《异物分析报告》PPT课件

*食品有限公司异物分析报告技 术 部 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6异 物 定 义 塑 料 、 金 属 、 石 头 、 木 屑 、 纤 维 、 纸 、 昆 虫 、 毛 发 、 玻 璃 、 附 属 物 等 1.异 物 的 定 义 及 种 类食 品 中 的 异 物 是 指 ， 非 加 工 要 求 或 根 据 产 品 标 准 不 应 该 含 有 的 物 质 ， 均 可 以 称 为 异 物 。 异 物 种 类异 物 危 害危 害 一 :存 在 安 全 隐 患 ， 适 当 尺 寸 的 金 属 异 物 、 玻 璃 、 木 块 、 石 子 、 硬 塑 料 可 能 硌 坏 顾 客 的 牙 齿 ， 划 伤或 卡 伤 顾 客 口 腔 和 喉 咙 ， 含 有 化 学 药 品 的 异 物 或 化 学 药 品 直 接 污 染 食 品 ， 可 能 给 人 体 带 来 不 适 ， 甚 至 中毒 。危 害 二 ： 存 在 卫 生 隐 患 ， 头 发 、 飞 虫 、 纸 片 、 纤 维 以 及 不 清 洁 的 其 它 异 物 混 入 到 产 品 中 ， 会 造 成 微 生物 的 污 染 。危 害 三 ： 存 在 质 量 隐 患 ， 即 使 不 存 在 以 上 的 安 全 卫 生 隐 患 （ 异 物 也 是 在 加 热 前 混 入 的 ， 通 过 加 热 进 行了 杀 菌 ， 没 有 安 全 隐 患 ） ， 任 何 的 异 物 混 入 都 会 给 消 费 者 带 来 不 快 的 感 觉 ， 让 消 费 者 觉 得 不 适 宜 ， 不 满意 。对 公 司 的 危 害 ： 质 量 下 降 或 者 公 司 的 信 誉 受 损 ， 从 而 引 起 客 户 退 货 、 索 赔 ， 转 移 订 单 乃 至 客 户 丢 失 。 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 2.现 况 及问 题 点现 状 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 来 源 占 比%原 料 4 1 .8 4生 产 过 程 5 8 .1 6 问 题 点果 粒 中 发 现 的 的 异 物 一 半 来 源 于 供 应 商1 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 2.现 况 及问 题 点原 辅 料 的 主 要 异 物 为 附 属 物 、 石 头 、 塑 料 、 金 属2 3 生 产 过 程 中 的 主 要 异 物 为 金 属 、 石 头 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 3.异 物 的 来 源 及 防 控 措 施来 源 对 策 责 任 部 门1.生 产 和 管 理 人 员（ 包 括 参 观 人 员 ） 毛 发 ： 正 确 穿 戴 工 作 服 及 帽 子 指 甲 及 指 甲 缝 的 附 着 物 ： 勤 剪 指 甲 、 洗 手 彻 底 手 指 有 伤 、 掉 皮 、 附 着 物 ， 手 套 破 损 ： 人 员 培 训 首 饰 及 其 他 有 意 或 无 意 带 入 车 间 的 物 品 ： 人 员 培 训 工 作 服 及 裸 露 便 服 的 线 头 、 绒 线 ： 人 员 培 训 附 着 在 身 上 的 飞 虫 、 毛 发 ： 进 车 间 前 现 将 衣 服 上 的 异 物 粘 一 遍 ， 卫 生 员 进 行 检 查 在 车 间 内 饮 食 、 吸 烟 或 进 入 车 间 前 饮 食 、 吸 烟 时 掉 入 或 携 带 的 皮 、 壳 、 碎 屑 ： 人 员 培 训 生 产 部 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 3.异 物 的 来 源 及 防 控 措 施来 源 对 策 责 任 部 门2.机 器 设 备 、 工器 具 、 容 器 、 维 修 作 业 破 损 设 备 （ 器 具 、 容 器 ） ： 选 型 、 材 质 、 维 修 频 率 及 淘 汰 时 间 小 零 部 件 ： 良 好 的 操 作 规 范 ， 设 备 点 检 习 惯 设 备 、 设 施 漏 油 、 水 、 汽 ： 定 期 维 护 保 养 易 脱 落 部 件 ： 选 型 、 材 质 、 定 期 紧 固 ， 设 备 点 检 习 惯 不 适 宜 的 使 用 ： 培 训 与 监 督 维 修 作 业 不 规 范 ： 培 训 与 监 督 ， 提 高 质 量 意 识 设 备 部部 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 3.