商品学基础课件

第第4章章 商品检验商品检验 学习目标：学习目标：通过本章学习，了解商品检验的概念与通过本章学习，了解商品检验的概念与作用依据、抽样的概念和原则、抽样的要作用依据、抽样的概念和原则、抽样的要求和方法；理解商品品级的概念、商品质求和方法；理解商品品级的概念、商品质量等级的划分原则和方法；掌握商品检验量等级的划分原则和方法；掌握商品检验的基本内容、感官检验方法和理化检验方的基本内容、感官检验方法和理化检验方法、商品抽样的要求和方法法、商品抽样的要求和方法 。第第4章章 商品检验商品检验4.1商品检验的概念、类别和基本内容商品检验的概念、类别和基本内容 4.2商品检验的程序和内容商品检验的程序和内容4.3商品检验的方法商品检验的方法4.4.商品抽样方法商品抽样方法4.5.商品的品级商品的品级4.1 商品检验的概念、类别商品检验的概念、类别 和基本内容和基本内容4.1.1 商品检验的概念与作用4.1.2 商品检验的类别4.1.3 商品检验的依据4.1.1 4.1.1 商品检验的概念与作用商品检验的概念与作用商品检验商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准、以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。商品商品检验作用：作用：1评价作用 2.把关作用 3预防作用 4信息反馈作用 4.1.2 4.1.2 商品检验的类别商品检验的类别 1.商品检验按其检验主体和目的的不同，可分为生产检验、验收检验和第三方检验 2.按检验是否具有破损性，可分为破损性检验和非破损性检验 3.按被检验商品的数量，可分为全数检验、抽样检验和免于检验（1）生产检验 生产检验也称为第一方检验，是指商品制造商为了在竞争中得以生存和发展，为了保证商品质量，获得交好的经济效益，面对企业的原材料、半成品和成品进行的检验。（2）验收检验 验收检验也叫第二方检验，是指商品的购买方为了维护自身及消费者的利益，保证其所购商品符合合同或标准规定所进行的检验。（3）第三方检验 第三方检验是指处于交易双方利益之外的第三方，以公正、中立的身份，应有关方面的请求或指派，依据有关法律、合同或标准对商品进行的检验。（1）破损性检验 破损性检验是指为了对商品进行各项技术指标的测定、试验，经测定、检验后的商品遭受破坏、甚至再无法使用了的检验。（2）非破损性检验 非破坏性检验是指经过检验的商品仍能发挥其正常使用性能的检验。（1）全数检验 全数检验是对被检验商品逐一进行的检验，它适合于批量小、质量特征少且质量不稳定、较贵重的商品检验。（2）抽样检验 抽样检验是按合同或标准中规定的抽样方案，从被检验商品中随机抽取样品，然后对样品逐一进行测试的检验形式。（3）免于检验 免于检验是对商品质量保证体系良好、质量控制完备、成品质量长期稳定的生产企业所生产的产品，在企业自检合格后，商业企业或进出口公司可以直接收货，免于检验。申请免检的条件申请免检的条件：在国际上获得质量奖，（未超过三年时间）的商品；经国家商检部门认可的国际有关组织实施质量认证，并经商检机构检验质量长期稳定的商品；连续三年出厂合格率及商检机构检验合格率均为百分之百，并且没有质量异议的出口商品；连续三年商检机构检验合格率及用户验收合格率均为百分之百，并且获得用户和消费者良好评价的进口商品。国家质检总局国家质检总局2005年度对年度对30类产品实施免检类产品实施免检 2005年对30类产品实施国家免检制度，分别是黄酒、方便面、饮料、罐头、饲料、化肥、粮油加工机械、文具、家具、组合音响、电动剃须刀、不锈钢餐具、人造板（木地板）、照明设备、旅游鞋、服装（休闲服、童装、袜子）、丝绸制品、取暖器、采暖散热器、太阳能热水器、注塑机械、管材、有色金属及稀土产品、磁性材料、电机、电线电缆、变压器、轴承、车用润滑油、汽车零配件。另外，国家质检总局还将对电视机、小麦粉等24类产品免检有效期满的企业开展重新申请工作。2002年获得国家免检资格的电视机、电冰箱、空调、洗衣机、皮鞋、尿素、钢筋、水泥、微型计算机、微波炉、婴幼儿配方乳粉、合成洗衣粉、吸油烟机、卫生巾、羊绒衫、葡萄酒、小麦粉、大米、酱油、食醋、食用植物油、火腿肠、灭菌奶、瓶装饮用水等24类产品、450家企业今年免检有效期满，按照免检不搞终身制的原则，这些企业要想继续获得免检资格，须重新向所在省级质量技术监督局提出申请。经审查，符合免检有关条件要求，再次给予免检资格。4.1.3 4.1.3 商品检验的依据商品检验的依据 1.商品质量法规 商品检验管理法规产品质量责任制法规计量管理法规生产许可证及产品质量认证管理法规 2.标准 3.购销合同 供需双方约定的质量要求，必须共同遵守。购销合同必须符合经济合同法的要求。4.2 4.2 商品检验的程序和内容商品检验的程序和内容 4.2.1.