生物化学糖类的化学

糖 类寡 糖 多 糖 同 多 糖杂 多 糖 复 合 糖单 糖什 么 是 糖 类 ？ u糖 的 分 类 ：糖 类 化 合 物 单 糖寡 糖多 糖 ： 不 能 水 解 的 最 简 单 糖 类 ， 是 多羟 基 的 醛 或 酮 的 衍 生 物 （ 醛 糖 或酮 糖 ）： 有 210个 分 子 单 糖 缩 合 而 成 ，水 解 后 产 生 单 糖同 多 糖杂 多 糖糖 缀 合 物 一 单 糖 的 旋 光 性 与 开 链 结 构 1、 旋 光 性 ？单 糖 具 有 旋 光 性 ： D= 100t DtcL 构 型 ： 以 D-甘 油 醛 为 参 照 物 ， 凡 羟 基 在 右边 的 ， 规 定 为 D 型 ； 羟 基 在 左 边的 ， 规 定 为 L 型 ； CHOCC CCCH 2OH H OHOH HH OH H OH 1234562、开链结构 旋 光 异 构现 象 葡萄糖的结构CHOCCCCCH 2OHH OHOH HH OHH OH123456二 单 糖 的 环 状 结 构 1 葡 萄 糖 的 环 状 结 构 2 构 象 果 糖 的 结 构 H 四 单 糖 的 化 学 性 质 单 糖 在 浓 无 机 酸 的 作 用 下 脱 水 生 成 糠 醛 或 糠 醛 的 衍 生物 。 戊 糖 变 成 糠 醛 ， 己 糖 相 应 地 生 成 5-羟 甲 基 糠 醛 。 糠 醛 衍 生 物 可 与 酚 或 芳 胺 类 缩 合 ， 生 成 有 色 化 合 物 ，经 常 用 于 糖 的 鉴 别 反 应 上 。 l在 弱 碱 作 用 下 ， 葡 萄 糖 、 果 糖 和 甘露 糖 三 者 可 通 过 烯 醇 式 而 相 互 转 化 ，称 为 烯 醇 化 作 用 。 形 成 差 向异 构 体l食 品 在 油 炸 、 焙 烤 等 加 工 和 储 藏 过程 中 ， 还 原 糖 （ 主 要 是 葡 萄 糖 ） 同 游离 氨 基 酸 或 蛋 白 质 分 子 中 的 游 离 氨 基等 含 氨 基 化 合 物 发 生 羰 氨 反 应 ， 这 种反 应 即 美 拉 德 反 应 。 可 产 生 褐 变 产 物 ，包 括 可 溶 性 与 不 溶 性 的 聚 合 物 ， 引 起食 品 的 颜 色 加 深 和 风 味 变 化 。 利 与 弊 ！ 一 寡 糖 的 结 构 CH2OH OHOH OOH OH OH CH2OH OH OCH2OHOHOHOH CH2OHOH OHCH2OH 二 寡 糖 的 性 质 旋 光 性 和 变 旋 性 都 有 旋 光 性 ， 个 别没 有 变 旋 性 还 原 性 多 数 具 有 还 原 性 ： 还 原 糖 、非 还 原 糖 （ 蔗 糖 ） 三 、 环 糊 精 结 构 含 有 6-8个 葡 萄 糖 基 的 环 状 寡 糖 ：分 子 结 构 具 有 刚 性 、 具 抗 酸 、 碱 酶 的 作 用 ；易 形 成 包 含 配 合 物 。 用 途 在 工 业 上 有 广 泛 的 用 途 ： 作 为 稳定 剂 、 乳 化 剂 、 增 溶 剂 、 抗 氧 化 剂 、 抗 光解 剂 等 ， 应 用 于 食 品 、 医 药 、 轻 工 及 农 业化 工 。 直链淀粉的结构 支链淀粉的结构还原端？ 非还原端？ 糖 原 的 结 构 3、 纤 维 素天然 纤 维 素 为无 臭 、 无 味的 白 色 丝 状物 。 纤 维 素不 溶 于 水 、稀 酸 、 稀 碱和 有 机 溶 剂 。不 溶 于 水 。 植物中纤维素的存在形态 4、 几 丁 质 （ 壳 多 糖 ）几丁质的结构 琼 脂 一 类 重 要 的 海 藻 多 糖 果 胶 和 树 胶 植 物 多 糖 细 菌 多 糖 细 菌 细 胞 壁 杂 多 糖 三 、 复 合 糖 类 糖 蛋 白 具 有 重 要 的 生 物 学 功 能 。 糖 脂 糖 脂 和 脂 多 糖 是 生 物 膜 组 分 两种不同类型苷键： N-糖苷键（肽链上的Asn的氨基与糖基上的半缩醛羟基形成）；O-糖苷键（肽链上的Ser或Thr的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成）糖蛋白中寡糖链末端糖基组成的不同决定人体的血型。 O型：Fuc（岩藻糖） A型：Fuc和GNAc（乙酰氨基葡萄糖） B型：Fuc和Gal（半乳糖） 返回 例题： 1、教材 P26 1 2、教材 P26 7 3、教材 P26 9