食品工厂设计课件

食 品 工 厂 设 计 课 程 提 纲1、 基 本 建 设 程 序2、 工 厂 设 计 的 依 据 3、 厂 址 选 择 及 总 平 面 设 计4、 食 品 工 厂 工 艺 设 计5、 辅 助 车 间 和 装 备 设 计6、 食 品 工 厂 卫 生 参 与 部 门 ： 项 目 建 设 单 位 、 主 管 部 门 、 金 融 机 构 、 工 程 咨 询公 司 、 工 程 建 设 承 包 单 位 、 设 备 及 材 料 供 应 单 位 以 及 环 保 、规 划 、 市 政 公 用 工 程 等 部 门 和 单 位 参 与 人 员 ： 工 业 经 济 、 市 场 分 析 、 工 业 管 理 、 工 艺 、 设 备 、土 建 及 财 务 等 方 面 的 专 家 和 投 资 者 工 作 步 骤 ： 组 建 工 作 小 组 对 拟 建 的 工 程 项 目 进 行 可 行 性 研 究 数 据 调 研 与 收 集 方 案 编 制 与 优 化 形 成 可 行 性 研 究 报 告 初 稿 论 证 和 修 改 基 本 建 设 程 序 建 设 项 目 委 托 单 位 的 建 厂 意 图 资 源 调 查 （ 原 料 落 实 ）市 场 需 求 预 测拟 定 产 品 方 案 及 建 设 规 模主 要 生 产 设 备 计 算 及 选 型综 合 方 案 向 委 托 单 位 征 求 意 见厂 址 勘 查管 理 体 制公 用 工 程 方 案 工 艺 试 验工 艺 流 程可 行 性 研 究 生 产 设 备 、 公 用 工 程 的 平 面 布 置 主 要 设 备 、 建 筑 材 料厂 区 总 平 面 布 置 及 工 程 有 关 的 区 域 平 面 布 置建 筑 、 安 装 工 程 量建 筑 总 进 度 表总 投 资定 员 编 制原 材 料 生 产 人 员 培 训 计 划 流 动 资 金 需 要 量产 值 生 产 成 本 经 济 评 价 委 托 单 位 预 审编 写 可 行 性 报 告委 托 单 位 及 其 上 级 部 门 确 认 决 策 多 数 企 业 可 按 以 下 七 大 依 据 ： 洁 净 厂 房 装 修 设 计 要 求 工 业 厂 房 装 修 设 计 规 范 国 家 质 量 监 督 局 557号 令 各 种 食 品 生 产 许 可 证 审查 细 则 第 20号 令 出 口 食 品 生 产 企 业 卫 生 注 册 登 记 管 理规 定 ， 20号 令 附 件 实 施 出 口 食 品 卫 生 注 册 、登 记 的 产 品 目 录 ， 20号 令 附 件 出 口 食 品 生 产 企业 卫 生 要 求 ISO6.3,6.4条 款 HACCP厂 房 设 施 设 备 条 款 消 防 法 工 厂 设 计 的 依 据 厂 址 选 择 的 要 求 食 品 工 厂 的 厂 址 应 由 当 地 的城 乡 规 划 部 门 统 一 规 划 ， 以适 应 当 地 发 展 规 划 的 统 一 布局 。 节 约 用 地 ;为 了 便 于 销 售 ， 并有 效 的 利 用 城 市 学 校 、 住 房 、医 院 、 商 场 等 各 种 的 生 活 资源 。 地 质 条 件 和 环 境 条 件 可 靠 。 厂 区 的 标 高 应 高 于 当 地 历 史最 高 洪 水 位 。 