餐饮服务及食品流通从业人员培训

刘河镇食品安全刘河镇食品安全培训会培训会餐餐饮饮服服务务、食品流通、食品流通食品安全操作食品安全操作规规范范刘河食品药品监督管理所刘河食品药品监督管理所任彬彬任彬彬20152015年年1212月月3 3日日2第一部分：食品服务食品安全规范第一部分：食品服务食品安全规范 第一章第一章 食品服务经营场所区域划分食品服务经营场所区域划分 第二章第二章 餐饮服务单位场所场所机构设置餐饮服务单位场所场所机构设置 及人员管理要求及人员管理要求 第三章第三章 场所与设施、设备及要求场所与设施、设备及要求 第五章第五章 索证索票索证索票3第一章：第一章：食品服务经营场所区域划分食品服务经营场所区域划分 加工经营场所：包括食品处理区、非食品加工经营场所：包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。处理区和就餐场所。食品处理区食品处理区非食品处理区非食品处理区就餐场所就餐场所 41 1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间（凉菜、裱花、面点等专用操作间）、食品库房、餐用具清洗（凉菜、裱花、面点等专用操作间）、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。般操作区。2 2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。直接处理食品的区域。3 3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括门厅、大堂休息、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。厅、歌舞台等辅助就餐的场所。加工经营场所加工经营场所加工经营场所加工经营场所5第二章第二章 餐饮服务单位场所机构设置及人员配备要求餐饮服务单位场所机构设置及人员配备要求大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂、连锁经营餐饮服务企业以及集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。67（四）健康：餐饮服务单位人员健康状况管理；管理员职责（五）加工：餐饮服务单位加工制作食品安全管理；（六）添加剂：餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；（七）垃圾：餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；（八）其他：有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。（一）采购：餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）环境：餐饮服务单位场所环境卫生管理；（三）洗消：餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；要求建立的食品安全制度要求建立的食品安全制度1.从业人员健康管理制度、每日晨检制度从业人员健康管理制度、每日晨检制度2.2.从业人员培训管理制度从业人员培训管理制度 3.3.采购索证索票及进货查验制度采购索证索票及进货查验制度4.4.关键环节操作规程关键环节操作规程5 5.食品留样管理制度（学校食堂、大型聚餐）食品留样管理制度（学校食堂、大型聚餐）6.6.场所及设施设备清洁、消毒制度场所及设施设备清洁、消毒制度7.7.场所及设施设备维修保养制度场所及设施设备维修保养制度8.8.餐厨废弃物管理制度餐厨废弃物管理制度9.9.食品安全突发事件应急处置方案食品安全突发事件应急处置方案10.10.投诉受理制度投诉受理制度11.11.食品药品监管部门规定的其他制度食品药品监管部门规定的其他制度8从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求食品安全法第四十五条第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（指患痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病），不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。9从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求必须必须保持良好个人卫保持良好个人卫生，生，操作时应穿戴清操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽洁的工作服、工作帽（工作服（工作服区分标志与区分标志与更换），头发不得外更换），头发不得外露，不得留露，不得留长指甲长指甲、涂指甲油、佩带涂指甲油、佩带饰物饰物。专间操作人员应戴口专间操作人员应戴口罩。罩。10 第三章第三章 场所与设施、设备要求场所与设施、设备要求对餐饮服务单位场所、设施、设备要求。对餐饮服务单位场所、设施、设备要求。（1）选址）选址 不得设在易受到污染的区域。应距离污染源25m以上，有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。应同时符合规划、环保和消防等有关要求。11 选址要求选址要求12 场所与设施、设备及要求场所与设施、设备及要求（2）建筑结构、布局要求）建筑结构、布局要求 食品处理区均应设置在室内；食品处理区，应设置分类的场所和房间；食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止生熟食品操作场所之间发生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置；无法分设时，可在不同的时段分别运送原料、成品，或者运送的食品应带有包装或放置在有盖子的容器内。