叫花鸡的做法ppt课件

叫花鸡1何何为为叫花叫花鸡鸡 叫花鸡，是江苏常熟名菜，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。何为叫花鸡 叫花鸡，是江苏常熟名菜，历史悠久，是把加工好2特色特色 常熟叫花鸡色泽棕红，油润常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。不仅有烤嫩，营养丰富，风味独特。不仅有烤泥土的清新与醇香，还有荷叶的清香，泥土的清新与醇香，还有荷叶的清香，有三黄鸡的脆香，那是一种令人心旷有三黄鸡的脆香，那是一种令人心旷神怡的混和香神怡的混和香咬上一口，更是肉咬上一口，更是肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，吃了还想吃，怎么吃也不腻。吃了还想吃，怎么吃也不腻。特色 常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻31 1将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1 1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；擦于鸡身；2 2将虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加将虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料，再将馅料填入鸡腹；入生抽、白糖拌成馅料，再将馅料填入鸡腹；3 3鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；叶，然后用细麻绳扎牢；4 4将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.51.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；包裹；5 5将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤4040分钟，如泥出现干分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤3030分钟，然后改用小分钟，然后改用小火烤火烤9090分钟，最后改用微火烤分钟，最后改用微火烤9090分钟；分钟；6 6取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。叶、玻璃纸，淋上香油即可。制作过程1将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制14用生抽、料酒、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡片，拌匀涂抹鸡的内外。的内外。虾仁、五花肉丁、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。白糖拌成馅料。将馅料填入鸡腹。将馅料填入鸡腹。鲜荷叶、马莲鲜荷叶、马莲草入沸水锅中草入沸水锅中略烫，捞出沥略烫，捞出沥干待用。干待用。黄土泥加适量水合黄土泥加适量水合成团。成团。用猪网油裹紧鸡身。用猪网油裹紧鸡身。包裹上荷叶用马包裹上荷叶用马莲草系紧，再包莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。上一层烘焙用纸。将和好的黄泥裹将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，上油纸放入烤箱，180180度中下层、烘度中下层、烘焙焙1.5-21.5-2小时即可。小时即可。熟时取出敲掉泥熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香去荷叶，淋上香油即可油即可用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。虾仁、五花5叫花鸡的做法ppt课件6Thank you!Thank you!7