第二章茶室建筑设计【3】【39页】

茶室室内设计茶室室内设计主讲：孙老师主讲：孙老师二、茶室辅助厅单元分析二、茶室辅助厅单元分析茶茶室的服务单元有茶水间、茶点间和服务台组成，它们之间室的服务单元有茶水间、茶点间和服务台组成，它们之间有密切的联系有密切的联系【如图如图】。茶水房应分隔为内外两间，外间为服。茶水房应分隔为内外两间，外间为服务台式的供应间，在服务台的后墙上开一大窗或门，服务台下务台式的供应间，在服务台的后墙上开一大窗或门，服务台下置放茶叶柜、消毒柜、冰箱、热水瓶柜等。里间安装煮水器置放茶叶柜、消毒柜、冰箱、热水瓶柜等。里间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、水槽、自来水龙头净（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、水槽、自来水龙头净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘。水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘。大型茶室大型茶室一般会设置单独茶点房，也可分隔成内外两间，一般会设置单独茶点房，也可分隔成内外两间，外间为供应间，布置同茶水房，服务台面向品茶室，放置干燥外间为供应间，布置同茶水房，服务台面向品茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗筷、匙等用具柜。里型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗筷、匙等用具柜。里间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘即可。具盘即可。小型茶室小型茶室茶水房与茶点房会组合为一间，靠近服务台和贮茶水房与茶点房会组合为一间，靠近服务台和贮藏间。藏间。服务单元的功能分析服务单元的功能分析一般茶楼都兼有做简餐的厨房，下面就厨房一般茶楼都兼有做简餐的厨房，下面就厨房的设计做个分析：的设计做个分析：1、厨房中的操作流程、厨房中的操作流程 厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具有一个程序问题，一般情况下厨房流程如下图。有一个程序问题，一般情况下厨房流程如下图。在动线上必须将它们连接起来而且又互不干扰，在动线上必须将它们连接起来而且又互不干扰，达到省时、省力的目的。达到省时、省力的目的。设计要点：设计要点：厨房设备及家具的布置应按照烹饪操作厨房设备及家具的布置应按照烹饪操作的顺序来布置，以方便操作，避免走动过多。平面的顺序来布置，以方便操作，避免走动过多。平面布置除考虑人体和家具尺寸外，还应考虑家具的活布置除考虑人体和家具尺寸外，还应考虑家具的活动所占空间。动所占空间。2、厨房布局形式、厨房布局形式 一字形：一字形：它是最简单的一它是最简单的一种形式，所有的家具都依一种形式，所有的家具都依一面墙排列，动线成直线形，面墙排列，动线成直线形，一般这类设计在小面积厨房一般这类设计在小面积厨房中较为常见。中较为常见。平行式平行式（亦称对称式、走（亦称对称式、走廊式）：将家具依两个相对廊式）：将家具依两个相对墙壁设置，比一字形贮藏面墙壁设置，比一字形贮藏面积大，但操作不太方便，操积大，但操作不太方便，操作时要经常转动作时要经常转动180角。角。L形：形：这种类型设计是沿墙这种类型设计是沿墙角双向沿伸，其操作程序不角双向沿伸，其操作程序不重复，容易安排流畅的操作重复，容易安排流畅的操作流程，但其转角部分（墙角）流程，但其转角部分（墙角）使用效率较低。使用效率较低。