1314第四章第四章 场所与设施、设备要求场所与设施、设备要求食品处理区必须设置专用操作场所：粗加工（注：全部使用半成品原料的可不设置）；半成品储存烹调（注：单纯经营火锅、烧烤的可不设置）；餐用具清洗消毒；备餐（饮品店可不设置）；现榨饮料；水果拼盘制作；生食海产品制作；食品处理区要求 食品处理区根据食品服务场所实际情况设置独立隔间的区域。隔离方法：空间隔离；时间隔离。1516 中型餐饮业布局参考图中型餐饮业布局参考图第四章第四章 场所与设施、设备要求场所与设施、设备要求 有关要点：1.烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。2.卫生间不得设在食品处理区。3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。4.地面与排水要求：清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。17第四章第四章 场所与设施、设备要求场所与设施、设备要求5.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，地面铺设地板砖并应有1.5m以上墙裙（瓷砖），专间的墙裙应铺设到墙顶。6.屋顶与天花板要求：烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。7.更衣场所要求：更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。8.库房要求：食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同类别食品和物品应分类、分区存放，不同区域应有明显标识。存放架使储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上。189.原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染,生熟容器、用具有明显区分标志，不混用，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。l原料、半成品、成品原料、半成品、成品分开存放，无交叉污分开存放，无交叉污染染l生熟容器、用具有明生熟容器、用具有明显区分标志，不混用显区分标志，不混用 10.操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备无明显积垢，保持清洁和存放整齐。11.有防蝇防尘设施并能有效使用。12.清洗、消毒、保洁设施大小、数量能满足需要；食品原料、餐具清洗池应分开设置。13.食品原料清洗池 应设置2个以上（洗肉池、洗菜池、水产品清洗池）。14.餐具清洗池应专用（化学消毒3个以上，物理消毒2个以上）。15.食品处理区内应设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池。16.各类水池应以明显标识标明其用途17.餐具保洁设施应能密闭并易于清洁。18.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。19.消毒后的餐饮具应及时放入密闭餐具保洁设施内，保洁设设施标记明显。20.已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。27为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具分开。为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具分开。动物性食品、植物性食品应分池清洗。水产品应在专用水池清洗水产品应在专用水池清洗。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池 水池数量或容量应与加工食品的分类数量相适应。应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。各类水池应以明显标识标明其用途。其他要求 中型以上餐馆（加工经营场所面积150）、快餐店、学校食堂、供餐50人以上食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。其他不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，大型以上（含大型）的餐馆、500以上食堂和集体用餐配送单位宜设置独立隔间 按证照经营范围经营，不得超范围经营。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。其他要求31餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫生部（废止）（一）配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。餐饮服务食品安全管理规范国家食品药品监督管理局（颁布）（一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。关于食品留样食品添加剂管理食品添加剂管理使用应符合使用应符合GB2760GB2760食品添加剂使用卫生食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。标准的规定，并应有详细记录。存放应有固定的场所（或橱柜），有专人存放应有固定的场所（或橱柜），有专人保管保管应保留食品添加剂原包装应保留食品添加剂原包装 33第五章第五章 索证索票索证索票 所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务单位应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品。索证索票、记录、便于追溯。餐饮具，查验资质，索取消毒证。