【基础营养学】---课件

健康在我手中健康在我手中救治于后，不若善养于先救治于后，不若善养于先什么是健康?健康是一种个人躯体健康是一种个人躯体,精神精神与社会和谐融合的完美状态与社会和谐融合的完美状态,并并非是仅仅没有疾病。非是仅仅没有疾病。世界卫生组织世界卫生组织,1948,1948年年健康是每天生活的资源健康是每天生活的资源,并非生活的目的。并非生活的目的。世界卫生组织世界卫生组织,1986,1986 什么是健康?因为这不是经济问题因为这不是经济问题,这是健康问题这是健康问题!为什么经济手段解决不了问题?医学奇迹，医学奇迹，免费医疗免费医疗(人人享有健康人人享有健康)，希望接受正在实验的还没有证明有效的新疗希望接受正在实验的还没有证明有效的新疗法，法，希望不管化多少钱哪怕只有一点用也好，希望不管化多少钱哪怕只有一点用也好，希望最好的医生希望最好的医生,最好的护理最好的护理,最好的最好的不断增长的需求。不断增长的需求。当我们病了,我们期望什么?二十年城市饭桌变迁（二十年城市饭桌变迁（82年到年到02年）年）鱼肉：鱼肉：禽畜（禽畜（62克克-104克）水产（克）水产（22-45）谷类：谷类：70克克-47克克脂肪供能比脂肪供能比（25%-35.4%）中国人中国人4040年经历了西方人年经历了西方人400400年的时代变化年的时代变化健康的四要素健康的四要素 乐观的心态乐观的心态适量的运动适量的运动充足的休息充足的休息均衡的营养均衡的营养 v健康的概念v健康的内容v影响健康的因素v怎样保持健康 人要立足于竞争的社会中，仅仅有一人要立足于竞争的社会中，仅仅有一个健全的身体是不够的。世界卫生组织在个健全的身体是不够的。世界卫生组织在其宪章中给健康下了较全面的定义：健康其宪章中给健康下了较全面的定义：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应良好状态的总称。精神的健康和社会适应良好状态的总称。因此，健康的概念不仅仅是因此，健康的概念不仅仅是“无疾病无疾病”问问题，而要把人体的健康与生物、心理和社题，而要把人体的健康与生物、心理和社会关系密切联系起来，这样，才有较完整会关系密切联系起来，这样，才有较完整的健康概念。的健康概念。一、概一、概 念念二、二、健健 康康 的的 内内 容容 1 1、身体的健、身体的健康康 指人体全指人体全身各系统功能身各系统功能良好，没有疾良好，没有疾病和躯体残缺。病和躯体残缺。二、二、健健 康康 的的 内内 容容 2 2、心理的健康心理的健康 也称精神的健康，是指也称精神的健康，是指人的内心世界丰盈充实、和谐安宁，与周人的内心世界丰盈充实、和谐安宁，与周围环境之间保持直协调平衡，对自己有基围环境之间保持直协调平衡，对自己有基本认识，不过高估自己，也不自卑，能努本认识，不过高估自己，也不自卑，能努力学习，情绪愉快、精力充沛，能与人友力学习，情绪愉快、精力充沛，能与人友好相处，顺利时不骄傲，失败时不所馁。好相处，顺利时不骄傲，失败时不所馁。二、二、健健 康康 的的 内内 容容 3 3、对社会的对社会的良好适应良好适应 是是指对社会生活指对社会生活中各种变化都中各种变化都能以良好的思能以良好的思想情绪和行为想情绪和行为能力去适应。能力去适应。二、健康的内容二、健康的内容人体健康是以上这三方面因素共同维护人体健康是以上这三方面因素共同维护的结果。当这三方面平衡时个体就健康，的结果。当这三方面平衡时个体就健康，如果其中有一方面出现异常或不足，平如果其中有一方面出现异常或不足，平衡就受到破坏，个体的健康就会出现问衡就受到破坏，个体的健康就会出现问题。例如，有的学生虽然学习成绩优秀，题。例如，有的学生虽然学习成绩优秀，身体也好，但是对外适应能力差，往往身体也好，但是对外适应能力差，往往经不起失败和挫折而产生一些心理问题，经不起失败和挫折而产生一些心理问题，这样的人就不能认为是健康的。这样的人就不能认为是健康的。三、影响健康的因素三、影响健康的因素 卫卫生生影响健康的因素影响健康的因素 环环境境生生活活三、影响健康的因素三、影响健康的因素 1 1、环环境境因因素素 环环境境因因素素对对任任意意少少处处身身心心健健康康的的影影响响是是长长远远的的。例例如如，长长期期学学业业负负担担过过重重、思思想想压压力力过过大大而而产产生生焦焦虑虑、抑抑郁郁、恐恐惧惧等等不不良良情情绪绪，时时间间长长了了就就会会造造成成失失眠眠甚甚至至神神经经衰衰弱弱。又又如如，家家庭庭环环境境中中，父父母母关关系系不不和和、离离异异，都都会会给给子子女女心心理理造造成成创创伤伤，影影响响子子女女的的性性格格，如如使使子子女女变变得得内内向向、沉沉默默、孤孤癖癖、不不合合群群，甚甚至至行行为为顽顽劣劣、不不遵遵守守纪纪律律、学学习习成成绩绩差差等等，少少数数人人一一旦旦受受到到社社会会不不良良因因素素的的影影响响甚甚至至会会走走入入歧途。歧途。三、影响健康的因素三、影响健康的因素 2 2、为为和和生生活活方方式式因因素素不不良良的的行行为为和和生生活活方方式式，如如吸吸烟烟、酗酗酒酒、吸吸毒毒和和不不正正当当的的性性行行为为、不不好好的的饮饮食食习习惯惯、缺缺乏乏体体育育锻锻炼炼和和活活动动等等均均不不利利于于身身心心健康。健康。三、影响健康的因素三、影响健康的因素 3 3、生生物物遗遗传传因因素素遗遗传传是是指指父父母母的的特特性性和和种种族族的的素素质质传传给给后后代代的的生生理理过过程程，表表现现于于子子女女和和父父母母在在形形态态和和生生理理功功能能上上的的相相似似，如如果果父父母母亲亲有有病病理理和和异异常常的的特特性性，就就会会影影响响到到下下一一代代的的健健康康。例例如如，父父母母亲亲中中有有近近视视眼眼者者，子子女女产产生生近近视视的的可可能能性性就就较较大。大。四、怎样保持健康四、怎样保持健康 在在了了解解了了健健康康的的全全面面涵涵义义及及其其影影响响因因素素之之后后，健健康康观观念念要要更更新新。首首先先要要改改变变有有病病才才去去找找医医生生的的观观念念，提提倡倡要要有有自自我我保保健健意意识识，定定期期进进行行健健康康体体检检，早早发发现现、早早治治疗疗疾疾病病。