U形：形：依墙布置成依墙布置成U形，它形，它动线最短，一般适合较大面动线最短，一般适合较大面积厨房使用。积厨房使用。厨房布局形式厨房布局形式3、厨房家具与人的关系、厨房家具与人的关系 厨房的贮存性家具要求存取厨房的贮存性家具要求存取方便。根据存取尺度来划分，可方便。根据存取尺度来划分，可分三个区域。如图所示，第一区分三个区域。如图所示，第一区域是以肩为轴，上肢为半径的范域是以肩为轴，上肢为半径的范围内，存取物品最方便，因此，围内，存取物品最方便，因此，这个区为最常用区域，也是人的这个区为最常用区域，也是人的视线最易看到的区域。视线最易看到的区域。根据我国人体的高度，操作根据我国人体的高度，操作台高度范围是台高度范围是800850mm，吊，吊柜深度范围是柜深度范围是250350mm，吊，吊柜与操作台面距离为柜与操作台面距离为600mm左右，左右，排烟罩与操作台距离以排烟罩与操作台距离以800mm为为宜。宜。4、厨房中小件物品贮存、厨房中小件物品贮存 厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品时，既要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫时，既要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫生等因素。餐勺、餐刀、叉、筷等可放置在抽屉生等因素。餐勺、餐刀、叉、筷等可放置在抽屉中。勺、铲、漏勺等可放在勺架上。调味品种类中。勺、铲、漏勺等可放在勺架上。调味品种类多，在放置时可用专用器皿等。这样放置物品既多，在放置时可用专用器皿等。这样放置物品既卫生又方便。卫生又方便。【如图如图】下面看看服务台的设计下面看看服务台的设计弧线型服务台形式弧线型服务台形式服服务台的造型有很多种形状，有直线型、弧型、岛型、曲务台的造型有很多种形状，有直线型、弧型、岛型、曲线型等线型等【如图如图】。茶室服务台的形式与一般柜台形式有区别，。茶室服务台的形式与一般柜台形式有区别，由于服务台兼操作台，因此面向茶室营业厅的部分高，而里由于服务台兼操作台，因此面向茶室营业厅的部分高，而里面低，内高度面低，内高度850毫米左右，外高度毫米左右，外高度1100毫米。毫米。岛型服务台形式岛型服务台形式直线型服务台形式直线型服务台形式曲线型服务台形式曲线型服务台形式服务台形式选用表服务台形式选用表服务台立面、侧面形式选用服务台立面、侧面形式选用服务台构造做法服务台构造做法【1 1】服务台构造做法服务台构造做法【2 2】服务台构造做法服务台构造做法【3 3】服务台构造做法服务台构造做法【4 4】三、办公室三、办公室 茶室的办公室面积控制在茶室的办公室面积控制在20平方米左右，平方米左右，通常设通常设1-2张办公桌，小型茶室的办公室往往同张办公桌，小型茶室的办公室往往同时兼更衣室，因此还需布置一些衣柜供更衣所时兼更衣室，因此还需布置一些衣柜供更衣所使用。办公室功能相对独立，在布局时作为内使用。办公室功能相对独立，在布局时作为内部功能可以与贮藏间、操作间布置在一起，也部功能可以与贮藏间、操作间布置在一起，也可独立布置。可独立布置。一般控制在一般控制在20平方米左右为宜。平方米左右为宜。四、储藏间四、储藏间一般控制在一般控制在15平方米左右为宜。平方米左右为宜。贮贮藏间是茶室建筑中贮藏食物、饮水用具的藏间是茶室建筑中贮藏食物、饮水用具的房间，它贮藏的物品服务于营业厅，在布置时往房间，它贮藏的物品服务于营业厅，在布置时往往与操作间、开水房相连接，小型茶室与服务台往与操作间、开水房相连接，小型茶室与服务台连接，贮藏间的面积一般控制在连接，贮藏间的面积一般控制在15平方米左右。平方米左右。它对采光与景观要求低，但应考虑通风要求。