不生病生活

不生病生活不生病生活作者簡介新谷弘實醫師年生於日本福岡縣。是日裔美藉內鏡外科權威。在日接受正規醫學教育畢業後，赴美住修，專注胃腸疾病的診療。曾是世界首例利用大腸內視鏡成功切除息肉專家。對醫學重大貢獻。行醫超過45年不曾開過死亡診斷書。臨床案例中，教導病人使用飲食健康法，疗效頗佳。【人的腸相與胃相】人有所謂的面相，而胃腸內的狀態我們將它比喻為胃相和腸相。健康的胃，整個黏膜都是粉紅色，表面平滑，看不到黏膜下的血管。由於健康者的黏液是透明的，因此會反射內視鏡的光，看起來閃閃發亮。健康者的腸與胃相同，也是呈現美麗的粉紅色，而且非常柔軟，可以看到大小一致的褶皺。（每個人在幼年時都有美麗的胃像和腸像，之後會因為每天的飲食和生活習慣而逐漸改變。）而對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。不健康的人，胃黏膜顏色斑駁，局部變紅或腫脹。如果出現萎縮性胃炎，由於胃黏膜變薄，可見到黏膜下的血管。若胃黏膜萎縮，部分表面細胞會增殖以填補萎縮部分，使胃壁凹凸不平，嚴重到這種狀態時，離癌症只差一步之遙。不健康的腸子，腸壁肌肉會變厚、變硬，並形成大小不等的褶皺，或是有如橡皮圈紮住般的褶痕。人們對於身體表面的變化，反應較敏感，如掉髮或臉上出現皺紋時，常會大驚小怪，花不少時間、金錢去因應，但對於眼不見的胃腸內部變化，卻只有只要不痛就好，很少人加以理會，總是眼不見為淨為原則。其實眼不見為淨才更無法理解其中變化所代表的可怕。以愛食肉者為例，肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時含有大量脂肪和胆固醇。持續長期的攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，且因缺少食物纖維，糞便的量也較少。而為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。也就是說，腸子過度蠕動，造成腸壁大部分的肌肉經常鍛鍊而增厚，結果便腸子變硬變短。腸壁變厚，內腔則變窄。變硬、變窄的腸子，內壓增高，在加上大量的攝取动物性蛋白質和脂肪，使腸子周边的脂肪變厚，對腸壁的壓力也倍增。腸內壓力提高，會將粘膜由內往外推，而出現所謂的憩室，形成袋狀突出物。此時，連非常少量糞便也很難在腸內前進，糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁有憩室的話，宿便便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便就會產生毒素，使附近細胞的基因發生病變，形成息肉。息肉繼續成長，就成為癌症。腸相的惡化不僅會引起大腸癌、大腸息肉、憩室炎等各種大腸疾病，不少人還會出現子宮肌瘤、高血壓、動脈硬化、心臟病、肥胖、乳癌、攝護腺癌、糖尿病等所謂的生活習慣病。【美國人與日本人的腸胃像比較】美國人：因為以肉食為主，所以腸子明顯的比日本人硬且短，還處處可見像被橡皮圏紮住般的理狀凹凸，還有許多的憩室形成，故以腸息肉者多，約十人中就有一人有息肉。美國人因此檢討他們的飲食，出現了麥高文報告。日本人：因飲食習慣及壓力的關係，普遍胃像不佳，以胃粘膜變薄的萎縮性胃炎多，几乎是美國人的二十倍，且日本人的胃癌發生率高出美國人的十倍。但因近年來日本人的飲食習慣逐漸西化，因此腸胃像不佳的情況也越來越多。麥高文報告一九七七年，美國有一項關於食物與健康的有趣報告，此報告是由參議員喬治麥高文(George S.Mcgovern)所發表的，因此稱之。這份報告是指出醫學日新月異，但罹患癌症、心臟病等重大疾病的人也連年增加，使美國政府的醫療經費負擔過大，威脅到國家財政，因此美國為此設了專門部門調查，主要是從世界各地蒐集飲食與健康資料，然後與當時的權威醫學、營養學家研究高查疾病增加的原因。這份研究就是厚達五千頁的麥高文報告。麥高文報告這份報告的內容結論指出,大部分疾病的原因來自於過去錯誤的飲食生活，當時美國的餐桌上主食是以厚厚的牛排等高蛋白質、高脂肪類食物。他們當時認為攝取高蛋白食物，不但對運動員和發育中的年輕人都很重要，而麥高文報告完全顛覆了當時美國人對食物常識，並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節或海藻類，動物性蛋白則從小型魚介類中攝取，近年來，日本食物被認為對健康有益而廣受注目，也是因為這份報告所致。【美國人與日本人的腸胃像比較】對症狀的差異，日本人的內視鏡下雖没有明顯的差異，卻有不人訴說胃痛、不快感、火燒心等症狀。