果品蔬菜贮藏运销学-全套课件-254p

果品蔬菜贮藏运销学 第一章 绪论一、果蔬贮藏保鲜的意义1.果蔬是食品的重要组成部分，是一些营养素的主要来源2.是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施3.是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径4.是生产与消费、商贸、加工间的桥梁5.是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证1.发展历史简介2.国内外果蔬生产、贸易状况3.目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮运质量、冷链流通）经济发达国家的状况中国的状况二、国内外果蔬贮藏运输业的概况1.贮藏设施严重不足，采后损失严重2.包装运销条件差，产品损伤严重3.产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证4.产品质量和安全性低，外贸出口受阻大5.贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析1.冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式2.产地贮藏将继续扩大和发展3.塑料薄膜保鲜将继续推广普及4.冷链流通业务将逐步发展5.产贮销一体化模式将逐步建立6.贮藏基础理论及高新技术研究将加强四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。第二章 果品蔬菜的采后生理第二章 果品蔬菜的采后生理第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O2.822.82106J106J（674kcal674kcal）2.无氧呼吸 C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 20.0890.08910106 6J J（24kcal24kcal）二、呼吸跃变二、呼吸跃变1.呼吸跃变的概念第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目特性项目 跃变型果蔬跃变型果蔬 非跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化 明显 不明显体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少内源乙烯产生量 多 极少采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收表21跃变型与非跃变型果蔬的特性比较第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用四、影响呼吸作用的因素1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用表22 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用4.贮藏环境湿度5.贮藏环境气体成分6.机械伤害7.病虫伤害8.贮前处理第一节第一节 果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜的呼吸作用一、蒸腾对果品蔬菜的影响第二节果品蔬菜的蒸腾作用1.失重和失鲜表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）表2-5 一些水果贮藏中的失重率第二节果品蔬菜的蒸腾作用注：本表根据若干资料综合。2.破坏正常的代谢过程表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性的关系试验材料活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度合成水解 合成/水解率新鲜甜菜29.82.810.74.3脱水6.5%的甜菜27.04.56.09.6脱水15%的甜菜19.46.13.210.6第二节果品蔬菜的蒸腾作用3.降低耐贮性和抗病性表2-7 萎蔫对甜菜腐烂率的影响第二节果品蔬菜的蒸腾作用二、影响蒸腾的因素1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度第二节果品蔬菜的蒸腾作用表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系第二节果品蔬菜的蒸腾作用3.环境湿度4.空气流速5.包装第二节果品蔬菜的蒸腾作用三、控制蒸腾失水的措施1.降低温度2.提高湿度3.控制空气流速4.包装5.打蜡第二节果品蔬菜的蒸腾作用四、果蔬贮运中的结露1.结露现象及危害2.结露的原因3.结露的控制第二节果品蔬菜的蒸腾作用一、成熟与衰老的概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老第三节果品蔬菜的成熟与衰老二、成熟衰老中的物质转化 1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合第三节果品蔬菜的成熟与衰老三、成熟衰老中细胞壁结构的变化 1.膜透性和机能的变化 2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高 尔基体）的变化3.细胞壁的变化4.细胞间隙的变化第三节果品蔬菜的成熟与衰老四、乙烯与果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源METSAMACCC2H43.乙烯的作用机理第三节果品蔬菜的成熟与衰老O2五、成熟衰老的控制 1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用第三节果品蔬菜的成熟与衰老第四节 蔬菜的休眠2.强制休眠 一、休眠现象二、休眠的类型与阶段1.生理休眠（自然休眠）休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理机制图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化第四节 蔬菜的休眠2.休眠的生化变化第四节 蔬菜的休眠调节休眠生长的激素物质主要是IAA、GA与ABA之间的动态平衡.四、休眠的控制1.降低温度2.辐照处理3.化学药剂处理第四节 蔬菜的休眠思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。主要参考文献1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.and Joyce,D.Postharvest,anIntroduction to the Physiology&Handling of Fruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational.19982.Kader,A.A.,Postharvest Technology,University of California,Publication3311.19923.Kays,S.J.,Postharvest Physiology of Perishable Plant Products,Eson Press.19974李明启.果实生理，北京：科学出版社，19895.陆定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，19976.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，19957.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，19908.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，19919.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，199810.