厂 址 选 择 及 总 平 面 设 计 运 输 条 件动 力 保 证卫 生 环 境原 料 供 应废 水 排 放经 济 分 析 基 本 原 则紧 凑 合 理 ， 节 约 用 地符 合 生 产 工 艺 的 要 求环 保 设 计主 车 间 、 仓 库 等 应 按 生 产 流 程 布 置 合 理满 足 食 品 工 厂 卫 生 要 求 和 食 品 安 全 要 求厂 区 道 路 宽 度 厂 区 建 筑 物 间 距 规 范 设 计 厂 区 各 建 筑 物 布 置 也 应 符 合 规 划 要 求合 理 利 用 地 质 、 地 形 和 水 文 等 自 然 条 件 相 互 间 有 影 响 的 车 间 ， 防 止 交 叉 污 染 ，提 高 地 利 用 率 总 平 面 设 计 生 产 车 间辅 助 车 间仓 库动 力 设 施供 水 设 施排 水 系 统管 理 办 公 室职 工 生 活 设 施绿 化 带 建 筑 物 、 构 筑 物 建 筑 物 、 构 筑 物 在 总 平 面 布 置 中 的 关 系原 料 原 料 仓 库 出 厂生 产 车 间成 品 仓 库包 装 车 间成 品冷 库动 力 车 间 机 修 车 间包 装 材 料 库 某 工 厂 总 平 面 设 计 图 食 品 工 厂 工 艺 设 计全 厂 总 体 工 艺 布 局产 品 方 案 及 班 产 量 确 定产 品 生 产 工 艺 流 程 的 确 定车 间 工 艺 计 算设 备 计 算 及 选 型 和 设 备 图 车 间 工 艺 设 计管 道 布 置 、 安 装 及 材 料 清 单 和 施 工 产 品 方 案 ： 食 品 工 厂 准 备 全 年 生 产 产 品 的 种 类 、 数 量 、 生产 周 期 、 生 产 班 次 的 计 划 安 排 。产 品 方 案 制 定 原 则 ：四 个 满 足满 足 主 要 产 品 产 量 的 要 求满 足 原 料 综 合 利 用 的 要 求满 足 淡 旺 季 平 衡 生 产 的 要 求 满 足 经 济 效 益 的 要 求五 个 平 衡产 品 产 量 与 原 料 供 应 量 要 平 衡生 产 季 节 性 与 劳 动 力 要 平 衡生 产 班 次 要 平 衡设 备 生 产 能 力 要 平 衡水 、 电 、 汽 负 荷 要 平 衡产 品 方 案 及 班 （ 日 、 年 ） 产 量 的 确 定 真 功 夫 华 南 后 勤 产 品 方 案产 品 名 称 生 产 时间年 产 量 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月新 竹 丝 鸡汤 X 冬 菇 肉 饼 X 肠 粉 肉 X 扬 州 狮 子头 X 水 晶 鸡 X 花 雕 鸡 X 木 耳 羊 肉 X 糯 米 鸡 X 人 参 鸡 X 分 析 评 价 指 标 ：主 要 产 品 市 场 占 有 率 的 比 较主 要 产 品 年 产 值 的 比 较劳 动 生 产 率 的 比 较平 均 每 人 每 年 产 值 的 比 较生 产 季 节 性 的 比 较设 备 使 用 平 衡 情 况 的 比 较产 品 方 案 的 比 较 与 分 析 产 品 方 案 的 比 较 与 分 析 表项 目 方 案 方 案 一 方 案 二 方 案 三产 品 年 产 量 /T 产 品 年 产 值 /元 平 均 每 人 年 产 值 /（ 元 /人 *年 ） 劳 动 生 产 率 /T/（ 元/人 *年 ） 基 建 投 资 /元 经 济 效 益 （ 元 /年 ） 水 、 电 、 汽 耗 量 /元 员 工 人 数 /人 原 料 损 耗 率 /% 意 义保 证 产 品 质 量 、 提 高 设 备 利 用 率 、 降 低 生 产 成 本 、 影 响 企 业 的经 济 利 益 。确 定 原 则 根 据 原 料 性 质 、 产 品 的 规 格 要 求 、 相 关 国 家 标 准 拟 定 注 意 经 济 效 益 ， 尽 量 选 投 资 少 、 能 耗 低 、 成 本 低 、 产 品 收 率 高 的生 产 工 艺 注 意 “ 三 废 ” 处 理 效 果 产 品 在 市 场 上 有 较 强 的 竞 争 能 力 ， 有 利 于 原 材 料 的 综 合 利 用 对 特 产 或 传 统 名 优 产 品 不 得 随 意 更 改 生 产 工 艺 对 科 研 成 果 ， 必 