其其次次要要明明确确我我们们每每个个人人是是社社会会的的成成员员，个个体体的的健健康康会会影影响响到到他他人人和和社社会会，因因此此，必必须须树树立立“人人人人为为健康、健康为人人健康、健康为人人”的思想观念。的思想观念。四、怎样保持健康四、怎样保持健康 我我国国政政府府向向世世界界卫卫生生组组织织承承诺诺“到到20002000年年人人人人享享有有卫卫生生保保健健”。要要达达到到这这一一目目标标，只只靠靠医医疗疗卫卫生生部部门门是是不不够够的的，应应靠靠全全社社会会的的共共同同努努力力。青青少少年年不不公公要要懂懂得得医医疗疗保保健健知知识识，提提高高自自我我保保健健意意识识和和能能力力，还还要要养养成成良良好好的的行行为为和和生生活活方方式式，消消除除不不利利于于健健康康的的因因素素，预预防防疾疾病病，促进健康。促进健康。二十一世纪是“健康世纪”第一部分 健康的认识健康的组成 身体健康 心理健康 心灵健康 智力健康 社会健康 环境健康 基础部体育系 黎勤健康的组成健康的组成 1、身体健康：是指一个人除了没有需要治疗的身体疾病外，还应有余力应付意外的挑战；并有充足的能力满足日常生活的需求。主要表现：心血管功能良好，肌肉的柔韧、力量、耐力均好。2、心理健康：是指没有精神上的疾病，而且必须具有感情认识，接受、表达、独立行以及应付日常各种应激挑战的能力。包括情绪健康和思维健康。情情绪绪健健康康是是指指一一个个人人一一般般的的感感觉觉和和状状态态的的健健康康，涉涉及及到到我我们们对对自自己己和和对对他他人人的的感感受受，它它是是以以情情绪绪的的稳稳定定为为标志，即个体应付日常生活中的人际关系的环境压力。标志，即个体应付日常生活中的人际关系的环境压力。思思维维健健康康是是指指人人们们根根据据实实际际情情况况，认认识识世世界界，作作出出挑战反应，对生活采取理性策略的能力。挑战反应，对生活采取理性策略的能力。3、心心灵灵健健康康：是是指指有有明明确确的的生生活活目目的的，知知道道如如何何体验爱、欢乐、和平、成功，帮助自己和他人实现潜能。体验爱、欢乐、和平、成功，帮助自己和他人实现潜能。4、智智力力健健康康：是是指指在在长长期期的的学学习习和和生生活活中中，大大脑脑能能始始终终保保持持活活跃跃的的状状态态。包包括括生生活活中中的的学学习习、思思考考、判判断断等许多能力等许多能力 5、社社会会健健康康：是是指指参参与与社社会会活活动动、为为社社会会做做出出贡贡献献，能能与与他他人人保保持持和和蔼蔼的的人人际际关关系系的的能能力力，这这种种能能力力可可以以使使人人更更具具自自信信感感和和安安全全感感，在在日日常常生生活活中中，能能使使始始终终保保持持一一个个良良好好的的心心情情、维维持持心心理健康具有一定的影响。理健康具有一定的影响。6、环环境境健健康康：是是指指如如何何通通过过改改进进水水、空空气气、土土地地、噪噪声声、电电磁磁场场、放放射射性性等等因因素素来来增增进进人人类类的的健健康康。环环境境健健康康对对于于促促进进人人的的身身体体健健康康具具有有不不可低估的作用可低估的作用 第二部分第二部分现代社会与健康现代社会与健康一、人类需要理论：即马斯洛（一、人类需要理论：即马斯洛（A.Maslow）“人类需要人类需要层次论层次论”：1、自我成就需要：理想、抱负；、自我成就需要：理想、抱负；2、心理需要：尊重、独立、自我表现；、心理需要：尊重、独立、自我表现；3、社会需要：归属、社交、友谊、爱；、社会需要：归属、社交、友谊、爱；4、安全需要：避难、生存；、安全需要：避难、生存；5、生理需要：食物、穿衣。、生理需要：食物、穿衣。二、现代社会的主要特征二、现代社会的主要特征1、社会发展可持续化、社会发展可持续化2、社会资产投入无形化、社会资产投入无形化3、社会知识化、社会知识化4、教育终身化、教育终身化 5、社会生产方式的科学、技术与生、社会生产方式的科学、技术与生产一体化产一体化6、信息传递网络化、信息传递网络化三、现代社会进步与文明带给现状人的影响三、现代社会进步与文明带给现状人的影响1、将面临高科技的挑战、将面临高科技的挑战2、将面临道德和情感危机、将面临道德和情感危机3、人类面临生态危机、人类面临生态危机四、现代生活与健康四、现代生活与健康主要表现在现代生活方式对人体健康带来的主要表现在现代生活方式对人体健康带来的影响影响第三部分第三部分运动与健康运动与健康一、增进健康的具体表现（对人体的作用）一、增进健康的具体表现（对人体的作用）1、增强体质：身体形态（身高、肌肉、身体姿态）、增强体质：身体形态（身高、肌肉、身体姿态）；身体机能（神经系统、心血管系统、物质代谢、；身体机能（神经系统、心血管系统、物质代谢、消化系统）；身体素质。消化系统）；身体素质。2、塑造美和形体。、塑造美和形体。3、缓解人的精神压力。、缓解人的精神压力。4、增强人的社会交往能力。、增强人的社会交往能力。5、医疗保健功能。、医疗保健功能。二、向不健康的生活方式挑战二、向不健康的生活方式挑战1、烟与健康、烟与健康2、酒与健康、酒与健康3、吸毒、吸毒4、滥用药物与健康、滥用药物与健康 三、饮食与健康三、饮食与健康1、科学的饮食、科学的饮食：一是饮食习惯：一是饮食习惯二是饮食量二是饮食量三是饮食成分三是饮食成分四是饮食卫生四是饮食卫生2、三餐的合理安排、三餐的合理安排3、饮、饮水与健康水与健康第四部分第四部分影响青少年健康因素分析影响青少年健康因素分析一、影响青少年躯体健康因素一、影响青少年躯体健康因素遗传遗传家庭家庭社会社会环境环境二、影响青少年心理健康因素二、影响青少年心理健康因素 体重体重减肥减肥与健康与健康一、体重、肥胖一、体重、肥胖二、肥胖的原因二、肥胖的原因1、分类、分类（1）先天性）先天性（2）继发性）继发性（3）单纯性）单纯性2、危害、危害3、原因、原因（1）遗传因素）遗传因素（2）疾病与用药）疾病与用药（3）热量的失衡）热量的失衡 （4）年龄）年龄（5）精神、心理压力等）精神、心理压力等三、减肥三、减肥1、须慎重、须慎重（1）肥胖有何报警：）肥胖有何报警：易累、怕动、嗜睡、爱吃易累、怕动、嗜睡、爱吃（由其在晚上）。