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 n教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。第一节 自身因素 一、种类和品种1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。第一节 自身因素二、采收成熟度1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。2.适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。第一节 自身因素三、田间生长发育状况1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结果部位第二节 采前因素一、生态因素1 温度2 光照3 降雨4 土壤5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）第二节 采前因素二、农业技术因素 1 施肥2 灌溉3 病虫害防治4 修剪和疏花疏果5 果实套袋第三节 贮藏环境因素一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度 四、通风换气五、堆码思考题1影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？主要参考文献nl张维一主编果蔬采后生理学农业出版社，1993n2北京农业大学主编果品贮藏加工学（第二版）农业出版社，1992n3日绪方邦安编，陈祖钺等译水果蔬菜贮藏概论农业出版社，1982n4 .1989n教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。第四章 果品蔬菜的采收和采后处理第一节 果品蔬菜的采收一、采收期的确定1.采收成熟度的标准|贮运成熟度|食用成熟度|加工成熟度|生理成熟度第一节 果品蔬菜的采收2.确定采收成熟度的方法|表面色泽的变化|质地或硬度的变化|主要化学物质含量的变化|果梗脱离的难易程度|果实形态和大小|生长期|成熟特征第一节 果品蔬菜的采收二、采收方法1.采收的基本要求适时，无伤2.人工采收可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动强度大，效率低，成本高。3.机械采收效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐烂严重。第二节 果品蔬菜的采后处理一、一、采后处理系统及意义采后处理系统及意义 采收采收 预冷预冷分级分级 温度温度 贮藏贮藏 信息信息包装包装运输运输销售销售（批发、零售、出口）（批发、零售、出口）第二节 果品蔬菜的采后处理二、分级1.分级的涵义2.分级的目的3.分级的标准国际标准、国家标准、协会标准、企业标准4.分级方法人工分级、机械分级第二节 果品蔬菜的采后处理三、清洗、防腐、灭虫与打蜡1.清洗方式：浸泡、冲洗、喷淋2.防腐药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋）3.灭虫方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理第二节 果品蔬菜的采后处理4.打蜡作用：|改善外观，提高商品价值|减少水分损失，保持新鲜度|抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗|抑制微生物入侵，减少腐烂及病害时间：一般在贮藏之后上市之前进行第二节 果品蔬菜的采后处理四、包装1.包装的作用|保护商品保护商品|美化商品美化商品|宣传商品宣传商品|方便贮藏运输方便贮藏运输|保证果蔬卫生质量保证果蔬卫生质量第二节 果品蔬菜的采后处理2.包装容器的种类及材料纸箱 发泡箱 塑料箱 集装箱木箱 编织箱第二节 果品蔬菜的采后处理1 1、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱立箱立箱立箱立箱第二节 果品蔬菜的采后处理2 2、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱折叠开口箱折叠开口箱折叠开口箱折叠开口箱第二节 果品蔬菜的采后处理 3 3、纸箱、纸箱、纸箱、纸箱套箱套箱套箱套箱第二节 果品蔬菜的采后处理 4 4、胶筐、胶筐、胶筐、胶筐龙眼筐龙眼筐龙眼筐龙眼筐第二节 果品蔬菜的采后处理5 5 发泡箱发泡箱发泡箱发泡箱打孔打孔打孔打孔第二节 果品蔬菜的采后处理5 5、发泡箱、发泡箱、发泡箱、发泡箱保温保温保温保温第二节 果品蔬菜的采后处理6 6、木箱、木箱、木箱、木箱焦柑包装焦柑包装焦柑包装焦柑包装第二节 果品蔬菜的采后处理 7 7、木箱木箱木箱木箱提子包装提子包装提子包装提子包装第二节 果品蔬菜的采后处理五、催熟和脱涩1.催熟果蔬催熟的条件：|有一定成熟度|适宜的高温|适宜的湿度|充足的氧气|酶激活剂各类果蔬的催熟方法：香蕉的催熟，柑橘的脱绿，番茄的催熟，菠萝的催熟第二节 果品蔬菜的采后处理2.脱涩|脱涩机理将可溶性单宁转变为凝固型单宁|脱涩方法直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO2脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩第二节 果品蔬菜的采后处理六、预冷1.预冷的概念将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。2.预冷的作用降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。第二节 果品蔬菜的采后处理3.预冷方式|自然冷却|水冷却|空气冷却（风冷）冷库空气冷却 强制通风冷却|真空预冷第二节 果品蔬菜的采后处理4.影响预冷速度的因素|制冷介质与产品接触的程度|制冷介质和产品间的温差|制冷介质的周转率|制冷介质的种类1.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？3.叙述柿子脱涩的机理及方法。4.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？思考题 主要参考文献1.赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国轻工业出版社，20012.杜玉宽、杨德兴主编.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术.北京：中国农业大学出版社，20003.刘升、冯双庆编著.果蔬预冷贮藏保鲜技术.北京：科学技术文献出版社，20014.胡安生、王少峰主编.水果保鲜及商品化处理.北京：中国农业出版社，19985.S.A.K.Thompson Postharvest Technology of Fruit and Vegetables U.S.A.Blackwell Science Ltd Editorial Officers 1996 n教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通一、运输的基本要求1 快装快运2 轻装轻卸3 防热防冻4 平稳运输第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通二、运输的环境条件1 温度2 湿度3 气体成分4 运输振动第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通三、运输方式和工具1.运输方式|公路运输|铁路运输|水路运输|航空运输2.运输工具|普通蓬车|通风隔热车|冷藏车|集装箱第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通四、运输注意事项1 运输的果蔬质量要好，包装要规范2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装3 最好预冷后用冷藏车运输4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通五、冷链流通 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地消费者销售单位经营单位产地单位普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏箱思考题n1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。