须 经 过 中 试 放 大 后 ， 才 能 用 于 设 计 中 ； 非 定 型 产品 ， 要 待 技 术 成 熟 后 ， 方 可 用 到 设 计 中 来 ； 对 新 工 艺 的 应 用 ， 需经 过 有 关 部 门 鉴 定 ， 才 能 应 用 到 设 计 中 来 结 合 实 际 条 件 ， 优 先 采 用 机 械 化 、 连 续 自 动 化 作 业 线 严 格 按 照 食 品 安 全 市 场 准 入 制 度 要 求 拟 订 工 艺 流 程生 产 工 艺 流 程 工 艺 流 程 图流 程 图一 种 以 图 形 和 表 格 的 形 式 ， 来 反 映 设 计 计 算 某 些 结 果 的 图样工 艺 流 程 草 图 由 三 个 部 分 组 ： 生 产 工 艺 流 程 图 、 图 例 和 必 须 的 文 字 证 明要 求 ：表 示 出 厂 房 各 层 楼 面 的 标 高用 细 实 线 画 出 设 备 示 意 图用 粗 实 线 画 出 物 料 流 程 管 理 ， 并 画 出 流 向 箭 头 。 用 细 实 线 画 水 、 汽 、 空气 等 动 力 管 线 ， 并 画 出 流 向 箭 头 。绘 制 设 备 和 管 道 上 主 要 阀 门 、 控 制 仪 表 及 管 路 附 件 。对 必 要 的 部 分 ， 而 又 不 能 用 图 线 表 达 时 ， 用 文 字 注 释 。 如 “ 三 废 ” 、 副 产 物 的 去 向 等 。 附 注 图 例 ， 并 按 图 标 绘 出 。 物 料 流 程 图 (1) 碳 酸 饮 料 生 产 工 艺 物 料 流 程图 物 料 衡 算单 元 操 作 化 学 工 业 和 其 他 过 程 工 业 中 进 行 的 物 料 粉 碎 、 输 送 、 加 热 、 冷 却 、混 合 和 分 离 等 一 系 列 使 物 料 发 生 预 期 的 物 理 变 化 的 基 本 操 作 的 总 称 工 艺 计 算过 程1 23F(进 料 ) XP1XF1 XW1XF2 XP2X W1P(出 料 )W(出 料 )总 物 料 衡 算 :F=P+W组 分 衡 算 :F* XF1=P*XP1+W*XW1F* XF2=P*XP2+W*XW2 混 合 油 1.68t/h直 接 蒸 汽0.83t/h毛 油 1.65t/h 废 气 0.188t/h混 合 油 2.20t/h 混 合 油 8.25t/h玉 米 胚 榨 饼12.5t/h 溶 剂13.77t/h 直 接 蒸 汽0.91t/h湿 粕 18.02t/h 成 品 粕11.67t/h溶 剂 蒸 汽7.26t/h溶 剂 蒸 汽6.05t/h溶 剂 蒸 汽0.25t/h 溶 剂 蒸 汽0.133t/h 补 充 溶 液 t/h浸 出 蒸 脱第 一 次 蒸 发第 二 次 蒸 发气 提 蒸 脱 冷 凝 器蒸 脱 冷 凝 器蒸 脱 冷 凝 器 分 水 箱 去 粕 库物 料 衡 算油 脂 浸 出 车 间 平 衡 图 设 备 选 型 原 则 先 进 性 质 量 性 能 、 使 用 寿 命 、 能 量 消 耗 、 自 动 化 水 平应 尽 可 能 接 近 或 达 到 国 际 先 进 水 平 或 国 内 领 先水 平 。 适 用 性 选 用 的 设 备 应 与 建 设 规 模 、 产 品 方 案 ， 以 及 工厂 的 员 工 素 质 和 管 理 水 平 相 适 应 ； 与 可 能 得 到的 原 材 料 、 辅 助 材 料 和 燃 料 相 适 应 ； 与 环 境 保护 要 求 相 适 应 。 设 备 计 算 及 选 型 和 设 备 图 可 靠 性经 过 生 产 、 运 行 的 检 验 ， 并 有 良 好 的 可 靠 性 记 录 。 