反之美國人即使胃和食道粘膜已嚴重受損，也少有人出現火燒心之類的症狀。造成這種差異主要原因之一，就是飲食中所含的維生的量，維生素不僅限於胃部，還能保護眼睛、氣管等所有粘膜。而含大量維生素的就是油。日本人飲食雖逐漸西化，但油、奶油等乳製品及蛋類攝取量遠不及美國人，這類食物對整体健康不好，但對保護粘膜仍有它的效果。【美國人與日本人的腸胃像比較】美國人胃腸強壯的另一個原因，就是消化酵素。所謂消化酵素是指能分解食物，幫助身体吸收其中養分的酵素，進食後，消化吸收的好壞就是由這種消化酵素量來決定。消化吸收是配合唾液、胃、十二指腸、胰臟、小腸的順序，分泌各種消化酵素，階段性的進行。如果消化酵素分泌充足，消化吸收則順利進行。大多數日本人胃粘膜的狀態不差，卻易感到胃痛、胃脹等症狀，推測就是因消化酵素的量較美國人少的緣故。【關於酵素】所謂酵素，酵素是生物細胞內製造的蛋白質性觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應等，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素澱粉酶(Amylase)，只會對碳水化合物反應。其他脂肪或蛋白質等的消化，分別由其他酵素來進行。人體內的酵素約達五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內自行製造出必要的酵素。身體能依需要，在體內生成許多種類的酵素，但是在細胞中如何製造，我們至今仍然不明白。奇妙酵素 原型酵素作者在書中提到奇妙酵素，是指在身體依需要而形成特定酵素之前，可變成任何酵素的原型酵素。因為在特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部分會出現必要的酵素不足。舉一個簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會不足。也就是說，雖然有數千種酵素，且數目並不固定，但是先製造出的是原型酵素，然後再依需要轉變成特定酵素，使用在必要的部位。酵素可以防止飢餓感產生。（肥胖者為什麼想吃東西，並非因為肚子餓，而是身體為了追求維生素、礦物質等微量營養素和酵素，使人產生飢餓感而想吃東西。）這種飢餓感唯有攝取好的食物才能消除。只要將飲食換成富含酵素的食物，飢餓感很奇妙的自然消失。現在食物經過太過加工或氧化食物太多而失去酵素，或即使酵素足夠，仍會因微量營養不足而產生飢餓感。微量營養素主要為維生素和礦物質，這些稱為輔酵素，是酵素在體內不可貸缺的物質。輔酵素的必要量其實不多，只要飲食均衡，就足以獲得。咀嚼次數要充足，至少次。飲食You are what you eat 你的健康由你吃的東西來決定。吃肉並不能產生體力例如：獅子與大象。大量的攝取動物性蛋白能加速人體成長的卻是事實，近年來青少年的發育速度較快，推測與動物性蛋白質攝取增加相關，值得注意的事，成長現象超過某個年齡之後，就會稱為老化，也就是說，加速成長的肉食生活，就是加速老化的飲食。攝取過量的動物性蛋白質時，胃腸無法完全分解、吸收，會在腸內腐敗，製造出大量毒素，多餘的蛋白質被消化酵素分解成胺基酸，接著胺基酸在肝臟內被分解後流入血液中，於是血液偏向酸性，為了中和酸性血液，必須從骨骼和牙齒中引出大量鈣質，而鈣質和氧化的血液在腎臟過率，多餘的蛋白質和水分、鈣質在一起排出体外，這過程要消耗大量的酵素。為什麼魚肉較佳？根据作者臨床觀察，常吃魚肉為主的人，不論腸相多麼不佳，可能出現腸痙攣或腸壁變硬，但也不致形成憩室。一般人的說法，肉的飽和脂肪酸不益健康，魚的不飽和脂肪酸可以降低胆固醇。另一種解釋易明白，就是以人的體溫為基準，比人類体温較低的動物脂肪較佳。牛、豬、鳥的體溫比人類高，脂肪進入體溫較低的人類體內就會凝固，使血液變成黏稠狀，在血管中停滯或阻塞，稱為血液的污染，魚是變溫動物，在通常的狀態下，體溫遠低於人類，魚的脂肪在溫度較高的人體內能加速血流，降低壞膽固醇就是這個原因，雖然同樣是動物性蛋白質，利用魚類為攝取來源，遠優於其他肉類。紅魚肉要趁新鮮食用肌紅蛋白的功能就是避免氧氣不足，紅肉魚剖切後，若與空氣接觸很快就会氧化，這一點正是紅肉魚被認為較不益健康的理由，白肉魚沒有肌紅蛋白，因此肉切开後不会太快氧化，不過DHA和FPA等抗氧化物質，則以紅肉魚含量較多，而且肌紅蛋白中有豐富的鐵質，對貧血的人是相當有益的食物，但是其中的鐵質如果氧化，會變成氧化鐵，反而有害健康。如吃金槍魚，吃的時候先將魚肉表面切掉大約半公分或調理前先用快火烘烤魚肉表面，使蛋白質變質，這樣魚肉內部未被火烤到的部分，未與氧氣接觸，即可防止氧化，此外還可以殺死易聚集在魚皮上的寄生蟲。