素质讲坛-茶与茶文化

茶与茶文化 2011.12.07咏咏茶茶宋宋苏轼苏轼武夷溪边粟粒芽，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。可怜亦进姚黄花。）嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。茶诗（五代后晋茶诗（五代后晋郑邀郑邀)茶与茶文化茶的源流茶的源流1茶文化简介茶文化简介3茶的认识茶的认识2 茶茶茶茶是一种深沉而隽永的是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡，文化。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、是世界上最早种植茶、利用茶的国家。利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养三可清心；四能修身养性；五能解毒。性；五能解毒。中国历史上有很长的饮茶纪录，世中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。人首创的。“茶之为饮，发乎神农氏茶之为饮，发乎神农氏。”中国中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。国饮茶的历史。一、茶 的 源 流 “茶茶”字的起源，最早见于我国的字的起源，最早见于我国的神农本草神农本草一书，它是世界上最古一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前该书为战国时代（公元前5 5年一公元年一公元前前221221年）的著作。年）的著作。我国我国茶圣茶圣茶圣茶圣一唐代陆羽于公元一唐代陆羽于公元年左右写成了世界上最早的茶叶专年左右写成了世界上最早的茶叶专著著茶经茶经，系统而全面地论述了栽，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽根据陆羽茶经茶经推论，我国发现茶推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。的历史。茶茶聖聖陸陸羽羽像像中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴 陆羽著茶陆羽著茶经，是唐代经，是唐代茶文化形成的茶文化形成的标志。其概括标志。其概括了茶的自然和了茶的自然和人文科学双重人文科学双重内容，探讨了内容，探讨了饮茶艺术，把饮茶艺术，把儒、道、佛三儒、道、佛三教融入饮茶中，教融入饮茶中，首创中国茶道首创中国茶道精神。精神。有一种说法认为茶与一些其它有一种说法认为茶与一些其它的植物最早被做为祭品用，后来的植物最早被做为祭品用，后来有人品偿发现食而无害，便有人品偿发现食而无害，便“由由祭品，而菜食，而药用祭品，而菜食，而药用”，最终，最终成为饮料。成为饮料。另一说法认为茶另一说法认为茶“最初是作为最初是作为药用进入人类社会的。药用进入人类社会的。”神农神农百草经百草经中写到：中写到：“神农尝百草，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶习惯的形成饮茶的起因1.祭品说祭品说2.药物说药物说3.食物说食物说4.同步说同步说1.1.神农说神农说2.西周说西周说3.秦汉说秦汉说4.4.六朝说六朝说饮茶的发源时间 关于茶树的发源地，有关于茶树的发源地，有这么几种说法：这么几种说法：西南西南说说四川四川说说云南云南说说茶树的发源地茶的传播茶的传播巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）茶叶由我国的云、贵、川高原向全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”的说法。“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现我国有17省，900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地区。长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件，长江中游或华中地区，在中国茶文 化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方 尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。如桐君录所载，西阳、武昌、晋陵皆出好茗，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南 朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，成为当地人民生活的必需品，一日一日无茶则滞，三日无茶则病无茶则滞，三日无茶则病。茶叶从。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。疗的作用。茶业重心由东向南移（宋代）茶业重心由东向南移（宋代）从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶 区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。唐朝：唐朝：自陆羽的自陆羽的问世后，茶文化进入了一个问世后，茶文化进入了一个全盛时期，全盛时期，可谓可谓“比屋皆饮比屋皆饮”，家家饮茶。家家饮茶。宋朝：宋朝：茶叶是由团茶茶叶是由团茶,饼茶为主饼茶为主,趋向于片茶趋向于片茶,散茶散茶为主。因为团茶为主。因为团茶,饼茶的主饮方式比较繁琐饼茶的主饮方式比较繁琐,对于普通对于普通饮用者而言更喜欢廉价饮用者而言更喜欢廉价,主饮方便的散茶。主饮方便的散茶。明清：明清：人们对茶的选择不仅是品位人们对茶的选择不仅是品位,而是去领会茶之而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高,最最普遍的天然饮料。普遍的天然饮料。茶叶作为商品于茶叶作为商品于16101610年输年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，16381638年输入英国。年输入英国。16641664年输年输入沙俄。入沙俄。1717世纪输入美洲，世纪输入美洲，16741674年输入纽约。