商品检验的程序4.2.2.商品检验的内容 4.2.1 4.2.1 商品检验的程序商品检验的程序 1.定标是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。2.抽样是指按合同或标准规定的抽样方案，抽取样品，使样品对商品批总体具有充分的代表性，同时对样品进行合理的维护。3.检验是指在规定要求的环境下，使用一定的检验设备和条件，采用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量特性。4.判定是指通过将检测的结果与合同及标准要求的技术指标进行对照，根据合格判定原则，对被检商品合格与否做出判定。5.处理是指对检验结果出具检验报告，反馈质量信息，对不合格商品做出处理。4.2.2 4.2.2 商品检验的内容商品检验的内容 1.包装检验 2.品质检验 3.卫生检验 4.安全性能检验 5.数量和重量检验 包装检验：包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口商品或内销商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。品质检验：亦称质量检验。运用各种检验手段，对商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易合同、标准等规定。包括：外观质量检验主要是对商品的外形、结构、花样、色泽、气味、触感、疵点、表面加工质量、表面缺陷等的检验；内在质量检验一般指有效成分的种类、含量、有害物质的限量、商品的化学成分、物理性能、机械性能、工艺质量、使用效果等的检验。卫生检验：卫生检验主要是根据中华人民共和国食品卫生法、化妆品卫生监督条例、中华人民共和国药品管理法等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。安全性能检验 安全性能检验是根据国家规定和外贸合同、标准以及进口国的法令要求，对进出口商品有关安全性能方面的项目进行的检验，如易燃、易爆、易触电、易受毒害、易受伤害等，以保证生产使用和生命财产的安全。数量和重量检验 商品的数量和重量是贸易双方成交商品的基本计量计价单位，是结算的依据，直接关系到双方的经济利益，也是贸易中最敏感而且容易引起争议的因素之一。商品的数量和重量检验包括商品的个数、件数、长度、面积、体积、容积、重量等。4.3 4.3 商品检验的方法商品检验的方法 4.3.1 感官检验法 4.3.2 理化检验法 4.3.1 4.3.1 感官检验法感官检验法 感观检验是以人体感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性作出判定和评价的检验方法。特点：特点：操作简便、灵活易行、费用节省，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备组织昂贵、复杂仪器进行检验的企业和团体。种类：种类：视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 听觉检验 触觉检验（1）视觉检验 视觉检验是通过视觉器官来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。注意事项：为使检验者对商品外观评定有所依据，应制定相应的样品标准；检验者应具备丰富的感观检验的知识和经验，并熟悉标准样品各等级的条件、特征和界限：光线强度应适中。（2）嗅觉检验 嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。嗅觉是由于商品体发散于空气中的物质颗粒作用于鼻腔嗅觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层引起的嗅感觉。注意事项：检验场所、盛样器皿、检验者的手和衣物等均不应有不利于嗅觉检验的异种气味。（3）味觉检验 味觉检验是借用人的味觉器官来检查有一定滋味要求的商品品质的过程。它是溶解于水或唾液中的物质作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层而引起的感觉。基本味觉有酸、甜、苦、辣、咸五种。（4）听觉检验 听觉检验是凭借听觉器官来鉴定商品质量的方法。它是通过外界商品的音响刺激耳膜引起大脑神经反映而产生的一种感觉。注意事项：需要适宜的环境条件，力求安静，尽量避免外界因素对听觉灵敏度的影响。（5）触觉检验 触觉检验是利用人的触觉器官感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉是皮肤受到外界刺激而引起的感觉，如触压觉、触摸觉等。