喝茶綠茶中含豐富兒茶素，有殺菌和抗氧化作用。因此產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。但臨床資料顯示，有大量飲茶習慣的人胃相基本不佳，為什麼？因為茶中的兒茶素含有抗氧化作用的多酚，而數個兒茶素結合，就會變成名為丹寧的物質。丹寧是植物中帶有的澀味成分，如柿子的澀味就是這種丹寧。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成丹寧酸。丹寧酸會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、中國茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化，容易發展成為胃癌。因此，不建議用茶來取代水作為飲料，且愛喝茶的人應並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔。關於优酪乳人類的腸子原本就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為常在菌。人的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若不是常在菌，也會被這種防禦系統殺死。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。即使市售出現有經過特別改良，能夠到達腸中的乳酸菌的優酪乳，但，效果仍有待商確。優酪乳中含有大量的乳糖，乳糖会因為乳酸酶不足，無法完全消化，不少人發生輕微腹瀉，因而產生乳酸菌能治好便秘的錯覺。根據作者臨床經驗：“經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。且常食優酪乳的人，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味”，這是腸內環境惡化的證據。牛奶是小牛的食物牛奶中含有乳鐵蛋白能提高免疫机能的抗氧化物質，但不耐胃酸，成人即使飲用未加熱處理的生乳，乳鐵蛋白也會被胃酸分解，母乳的乳鐵蛋白也是一樣，人類剛出生的嬰兒能完全吸收母乳中的乳鐵蛋白，是因為胃尚未發達，胃酸的分泌較少的緣故，因此，雖然同是人類，但母乳並不是供給已成長的人飲用的，成長之後就無需再喝母乳，這是大自然的規則。關於牛奶牛奶雖是液狀，但牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白，進入胃中會立即凝固，不易消化。且市售的牛奶都均質化，即是指剛擠出的牛奶脂肪成分均等化而進行攪拌，在攪拌時，空氣會混入牛乳，使脂肪成分變成過氧化類脂物，即是氧化過度的脂肪，也是生鏽的脂肪。生鏽的牛奶，會再以100以上的高溫來殺菌。而酵素不耐熱，在48115之間就會死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，會增加壞菌，造成腸內環境惡化，破壞腸內細菌平衡。結果產生活性氧、硫化氫、阿摩尼亞等毒素，蛋白質也因高溫而變質。因此，建議愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好。（若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據說小牛四、五天就會死亡）牛奶和乳製品造成過敏體質的可能性非常高作者在偶然机會下，發現嬰幼兒對牛奶會產生有過敏或腸胃不适等症狀，且停用牛奶及乳製品後，腹泄、血便及過敏很快痊癒，所以在臨床上他十分重視此問題。且日本近三十年來，過敏和花粉症的患者快速增加，估計每五人中就有一人受苦，估計是自一九六年初起學校營養午餐增加供應牛奶所致。這與最近過敏研究妊娠母親飲用牛奶，小孩容易出現過敏的研究結果相當一致。飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升，身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復到通常值，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中，反而會減少體內的鈣質量。世界四大酪農國：美國、瑞典、丹麥、芬蘭，罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高或許就是這個緣故。