第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第一节白酒酿造微生物第二章白酒酿造微生物基础知识第一节白酒酿造微生物1我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理，酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒。微生物酿酒的原理所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理，酿酒的原2我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、酵母菌和细菌酵母菌和细菌酵母菌和细菌酵母菌和细菌3 3大类。大类。大类。大类。1.1.1.1.霉菌霉菌霉菌霉菌 在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。红曲霉和毛霉等。红曲霉和毛霉等。红曲霉和毛霉等。2.2.2.2.酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。酵母，裂殖酵母，生香酵母等。酵母，裂殖酵母，生香酵母等。酵母，裂殖酵母，生香酵母等。3.3.细菌细菌细菌细菌 在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。酸菌、丁酸菌等。酸菌、丁酸菌等。酸菌、丁酸菌等。参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、酵母菌和细菌3大类3我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 凡凡生生长长在在营营养养基基质质上上形形成成绒绒毛毛状状，网网状状或或絮絮状状菌菌丝丝体体的真菌，除少数外都称为霉菌。的真菌，除少数外都称为霉菌。霉霉菌菌与与人人民民的的生生活活息息息息相相关关，每每当当空空气气潮潮湿湿时时，就就是是他他们们兴兴风风做做浪浪之之时时，引引起起工工业业原原料料、制制成成品品及及农农产产品品发发生生霉霉变变（衣衣服服、食食物物发发毛毛），另另外外也也使使人人及及其其他动物生病，使农作物，植物发生病害。他动物生病，使农作物，植物发生病害。一、霉菌（小型丝状真菌）凡生长在营养基质上形成绒毛状，网4我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件6我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物分泌大量淀粉酶，将淀粉转化为糖。1根霉的形态和结构分泌大量淀粉酶，将淀粉转化为糖。7我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2曲霉的形态结构8我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件9我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物各种曲霉的菌落各种曲霉的菌落10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3毛霉的形态结构11我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4青霉12我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件13我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章白酒酿造微生物基础知识ppt课件14我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。二酵母菌15我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物酵母菌的细胞结构16我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物酵酵 母母 菌菌细细 菌菌酵 母 菌细 菌17我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物工业上比较常用的酵母菌工业上比较常用的酵母菌酿酒酵母酿酒酵母卡尔斯伯酵母卡尔斯伯酵母异常汉逊氏酵母异常汉逊氏酵母粟酒裂殖酵母粟酒裂殖酵母粘红酵母粉红变种粘红酵母粉红变种热带假丝酵母热带假丝酵母棉病针孢酵母棉病针孢酵母白地霉白地霉工业上比较常用的酵母菌酿酒酵母18我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。乳酸杆菌醋酸菌三细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作19我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物白酒酿造中的主要微生物是那些？思考题白酒酿造中的主要微生物是那些？20