注意：环境条件的稳定以及手指皮肤正常状态的保持。感观检验评价方法（1）差别检验 差别检验是用于判定两种样品之间是否存在感观差别的检验。如检验某种商品样品与标准样品在感官特性上是否存在差别。（2）使用标度和类别检验 对于两种以上的商品，在采用差别检验确定其具有明显差别的基础上，为进一步明确差别的大小或估计样品归属的类别而采用的方法。具体方法是排序、量值估计、评分、评估、分类等。（3）分析或描述性检验 这种评价方法要求评价员对构成商品的各个特性指标进行定性、定量描述，以尽可能完整地描述商品品质。4.3.2 4.3.2 理化检验法理化检验法 理化检验法是在实验室一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂等手段，运用物理、化学、生物学原理测试商品质量的方法。它主要用来检验商品的成份、结构、物理性质、化学性能、安全性、卫生性等。特点：特点：理化检验的显著特点是可用数据定量表示测定结果，较感观检验其结论更客观和精确。同时对检验设备、仪器和检验人员素质也有较高要求。种类：种类：物理检验法 化学检验法 生物学检验法 物理检验法 它是运用各种物理仪器、量具对商品的各种物理性能和指标进行测试检验，以确定商品质量的方法。根据测试检验的内容不同，可分为以下几类：（1）度量衡检验 它是利用各种量具、量仪来测定商品的长宽度、细度、厚度、体积、密度、容重、表面光洁度等物理特性的检验方法。（2）力学检验 是用各种力学仪器测定商品的力学性能的检验方法。包括：抗拉强度、抗压强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等，商品的力学性能与商品的耐用性密切相关。（3）热学检验 它是使用热学仪器测定商品热学特性的方法。商品的热学特性有沸点、熔点、凝固点、耐热性等。橡胶、塑料制品、玻璃和搪瓷制品、金属制品、化工制品、皮革制品等，其热学性质与商品质量相关。（4）电学检验 是利用电学仪器测量商品电学特性的检验方法，如电阻、电容、导电率、介电常数等。对电器类商品，其电学特性直接决定商品的质量。（5）光学检验 是利用光学仪器(光学显微镜、折光仪、旋光仪等)来检验商品光学特性的方法。光学显微镜用于观察商品的细微结构，进而判定商品的使用性能。折光仪用于测定液体的折光率，通过折光率的测定可分析液体商品的品质。如通过测定油脂的折光率可判定油脂的新陈与掺假与否。旋光仪是通过对旋光性物质(如蔗糖、葡萄糖等)的旋光度进行测定，从而判定光旋性物质的纯度。化学检验法 化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判定商品品质的检验方法。（1）化学分析法 它是根据检验过程中试样和试剂所发生的化学反应和在化学反应中试样和试剂的用量，鉴定商品的化学组成和化学组成中各成分的相对含量。（2）仪器分析法 是采用光学、电学方面较为复杂的仪器，通过测量商品的光学性质、电化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量以及化学结构，以判断商品品质的检验方法。仪器分析法分为光学分析法和电化学分析法。仪器分析法分为光学分析法和电化学分析法。光学分析法是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来进行化学鉴定。电化学分析是利用被测物的化学组成与电物理量之间的定量关系来确定被测物的组成和含量。仪器分析法适用于微量成分含量的分析。生物学检验法 生物学检验主要是用于对食品、动植物及其制品、医药类商品进行的检验，它包括微生物学检验和生理学检验。（1）微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，它是判定商品卫生质量的重要手段。一般有害微生物有大肠菌群、致病菌等，它们直接危害人体健康及商品的储存安全。（2）生理学检验是用于测定食品可消化率、发热量、维生素种类、含量、矿物质含量等指标的检验，生理学检验一般用活体动物进行试验。4.4 商品抽样方法商品抽样方法 4.4.1 抽样的概念和原则 4.4.2 抽样的要求和方法 4.4.1 4.4.1 抽样的概念和原则抽样的概念和原则 1.抽样的概念 抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否。批、批量生产时具有大致相同的条件，生产时间大致相同的同等级、同种类、同规格尺寸、同原料工艺的产品可组成商品批。一批商品中每个单位商品的性质、功能比较接近。该批商品的单位商品数量称为批量。抽样检查的优点抽样检查的优点：省时、省力，比较经济核算；检查人员能集中精力仔细检查，便于发现问题；适用于破坏性测试；抽样检查中，搬运损失少对生产部门来说可及时发现问题，能起某种预防检查的作用。