米饭淀粉和碘酒的变化ppt课件

米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化1 米饭是我们的主食，我们几乎天天在米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。21 1、取米饭品尝，注意卫生安全。、取米饭品尝，注意卫生安全。2 2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲。己的感受和同学讲。3 3、品尝过程中同时思考两个问题：、品尝过程中同时思考两个问题：（1 1）米饭刚入口时是什么味道？）米饭刚入口时是什么味道？（2 2）咀嚼一会儿后又是什么味道？）咀嚼一会儿后又是什么味道？1、取米饭品尝，注意卫生安全。2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要3活动记录活动记录1.品尝米饭，记录米饭的变化。品尝米饭，记录米饭的变化。刚品尝时的味刚品尝时的味道道咀嚼一分钟后咀嚼一分钟后的味道的味道我推测的原因我推测的原因活动记录刚品尝时的味道咀嚼一分钟后的味道我推测的原因4 米饭出现了甜味，说明了什么？米饭出现了甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？会到甜味吗？米饭出现了甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可5 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而6 在米饭上滴上一滴碘酒，在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？会发生什么现象？注意：注意：管尖不要管尖不要接触到米饭！接触到米饭！在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？注意：7碘酒可以使米饭变成蓝（紫）色碘酒可以使米饭变成蓝（紫）色这又是为什么呢？这又是为什么呢？碘酒可以使米饭变成蓝（紫）色这又是为什么呢？8 原来米饭中含有淀粉，淀粉与碘原来米饭中含有淀粉，淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。食物中是否含有淀粉。原来米饭中含有淀粉，淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新9 淀粉是厨房里常备的烹调用品，我淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。们来观察一下淀粉。观察方法：观察方法：看（颜色）看（颜色）摸（光滑程度）摸（光滑程度）闻（气味）闻（气味）淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观10在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉遇到碘酒，颜色也马上发生了淀粉遇到碘酒，颜色也马上发生了变化，是一种蓝色的新物质。变化，是一种蓝色的新物质。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉遇到碘酒，颜色11寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹12温馨提示：温馨提示：1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起、不同的食物不要碰到一起,避免相互避免相互“污染污染”，导致实验结果不准确，导致实验结果不准确。3、对有争议的食物，可以重复多做一、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次。次或多次。4、分工明确，实验完成后及时填写记、分工明确，实验完成后及时填写记录表录表。温馨提示：1、每次检验,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不13寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉多的食物含淀粉多的食物含淀粉少的食物含淀粉少的食物 马铃薯、玉米、黄马铃薯、玉米、黄豆、番薯、饼干、豆、番薯、饼干、蛋糕、花生蛋糕、花生 青菜、胡萝卜、青菜、胡萝卜、香蕉、鸡蛋、牛香蕉、鸡蛋、牛肉干、苹果肉干、苹果寻找淀粉的踪迹含淀粉多的食物含淀粉少的食物 马铃薯、14 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。大米中含淀粉大米中含淀粉62628686，麦子中含淀粉麦子中含淀粉57577575，玉米中含淀粉玉米中含淀粉65657272，马铃薯中则含淀粉马铃薯中则含淀粉12121414。淀粉是植物体中贮存的养分，15 我们咀嚼米饭的过程中米饭慢我们咀嚼米饭的过程中米饭慢慢出现甜味，跟米饭中含有淀粉慢出现甜味，跟米饭中含有淀粉有什么关系呢？有什么关系呢？我们咀嚼米饭的过程中米饭慢慢出现甜味，跟米饭中含有16 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理物理过程，过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学化学变化了。变化了。米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，17 但是如果食物在口腔中存在时间短，但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。注意细嚼慢咽。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦18 淀粉和碘酒的反应有很多不同的淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来用途，其中有一项是用来检测假钞检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。出现蓝色就是伪钞。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测19 淀粉碘酒反应还有一个应用，淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来就是用来治疗碘酒中毒治疗碘酒中毒，既然淀粉，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。易行的好办法。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，20再想一想，试一试再想一想，试一试 错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油、羊油）在温热的时候是澄清透明的，而油、羊油）在温热的时候是澄清透明的，而温度降低至室温或更低一些就变成白色粘稠温度降低至室温或更低一些就变成白色粘稠状。状。错。因为淀粉是植物体中贮存的养分，错。因为淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。粉含量都较高。1、只要食物的颜色发生变化，就一定发、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了什么生了什么化学化学变化？变化？2、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。再想一想，试一试 错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油21制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。字显示出来。在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。纸上就出现了蓝色的字。制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写22解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白纸上，不一会儿白纸上就出现了就出现了蓝色蓝色的字。的字。解读神秘信件的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液23课堂小结课堂小结 1、米饭在口腔里与唾液作用会发生米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。化学变化。2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。以检验食物中是否含有淀粉。3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的 淀淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类水果类几乎不含淀几乎不含淀粉。粉。课堂小结 1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化24 课堂练习课堂练习选择题：选择题：1、米饭等含有淀粉的物质遇到碘酒后会出现、米饭等含有淀粉的物质遇到碘酒后会出现（）。）。A.绿色绿色 B.黄色黄色 C.蓝紫色蓝紫色 D.红色红色2、下列变化中，属于化学变化的是（、下列变化中，属于化学变化的是（）。）。A.用颜料在白纸上作画用颜料在白纸上作画 B.高锰酸钾溶解在水中高锰酸钾溶解在水中 C.碘酒滴在面包上出现蓝紫色碘酒滴在面包上出现蓝紫色 D.水蒸发了水蒸发了CC 课堂练25判断题判断题1、米饭、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色，因为、米饭、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色，因为它们都含淀粉。（它们都含淀粉。（）2、米饭遇到碘酒会生成蓝紫色物质，这属于、米饭遇到碘酒会生成蓝紫色物质，这属于化学变化。（化学变化。（）3、米饭本身的味道是甜的。（、米饭本身的味道是甜的。（）4、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了化学变化。（化学变化。（）5、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。（、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。（）判断题26