安 全 性正 常 使 用 中 应 确 保 安 全 运 行 ， 考 察 所 采 用 的 设 备 是 否 会 对 操 作人 员 造 成 人 身 伤 害 ， 有 无 保 护 措 施 ， 是 否 会 破 坏 自 然 环 境 和 生态 平 衡 ， 能 否 预 防 等 。 经 济 合 理 性在 注 重 所 采 用 的 设 备 先 进 适 用 、 安 全 可 靠 的 同 时 ， 应 着 重 分 析所 采 用 的 设 备 是 否 经 济 合 理 ， 是 否 有 利 于 节 约 项 目 投 资 和 降 低生 产 成 本 。 符 合 食 品 卫 生 要 求拆 装 清 洗 方 便 ， 与 食 品 接 触 部 分 用 不 易 腐 蚀 的 不 锈 钢 或 对 食 品无 污 染 的 材 料 制 成 。设 备 结 构 合 理 ， 材 料 性 能 可 适 应 各 种 工 作 条 件 (温 度 、 压 力 、湿 度 和 酸 碱 度 等 )， 在 温 度 、 压 力 、 真 空 、 浓 度 、 时 间 、 速 度 、流 量 、 液 位 、 计 数 和 程 序 等 方 面 有 合 理 的 控 制 系 统 ， 并 尽 量 采用 自 动 控 制 方 式 。 步 骤 与 方 法 绘 制 物 料 流 程 图确 定 生 产 流水 线 方 向承 重 柱 、 墙的 位 置厂 房 的 建筑 结 构分 析 与 整 理 、 分 类设 备 清 单 车 间 布 置 设 计依 据建 筑 设 计 防 火 规 范 化 工 工 艺 设 计 手 册 设 计 原 则各 工 序 的 设 备 布 置 要 与 主 要 流 程 顺 序 相 一 致 ， 是 生 产 线 路成 链 状 排 列 而 无 交 叉 迂 回 现 象 ， 并 尽 可 能 自 流 输 送 ， 力 求 管线 最 短 。注 意 改 善 操 作 条 件 ， 对 劳 动 条 件 差 的 工 段 要 充 分 考 虑 朝 向 、风 向 、 门 窗 、 排 气 、 除 尘 及 通 风 设 施 的 安 装 位 置 。 设 备 的 操作 面 应 迎 着 光 线 ， 使 操 作 人 员 背 光 操 作 。辅 料 制 备 车 间 应 与 适 用 设 备 靠 近 ， 但 如 液 氯 汽 化 、 制 漂 等有 污 染 和 粉 尘 部 分 ， 应 有 墙 与 车 间 隔 开 ， 应 有 通 风 等 必 要 的设 施 。 安 全 措 施 ： 高 压 容 器 、 有 爆炸 危 险 的 设 备 应 布 置 在 室 外楼 面 荷 载 是 否 利 用 位 差 输 送等 因 素 而 定相 互 联 系 的 设 备 在 保 证 正 常运 行 、 操 作 、 维 修 、 交 通 方便 和 安 全 条 件 下 ， 尽 可 能 靠近 。设 备 与 墙 柱 之 间 的 间 距 ， 无人 通 过 最 小 500mm， 有 人 通过 最 小 800mm 泵 与 泵 之 间 间 距 一 般 1m， 泵 组 之 间间 距 约 1.5m。设 备 的 安 装 位 置 不 应 设 在 建 筑 物 的 伸缩 缝 或 沉 降 缝 上 。发 散 有 害 物 质 、 产 生 巨 大 噪 音 和 高 温的 生 产 部 分 隔 开 ， 以 免 互 相 干 扰 。要 统 一 安 排 车 间 所 有 操 作 平 台 、 各 种管 路 、 地 沟 、 地 坑 及 巨 大 的 或 震 动 大的 设 备 基 础 ， 避 免 同 厂 房 基 础 发 生 矛盾 。操 作 平 台 的 宽 度 应 大 于 0.5m， 平 台向 上 距 梁 底 或 楼 板 的 距 离 应 大 于 2m，平 台 下 若 走 人 或 有 设 备 需 检 修 ， 平 台底 部 净 高 不 应 小 于 2m。 