n2.分析各种运输方式的优缺点。n3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。n4.果蔬运输中应注意哪些问题？主要参考文献n1.周山涛主编.果蔬贮运学.北京：化学工业出版社，1998n2.胡安生，王少峰主编.水果保鲜及商品化处理.北京：中国农业出版社，1998n3.罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）.北京：中国农业大学出版社，2001 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。第一节 常温贮藏一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。二、土窑洞贮藏1.土窑洞的结构 窑门 母窑大平窑 窑身 母子窑 通风筒 子窑 第一节 常温贮藏图6-1 大平窑结构示意图第一节 常温贮藏图6-2 母子窑结构示意图第一节 常温贮藏 2.土窑洞贮藏的管理 温度管理 湿度管理 其它管理3.土窑洞的改造 改造的方法 改造后的管理 第一节 常温贮藏 第二节 机械冷库贮藏机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0左右)和低温库(低于-18)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。第二节 机械冷库贮藏第二节 机械冷库贮藏 支撑系统机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统一、机械冷库的构造和设计第二节 机械冷库贮藏1.冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。图6-3 果蔬冷藏库结构(单位：)第二节 机械冷库贮藏表6-2 部分果品蔬菜的容重 表6-1机械冷库的大小分类第二节 机械冷库贮藏2.冷库的保温系统 保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。n绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m2）库内外最大温差（）n24100/全库热源总量（kJ/d）第二节 机械冷库贮藏第二节 机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统n 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。4.库址的选择应水电、交通方便；建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；地下水位低、排水条件好。第二节 机械冷库贮藏第二节 机械冷库贮藏二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理 图6-4 冷冻机工作原理示意1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器6贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀)9.蒸发器第二节 机械冷库贮藏 直接冷却（蒸发）库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却2.库内冷却系统第二节 机械冷库贮藏1.温度 冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。三、机械冷库的管理2.相对湿度 对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。第二节 机械冷库贮藏3.通风换气 通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。第二节 机械冷库贮藏第二节 机械冷库贮藏4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,1224h)；福尔马林熏蒸(36%甲醛1215mL/m3，1224h)；常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5lOmL/m3，1224h)；0.2%过氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。第二节 机械冷库贮藏第三节 气调贮藏一、气调贮藏的原理1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA)自发气调贮藏(MA)第三节 气调贮藏3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件第三节 气调贮藏表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件二、气调贮藏的方法（一）气调库1气调库的构造 图 6-5 气调库的构造示意图a气密筒 b气密孔 c观察窗1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器第三节 气调贮藏 2气调库的设计与建造 3气调库的气密性检验 气密性检验和补漏时要注意以下问题：保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。第三节 气调贮藏4气调库的气体调节系统 贮配气设备 调气设备 分析监测仪器设备第三节 气调贮藏 MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）第三节 气调贮藏三、气调贮藏的管理1.气体指标及调节 单指标气体指标 双指标第三节 气调贮藏n气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法)n人工降O2法（快速降O2法）第三节 气调贮藏n塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。第三节 气调贮藏第三节 气调贮藏 2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高12。塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。降温 减压减压贮藏系统 增湿 通风 第四节 减压贮藏图6-6 减压库示意l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 一、辐射处理 辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老 2.辐射对产品品质的影响 3.抑制和杀死病菌及害虫1.磁场处理 产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。2.高压电场处理 一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。二、电磁处理第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施3.负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 思考题 1果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？2机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？3说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。4调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功的经验，分析存在的问题和不足，提出合理化的建议。