l按规定索取食品原料证件按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做和有效购货凭证，并做好台帐记录好台帐记录l不采购经营国家禁止生产不采购经营国家禁止生产经营的食品及原料经营的食品及原料 第二部分：流通环节食品安全规范第二部分：流通环节食品安全规范 第一章预包装食品含义第一章预包装食品含义 第二章散装食品含义第二章散装食品含义 第三章流通环节食品安全监管重点风险防控第三章流通环节食品安全监管重点风险防控 第四章食品流通商户日常被检查内容第四章食品流通商户日常被检查内容 第五章流通环节食品经营第五章流通环节食品经营“一票通一票通”第六章食品流通商户建立制度第六章食品流通商户建立制度 第七章临近保质期食品第七章临近保质期食品第一章：第一章：预包装食品含义预包装食品含义预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。第二章：散装食品含义第二章：散装食品含义散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。散装食品不包括食用农产品。散装食品因节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢迎，无论在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见；散装食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕点等，品种繁多。原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。散装食品的市场份额占全部食品的半数以上，如粮食、干果、水产品、肉类、酒类、调味品等。经营者必须在显著位置悬挂散装食品标识牌，标识牌上要真实标明食品名称、食品添加剂成分、生产日期、保质期、生产厂家、联席电话、合格证等。第三章：流通环节食品安全监管重点风险防控第三章：流通环节食品安全监管重点风险防控一、流通环节的范围包括哪些 1.流通环节主要是指销售环节，包括各类商品交易场所和各类向消费者提供商品的服务消费场所以及通过网络、邮购、直销等方式销售商品的活动。2.各类食品交易场所，包括商场、超市、批发市场、集贸市场、经销点等各类食品交易场所。不包括食品生产场所和前店后场销售自产食品的情形。二、流通环节的公共条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所，保持该场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾场、有毒有害等场所的直线距离至少25米以上。2.食品经营区与非食品经营区明显分离；与个人生活空间有效分开；仓贮场所应单独设立，并不得与污染物、日化用品、药品等混存混放。3.原则上食品经营区面积不得少于10平方米；经营场所内部环境整洁；食品货架（柜台）摆放与非食品货架（柜台）明显分离；食品经营区域有明显标志。4.食品经营区域墙面、地面应当干燥、平整，便于清洁，通风、照明和采光等条件良好。5.具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有相应防止食品污染的贮存容器（冰箱、冰柜）、运输工具、装卸设备，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。6.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。7.食品销售货架，底层与地面距离应便于清洁卫生，靠墙放置的应保证食品不直接接触墙壁；食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。8.有下水道的下水口处要有金属隔栅。9.配备有食品安全管理人员（经营规模较大的应配备有食品安全专业技 术人员和管理人员）。10.食品从业人员必须要取得健康证明，必须经过食品安全 法律法规和食品安全管理常识的培训。11.食品经营者应当健全食品安全管理制度，包括：食品进 货查验和查验记录、食品质量承诺、食品协议准入、食 品质量自检、食品退市、食品运输（贮存及销售）安全、食品报告备案、从业人员健康、市场主办者责任等。12.设有食品安全管理资料档案（规模较大的应设专门的食 品安全管理资料储存柜）。13.所有食品经营者必须严格遵守进货查验和查验记录制 度，按批次索证索票和建立台帐。食品批发、连锁配送、大型商场超市、乳制品经营必须具有相应的食品安全电 子化管理的电脑、打印机等。14.经营散装食品、生鲜食品、熟食品的应设专区或专柜销售，食品上方有照明设备的应加防护罩；必须要有完整的标签标识；必须按存贮要求管理和存放；不同批次的散装食品不得混存混放或混搭销售。15.乳制品批发经营场所经营面积不得小于30平方米，并具有相应的仓储场所；必须要有与其经营规模相适应的控温冷藏设施。必须建立和使用“电子一票通”台账。16.除具备第15项经营条件外，还必须是各级评定的食品安全示范店。17.必须是在商场、超市等有形市场内的小作坊；必须要有完善的操作规程；所有原辅料都必须索证索票和记录台帐；必须要有食品原辅料和食品添加剂公示牌。第四章：食品流通商户日常被检查内容第四章：食品流通商户日常被检查内容1.查看主体资格，看食品经营者是否有食品流通许可证，是否在有效期内、是否在经营场所醒目位置悬挂、是否通过年检，许可内容与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员是否具有有效的健康证明。2.查经销商品，看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质或者超过保质期的食品。3.查看包装标示，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书。4.查经营场所卫生和设施设备，看经营场所内是否干净整洁，货物摆放是否合理，设施设备是否运行正常。5.查市场开办者责任，看食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。6.查经营者自律情况，看食品经营者内部管理制度是否健全和落实，进销货台账填写记录是否完整、规范，索证索票是否齐全，是否定期检查食品并做好下架退市记录。7.是否销售假冒、过期、“三无”食品 8.食品商标是否有侵权和违法使用行为 9.食品广告是否有虚假违法内容10.