合 理 安 排 厂 房 的 出 入 口要 考 虑 垃 圾 房 和 缓 冲 房 间劳 动 卫 生 及 防 火 安 全要 考 虑 到 厂 房 扩 建 的 需 要在 满 足 生 产 工 艺 需 要 的 同 时 ， 设 备布 置 要 尽 量 符 合 建 筑 结 构 标 准 化 要求 ， 1.8m以 下 ， 采 用 3的 倍 数 ，1.8m以 上 采 用 6的 倍 数 ， 多 层 厂 房跨 度 和 柱 距 均 以 6进 位 ， 高 度 应 为3m的 倍 数 。车 间 布 置 相 关 专 业 的 要 求 增 加 风 帘饮 料 区 车 间 设 备 应 用1 、 管 道2 、 不 锈 钢3 、 阀 门 知 识 辅 助 车 间 和 装 备 设 计 生 产 性 辅 助 设 施 主 要 包 括 原 材 料 的 接 收 和 暂 存 ，原 料 、 半 成 品 和 成 品 的 检 验 ， 产 品 、 工 艺 条 件 的研 究 和 新 产 品 的 试 制 ， 机 械 设 备 和 电 气 仪 器 的 维修 ， 车 间 内 外 和 厂 内 外 的 运 输 ， 原 辅 材 料 及 包 装材 料 的 储 存 ， 成 品 的 包 装 和 储 存 等 。 动 力 性 辅 助 设 施 主 要 包 括 给 水 排 水 ， 锅 炉 房 或 供热 站 ， 供 电 和 仪 表 自 控 ， 采 暖 、 空 调 及 通 风 ， 制冷 站 ， 废 水 处 理 站 等 。 生 活 性 辅 助 设 施 主 要 包 括 办 公 楼 ， 食 堂 ， 更 衣 室 ，厕 所 ， 浴 室 ， 医 务 室 ， 托 儿 所 ， 绿 化 园 地 和 职 工活 动 室 及 单 身 宿 舍 等 。 化 验 室化 验 室 的 设 置 与 任 务化 验 室 的 任 务 可 按 检 验 对 象 和 项 目来 划 分 :原 料 检 验 、 半 成 品 检 验 、 成 品 检 验 、镀 锡 薄 板 及 涂 料 的 检 验 、 其 他 包 装材 料 检 验 、 各 种 添 加 剂 检 验 、 水 质检 验 及 环 境 监 测 等 。其 检 验 项 目 划 分 :感 官 检 验 、 理 化 检 验 及 微 生 物 检 验等 。 化 验 室 的 组 成按 检 验 项 目 来 划 分 :感 官 检 验 室物 理 检 验 室化 学 检 验 室空 罐 检 验 室精 密 仪 器 室细 菌 检 验 室储 藏 室 化 验 室 的 总 平 面 设 计 图 化 验 室 的 仪 器 和 设 备名 称 型 号 名 称 型 号普 通 天 平 TG601 马 福 炉 普 通 电 子 天 平 TG602 电 冰 箱 精 密 电 子 天 平 TG328 电 动 搅 拌 器 立 式微 量 电 子 天 平 WT2A 高 压 蒸 汽 消 毒 器 卧 式水 分 快 速 测 定 仪 SC69-02 生 物 显 微 镜 L3301电 热 鼓 风 干 燥 箱 101-1 气 相 色 谱 仪 电 热 恒 温 干 燥 箱 202-2 比 色 计 JGB-1电 热 真 空 干 燥 箱 DT-402 阿 贝 折 射 仪 37W冷 冻 真 空 干 燥 箱 手 持 糖 度 计 TZ-62 电 热 恒 温 培 养 箱 旋 光 仪 WXG-4超 级 恒 温 器 DL-501 小 型 电 动 离 心 机 F-430离 子 交 换 软 水 器 PL-2 电 动 离 心 机 蒸 馏 水 蒸 馏 器 旋 片 式 真 空 泵 2X电 动 电 位 滴 定 计 ZD-1 火 焰 光 度 计 630-C酸 度 计 PH-25 水 浴 锅 HW.SY-P4携 带 式 酸 度 计 分 光 光 度 计 HY-721箱 式 电 炉 SRJX-4 均 质 器 BSZ1.5 化 验 室 的 基 本 要 求在 距 离 生 产 车 间 、 锅 炉 房 、 交 通要 道 稍 远 一 些 的 地 方化 验 室 里 有 时 有 有 害 气 体 排 出 ，在 下 风 向 或 高 层 楼 位 置 ， 有 害 气体 不 能 污 染 食 品 和 影 响 工 人 的 健康 。