主要参考文献1赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国轻工业出版社，20012北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社，19903华中农业大学主编.蔬菜贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社，19914罗云波、蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，20015高福成主编.现代食品高新技术.北京：中国轻工业出版社，1998第七章果品蔬菜采后病虫害 教学目标：通过本章的学习，使学生掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施；了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。一、病原菌侵染特点 1 病原菌 n病原菌的种类n菌源 n病原菌数量和发病的关系 第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 2 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害n侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。n侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。n潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。n发病期：即显症期。第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害3 病害的侵染循环n 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。n 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害n病害的初侵染和再侵染n病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。n 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害传播途径 n接触传播 n气流传播 n水滴传播 n土壤传播 n昆虫传播 果品蔬菜采后的侵染性病害二、影响发病的因素 1.机械损伤 2.温度 3.湿度 4.气体成分 5.采收前田间病害侵染状况 6.果蔬的生物学特性 第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害三、侵染性病害综合防治措施1农业防治2化学防治 3物理防治n控制温度（低温、热处理）n控制湿度 n控制气体成分 n辐射防腐 n紫外线防腐 4生物防治 第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害四、果品蔬菜主要侵染性病害实例1苹果炭疽病（Apple bitter rot）苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害n2苹果轮纹病（Apple ring rot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害3苹果霉腐病苹果霉腐病苹果霉腐病果心霉腐第二节 果品蔬菜采后的生理性病害 果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。第二节 果品蔬菜采后的生理性病害一、致病因素 1 收获前因素 n果实生长发育期间营养失调n 管理措施不当 n 采收成熟度不当 n 气候异常 第二节 果品蔬菜采后的生理性病害2 收获后因素 n贮运温度不适 n湿度失调 n气体伤害（CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、其他气体伤害）第二节 果品蔬菜采后的生理性病害二、控制病害的措施 控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断。根据病因采取相应的控制措施。第二节 果品蔬菜采后的生理性病害三、果品蔬菜主要生理性病害实例 1 苹果虎皮病（Scald）第二节 果品蔬菜采后的生理性病害2 苦痘病（Bitter pit）第二节 果品蔬菜采后的生理性病害3 苹果水心病 第二节 果品蔬菜采后的生理性病害4蒜薹CO2伤害 第三节 果品蔬菜的虫害n果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造成更大损失。n果蔬害虫主要是在生长期潜入，在贮运期间继续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。思考题1何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？2诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？3常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是什么？综合防治措施有哪些？主要参考文献1张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中国农业出版社，1996.2 2戚佩坤主编，果蔬贮运病害，北京：中国农业出版社，1994.103刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西科学技术出版社，1998.84果品病虫害防治编写组，果品病虫害防治，北京：中国商业出版社，1986.105路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术，南京：江苏科学技术出版社，1992.26（日）绪方邦安编，陈祖钅戊等译，水果蔬菜贮藏概论，北京：农业出版社，1982.1。第八章 果品贮藏 教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性一、贮藏特性 1 品种特性品种特性 耐藏性：早熟耐藏性：早熟中熟中熟晚熟晚熟 早熟品种（早熟品种（7 8月上旬成熟）月上旬成熟）中熟品种（中熟品种（89月成熟）月成熟）晚熟品种（晚熟品种（10月以后）月以后）第一节 苹果贮藏2 呼吸跃变呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到成量很大，呼吸高峰时一般可达到200800l/L，由，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。期。第一节 苹果贮藏3 贮藏条件 温度01湿度90%95%气体O22%5%,CO23%5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应2%。表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 第一节 苹果贮藏第一节 苹果贮藏 二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。第一节 苹果贮藏 1.机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l0为宜，空气相对湿度为9095%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后35d降温至贮藏要求的温度。第一节 苹果贮藏2 塑料薄膜封闭贮藏 n塑料薄膜袋贮藏 n塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏三、贮藏技术要点1 选择品种 2 适时采收3 产品处理4 贮藏管理 5 产地选择 第一节 苹果贮藏第二节 梨贮藏 一、贮藏特性1 种类和品种 n白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏45个月，在冷库可贮藏68个月。