食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会的举 办者是否履行法定义务第五章：流通环节食品经营第五章：流通环节食品经营“一票通一票通”1.食品经营“一票通”销货凭证作为一种书式台账，凡不具备条件建立电子 台账的经营者，必须建立“一票通”台账。2.凡从省内各级批发商进货购进食品进行销售的商场、超市、经营门店 等食品零售商，可以用批发商出具的全省统一的“一票通”销货凭证建立 粘贴式进货台账，不需再进行索证索票。3.凡从省内进货的各级批发商，凭借上一级批发商出具的销货凭证经历 进货台账，用以替代食品安全法中需要建立的进货台账。同时，要向上一级批发商索取营业执照、食品流通许可证、食品生产加工许 可证、产品质量检验报告等复印件存根建档。4.凡从厂家或外省进货的省内批发商、零售商要按照食品安全法的 要求，建立索证索票、进货台账，严格落实经营者的法律义务，该索 取的证照和有关手续要按规定索取并妥善保管，不得缺项。第六章：食品流通商户建立制度第六章：食品流通商户建立制度 1.食品质量安全责任制度 2.索证索票制度 3.不合格食品退市、召回制度 4.进货检查验收制度 5.进销货台账登记制度 6.肉类食品安全准入备案制度 7.食品质量承诺制度 8.食品安全信息公示制度 9.食品安全管理人员制度10.食品安全检查制度11.食品采购管理制度12.食品从业人员个人卫生制度第七章：临近保质期食品第七章：临近保质期食品临近保质期食品：保质期在1年以上的食品，临近保质期为45天；保质期在半年以上不足1年的，临近保质期为20天；保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为15天；保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；保质期在16天以上不足30天的，临近保质期为5天；保质期少于15天的，临近保质期为1至4天。设置临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置设置印有“本区域食品为临近保质期食品，购买后请在保质期内食用”字样的提示牌。食品经营者应在经营场所醒目位置公示临近保质期标准，接受公众监督。专区或专柜应根据食品特性和贮存条件分类设置，并区分散装食品与预包装食品。未设临近保质期食品销售专区（专柜）的，应在食品包装上加贴“临近保质期食品”标签，加贴的标签不得覆盖包装上的生产日期和保质期。与其他商品一起捆绑搭售的食品临近保质期的，必须在其包装上粘贴“临近保质期食品”标签。第三部分：法律责任第三部分：法律责任 食品安全法第一百二十二条食品安全法第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。食品安全法第一百二十三条食品安全法第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;（二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品;(四)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;(五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(六)生产经营添加药品的食品。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。食品安全法食品安全法第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：(一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;(八)利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估;(九)食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。食品安全法第一百二十五条食品安全法第一百二十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：(一)生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;(三)生产经营转基因食品未按规定进行标示;(四)食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处二千元以下罚款。5 5、食品安全法第一百二十六条、食品安全法第一百二十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：(一)食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验;(二)食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员;(三)食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度;(（四)食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;(七)食品经营者未按规定要求销售食品;(八)保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;(九)婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案;(十)特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告;(十一)食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理;(十二)学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;(十三)食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门依照第一款规定给予处罚。如有问题欢迎大家如有问题欢迎大家到刘河食品药品监督管理所咨询到刘河食品药品监督管理所咨询 感谢大家参会！感谢大家参会！