（由其在晚上）。（2）过分节食减肥会影响智力。）过分节食减肥会影响智力。（3）减肥会影响人的生育能力。）减肥会影响人的生育能力。（4）减肥药对人体健康的危害。）减肥药对人体健康的危害。（5）学生切勿盲目减肥。）学生切勿盲目减肥。2、减肥误区、减肥误区（1）不吃早攴可以减肥。）不吃早攴可以减肥。（2）饭前先喝水可以减肥。）饭前先喝水可以减肥。（3）出汗越多，减肥就越成功。）出汗越多，减肥就越成功。（4）要减肥就不能喝水）要减肥就不能喝水 （5）肥胖者不能吃有营养的食品。）肥胖者不能吃有营养的食品。（6）只要多运动就可以减肥。）只要多运动就可以减肥。（7）运动有全面或局部的选择。）运动有全面或局部的选择。（8）是否只有与脂肪）是否只有与脂肪“绝缘绝缘”才能获才能获得苗条的体型。得苗条的体型。（9）是否运动强度越大，运动越剧）是否运动强度越大，运动越剧烈、减肥效果就越佳。烈、减肥效果就越佳。（10）不利于健康的减肥方法）不利于健康的减肥方法 二十一世纪二十一世纪“健康世纪健康世纪”一、健康人生十诫一、健康人生十诫1、重视交流、重视交流6、盖于观察、盖于观察2、热爱团队、热爱团队7、注重秩序、注重秩序3、学会控制、学会控制8、小心谨慎、小心谨慎4、慎做、慎做承诺承诺9、充满自信、充满自信5、恩威并拖、恩威并拖10、自得其乐、自得其乐 二、保持人生积极态度的十大准则二、保持人生积极态度的十大准则1、放松精神、放松精神6、忘掉细节、忘掉细节2、随心所欲、随心所欲7、运动身体、运动身体3、积极思考、积极思考8、注意形象、注意形象4、不要攀比、不要攀比9、关心他人、关心他人5、把握现在、把握现在10、好好睡觉、好好睡觉健康新理念你的基因和你的环境相互作用造就了你你的基因和你的环境相互作用造就了你,如果你有好的营养如果你有好的营养,你就拥有可以适应生你就拥有可以适应生活压力的能力活压力的能力,这就是健康这就是健康.如果你的环境如果你的环境总负荷超过了你的适应能力总负荷超过了你的适应能力,你就可能会你就可能会生病生病.健康饮食的原则是最大限度的削弱病因健康饮食的原则是最大限度的削弱病因性作用性作用,强化身体的防护作用强化身体的防护作用.基本的概念基本的概念营养营养:人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。营养素营养素：指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。（人体需要的）质。（人体需要的）营养学营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究人体营养规律及其改善措施的科学。食品：食品：指各种供人类食用的成品及原料、食料、食物。指各种供人类食用的成品及原料、食料、食物。营养学营养学：研究人体营养规律及改善措施的科学研究人体营养规律及改善措施的科学研究食物、营养素及其对健康影响的科学研究食物、营养素及其对健康影响的科学研究内容：研究内容：1.人体对营养的需要，营养学基础人体对营养的需要，营养学基础2.各类食物的营养价值各类食物的营养价值3.不同人群的营养不同人群的营养4.营养与疾病营养与疾病5.社区营养社区营养研究目的：研究目的：根据营养对人体影响的规律、结合具体的经济、技术条件，提根据营养对人体影响的规律、结合具体的经济、技术条件，提出改善居民营养状况、防止营养性疾病的措施，以增加机体对环境出改善居民营养状况、防止营养性疾病的措施，以增加机体对环境不良因素和疾病的抵抗力，增强体质，延长寿命，提高健康水平与不良因素和疾病的抵抗力，增强体质，延长寿命，提高健康水平与劳动能力。劳动能力。营养素的种类营养素的种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化物碳水化物维生素维生素矿物质矿物质水水营养素的功能营养素的功能供给能量，作为人体能量来源供给能量，作为人体能量来源构成和修补身体组织构成和修补身体组织调节人体生理生化功能调节人体生理生化功能营养学简介基础营养学基础营养学特殊人群营养特殊人群营养各类食物营养价值各类食物营养价值社会营养社会营养食品安全食品安全保健食品保健食品营养学的内容营养学的内容有什么？有什么？需要什么？需要什么？需要多少？需要多少？各有什么功能？各有什么功能？如何更安全？如何更安全？饮食营养与人类健康的关系饮食营养与人类健康的关系一、一、有利作用有利作用1.健康的基础。健康的基础。正常生理功能、外貌正常生理功能、外貌劳动能力、工作效率劳动能力、工作效率对疾病的抵抗力对疾病的抵抗力对环境的适应能力对环境的适应能力2.生长发育的保证生长发育的保证正常生长发育保证正常生长发育保证促进体质改善、智力发育促进体质改善、智力发育提高健康素质提高健康素质3.促进老年健康、长寿促进老年健康、长寿预防病病、增进健康预防病病、增进健康延缓衰老延缓衰老4.促进保健作用促进保健作用保健功效成分的作用保健功效成分的作用保健医学保健医学热点热点方向方向营养干预：营养干预：二、有害作用二、有害作用1.不足不足-营养缺乏营养缺乏约约50%人群缺钙人群缺钙5岁以下儿童岁以下儿童体重不足体重不足10-20%生长迟缓生长迟缓35%2.过多过多-营养过剩营养过剩饮食三高（饮食三高（热能、脂肪、钠热能、脂肪、钠）文明病文明病五病综合症五病综合症肥胖肥胖糖尿病糖尿病高血压高血压高血脂高血脂冠心病冠心病3.食品污染的危害食品污染的危害氮、化肥、农药、抗生素、激素、氮、化肥、农药、抗生素、激素、重金属、病源生物重金属、病源生物急性短期效应急性短期效应-食源性疾病食源性疾病慢性长期效应慢性长期效应-食源性危害食源性危害4.破坏正常食物链的危害破坏正常食物链的危害疯牛病疯牛病饮食营养与临床医疗的关系饮食营养与临床医疗的关系1.是常见多发慢性病病因是常见多发慢性病病因营养相关疾病 食源性疾病 病因治疗是根本2.