黄金梨黄冠梨第二节 梨贮藏n秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。n砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨第二节 梨贮藏n西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。红巴梨第二节 梨贮藏2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。第二节 梨贮藏3 贮藏条件n温度 大多数品种贮藏的适宜温度为01。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。n湿度 RH90%95。n气体 低O2（35）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（25）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。表82 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 第二节 梨贮藏第二节 梨贮藏二、贮藏方式1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏45个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。第二节 梨贮藏三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收3 产品处理 4 产地选择 第二节 梨贮藏5 贮藏管理n 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12，1周后每3d降低1，至0左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；n白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；n贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。第三节 柑橘贮藏 一、贮藏特性1 非呼吸跃变型水果2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性 脐橙第三节 柑橘贮藏二、贮藏方式可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。1 常温贮藏n通风库贮藏n窖藏 地窖一般湿度大（RH9598）、温度稳定(1218)、CO2含量稳定(2%4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。第三节 柑橘贮藏2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表8-3。第三节 柑橘贮藏 表8-3 柑橘果实冷藏条件第三节 柑橘贮藏三、贮藏技术要点1 重视采前管理 2 适时采收3 采收方法 4 及时防腐处理5 选果、分级 6 打蜡 7 包装8 贮藏管理 第四节 葡萄贮藏 一、贮藏特性 1 品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。第四节 葡萄贮藏2 采后生理特性n葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。第四节 葡萄贮藏3 适宜贮藏条件n温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-10。n湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。n气体 2%5%O2+3%5%CO2。第四节 葡萄贮藏二、贮藏方式低温简易气调贮藏n葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.030.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-10，90%95%。定期检查果实质量。第四节 葡萄贮藏三、贮藏技术要点1 采前管理2 适时采收3 分级、整理4 预冷5 防腐处理第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性3 贮藏条件第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏二、贮藏方式1.桃和油桃n冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0，相对湿度为90%95%，贮期可达34周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏n气 调 贮 藏 国 内 推 荐 O下，采 用1%2%O2+3%5%CO2，桃可贮藏46周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏23周后，移到1820的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏2 李n 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在01、85%90%相对湿度下，贮期一般可达2030d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在01、O21%3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 1冷水冷却，后者效果更佳。第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱510kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏4 间歇升温控制冷害n冷藏过程中定期升温 果实在-0.51下贮藏15d，然后升温至20贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。n低温气调结合间隙升温处理n桃在0气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20空气中2d，然后恢复到0继续气调贮藏。9周后出库，在1820放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长23倍，且果肉褐变轻。第六节 香蕉贮藏 一、贮藏特性1 呼吸跃变 2 易受冷害和高温伤害 3 适合气调贮藏 第六节 香蕉贮藏二、贮藏方式 1.低温贮藏运输 2.常温贮藏运输3.气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和2%5%的O2。第六节 香蕉贮藏三、贮藏技术要点 1 采收 2 去轴落梳3 清洗 4防腐处理5包装 6贮藏思考题1苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？2常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？3常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。主要参考文献1刘兴华，饶景萍主编.果品蔬菜贮运学.西安：陕西科学技术出版社，19982周山涛主编.果蔬贮运学.北京：化学工业出版社，19983罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，20014.杜玉宽，杨德兴主编.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术.北京：中国农业大学出版社，20005北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社，1990n6Mirtra,S.K.Postharvest Physiology and Storage of Tropical and Subtropical Fruits.CAB International.1997第九章 蔬菜贮藏 n 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。