美国威廉年输入纽约。美国威廉.乌克斯著乌克斯著茶叶全书茶叶全书中说：中说：“饮茶代酒之习惯，东西方饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。习饮之。”茶在国外的传播茶在国外的传播作为茶叶引种传到世界作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后各地，当然是在唐宋以后的事，公元的事，公元729引日本，引日本，828年传朝鲜；年传朝鲜；1618年到年到俄国；俄国；1780到印度；到印度；1828年传印尼，年传印尼，1834年年斯里兰卡；斯里兰卡；1914年马来西年马来西亚，作为商品传到这些国亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。家当然更早许多。西方人从中国引入了茶，却只西方人从中国引入了茶，却只是引入了茶的形式，而非茶的深是引入了茶的形式，而非茶的深厚文化。厚文化。茶的文化底蕴深深容在中华茶的文化底蕴深深容在中华文化的每个角落。文化的每个角落。试院煎茶并饮甘泉一勺水，试院煎茶并饮甘泉一勺水，仙潭分竹常平苦海万重波。仙潭分竹常平苦海万重波。二、茶 的 认 识茶的种类茶的种类茶的的种类繁多，茶的的种类繁多，有的是根据地名和树名来命名的，如西湖龙井、君山银针；有的是根据地名和树名来命名的，如西湖龙井、君山银针；有的是根据茶的形状命名的，如珠茶、毛尖；有的是根据茶的形状命名的，如珠茶、毛尖；有的是根据想象命名的，如云雾、玉露；有的是根据想象命名的，如云雾、玉露；有的是根据传说和典故命名的，如大红袍、碧螺春。有的是根据传说和典故命名的，如大红袍、碧螺春。绿茶品质特点：品质特点：清汤绿叶，回味甘甜，含丰富的茶多酚清汤绿叶，回味甘甜，含丰富的茶多酚代表品种：代表品种：龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等工艺流程：工艺流程：杀青，揉捻，干燥（杀青、烘青）等杀青，揉捻，干燥（杀青、烘青）等主要产地：主要产地：安徽、浙江、福建、湖北、安徽、浙江、福建、湖北、河南等地河南等地白 茶品质特点：品质特点：白色多毛、甘冽可口，性凉、退热降火白色多毛、甘冽可口，性凉、退热降火代表品种：代表品种：水仙白、白牡丹、银针水仙白、白牡丹、银针工艺流程：工艺流程：萎凋、干燥（晒干、烘干）萎凋、干燥（晒干、烘干）主要产地：主要产地：主要在福建主要在福建黄茶 品质特点：品质特点：品质特点：品质特点：黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富的维生素的维生素的维生素的维生素 代表品种：代表品种：代表品种：代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽 工艺流程：工艺流程：工艺流程：工艺流程：杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥 主要产地：主要产地：主要产地：主要产地：湖南、安徽、四川、广东湖南、安徽、四川、广东湖南、安徽、四川、广东湖南、安徽、四川、广东青茶（乌龙茶）品质特点：品质特点：品质特点：品质特点：汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥代表品种：代表品种：代表品种：代表品种：安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍工艺流程：工艺流程：工艺流程：工艺流程：晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥主要产地：主要产地：主要产地：主要产地：福建、广东、台湾福建、广东、台湾福建、广东、台湾福建、广东、台湾如：铁观音如：铁观音黑茶品质特点：品质特点：品质特点：品质特点：叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，抗癌抗癌抗癌抗癌代表品种：代表品种：代表品种：代表品种：沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶工艺流程：工艺流程：工艺流程：工艺流程：杀青揉捻，渥堆发酵，干燥杀青揉捻，渥堆发酵，干燥杀青揉捻，渥堆发酵，干燥杀青揉捻，渥堆发酵，干燥主要产地：主要产地：主要产地：主要产地：云南、四川、湖南、湖北云南、四川、湖南、湖北云南、四川、湖南、湖北云南、四川、湖南、湖北红茶品质特点：品质特点：品质特点：品质特点：红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美代表品种：代表品种：代表品种：代表品种：祁红、滇红、宁红、闽红祁红、滇红、宁红、闽红祁红、滇红、宁红、闽红祁红、滇红、宁红、闽红工艺流程：工艺流程：工艺流程：工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥萎凋、揉捻、发酵、干燥萎凋、揉捻、发酵、干燥萎凋、揉捻、发酵、干燥主要产地：主要产地：主要产地：主要产地：安徽、云南、江西、福建等地安徽、云南、江西、福建等地安徽、云南、江西、福建等地安徽、云南、江西、福建等地再加工茶花茶品质特点：品质特点：品质特点：品质特点：汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。代表品种：代表品种：代表品种：代表品种：茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。工艺流程：工艺流程：工艺流程：工艺流程：茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花 散热，提花复火，匀堆。散热，提花复火，匀堆。散热，提花复火，匀堆。散热，提花复火，匀堆。主要产地：主要产地：主要产地：主要产地：产地广泛产地广泛产地广泛产地广泛茶的功效茶的功效1 1 1 1、解毒：、解毒：、解毒：、解毒：神农本草神农本草神农本草神农本草说：说：说：说：“神农尝百草，是遇七十二毒，神农尝百草，是遇七十二毒，神农尝百草，是遇七十二毒，神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。得茶而解之。得茶而解之。得茶而解之。”华佗华佗华佗华佗食论食论食论食论说：说：说：说：“苦茶常服，可以益思苦茶常服，可以益思苦茶常服，可以益思苦茶常服，可以益思”。