是临床综合治疗措施之一是临床综合治疗措施之一提高抗病、抗手术能力 减少并发症 促进疾病的康复3.临床疾病的重要表现临床疾病的重要表现疾病状态下营养素代谢 紊乱及其后果4.对疾病的预防至关重要对疾病的预防至关重要营养干预 疾病的一级预防 病因预防谷类谷类300-500g蔬菜类蔬菜类400-500g水果类水果类100-200g畜禽类畜禽类50-100g蛋类蛋类25-50g鱼虾类鱼虾类50g奶类奶类100g豆类豆类50g油脂油脂25g各类植物性食物各类植物性食物6-11份份（面食米饭薯类等）（面食米饭薯类等）170-312克克3-6两两6-11片面包或片面包或3-6碗米饭碗米饭蔬菜类蔬菜类3-5份份300-500克克水果类水果类2-4份份2-4个中等大小个中等大小奶制品奶制品2-3份份2-3杯杯鱼肉禽蛋、坚果、豆类鱼肉禽蛋、坚果、豆类2-3份份140-200克克脂肪脂肪油油糖糖盐盐少量少量人体对食物摄入的调节人体对食物摄入的调节情绪对摄食的影响情绪对摄食的影响食物摄入的神经体液因素食物摄入的神经体液因素葡萄糖葡萄糖血浆葡萄糖浓度有一定意义，其中摄食中枢细胞、肝脏血浆葡萄糖浓度有一定意义，其中摄食中枢细胞、肝脏葡萄糖受体、迷走神经的信号传递比较重要葡萄糖受体、迷走神经的信号传递比较重要脂类脂类氨基酸氨基酸化学物质对感官的作用化学物质对感官的作用公共营养面临的主要问题公共营养面临的主要问题二十一世纪是大健康时代二十一世纪是长寿时代二十一世纪是保健养生时代对中国来讲二十一世纪又是亚健康时代和老龄化的时代世界卫生组织公布的对健康影响因素 40依靠遗传和客观依靠遗传和客观条件，其中条件，其中:15为遗传因素为遗传因素10为社会因素为社会因素8为医疗条件为医疗条件7为气候条件为气候条件60依靠自己建立良依靠自己建立良好的生活方式和行为好的生活方式和行为习惯习惯 近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素的比例为不良生活方式与生物因素的比例为45.7：29.0；脑血管病为脑血管病为43.3：36.0；恶性肿瘤则为恶性肿瘤则为43.6：45.9。目前这三类疾病占全部死因的目前这三类疾病占全部死因的67.6。换句话，。换句话，目前有目前有23的人死于与不良生活方式有关的疾的人死于与不良生活方式有关的疾病病根据美国加州对6928名成年人进行长期追踪观察的结果，发现下列7项生活方式与长寿有关：（1）减少夜生活，每天吃早餐；）减少夜生活，每天吃早餐；（2）每天睡眠）每天睡眠78小时；小时；（3）一日三餐间不吃零食；）一日三餐间不吃零食；（4）保持标准体重；）保持标准体重；（5）有规律的体育锻炼；）有规律的体育锻炼；（6）不吸烟；）不吸烟；（7）不饮酒或少量饮酒。）不饮酒或少量饮酒。经过经过5.5年的观察，发现遵守年的观察，发现遵守67项健康行为的项健康行为的人群比只遵守人群比只遵守03项的人群期望寿命延长项的人群期望寿命延长11年年我国学者对我国学者对100位位90岁以上的长寿老人进行长岁以上的长寿老人进行长期追踪观察后得出的结论也与此相似，这期追踪观察后得出的结论也与此相似，这100位老年人平均年龄位老年人平均年龄95.3岁，其中岁，其中11人超过人超过100岁。岁。他们的经验是除以上他们的经验是除以上7项外，还有两个特点：项外，还有两个特点：一是性格开朗，乐于助人，知足常乐，有自己一是性格开朗，乐于助人，知足常乐，有自己的爱好；的爱好；二是有美满的家庭生活，其中包括和谐的性生二是有美满的家庭生活，其中包括和谐的性生活。活。世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lance t 2002,360:1347)营养不良。在贫穷国家，每年有超过营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营万人死于饥饿和贫困所造成的营养养不良。不良。不安全性行为。在非洲，超过不安全性行为。在非洲，超过99%的人的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。为严重。不洁水源或环境和个人卫生。每年约有不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万万人人死于使用劣质水源，以及死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关导致的肠道传染病或与此有关的疾病。的疾病。室内烟雾室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘如烹调油烟、燃料烟尘)。研。研究发现，室内烟尘可导致究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发的人发生呼吸道感染，生呼吸道感染，22%的人长期患肺部的人长期患肺部疾患，有疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌的人发生各种类型的癌症。症。饮饮(酗酗)酒。酒精中毒可导致每年有酒。酒精中毒可导致每年有180万万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。祸和自残等事件的一大因素。高血压。高血压可导致每年高血压。高血压可导致每年有有710万死亡，占全球万死亡，占全球死亡死亡人数的人数的13%。吸食烟草及其制品。吸食烟草及其制品。WHO预预测，在测，在2020年前，每年将有年前，每年将有840万人因为吸烟万人因为吸烟而死亡。而死亡。胆固醇过高。由于体内胆固胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致醇过高导致440万人死亡，万人死亡，并可以诱发并可以诱发18%的人患上的人患上心心血管疾病。血管疾病。由于食入水果和蔬菜不足而由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全引发的体内缺铁，可导致全球每年有球每年有80万人死万人死亡亡肥胖。