防 震 、 防 火 、 隔 热 、 空 气 流 通 、光 线 充 足上 、 下 水 管 的 设 置 一 定 要 合 理 、通 畅 （ 水 龙 头 要 适 当 多 安 装 几 个 ）下 水 管 应 设 置 在 地 板 下 和 低 层 楼的 天 花 板 中 间 ， 应 为 暗 管 式 。 下 水 道 口 采 用 活 塞 式 堵 头 ，以 防 发 生 水 管 堵 死 现 象 时 可很 方 便 打 开 疏 通 管 道 。 下 水管 的 平 面 段 ， 倾 斜 角 度 要 大些 ， 以 保 证 管 内 不 存 积 水 和不 受 腐 蚀 性 液 体 的 腐 蚀 。天 平 室 要 求 安 静 、 防 振 、 干燥 、 避 光 、 整 齐 、 清 洁精 密 仪 器 室 要 求 不 受 阳 光 直射 ， 与 机 械 传 动 、 跳 动 、 摇动 等 震 动 大 的 仪 器 分 开 ， 避免 各 种 干 扰药 品 储 藏 室 最 好 为 不 向 阳 的房 间 ， 室 内 要 干 燥 、 通 风 无 菌 室 要 求 比 较 特 殊 ，设 立 二 道 缓 冲 走 道 ， 在 走道 内 设 紫 外 灯 消 毒 。 为 防止 高 温 季 节 工 作 室 闷 热 ，可 安 装 窗 式 空 调 器用 电 仪 器 较 多 ， 在 四 周墙 壁 上 应 多 设 电 源 插 座清 洗 消 毒 及 培 养 基 制 备等 小 间 应 考 虑 机 械 排 气 方便 ， 一 般 置 于 下 风 向 原 料 及 成 品 库仓 库 的 类 别 主 要 有 原 料 仓 库 (包 括 常 温 库 、 冷 风 库 和 冷 藏 库 等 )辅 助 材 料 库 (存 放 糖 、 油 、 盐 及 其 他 辅 料 )保 温 库 (包 括 常 温 库 和 37 恒 温 库 )成 品 库 (包 括 常 温 库 和 冷 风 库 )马 口 铁 仓 库 (存 放 马 口 铁 )空 罐 仓 库 (存 放 空 罐 成 品 和 底 、 盖 )包 装 材 料 库 (存 放 纸 箱 、 纸 板 、 塑 料 袋 和 商 标 纸 等 )五 金 库 (存 放 金 属 材 料 及 五 金 器 件 )设 备 工 具 库 (存 放 某 些 设 备 及 工 具 )玻 璃 瓶 及 箱 格 堆 场 、 危 险 品 仓 库 等 。 仓 库 基 本 要 求有 利 于 提 高 仓 储 经 济 效要 因 地 制 宜 ， 充 分 考 虑 地形 、 地 质 条 件 ， 满 足 商 品 运输 和 存 放 上 的 要 求 ， 并 能 保证 库 容 充 分 利 用布 置 应 与 竖 向 布 置 相 适 应 。所 谓 竖 向 布 置 ， 是 指 建 立 场地 平 面 布 局 中 的 每 个 因 素总 平 面 布 置 应 能 充 分 、 合理 地 利 用 机 械 化 设 备 。 要 适 应 仓 储 企 业 生 产 流 程 ， 有利 于 仓 储 企 业 生 产 正 常 进 行单 一 的 物 流 方 向最 短 的 运 距 ， 仓 库 布 局 应 尽 量减 少 迂 回 运 输最 少 的 装 卸 环 节 。 仓 库 布 局 应减 少 在 库 商 品 的 装 卸 搬 运 次 数和 环 节最 大 的 利 用 空 间 ， 立 体 设 计 ，应 有 利 于 商 品 的 合 理 储 存 和 充分 利 用 库 窖 。 有 利 于 保 证 安 全 生 产 和文 明 生 产库 应 根 据 建 筑 设 计 防火 规 范 的 有 关 规 定 ，有 一 定 的 防 火 间 距 ， 并有 防 火 、 防 盗 等 安 全 设施 。