它对采光与景观要求低，但应考虑通风要求。五、茶室卫生间单元分析五、茶室卫生间单元分析 茶茶室的卫生间是茶室设计很重要的一部分，它室的卫生间是茶室设计很重要的一部分，它的设计布局既能使顾客方便地找到又不要设置在太的设计布局既能使顾客方便地找到又不要设置在太过暴露的地方，一般布置在茶室的边角部分和隐蔽过暴露的地方，一般布置在茶室的边角部分和隐蔽部位，男女卫生间分别设置，有条件的茶室卫生间部位，男女卫生间分别设置，有条件的茶室卫生间要有前室，在前室中要设有洗手盆。一些大型茶楼要有前室，在前室中要设有洗手盆。一些大型茶楼还设置员工淋浴房等设备。还设置员工淋浴房等设备。让我们来分析一下人在卫生间的行为模式让我们来分析一下人在卫生间的行为模式中华人民共和中华人民共和国行业标准国行业标准饮食建筑设计规饮食建筑设计规范范JGJ 64-89座便器尺寸座便器尺寸人机工程学人机工程学依据依据【1 1】卫生间蹲位的基本尺卫生间蹲位的基本尺度及卫生间最小尺寸度及卫生间最小尺寸每个蹲位单元尺寸每个蹲位单元尺寸人机工程学人机工程学依据依据【2 2】座便器、洗手盆使用基本尺寸座便器、洗手盆使用基本尺寸座座便器、洗手盆组合基本尺寸便器、洗手盆组合基本尺寸人机工程学人机工程学依据依据【3 3】卫生间装修设计的注意事项：卫生间装修设计的注意事项：(1)空间划分空间划分：理想的卫生间应该在：理想的卫生间应该在58平方米，最好卫平方米，最好卫浴分区或卫浴分开，如不能分开，也应在布置上有明显的划浴分区或卫浴分开，如不能分开，也应在布置上有明显的划分，并尽可能设置隔屏、帘等。如空间允许，洗脸梳妆部分分，并尽可能设置隔屏、帘等。如空间允许，洗脸梳妆部分应单独设置。小面积的卫生间选择洁具时，必须考虑留有一应单独设置。小面积的卫生间选择洁具时，必须考虑留有一定的活动空间，洗手台、坐便器最好选择小巧的；淋浴要靠定的活动空间，洗手台、坐便器最好选择小巧的；淋浴要靠墙角设置。墙角设置。(2)通风：通风：卫生间里容易积聚潮气，所以通风特别关键。选卫生间里容易积聚潮气，所以通风特别关键。选择有窗户的最好。如果是暗卫，为了卫生不发霉、不长毛，择有窗户的最好。如果是暗卫，为了卫生不发霉、不长毛，除了装一个功率大、性能好的排气换气扇外，你还要注意避除了装一个功率大、性能好的排气换气扇外，你还要注意避免免“包裹包裹”，尤其是在临近地面的地方。许多人喜欢把管子，尤其是在临近地面的地方。许多人喜欢把管子包得严严实实的，或者干脆在洗手台下面做个储物柜，结果包得严严实实的，或者干脆在洗手台下面做个储物柜，结果潮气被包在里面散不出去，很不卫生。潮气被包在里面散不出去，很不卫生。(3)光线：光线：明卫可以有自然光照射进来，暗卫所有光线都明卫可以有自然光照射进来，暗卫所有光线都来自于灯光和瓷砖自身的反射。卫生间应选用柔和而不直来自于灯光和瓷砖自身的反射。卫生间应选用柔和而不直射的灯光；如果是暗卫而空间又不够大时，瓷砖不要用黑射的灯光；如果是暗卫而空间又不够大时，瓷砖不要用黑色或深的，应选用白色或浅色调的，使卫生间看起来宽敞色或深的，应选用白色或浅色调的，使卫生间看起来宽敞明亮。明亮。(4)下水：下水：下水是卫生间清洁的重要一关，要特别注意以下水是卫生间清洁的重要一关，要特别注意以下几点：下几点：地漏水封高度要达到地漏水封高度要达到50mm，才能不让排水管道，才能不让排水管道内的气泛入室内。地漏应低于地面内的气泛入室内。地漏应低于地面10mm左右，排水流量左右，排水流量不能太小，否则容易造成堵塞。如果地漏四周很粗糙，则不能太小，否则容易造成堵塞。如果地漏四周很粗糙，则容易挂住头发、污泥，造成堵塞，还特别容易繁殖细菌。容易挂住头发、污泥，造成堵塞，还特别容易繁殖细菌。地漏箅子地漏箅子（）的开孔孔径应该控制在的开孔孔径应该控制在68mm之间，这样之间，这样才能有效防止头发、污泥、沙粒等污物进入地漏。