肥胖。在一些发展中国家，在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人阿拉伯半岛人民的主要敌人。民的主要敌人。我们需要什么样的饮食 合理膳食应达到下列基本要求：合理膳食应达到下列基本要求：能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；且各种营养素间的比例平衡；通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；养素的损失，并提高其消化吸收率；改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；满足饱腹感；食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；有害物质，食之无害；有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。用用自自己己的的嘴嘴巴巴挖挖掘掘坟坟墓墓-葬葬送送健健康康的的人人 营养失衡导致相关疾病呈高发状态：营养失衡导致相关疾病呈高发状态：全国成人超重有大约全国成人超重有大约1.81.8亿亿血脂异常血脂异常1.61.6亿亿糖尿病患者糖尿病患者20002000多万、空腹血糖受损多万、空腹血糖受损20002000多万，世界排名第二多万，世界排名第二2000年全球早逝群体中年全球早逝群体中47%源于营养失源于营养失衡衡.20022002年全国营养健康调查报告看来，我国年全国营养健康调查报告看来，我国居民面临居民面临“营养缺乏和营养结构失衡营养缺乏和营养结构失衡”的双的双重挑战重挑战.微量元素严重缺乏的有：钙、铁、碘、维微量元素严重缺乏的有：钙、铁、碘、维生素生素A A，维生素，维生素A A边缘缺乏率上升为边缘缺乏率上升为45.1%45.1%，相当于全国相当于全国5.85.8亿人口，亿人口，1010年补钙，钙摄入人年补钙，钙摄入人均均391391毫克，缺乏从毫克，缺乏从50%50%上升到上升到59%59%，2 2亿人口亿人口缺铁（女缺铁（女1/21/2）1.61.6亿人口热能亿人口热能蛋白质摄入蛋白质摄入不足不足.另一方面，营养不良造成人口整体另一方面，营养不良造成人口整体素质下降，体力、智力发育不良、生素质下降，体力、智力发育不良、生产力降低，影响到我国在经济发展中产力降低，影响到我国在经济发展中的国际竞争力的国际竞争力.一个国家营养事业的发展水平如何，一个国家营养事业的发展水平如何，能够影响这个国家的经济、社会发展能够影响这个国家的经济、社会发展与民族振兴的步伐，这是已经在许多与民族振兴的步伐，这是已经在许多国家实践中已经得到证实的国家实践中已经得到证实的.营养对健康的作用营养对健康的作用 人可以一生不吃药，但是不能一天可以一生不吃药，但是不能一天不吃饭不吃饭.我国吃的三个阶段：我国吃的三个阶段：1 1、吃饱求生存；、吃饱求生存；2 2、好吃求美味；、好吃求美味；3 3、吃好求健康、吃好求健康.研究表明，哺乳动物寿命约为其生长期的57倍(人类生长期为2025岁)。由于人类对生命规律还不甚了解，因而有的只活到应有寿限的一半，其生命的终止往往是各种疾病病理变化的结果。随着医学技术的发展，如果人们注意保健、掌握科学生活方式，寿命会不断延长，人人可争取健康活到100岁。在现代日益紧张的生活中，怎样才是健康的生活方式呢？参照国外经验，结合我国特色，国家健康组织推出居民生活健康四大基石：健康生活的重要性健康生活的重要性动脉硬化、肿瘤、糖尿病与遗传的关系动脉硬化、肿瘤、糖尿病与遗传的关系动脉硬化、肿瘤、糖尿病与遗传的关系动脉硬化、肿瘤、糖尿病与遗传的关系这些病与内因和外因有关。内因遗传基因；外因环境因素。爸爸高血压、妈妈高血压，小孩28会得高血压；如果爸爸妈妈都正常，孩子有没有高血压？也有，但只占35。因为遗传只是一种倾向。遗传的影响遗传的影响遗传的影响遗传的影响小白兔本应该吃萝卜，但改吃鸡蛋黄拌猪油，蛋黄胆固醇高，猪油都是动物脂肪。四个礼拜后，每只小兔子都得了冠心病。而北京鸭子让它吃蛋黄拌猪油，而它胆固醇不高，动脉也不硬化，更没有冠心病。可见，不同种类遗传不同。那么，相同种类，不同的个体又如何？人的遗传人的遗传人的遗传人的遗传张三一吃肥肉胆固醇就高，动脉就硬化，冠心病就来了；李四天天吃肥肉，什么事也没有。有些人吃得并不多，就是瘦不下来；有些人吃得很多,就是胖不了。因为人也存在个体差异。每天喝一袋牛奶每天喝一袋牛奶每天喝一袋牛奶每天喝一袋牛奶缺钙者比例很高，缺钙导致三个结果：第一骨疼，第二龟背，第三骨折。有位气管炎患者，为何断了四根肋骨？为何会缺钙？人每天需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克钙，如果每天补足一袋牛奶，正好补齐。英国孤儿院做过专门研究，甲组每天加一袋牛奶，乙组不喝奶，结果到15岁，甲组小孩身高比乙组平均身高高28公分。日本睡眠与健康睡眠每天需要多长时间?新生儿：（小时/天）婴儿：学前儿童：小学生：中学生：大学生与成人：老年人：正常睡眠的个体差异性 长睡眠者：9（小时/天）短睡眠者：7 一般需要：7 9 睡眠的生理过程 正相睡眠睡眠 异相睡眠：梦睡眠的生理意义不清楚。不清楚。可能：正相睡眠主要是大脑皮质的休可能：正相睡眠主要是大脑皮质的休息；而异相睡眠主要是皮质下神经结息；而异相睡眠主要是皮质下神经结构的机能降低，即包括植物性机能在构的机能降低，即包括植物性机能在内的全身性休息。内的全身性休息。总之，消耗减少，储备增加总之，消耗减少，储备增加睡眠的生理意义睡眠减少睡眠减少美国科学家研究发现，连续美国科学家研究发现，连续1414个夜晚，每个夜晚，每天只睡天只睡4 46 6小时的受试者表现出明显的认小时的受试者表现出明显的认知能力缺失。结果显示，长时间不睡觉的知能力缺失。结果显示，长时间不睡觉的人可能身处危险之中，这些人里医生、军人可能身处危险之中，这些人里医生、军事人员和轮班的职员最多。