广西大学食品工程复试真题

广西大学食品工程复试真题1、32、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点 *A、避开熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染(正确答案) B、掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C、掌握好熟食品的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工(正确答案)2、45. 下面对不合格报废的相关描述正确的有？ *A、经评审不合格须报废的，应进展报废销毁或按有关法规标准进展无害化处理(正确答案) B、原辅料接收中带雪花标识的物资不达接收标准的须做报废处理(正确答案)C、不合格报废记录应包括品名、批次、数量、销毁缘由、销毁方法、执行人员、监视人员、 时间、地点、申请者、批准者等，销毁现场应有制造部现场监视并在销毁记录上签字，存档备查。(正确答案)D、报废方式或地点有可能对环保造成影响的，须征得当地环保部门的同意前方可执行(正确答案)3、34. 正常状况下，清酒罐 CIP 深度清洗的频次正确的选项是？ 单项选择题 *A、1 次/周B、1 次/月C、1 次/季度(正确答案) D、1 次/年4、79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推举食品,使消费者的合法权益受到损害的,应( )。 单项选择题 *A、担当全部责任B、担当局部责任C、与食品生产经营者担当连带责任(正确答案) D、担当无限责任5、4、是最重要的酒花成分 单项选择题 *A：酸(正确答案) B: 酸C: 酸D: 酸6、11.晨检时觉察从业人员存在以下哪项病症，应马上将其调离接触直接入口食品的工作岗位 *A.发热(正确答案) B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案) D.头晕7、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是 *A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更换或适量补加消毒液8、10、以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是： 单项选择题 *A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准(正确答案)9、63、加工制作食品过程中，不得存在以下行为 *A、 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康的物质。(正确答案) B、 在食品中添加药品依据传统既是食品又是中药材的物质除外。(正确答案)C、 超范围、超限量使用食品添加剂。(正确答案)D、 使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。(正确答案)10、12、化学消毒使用含氯消毒剂不包括二氧化氯消毒剂的消毒方法，要求有效氯的浓度mg/L 以上，浸泡分钟以上？ 单项选择题 *A、100，5 B、100，10C、250，5(正确答案) D、200，511、4.以下不能作为食品原料的物质是。 单项选择题 *A、吊白块(正确答案) B、鸡精C、白砂糖D、淀粉12、4. 依据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全治理制度，对本企业的全面负责 单项选择题 *A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案) D、企业对外宣传13、11、红外线消毒柜设定消毒温度摄氏度 单项选择题 *A、95以上 B、100以上C、120以上(正确答案) D、越高越好14、11. 依据最酵母技术标准，扩培麦汁PH 标准是多少？ 单项选择题 *A、 5.3-5.6B、5.3-5.7C、5.4-5.6D、5.4-5.7(正确答案)15、40. 洗瓶机主碱槽 COD必需更换 单项选择题 *A、6000mg/LB、8000mg/L(正确答案) C、10000mg/LD、12023mg/L16、68、关于员工仪容仪表描述，以下说法正确的选项是 *A、帽子的 logo 与围裙的 logo 在左边，上下成一条直线。(正确答案) B、员工上班必需要穿工作服，并保持干净干净，常换洗。(正确答案)C、专间只能专人进入，并且进入专间操作需要进展二次更衣。(正确答案) D在厨房短时间工作可以穿自己的衣服，只要没有人检查就可以。17、72.依据刑法修正案(八)规定,( ),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严峻后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严峻后果的,处五年以上 十年以下有期徒刑。 单项选择题 *A、国家机关工作人员B、食品企业治理人员C、负有食品安全监视治理职责的国家机关工作人员(正确答案) D、负有食品安全监视治理职责的食品企业治理人员18、21. 依据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的选项是 单项选择题 *A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品养分的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)19、46.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品 *A、食品安全监管部门(正确答案)B、担当食品检验职责的机构(正确答案) C、食品德业协会(正确答案)D、食品消费者协会(正确答案)20、73.在中国境内从事( )活动,应当遵守食品安全法。 单项选择题 *A、食品生产和加工,食品流通和餐饮效劳B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确(正确答案)21、51、关于留样的说法，以下错误的选项是 单项选择题 *A、学校食堂每餐次的食品成品应留样。B、在专用冷藏设备中欧冷藏存放48 小时以上。C、每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于100g。(正确答案) D、留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等。22、40.关于食品再加热，哪种说法不正确 单项选择题 *A、加热时，中心温度应高于 70 B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过 2 次(正确答案) D、加热前确认食品未变质23、2.餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是 单项选择题 *A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)24、110.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监视治理。 单项选择题 *A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政治理部门C、县级以上人民政府食品药品监视治理部门(正确答案) D、国家出入境检验检疫部门25、86.食品安全法中规定制止使用的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 *A、病死(正确答案) B、毒死(正确答案)C、死因不明(正确答案) D、摔死26、8、餐饮效劳供给者应当将食品药品监视治理部门张贴的日常监视检查结果记录表保持 单项选择题 *A、到下次监视检查时(正确答案) B、三个月C、六个月D、两年27、26、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为 *A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B、货值金额缺乏一万元的，并处10 万元到 15 万元罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额 5 到 10 倍的罚款C、情节严峻的撤消许可证，并由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30 日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)28、20. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当并向所在地食品安全监视治理部门报告 单项选择题 *A、边生产边整改B、在三日内停顿食品生产活动C、马上停顿食品生产活动(正确答案) D、保持正常生产29、39、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是 *A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时，要留意洗净以后再消毒(正确答案) C、消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D、使用化学消毒方法消毒时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应马上更换或适量补加消毒液30、15.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是 单项选择题 *A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)