才能有效防止头发、污泥、沙粒等污物进入地漏。前前面用分解的方法对茶室建筑中各重要单元分析，了解面用分解的方法对茶室建筑中各重要单元分析，了解到各空间由子使用到各空间由子使用功能不同功能不同，家具布置家具布置、家具尺度家具尺度不同，其不同，其布置方式、形状均不相同，因此在做设计时，首先要对各单布置方式、形状均不相同，因此在做设计时，首先要对各单元空间进行分析解剖。其次要考虑如何将这些单元空间有效元空间进行分析解剖。其次要考虑如何将这些单元空间有效地组合在一起，满足使用方便、服务快捷、环境舒适等要求。地组合在一起，满足使用方便、服务快捷、环境舒适等要求。在茶室各单元组合前，先要对建筑中各单元的关系进在茶室各单元组合前，先要对建筑中各单元的关系进行分析，这通常被称为功能分析行分析，这通常被称为功能分析【如图如图】，图中连接线多的，图中连接线多的部分说明其关系密切，在组合时必须紧密地布置在一起，如部分说明其关系密切，在组合时必须紧密地布置在一起，如服务茶水间与营业厅关系密切，贮藏库与操作间之间的联系服务茶水间与营业厅关系密切，贮藏库与操作间之间的联系比与营业厅的联系更密切，因此在平面组合中应根据相互之比与营业厅的联系更密切，因此在平面组合中应根据相互之间的联系来进行组合。反之，如果部门之间关系疏远，在布间的联系来进行组合。反之，如果部门之间关系疏远，在布局中可以安排得稍远些。例如，局中可以安排得稍远些。例如，办公室办公室与营业厅在组合的过与营业厅在组合的过程中可以远离，根据功能关系组合的平面，会给使用者带来程中可以远离，根据功能关系组合的平面，会给使用者带来极大方便。极大方便。六、茶室总体组合分析六、茶室总体组合分析1 1、茶室功能分析：、茶室功能分析：茶室建筑功能关系分析图茶室建筑功能关系分析图在在平面组合中，地形平面组合中，地形环境也是应考虑的问环境也是应考虑的问题。题。首先首先我们可以将我们可以将茶室营业布置在最佳茶室营业布置在最佳朝向、最佳景观的位朝向、最佳景观的位置上，并与景观结合置上，并与景观结合起来。同时将观景平起来。同时将观景平台与茶室营业厅组合台与茶室营业厅组合在一起，既扩大营业在一起，既扩大营业面积又使内外空间相面积又使内外空间相互渗透。互渗透。其次其次办公空间在布局办公空间在布局的时候，也要考虑朝的时候，也要考虑朝向与景观。其他次要向与景观。其他次要的使用空间可围绕营的使用空间可围绕营业厅服务台组合，因业厅服务台组合，因为它们的功能关系最为它们的功能关系最密切。密切。2 2、茶室各种组合：、茶室各种组合：集中式组合、分散式组合、分层式组合集中式组合、分散式组合、分层式组合1)1)集中式组合：集中式组合：集中式组合平面集中式组合平面该组合方式有该组合方式有利于节约用地、利于节约用地、服务流线短而服务流线短而简简2)2)分散式组合：分散式组合：分散式组合平面分散式组合平面优点优点是营业厅是营业厅与室外庭园空与室外庭园空间之间的关系间之间的关系更加融合，视更加融合，视线景观更加渗线景观更加渗透，透，缺点缺点是服是服务流线较长。务流线较长。3)3)分层式组合：分层式组合：分层式组合平面分层式组合平面分分层式组合的最大特点是层式组合的最大特点是节约用地，在组合时将不节约用地，在组合时将不同的空间分层组合，一般同的空间分层组合，一般将办公、贮藏、卫生、茶将办公、贮藏、卫生、茶点房等次要房间布置在底点房等次要房间布置在底层，营业空间组合在楼层，层，营业空间组合在楼层，分层式布置分区明确，视分层式布置分区明确，视线开阔、营业厅的环境安线开阔、营业厅的环境安静。但服务有垂直流线而静。但服务有垂直流线而不方便。这种组合方式适不方便。这种组合方式适合茶室规模大而基地面积合茶室规模大而基地面积小的茶室建筑。小的茶室建筑。