抽样检查的缺点抽样检查的缺点：有时会误判，存在接受“劣质”批和拒收“优质”批的风险；由于抽样样本较少，有时会存在片面性。2.抽样的原则（1）代表性原则（2）典型性原则（3）适时性原则 4.4.2 4.4.2 抽样的要求和方法抽样的要求和方法 1.抽样的要求 （1）合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。（2）抽样前应进行必要的检查。（3）按要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。（4）抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。（5）抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。（6）抽样后应及时鉴定。2.抽样的方法（1）简单随机抽样 简单随机抽样法又称单纯随机抽样法，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。简单随机抽样通常用于批量不大的商品的抽样，通常是将批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。（2）分层随机抽样 分层随机抽样方法又称分组随机抽样法、分类随机抽样法。它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。分层随机抽样方法适用于批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如不同设备、不同时间、不同生产者生产的商品组成的被检批。（3）系统随机抽样 系统随机抽样法又称等距随机抽样法、规律性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺序编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的方法。4.5 4.5 商品的品级商品的品级 4.5.1商品品级的概念 4.5.2.商品品级的划分 4.5.1 4.5.1 商品品级的概念商品品级的概念 1.商品品级的概念 2.商品质量等级的划分原则 3.商品质量等级的确定 商品品级的概念商品品级的概念 商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。商品质量等级的划分原则（1）优等品 是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。（2）一等品 指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。（3）合格品 指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。商品质量等级的确定 商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明。合格品由企业检验判定。4.5.2 4.5.2 商品品级的划分商品品级的划分 1.百分法 2.限定法百分法百分法：将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分100分。例如：酒的评分方法，满分为100分：白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法：限定法：将商品各种疵点规定一定的限量。（1）限定记分法 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。（2）限定数量和程度法 在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。本章小结本章小结 商品的质量检验是评定商品质量的手商品的质量检验是评定商品质量的手段。本章主要介绍商品检验的基本知识和段。本章主要介绍商品检验的基本知识和方法，包括商品检验的类别、检验内容和方法，包括商品检验的类别、检验内容和检验方法、商品抽样方法及商品品级的确检验方法、商品抽样方法及商品品级的确定。特别是介绍的感官检验商品质量的方定。特别是介绍的感官检验商品质量的方法，应该掌握，并在实践中具体运用。法，应该掌握，并在实践中具体运用。复习思考题复习思考题 1.说明商品检验的概念及意义。2.商品质量检验的依据及基本内容有那些？3.感官检验法和理化检验法各有何优缺点？4.什么叫抽样？常见的商品抽样方法有那些？5.举例说明你所熟悉的一种商品的感官质量检验方法。6.什么是商品的品级？试分析几种主要商品品级划分方法的不同之处。