唐代医药学家陈藏器说：唐代医药学家陈藏器说：唐代医药学家陈藏器说：唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。止渴除疫，贵哉茶也。止渴除疫，贵哉茶也。止渴除疫，贵哉茶也。”明代李时珍明代李时珍明代李时珍明代李时珍本草纲目本草纲目本草纲目本草纲目记载：记载：记载：记载：“茶苦而寒，阴茶苦而寒，阴茶苦而寒，阴茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”许多古籍记载，茶是可以解毒的。许多古籍记载，茶是可以解毒的。许多古籍记载，茶是可以解毒的。许多古籍记载，茶是可以解毒的。2 2 2 2、保健：茶叶的营养成份有三类、保健：茶叶的营养成份有三类、保健：茶叶的营养成份有三类、保健：茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60606060毫克维生素，每天喝上毫克维生素，每天喝上毫克维生素，每天喝上毫克维生素，每天喝上3-53-53-53-5杯茶就可满足了。杯茶就可满足了。杯茶就可满足了。杯茶就可满足了。矿物质：茶叶中含有矿物质：茶叶中含有矿物质：茶叶中含有矿物质：茶叶中含有4%-7%4%-7%4%-7%4%-7%的无机物，多半能能溶于的无机物，多半能能溶于的无机物，多半能能溶于的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。水，被人体吸收利用。水，被人体吸收利用。水，被人体吸收利用。蛋白质等：茶叶含氨基酸蛋白质等：茶叶含氨基酸蛋白质等：茶叶含氨基酸蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%2%-4%2%-4%2%-4%，含碳水化合物，含碳水化合物，含碳水化合物，含碳水化合物30%30%30%30%，类脂含，类脂含，类脂含，类脂含2%2%2%2%3%3%3%3%，是人体所必需的营养成份。，是人体所必需的营养成份。，是人体所必需的营养成份。，是人体所必需的营养成份。3 3 3 3、治疗、治疗、治疗、治疗 茶叶中的药效成份主要有茶叶中的药效成份主要有茶叶中的药效成份主要有茶叶中的药效成份主要有 （1 1 1 1）茶多酚，含）茶多酚，含）茶多酚，含）茶多酚，含20-30%20-30%20-30%20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、，可抑制血管硬化，防止内出血、，可抑制血管硬化，防止内出血、，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。（2 2 2 2）生物碱，含量为）生物碱，含量为）生物碱，含量为）生物碱，含量为2-4%2-4%2-4%2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，有兴奋中枢神经、消除疲劳，有兴奋中枢神经、消除疲劳，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。（3 3 3 3）脂多糖，含量）脂多糖，含量）脂多糖，含量）脂多糖，含量3%3%3%3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血，有增强免疫力、抗幅射，改善造血，有增强免疫力、抗幅射，改善造血，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。系统功能。系统功能。系统功能。4 4 4 4、养生、养生、养生、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用茶有生理养生和心理养生两个方面的作用茶有生理养生和心理养生两个方面的作用茶有生理养生和心理养生两个方面的作用 喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。5 5 5 5、修身、修身、修身、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自和自和自和自 然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。茶的药用实例茶的药用实例 糖茶糖茶绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调不调菊花茶菊花茶绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。山楂茶山楂茶山楂适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、山楂适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。松萝茶松萝茶是我国著名的药用茶。是我国著名的药用茶。本经逢源本经逢源记述：徽州松萝，专于化食记述：徽州松萝，专于化食”。有消积滞，。有消积滞，祛油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症。祛油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症。醋茶醋茶将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋5：2的比例配制。每日饮用的比例配制。每日饮用23次，可治暑次，可治暑天腹泻、痢疾，并有解酒和疗酒醉的作用。天腹泻、痢疾，并有解酒和疗酒醉的作用。盐茶盐茶茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮，还可防中暑。、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮，还可防中暑。之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。姜茶姜茶茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显伤寒、咳嗽等疗效显著著奶茶奶茶先用牛奶和白糖煮沸，然后按先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。健脾、提神明目之功效。蜂蜜茶蜂蜜茶茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。