事人员和轮班的职员最多。睡眠剥夺：睡眠剥夺：最长记录最长记录11天。天。睡眠的生理意义刊登在最新一期刊登在最新一期自然自然杂志上的研究结果杂志上的研究结果表明，对提高人们行为能力的帮助，白天小表明，对提高人们行为能力的帮助，白天小睡一小时的效果甚至可以和整个晚上的睡眠睡一小时的效果甚至可以和整个晚上的睡眠相比。相比。研究者在试验中发现，那些在白天小憩研究者在试验中发现，那些在白天小憩6060分钟到分钟到9090分钟的志愿者在视觉能力的测试分钟的志愿者在视觉能力的测试中，行为能力的改善几乎与晚上睡了中，行为能力的改善几乎与晚上睡了8 8小时小时后相当。研究者同时发现，如果人们在白天后相当。研究者同时发现，如果人们在白天小憩时做梦所获得的能力改善效果更加明显。小憩时做梦所获得的能力改善效果更加明显。睡眠的心理意义放弃控制放弃控制 整理记忆整理记忆 释放情绪释放情绪 象征死亡象征死亡影响睡眠的躯体因素 睡眠姿势：右侧卧位为好睡眠姿势：右侧卧位为好呼吸不畅呼吸不畅年龄因素年龄因素生活节律生活节律疾病因素：慢性疼痛疾病因素：慢性疼痛端坐呼吸等。端坐呼吸等。影响睡眠的环境因素 噪音噪音光线光线温度温度床铺床铺通风通风同伴同伴 影响睡眠的心理因素 一过性失眠 应激障碍：急性，适应性，创伤后 神经症：神经衰弱、焦虑症、恐怖症等 心境障碍：抑郁发作、躁狂发作 精神分裂症 酒精药物依赖 非器质性失眠症（ICD-10 F51.0）器质性精神障碍 合理营养食物是营养素的“载体”，人体所需要的营养素必须通过食物获得。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。TIPS 蛋白质多了也有害降低机体抵抗力容易患肾脏疾病诱发心血管疾病导致骨质疏松女性摄入过多的蛋白质可使乳腺癌的发病率上升生命的脂肪脂肪由甘油和脂肪酸组成,其中甘油的分子比较简单,因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸脂肪酸分为三大类:饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 自然界有40多种脂肪酸,有几种多不饱和脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的.需要由食物供给,被称为必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸亚油酸亚油酸Omega-6玉米油玉米油,红花油红花油,向日葵向日葵子油子油,芝麻油芝麻油,南瓜子油南瓜子油a a亚油酸亚油酸Omega-3亚麻，南瓜核桃亚麻，南瓜核桃必需脂肪酸可以促进胆固醇的代谢、防止脂类在肝脏和动脉壁沉积、预防心必需脂肪酸可以促进胆固醇的代谢、防止脂类在肝脏和动脉壁沉积、预防心血管病、促进皮肤毛细血管的健康血管病、促进皮肤毛细血管的健康 好脂肪坏脂肪亚麻亚麻大豆大豆核桃核桃向日葵子向日葵子芝麻芝麻杏仁杏仁三文鱼三文鱼金枪鱼金枪鱼鸡肉鸡肉月见草油月见草油蛋类蛋类黄油黄油羊肉羊肉牛肉牛肉乳制品乳制品猪肉猪肉精制油精制油人造奶油人造奶油脂肪的摄入量选择并食用种类正确的脂肪对健康是至关重要的脂肪所提供的热量占总热量的摄入脂肪的理想构成（见右图）脂肪脂肪多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸2024/5/482从膳食中摄取正确脂肪的方法食用种子和坚果食用冷榨种子油减少食用油榨食物、加工食品以及来自肉和乳制品的饱和脂肪食用鱼油来补充 Omega-3脂肪脂肪 食用月见草油来补充Omega-6脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。维生素维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。根据维生素的溶解性可将其分成两大类脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK水溶性维生素：包括B族维生素（VB1 VB2）VC 等类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶Q、肌醇等等。膳食纤维通常是指食物中不能被人体消化和吸收的一类物质的总称促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。改善大肠功能、降低血胆固醇水平、减少动脉粥样硬化、降低餐后血糖过多的膳食纤维会影响维生素和矿物质的吸收平衡膳食平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的 平衡膳食的原则1、主食与副食平衡。主食与副食平衡。2、酸性食物与碱性食物的平衡。酸性食物与碱性食物的平衡。3、杂粮与精粮的平衡。杂粮与精粮的平衡。4、荤与素的平衡。荤与素的平衡。5、饥与饱的平衡。饥与饱的平衡。6、寒与热的平衡。寒与热的平衡。7、干与稀的平衡。干与稀的平衡。8、摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡。9、动与静的平衡。、动与静的平衡。10、情绪与食欲平衡。、情绪与食欲平衡。食物的酸碱性强酸性强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。柴鱼等。中酸性中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性：弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。章鱼、泥鳅等。弱碱性弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。