔬蔬7134289茶茶 叶叶107395315总总计计大田作物大田作物2176511933果果 蔬蔬2397512638茶茶 叶叶275801544408版良好农业规范系列国家标准控制点表模块控制点1级37作物基础控制点及其分布作物基础控制点及其分布内容内容控制点小控制点小计计1级级2级级3级级4.1 可追溯性可追溯性114.2 品种、种子和繁殖材料品种、种子和繁殖材料51224.3 土壤土壤/基质管理基质管理30124.4 肥料的使用肥料的使用2121814.5 灌溉灌溉31204.6 作物保护作物保护61154154.7收获物收获物/农产品的处理农产品的处理2619524.8 员工健康、安全和福利员工健康、安全和福利4220合计合计124417012作物基础控制点及其分布内容控制点小计1级2级3级4.1可追38农产品质量安全标准和关键控制课件39追溯体系建立和实施1.农场区域分布图农场区域分布图2.农场地理环境的描述（例如动植物群落、土壤类型、水路等）农场地理环境的描述（例如动植物群落、土壤类型、水路等）3.农事活动对环境影响的风险评估农事活动对环境影响的风险评估4.改善农场环境和生物多样性的保护管理计划改善农场环境和生物多样性的保护管理计划6.有助于改善和保护环境的具体行动计划有助于改善和保护环境的具体行动计划7.水利部门的取水建议（如许可证、信函、批复、发票等）水利部门的取水建议（如许可证、信函、批复、发票等）追溯体系建立和实施1.农场区域分布图40农产品质量安全标准和关键控制课件41果品GAP的实施案例欧洲GAP引进形成中国GAP选择果树品种和基地苹果基地葡萄基地梨基地桃基地对关键控制点进行试验研究苹果GAP管理手册葡萄GAP管理手册梨GAP管理手册桃GAP管理手册苹果GAP操作规程葡萄GAP操作规程梨GAP操作规程对关键控制点进行试验研究对关键控制点进行试验研究对关键控制点进行试验研究选择示范基地进行推广示范桃GAP操作规程对不同果品不同基地完成GAP认证共选择2253亩GAP推广示范基地对不符合项进行完善和改进果品GAP的实施案例欧洲GAP引进形成中国GAP选择果树品种42实施成效 建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP生产的技术规程和实施规则；1）苹果基地GAP技术规程和实施规则（附件12）；2）葡萄基地GAP技术规程和实施规则（附件22）；3）梨基地GAP技术规程和实施规则（附件32）；4）桃基地GAP技术规程和实施规则（附件42）。实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP生43实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP管理基地2253亩；建立了GAP管理基地共2253亩，分别位于延庆县的苹果基地、顺义的葡萄基地、平谷区的桃基地和大兴区的梨基地。1）建立了苹果GAP示范基地：选择北京延庆地区玉佛果园实施苹果果品的GAP试验示范。2）建立了葡萄GAP示范基地：选择北京顺义地区的北京新特果业发展中心有限公司实施葡萄果品的GAP试验示范。3）建立了梨GAP示范基地：选择北京大兴地区北京东方大地生态农业有限公司实施梨果品的GAP试验示范。4）建立了桃GAP示范基地：选择了北京市平谷区北京光远岩巍农业有限责任公司实施桃果品的GAP试验示范。实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GA44实施成效对苹果、葡萄、梨和桃四种水果实施了GAP管理，对不符合项进行了改进和完善，完成这四种果品四个基地的GAP认证。对四个GAP实施基地进行认证，认证检查过程中发现：1级控制点总数:74个，不符合控制点数：2个，不适用控制点数：18个；不符合百分比：3.57%；2级控制点总数：128个，不符合控制点数：1个，不适用控制点数：38个；不符合百分比：1.11%；3级控制点总数：38个，不符合控制点数：12个，不适用控制点数：14个；不符合百分比：50%。按照GAP标准的要求，对不符合项进行完善和改进。最后，通过中国质量认证中心检查员的实地检查，四个果品基地（延庆县苹果基地、顺义区葡萄基地、大兴区梨基地和平谷区桃基地）都获得了GAP一级认证。实施成效对苹果、葡萄、梨和桃四种水果实施了GAP管理45农产品质量安全标准和关键控制课件46标准化的技术和标准标准化的技术和标准标准化的技术和标准4748专业服务团队中国农业大学有机农业技术研究中心中农德利生物科技公司东方嘉禾认证公司中农德利营销公司专业服务团队中国农业大学有机农业技术研究中心中农德利生物科技49谢谢！农产品质量安全标准和关键控制课件50