反觀小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是較適合身體結構的食物。油油的主要成分為脂肪酸，大略可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類；不飽和脂肪酸是維持心臟、循環器官、腦、皮膚等的功能必要養分。但無法在體內生成，必須從食物中取得，這稱為必需脂肪酸，不飽和脂肪酸很容易氧化，魚類中所含的不飽和脂肪酸最為穩定，特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等青背魚類中含有豐富的DHA、EPA等優良的不飽和脂肪酸，能夠促進腦部功能。不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此最好盡可能避免使用油來烹調食物。油中含有維生素A，益於胃部，還能保護眼睛、氣管等所有的黏膜。只需非常少量的油脂即可吸收脂容性的維生素A，所以即時不使用油烹調，只要同時食用少量大豆、胡麻等含有脂肪的食物，也能充分吸收。攝取油類，以保持天然形態的最佳，如直接食用榖物、豆類、堅果或植物的種子等食物，這是最安全，且最健康的油脂攝取方式。白米是死的食物米是稻子的種子，在種子狀態時，有外穀包裏，外殼除去就是糙米，糙米再除去糠則成為胚芽米，最後去胚芽後，剩下的胚乳就是白米。白米色白漂亮，口感軟甜，但是白已是除去最重要的營養素，就等同是没有生命能量的死亡食物。没有糠和胚芽，所以白米泡在水中只會膨脹而不會發芽，但是糙米若温度適當，在水中就會發芽，會發芽的糙米，才是蘊含生命力的活的食物。種子含有能抑制發芽的強力物質即胰蛋白酶抑制因子，使得種子不致於輕易發芽，但胰蛋白酶抑制因子只要加熱就會消失，使食物容易消化，所以榖物最好熟食，生食穀類、豆類和某類等有害身體，就是因為要中和、消化這些物質，會失去大量的酵素。未精製的榖類較佳的說法，也適用於麥類，要享用麵包或義大麵等麵食時，最好選用完全以全粒小麥粉製作的產品。喝好水以自來水為例，自來水用氯來殺菌，因為氯在水中會產生大量活性氧，微生物因這活性氧而死亡，但也使水氧化，成為氧化的水。所謂氧化，可以說是電子脫離或被取代的過程，相反地，還原就是接受電子。好水，是指還原力強的水。淨水器即利用電氣來分解水，使水離子化，然後制造出還原力的水。喝好水不論鹼性離子淨水器或負離子淨水器，都是用相同原理製作出還原水，且在阴极會有鈣、鎂等，人体可獲得更多礦物質。在礦泉水所含的礦物質中，對人類最重要的是鈣和鎂，經口攝取的鈣存會在細胞內，不會進入細胞外液，而鈣累積在細胞內，會造成動脈硬化和高血壓的原因，但，如果均衡攝取鎂，就可以防止鈣的過度累積，鈣與鎂的比例約二比一，因此好水除了是未受污染，還原力強外，還有均衡比例的礦物質，才可以說是好水。放置久的水，還原力會下降。喝好水養成每天喝1500CC的好水。每天確實補充三次水分，每次500CC，大約可消耗30%的熱量，且喝過水的三十分鐘後，熱量燃燒率即可達可巔峰。且研究顯示，水温以不要超過體溫為佳，以20度最能增加熱量的消耗，因為水進入體內要加温至人体的恆常温度（度），需要使用相當多的能量，渴入温水後，身體會刺激交神經，使水温达到與體温相同的温度，以便吸收。但太冷的水，反而會造成反效果，造成腹瀉或身體狀況失調等。健康飲食法、健康飲食法是以榖類和蔬菜為主。、肉、魚、乳製品、蛋等動物性食物盡可能減少(控制在全部飲食的15%以下)。、理想的食物比例：植物性85動物性15我們從植物食物中也可以攝取到蛋白質。與人類最相近的黑猩猩，牠們的食物是植物，其他則是以螞蟻、昆虫為動物性蛋白質，黑猩猩的胃腸與人類非常相似，在內視鏡下牠們的胃腸像，讓人十分驚訝，是十分非常漂亮。充分咀嚼，吃八分飽。菸酒最傷身。多數疾病原因，習慣大於遺傳，習慣能改變基因。疲勞時小睡五分鐘。運動過度有百害而無一益。【葯都是毒】葯都是毒。胃不舒服時立即服用抑制胃酸的葯物，只會加速胃的惡化，因為以葯物來抑制胃酸，反而會使胃粘膜萎縮，進而發展成為胃癌。常服用葯物的胃腸鏡生命現代醫學從治疗，即治癒疾病為出發點，就走錯方向。真正的醫學，若不在健康的狀態下掌握身體，思考如何才能維持健康，真正的醫學就無法成立。未來的醫學不應只是全力克服疾病，而應回到自然法則上，傾听生命劇本，重新喚醒自己原本具備的自然治癒力，轉為充實生命的醫學。依器官分科的醫學使醫師能力變差。成為見樹不見林的醫疗。人與土地的關係密不可分。作者認為人應該向大自然學習，以更謙卑的心，回歸到飲食的根本。感想。谢谢观赏谢谢观赏