平 面 布 置 应 符 合 卫 生 和环 境 要 求 ， 既 满 足 库 房的 通 风 、 光 照 等 要 求 ，又 要 考 虑 环 境 绿 化 、 文明 生 产 ， 有 利 于 职 工 的身 体 健 康 。 食 品 工 厂 冷 库 要 求 短 期 储 藏 用 常 温 库 ， 可 采 用 简 易 平 房 ， 仓 库 门 应 方 便 车 辆 的 进 出 。如 果 是 较 长 时 间 的 储 藏 ， 则 采 用 冷 风 库 。 冷 风 库 的 温 度视 物 料 对 象 而 定 ， 耐 藏 性 好 的 可 以 在 冰 点 以 上 附 近 ， 库内 的 相 对 湿 度 以 85% 90%为 宜 果 蔬 原 料 的 储 存 期 短 ，进 出 库 频 繁 ， 一 般 建 成 单 层 ， 或 设 在 多 层 冷 库 的 底 层 为宜 。 肉 禽 原 料 库 肉 禽 原 料 的 冷 藏 库 温 度 为 一 15 一 18 ， 相 对 湿 度 为95 100 ， 库 内 采 用 排 管 制 冷 ， 避 免 使 用 冷 风 机 ，以 防 物 料 干 缩 。 成 品 库 要 考 虑 进 出 货 方 便 ， 地 坪 或 楼 板 要 结 实 ， 考 虑 荷 载 ，为 提 高 机 械 化 程 度 ， 可 使 用 铲 车 。包 装 材 料 仓 库 要 求 防 潮 、 去 湿 、 避 晒 ， 窗 户 宜 小 不 宜 大 。设 计 荷 载 能 力 随 物 料 容 重 而 定 ， 在 楼 层 使 用 机 动 叉 车 ， 还 得提 请 土 建 设 计 人 员 加 以 核 定 。车 间 和 冷 库 的 位 置 ， 布 局 的 合 理 性 和 流 畅 性 ， 生 产 车 间 是全 厂 的 核 心 ， 仓 库 的 位 置 只 能 是 紧 紧 围 绕 这 个 核 心 合 理 安 排 。隔 离 墙 面 墙 壁 组 成 食 品 工 厂 卫 生 厂 区 环 境 卫 生厂 区 四 周 环 境 要 随 时 保 持 清 洁 ，地 面 不 得 有 严 重 积 水 、 泥 泞 、 污秽 等厂 内 道 路 平 整厂 区 的 空 地 要 铺 设 混 凝 土 、 或 绿化 ， 美 化 环 境 。厂 区 内 禁 止 饲 养 禽 、 畜 及 携 带 禽 、畜 、 猫 、 狗 等 动 物 ， 以 避 免 污 染食 品 。厂 区 的 排 水 系 统 要 完 备 ， 排 水 道设 有 适 当 斜 度 ， 不 能 有 严 重 积 水 、渗 漏 、 淤 泥 、 污 秽 、 破 损 或 孳 长有 害 动 物 造 成 食 品 污 染 的 地 方 。 厂 区 防 止 外 来 污 染 源 侵 入 。远 离 环 境 遭 污 染 的 场 所 及 有 严 重 食 品 污 染 性 的 工 业 区 。厂 内 不 必 要 之 器 材 或 是 物 品 禁 止 堆 积 ， 以 避 免 病 媒 蚊 之滋 生 。厂 内 应 不 得 有 有 害 (毒 )气 体 、 废 水 、 废 弃 物 、 噪 音 或 有 碍卫 生 情 形 之 设 施 。垃 圾 及 废 弃 物 清 理 应 按 照 其 特 性 予 以 分 类 集 存 ， 定 期 清理 。厂 区 应 定 期 实 施 消 毒 工 作 ， 管 制 作 业 区 每 月 至 少 一 次 车 间 环 境 卫 生 车 间 的 前 处 理 、 加 工 及 杀 菌 三 个 工 段 应 明 确 加 以 分 隔 ， 并确 保 整 理 装 罐 工 段 的 严 格 卫 生 。与 物 料 相 接 触 的 机 器 、 输 送 带 、 工 作 台 面 、 工 器 具 等 ， 均应 采 用 不 锈 钢 材 料 制 作 ， 车 间 内 应 设 有 对 这 些 设 备 及 工 器具 进 行 消 毒 的 措 施 。人 员 和 物 料 进 口车 间 应 配 备 热 水 及 温 水 系 统 供 设 备 或 人 员 卫 生 清 洗 用 。