动脉粥样硬化的饮食调理控制脂肪总量注意脂肪的种类限制胆固醇的摄入减少简单糖增加膳食纤维增加植物性优质蛋白供给充足的维生素和矿物质什么样的饮食有利于保肾护肾低蛋白饮食限制食盐和水分供给足够维生素多选用碱性食物饮食对路 骨质不松充分补充食物钙补充磷要慎重重视维生素D养肝护肝食为本采用高热能高蛋白高维生素适量脂肪的饮食限制食盐的摄入抗衰老食物坚果类:花生、葵瓜子、核桃、松子、杏仁等食用菌及蔬果：香菇、木耳以及蔬菜水果等蜂蜜类：包括蜂蜜及各种蜂蜜制品大豆类：豆浆、豆腐、豆芽等海鲜类：鱼类、虾类、贝类等人类膳食的变迁历程 远古时代（远古时代（50万年前）人类的主要食物是野生万年前）人类的主要食物是野生植物植物旧石器时代中晚期（旧石器时代中晚期（3-5万年前），人类开始万年前），人类开始经营采集和狩猎（包括捕鱼）经济。主要食物经营采集和狩猎（包括捕鱼）经济。主要食物仍为野生植物，但也食用少量肉类。这种食物仍为野生植物，但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤维素、富含维生素的特征是低脂肪、高纤维素、富含维生素C，有足够的蛋白质。这种饮食结构一直延续到新有足够的蛋白质。这种饮食结构一直延续到新石器时代前期（约石器时代前期（约1万年前）万年前）1万年前开始了新石器时代，随之而来的第一万年前开始了新石器时代，随之而来的第一次农业革命使人类生活发生了较大的变化。人次农业革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类耕作和饲养动物，生产和储存食类发明了谷类耕作和饲养动物，生产和储存食物的能力有了很大的提高，开始了食物采集向物的能力有了很大的提高，开始了食物采集向食物生产的转变，但由于生产力水平低下和无食物生产的转变，但由于生产力水平低下和无法抵御的自然灾害，一直到法抵御的自然灾害，一直到2000年前人类绝大年前人类绝大多数过着以素食为主的生活多数过着以素食为主的生活 18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革业革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新和市场经济的发展，食物的数量和种类极大丰富，新和市场经济的发展，食物的数量和种类极大丰富，人们开始远离素食和谷类食物，肉类食物的多少成人们开始远离素食和谷类食物，肉类食物的多少成为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志此外，人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大此外，人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大改善，传染病和损伤引起的死亡大大减少，人均期改善，传染病和损伤引起的死亡大大减少，人均期望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200年内（而我国发生这种改变的时间更短），与人类年内（而我国发生这种改变的时间更短），与人类的进化史相比，这种变化显然太快了。这样不适应的进化史相比，这种变化显然太快了。这样不适应导致了许多新的疾病，其中最主要的是心脑血管疾导致了许多新的疾病，其中最主要的是心脑血管疾病和癌症病和癌症最最为为典典型型的的是是毛毛里里求求斯斯、新新加加坡坡和和太太平平洋洋岛岛国国瑙鲁瑙鲁瑙瑙鲁鲁原原为为一一个个贫贫穷穷的的小小岛岛，60年年代代末末发发现现了了稀稀有有矿矿产产，使使该该国国一一夜夜之之间间就就变变成成了了世世界界上上最最富富有有的的国国家家。不不幸幸的的是是几几年年以以后后出出现现了了糖糖尿尿病病、肥肥胖胖、心心脑脑血血管管疾疾病病大大流流行行，50岁岁以以上上的的人人群群70%患患有有糖糖尿尿病病，成成为为世世界界之之最最。政政府府和和人人民民为为此此付付出出了了沉重的代价沉重的代价经经济济发发展展和和富富有有并并不不等等于于健健康康和和幸幸福福。经经济济发发展展加上健康的生活方式才能获得健康和幸福加上健康的生活方式才能获得健康和幸福经济发展经济发展不健康的生活方式不健康的生活方式心脑血管心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明，无一例外断被重复和证明，无一例外。不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病流行是一种必然的联系，性疾病流行是一种必然的联系，不以人们的意志为转移。经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系，而是系，而是完全可以改变和避免的的。当今世界各国的膳食结构大体上可以分当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：为三种类型：1、动、植物比较均衡；、动、植物比较均衡；2、高动物、低植物；、高动物、低植物；3、高植物、低动物、高植物、低动物 动、植物比较均衡动、植物比较均衡第第一一种种类类型型动动、植植物物性性食食物物消消费费量量比比较较均均衡衡，能能量量、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、碳碳水水化化合合物物摄摄入入量量基基本本符符合合营营养养要要求求，膳膳食食结结构构比较合理，以日本人的膳食为代表。有以下几个特点：比较合理，以日本人的膳食为代表。有以下几个特点：（1）粮粮食食消消费费逐逐年年下下降降，1960年年人人均均谷谷物物消消费费410g/d,1980年年降降至至312g/d，下下降降了了24%，但但到到1984年年仍仍达达298g/d，加加上上薯薯类类，人均口粮（折合原粮）则达人均口粮（折合原粮）则达484g/d；（2）动动物物食食品品消消费费增增加加较较多多，但但并并不不过过量量，而而且且水水产产品品食食用用量量较较大大。