n计划学时：4学时第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 n适宜的贮藏温度为-11。n贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。n贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。一、大白菜贮藏2 品种的选择与采收 n大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。n收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。一、大白菜贮藏3 贮前处理n晾晒 n整理与预贮 n药剂处理 一、大白菜贮藏4 贮藏方式 n堆藏 n窖藏n冷库贮藏 一、大白菜贮藏5 窖藏管理技术要点 n前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。n中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。n后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。第二节 果菜类贮藏 n果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。一、番茄贮藏 1 贮藏特性 n番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。n番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1012。n红熟果实适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。一、番茄贮藏2 品种的选择与采收n贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。n植株下层和植株顶部的果不易贮存。n采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。一、番茄贮藏3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处理，可贮藏3045d。二、辣椒贮藏1.贮藏特性 n 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。n易发生冷害：最佳贮藏温度为911。n易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。n关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。n辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。n 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。n秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。n采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。n采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2 品种的选择与采收二、辣椒贮藏二、辣椒贮藏3 贮藏方式 n冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。n简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。三、菜豆贮藏1 贮藏特性 n菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。n菜豆适宜的贮藏温度为9土1。n菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。三、菜豆贮藏2 品种选择和采收n用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。n秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。三、菜豆贮藏3 贮藏方式n简易气调贮藏 在9土1的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。第三节 花菜类贮藏n花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。一、蒜薹贮藏1 贮藏特性 n采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。老化的症状老化的症状一、蒜薹贮藏 乙烯乙烯老化病斑刺激一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏n蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。n蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。n适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5时到7天旺盛生长温度+2时到9天旺盛生长温度0时到12天旺盛生长温度-2时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏2 采收和质量要求 n采收适期为蒜苞开始弯曲。n采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。n采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。n采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。n贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。基部切口出红斑一、蒜薹贮藏基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化采后运输一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏3 贮前处理n挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在05预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。n 一、蒜薹贮藏n防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。一、蒜薹贮藏4 贮藏方式n塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏n硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。应响老化的因素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏n大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。一、蒜薹贮藏n冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂一、蒜薹贮藏薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉一、蒜薹贮藏烂窝烂窝采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢霉对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂 一、蒜薹贮藏第四节 根茎类蔬菜贮藏 一、马铃薯贮藏 1 贮藏特性n马铃薯具有不易