异 物 的 来 源 及 防 控 措 施来 源 对 策 责 任 部 门3.原 料 、 辅 料 、内 外 包 装 材 料 4.方 法 原 辅 料 本 身 含 有 ： 要 求 供 方 控 制 、 使 用 前 挑 选 、 筛 选 ， 严 重 不 合 格 者 取 消 供 货 资 格 材 料 的 包 装 表 面 附 着 ： 外 包 装 不 得 进 入 加 工 区 外 包 装 箱 等 附 着 碎 屑 ： 内 外 包 装 分 开 放 置 ， 内 外 包 装 分 区 域 进 行 ， 内 外 包 装 人 员 不 得 串 岗 内 包 装 碎 屑 、 破 碎 、 携 带 异 物 ： 使 用 前 检 查 ， 要 求 供 方 控 制 卫 生 清 扫 方 法 ： 清 扫 彻 底 ， 检 查 有 无 残 留 刷 子 、 毛 等 卫 生 工 具 碎 片 。 加 工 方 法 ： 对 人 员 进 行 岗 位 培 训 ， 严 格 遵 守 工 艺 流 程 清 洗 消 毒 方 法 ： 检 查 是 否 存 在 清 洗 死 角 ， 严 格 执 行 清 洗 消 毒 程 序 标 识 方 法 ： 有 效 区 分 ， 防 止 混 杂 采 购 部技 术 部生 产 部技 术 部生 产 部 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 3.异 物 的 来 源 及 防 控 措 施来 源 对 策 责 任 部 门5.环 境 加 工 环 境 中 存 在 的 物 品 ： 设 施 （ 天 花 板 、 地 面 、 墙 壁 、 照 明 、 案 台 、 给 排 水 等 设 施 定 期 维 护 保 养 、检 查 ； 卫 生 条 件 :定 期 全 面 清 扫 、 清 洁 、 消 毒 虫 鼠 控 制 ： 灭 鼠 、 防 蝇 虫 、 鼠 措 施 ， 并 对 下 水 道 安 装 滤 网 、 门 口 加 当 鼠 板 生 产 部设 备 部 2015上 半 年 异 物 分 析 报 告 技 术 部2015.1-2015.6 4.金 属 异 物 的 来 源 及 防 控 措 施来 源 对 策 责 任 部 门原 料 从 田 地 采 收 时 夹 带 进 入 的 或 前 处理 操 作 不 当 混 入 的 金 属 异 物 。人 员 对 异 物 的 重 要 性 认 识 不 足 ；维 修 人 员 进 车 间 维 修 时 残 留 金 属 物磁 棒 的 安 装 部 位 不 合 适 磁 棒 检 查 记 录 不 完 善 ， 不 能 对 磁 棒 上发 现 的 异 物 进 行 描 述 。工 器 具 长 期 使 用 会 开 焊 ； 操 作 不 当 造成 断 裂 或 开 焊 加 强 原 料 采 收 时 的 质 量 控 制 及 供 货 商 原 料 的 质 量 要 求 ； 加 强 员 工 对 金 属 异 物 的 教 育 和 培 训 学 习 ； 维 修 人 员 维 修 维 护 后 的 残 留 物 要 带 出 车 间 不 得 留 在 维 修 现 场 ， 发 现 零部 件 丢 失 ， 维 修 人 员 对 设 备 及 维 修 现 场 仔 细 检 查 ， 如 确 实 无 法 找 到 ， 维修 人 员 通 知 生 产 部 在 随 后 的 清 洁 过 程 中 注 意 查 找 ， 如 仍 未 找 到 生 产 部 需在 随 后 的 生 产 过 程 中 加 强 磁 棒 、 金 探 的 检 测 ， 确 保 遗 失 的 零 件 不 会 进 入产 品 中 。 对 各 个 关 键 工 序 段 安 装 磁 棒 ， 根 据 该 工 序 段 磁 棒 吸 附 的 金 属 情 况 ， 缩小 异 物 追 查 的 范 围 及 区 域 ， 尽 快 采 取 控 制 措 施 完 善 磁 棒 检 查 记 录 前 处 理 的 刀 具 要 定 时 检 查 是 否 有 断 裂 、 破 损 或 缺 少 的 现 象 ； 使 用 不 锈钢 器 具 时 小 心 操 作 定 时 检 查 ， 一 旦 发 现 有 开 焊 或 断 条 等 现 象 立 即 停 止 使用 ， 更 换 新 的 或 进 行 维 护 。 技 术 部生 产 部设 备 部