1984年年，人人均均肉肉类类消消费费量量62g/d、牛牛奶奶及及奶奶制制品品168g/d、鸡鸡蛋蛋39g/d、鱼鱼贝贝类类95g/d，动动物物蛋蛋白白质质摄摄入入量量占占蛋蛋白白质质摄摄入入量量的的45%，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%（3）能能量量摄摄入入量量低低于于欧欧美美发发达达国国家家，1984年年2594kcal,近近几几年年仍仍处处于于相相对对稳稳定定状状态态，蛋蛋白白质质83g/d，无无大大变变化化，脂脂肪肪增增加加较较多多，为为81g/d，但但仍仍低低于于欧欧美美发发达达国国家家，碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪分分别别占占总总能能量量的的59.2%、12.8%、28.0%，膳膳食食结结构构总总体体上上仍是比较合理的。仍是比较合理的。高动物、低植物高动物、低植物 第第二二种种类类型型谷谷物物消消费费量量少少，动动物物性性食食物物消消费费量量大大。谷谷物物消消费费量量人人均均仅仅160190g/d；动动物物性性食食物物，肉肉类类约约280g/d、奶奶及及奶奶制制品品300400g/d以以上上、蛋蛋类类40 g/d左左右右。能能量量摄摄入入33003500kcal、蛋蛋白白质质100g左左右右、脂脂肪肪130150g，属属高高能能量量、高高脂脂肪肪、高高蛋蛋白白、低低纤纤维维，所所谓谓“三三高高一一低低”膳膳食食模模式式，以以欧欧美美发发达达国国家家膳膳食食为为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。高植物、低动物高植物、低动物第三种类型第三种类型植物性食物为主，动物性食物较植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。以发展中国家的膳食为代表。据联合国粮农组织统计，上世纪据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这年代中期这些国家的人均能量摄入量为些国家的人均能量摄入量为20002300kcal、蛋白质蛋白质50g左右、脂肪左右、脂肪3040g，能量勉强满足，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。然是这些国家的严重社会问题。我我国国居居民民的的膳膳食食结结构构基基本本上上属属于于发发展展中中国国家家膳膳食食模模式式，但但自自上上世世纪纪末末叶叶发发生生了了明明显显变变化化，特特别别在在大大城城市市变变化化最最为为明明显显。变变化化的的特特点点是是粮粮食食在在膳膳食食中中的的比比重重逐逐年年下下降降，动动物物性性食食物物成成倍倍增增长。长。我们需要什么样的饮食 合理膳食应达到下列基本要求：合理膳食应达到下列基本要求：能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；各种营养素间的比例平衡；通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；素的损失，并提高其消化吸收率；改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；满足饱腹感；食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；害物质，食之无害；有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。中国居民膳食指南 中国营养学会（2002）一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法 一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素及纤维素Anappleaday,keepthedoctoraway。早上的水果是金、中午的水果是银，晚上的水果是铜早上的水果是金、中午的水果是银，晚上的水果是铜二、两盘蔬菜二、两盘蔬菜其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类一盘是块根类、瓜果类三、三、3勺素油勺素油四、四、4碗粗饭碗粗饭每天吃每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）碗杂粮粗饭（或馒头）五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐六、六、6种调味品种调味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品要调味品制订中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)是中国营养学会和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在制订“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔之后的又一项重要活动.概要概要一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes）DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。中国居民膳食营养素参考摄量中国居民膳食营养素参考摄量（DRIs)世界卫生组织公布的对健康影响因素 40依靠遗传和客观依靠遗传和客观条件，其中条件，其中:15为遗传因素为遗传因素10为社会因素为社会因素8为医疗条件为医疗条件7为气候条件为气候条件60依靠自己建立良依靠自己建立良好的生活方式和行为好的生活方式和行为习惯习惯 近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素的比例为的比例为45.7：29.0；脑血管病为脑血管病为43.3：36.0；恶