车 间 的 窗 户 应 是 双 层 窗 (常 温 车 间 一 玻 一 纱 ， 空 调 房 间 为 双层 玻 璃 )， 窗 柜 材 料 宜 采 用 标 准 钢 窗 ， 以 保 证 关 闭 严 密 。 车 间 天 花 板 的 粉 刷 层应 耐 潮 ， 不 应 因 吸 潮 而脱 落 地 坪 还 是 楼 面 均 应 做排 水 明 沟 ， 以 便 排 水 通畅 ， 并 易 于 清 扫楼 板 结 构 应 保 证 绝 对不 漏 水 ， 明 沟 排 水 至 室外 处 应 做 水 封 式 排 出 口 空 调 风 机 坡 度 1.5 2 车 间 的 电 梯 井 道 应防 止 进 水墙 身 光 滑 墙 角 做 成有 一 定 的 弧 形产 生 强 烈 振 动 的 车间 应 有 防 止 振 动 传播 的 措 施噪 音 范 围 井 道凹 槽 食 品 工 厂 卫 生 常 用 设 施 及 设 计 要 求防 鼠 设 施 :必 须 综 合 措 施 ,堵 死 环 境 中 和 建 筑 物 内 的 鼠 穴 ,断 绝鼠 食 来 源 . 防 蟑 螂 设 施 :堵 塞 各 种 的 洞 、 孔 、 缝 ， 离 水 源 近 ,温 度 适 宜 ,最容 易 孳 生 蟑 螂 .在 车 间 、 饭 堂 等 场 所 的 下 水 道 安 置 金 属 丝 网 .建立 严 格 的 物 品 清 扫 、 洗 刷 制 度 , 不 给 蟑 螂 提 供 生 活 栖 息 和 觅 食场 所 . 防 蝇 设 施在 车 间 设 置 纱 窗 、 沙 门 和防 蝇 风 帘 ,安 装 灯 光 诱 蝇 装置 及 电 动 捕 蝇 装 置 .关 键 还 是 要 消 除 蝇 类 的 孳生 源 .将 食 品 的 下 脚 料 、 垃圾 放 在 密 封 的 垃 圾 箱 内 ,保持 垃 圾 箱 内 外 清 洁 .保 存 好 各 类 的 食 品 原 料 和成 品 ,及 时 清 除 生 活 垃 圾 ,进行 无 害 处 理 . 入 口 消 毒 设 施洗 手 消 毒 设 施 ,应 该 设 置 在车 间 进 口 处 和 车 间 内 适 当的 地 点 ,一 般 洗 手 设 施 在 更衣 室 和 车 间 之 间 的 过 道配 备 干 手 设 施各 消 毒 池 亦 应 设 排 水 漏 斗肉 类 加 工 车 间 内 必 须 定 点设 置 洗 手 消 毒 槽 镜 子宽 度深 度 入 口消 毒 池皂 液 水 龙 头(脚 踏 )烘 干 机风 幕防 滑 板 厕 所厕 所 的 位 置 卫 生 及 卫 生 条 件 直 接 影响 到 食 品 卫 生 ,是 蚊 蝇 的 孳 生 的 场 所 ,地 面 常 被 带 有 大 肠 杆 菌 和 杂 菌 的 脏 水污 染生 产 人 员 进 出 厕 所 禁 止 穿 工 衣 进 入厕 所 的 排 水 与 车 间 排 水 管 分 开 ,避 免废 水 溢 出 或 倒 流 造 成 车 间 污 染 .指 定 专 人 对 厕 所 每 天 、 每 班 定 期 清洗 消 毒 . 厕 所 内 要 求 有 不 用 手 开 关 的 洗 手 消毒 设 备 ， 厕 所 门 不 得 对 着 生 产 工 作 场所 厕 所 车 间 进 口 厕 所 车 间 进 口 更 衣 室设 置 在 便 于 生 产 人 员 进 入 个 车 间 的 位 置 ,男 女 分 开 ,在 入口 处 装 纱 窗 或 沙 门 或 风 门 来 防 蝇 、 防 尘 ,内 应 通 风 、 采 光 .更 衣 室 应 设 合 乎 卫 生 标 准 要 求 的 更 衣 柜危 险 物 品 的 管 控 硝 酸管 理 风 帘 课 后 作 业1、 什 么 是 单 元 操 作 ?2 、 设 备 计 算 和 选 型 的 一 般 原 则 ?3 、 结 合 车 间 现 状 ,你 觉 得 车 间 环 境 哪 些 方 面 还需 要 改 善 .