莲茶莲茶湘莲湘莲30克，先用温水浸泡克，先用温水浸泡5小时后沥于，加红糖小时后沥于，加红糖30克，水适量，同煮至烂，饮克，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁。有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用。用时加入茶汁。有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用。枣茶枣茶茶叶茶叶5克，开水冲泡克，开水冲泡3分钟后，加分钟后，加l0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食。适用于小儿夜尿，不思饮食。银茶银茶茶叶茶叶2克，金银花克，金银花1克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、疖痛、肠炎有效。疖痛、肠炎有效。三、茶文化三、茶文化茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶客来敬茶”的习惯，这充分反的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。映出中华民族的文明和礼貌。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶与谚语、茶事茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演茶艺表演、陶瓷茶具、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面面1 三国以前的茶文化启蒙 东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。2 晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。茶文化的形成茶文化的形成3唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。4、宋代茶文化的兴盛、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的品茶社团，有官员组成的“汤社汤社”、佛教徒的、佛教徒的“千人社千人社”等。等。宋太祖赵匡胤宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。带来了采制烹点的一系列变化。5、明、清茶文化的普及、明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的烹茶画卷、品茶图等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。6、现代茶文化的发展现代茶文化的发展新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体-茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中国茶人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。“四大茶门四大茶门”中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大四大“茶门茶门”的说法就是对那些的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市化最为盛行的城市.东杭州，西东杭州，西成都，南潮汕，北北京，这四大成都，南潮汕，北北京，这四大城市的茶馆茶楼文化应该是得到城市的茶馆茶楼文化应该是得到较多认可的。就像太极茶道、老较多认可的。就像太极茶道、老舍茶馆、圣陶沙、五福茶艺馆等舍茶馆、圣陶沙、五福茶艺馆等等大品牌茶楼茶馆，大都出自这等大品牌茶楼茶馆，大都出自这些些“茶气茶气”文化极盛的城市里。文化极盛的城市里。北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵含北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。北京的茶楼，喝的是贵气文化成都人享受生活容易较上成都人享受生活容易较上真劲，比起扬州人有过之而无真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真不及。成都人喝茶，那才叫真正的正的“龙门阵、大碗茶龙门阵、大碗茶”，不，不怎么讲究茶的品质，也不讲究怎么讲究茶的品质，也不讲究喝茶的环境。大树阴处，凉棚喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，很多个门派，“峨嵋峨嵋”、“青青城城”等等，一直也是难分高下等等，一直也是难分高下的。的。成都茶馆，喝的是平民文化“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是“天下之首天下之首”的东阳木雕，把的东阳木雕，把“古色古香古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色长袍的长袍的“太极茶道太极茶道”茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应，此时此景，茶不醉人人自醉。壶一起一落相呼应，此时此景，茶不醉人人自醉。杭州茶馆，喝的是精致文化潮汕潮汕“工夫茶工夫茶”，名扬海内外。，名扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，都是十分考究的。用水取自山泉，榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、工艺品，茶缸、“孟臣罐孟臣罐”和三只和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有素有“茶三酒四茶三酒四”之说。至于斟茶之说。至于斟茶“套路套路”更是讲究，总结下来美其更是讲究，总结下来美其名曰：名曰：“高冲低筛，淋盖刮沫，关高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出这样泡冲出来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。潮汕的茶，喝的是茶道文化