三文鱼的分割ppt课件

1三文鱼的分割三文鱼的分割1三文鱼的分割1 12三文鱼的知识：营养价值：三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；特点：鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴；产地：生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类加拿大的坎普尔顿村被誉为“三文鱼故乡”。2三文鱼的知识：营养价值：2 23三文鱼的知识：食用方法：生食：切成薄片蘸上好的老抽与芥末；制成热菜：红烧、清蒸、香煎、烤、炖 适合人群：老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。适用量，每次6080克，生食每次30克左右。特别提示：三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。3三文鱼的知识：食用方法：3 34三文鱼的销售：n根据三文鱼的食用方法进行分割销售：鱼肉：适合红烧、清蒸、香煎、烤、炖、生吃，因此可以根据顾客的需求将鱼肉分割成鱼块、生鱼片（三文鱼肉最厚的部位最适合制成生鱼片）、制成鱼卷；鱼头、鱼尾：红烧、煲汤鱼皮、鱼骨：煲汤n根据顾客的需求现场帮助顾客分割，如切片等。4三文鱼的销售：根据三文鱼的食用方法进行分割销售：4 45三文鱼商品销售：鱼头鱼头鱼尾鱼尾鱼骨鱼骨鱼皮鱼皮鱼片鱼片鱼卷鱼卷鱼块鱼块鱼块鱼块5三文鱼商品销售：鱼头鱼尾鱼骨鱼皮鱼片鱼卷鱼块鱼块5 56三文鱼的销售：包上保鲜膜保护商品包上保鲜膜保护商品价格签统一贴右上方价格签统一贴右上方有完整的商品分类有完整的商品分类冰墙高于托盘冰墙高于托盘（冰要洁白干净）（冰要洁白干净）6三文鱼的销售：包上保鲜膜保护商品价格签统一贴右上方有完整的6 67三文鱼的加工：1、准备好分割工具：砧板、刀具、镊子、托盘、手套、盘子2、穿戴工作服：帽子、口罩、围裙、袖套、手套。7三文鱼的加工：1、准备好分割工具：砧板、刀具、镊子、托盘、7 78三文鱼的加工：n n初级分割：切割鱼头（须先去鳞、去鳃、去内脏后再进行）初级分割：切割鱼头（须先去鳞、去鳃、去内脏后再进行）1、从侧鳍开始，将刀和三文鱼成35度角下刀。2、两边侧鳍各切一刀，使鱼头和鱼身的切口呈“V”型。3、将鱼头单独包装销售。8三文鱼的加工：1、从侧鳍开始，将刀和三文鱼成35度角下刀 8 891、从三文鱼的背部下刀，沿脊骨将三文鱼一切为二 2、再从另一侧切下脊骨 3、将三文鱼的脊骨剁成块 4、将鱼骨块整齐的排在托盘里，包装销售 三文鱼的加工：n n初级分割：取鱼骨初级分割：取鱼骨91、从三文鱼的背部下刀，沿脊骨将三文鱼一切为二 3、将三文9 9101、去除白色隔膜：将腹部的白色隔膜修切干净；2、拔鱼刺：拔鱼刺前先用手在鱼柳上逆向轻轻抹一下，使鱼刺翘起，然后用镊钳顺着鱼柳方向直线拔出，两边大概有30根左右；3、拔鱼刺的注意事项：拔鱼刺时不可夹到鱼肉，以免影响卖相。三文鱼的加工：n n初级分割：初级分割：去隔膜、拔鱼刺初级分割：初级分割：去隔膜、拔鱼刺101、去除白色隔膜：将腹部的白色隔膜修切干净；三文鱼的加101011三文鱼的加工：n n初级分割：去皮初级分割：去皮1、用推拉的手法把鱼皮分离：在鱼排尾部切一小口，从尾部拉紧鱼皮，用刀平贴鱼皮向前推进，将皮肉分离即可。2、将鱼皮入托盘包装销售11三文鱼的加工：1、用推拉的手法把鱼皮分离：在鱼排尾部切一1111121、从最厚的部位将三文鱼柳一切为二。2、将鱼柳部分切成“小块”或“大块”放入托盘销售 三文鱼的加工：n n深加工：制作鱼块深加工：制作鱼块121、从最厚的部位将三文鱼柳一切为二。三文鱼的加工：1212131、将鱼柳切割成两块后再切成小块。2、将小块鱼柳切成2cm的鱼片或将切好的鱼片制成卷放入托盘销售。注：鱼柳最厚的部分制成的鱼片口感最佳。三文鱼的加工：n n深加工：制作鱼片深加工：制作鱼片131、将鱼柳切割成两块后再切成小块。三文鱼的加工：1313谢谢谢谢1414