论文蒸谷米生产工艺

蒸谷米工艺及产品简介 中粮（江西）米业1蒸谷米简介蒸谷米简介2产品蒸谷米简介n定义定义-清理后的稻谷经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工艺后，再进行砻谷、碾米、抛光及色选等碾米工艺，所得到的成品米即为蒸谷米，也称作半熟米。n市场市场-在国际上，蒸谷米年均贸易量约为400万吨，占大米交易量的15%左右，且仍有巨大的贸易潜力。3生产蒸谷米特点n营养价值高营养价值高-稻谷经过蒸谷加工处理，原皮层中的维生素、无机盐等水溶性物质随水分扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值。另外，对稻谷进行蒸谷加工后，可使蒸谷米中的营养成分更容易被人体吸收。其含有丰富的营养成分和具有易吸收的特点，特别适合老人，怀孕中的妇女和发育中的青少年。4产品蒸谷米特点n不易生虫霉变，储存期长不易生虫霉变，储存期长-稻谷在蒸谷处理中，微生物和害虫被杀死，储存较为方便。n出米率高，并可降低加工损耗出米率高，并可降低加工损耗-稻谷在经过蒸谷处理后，胚乳变的细密、坚实，在加工过程中破碎率低。同时，因其颖壳变脆，容易脱壳，在加工中可有效降低设备电耗和胶辊磨损。5蒸谷米加工工艺蒸谷米加工工艺6产品蒸谷米特点n外型美观，出饭率高外型美观，出饭率高-稻谷经过分级后，颗粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明，并有光泽。蒸谷米加工破碎率较低，成品米中完整粒较多，且颗型饱满。同时，蒸谷米比普通白米胀性好，饭粒松散，并具有蒸谷米的独特风味。n蒸谷米米糠米糠出油率高蒸谷米米糠米糠出油率高-稻谷经过蒸谷处理后，籽粒内部酶的活性被破坏，因而减少了油的分解和酸败作用，同时蒸谷米糠中淀粉含量较少，导致蒸谷米糠出油率提高。7生产加工工艺稻谷清理浸泡蒸煮烘干缓苏砻谷碾米抛光/色选蒸谷米白米工艺流程蒸谷米特有工艺流程从工艺流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工艺上，增加从工艺流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工艺上，增加了浸泡、蒸煮、烘干、缓苏等水热处理流程，正是水热处理工了浸泡、蒸煮、烘干、缓苏等水热处理流程，正是水热处理工艺使蒸谷米的营养高于普通白米。艺使蒸谷米的营养高于普通白米。8工艺设计方案n中粮（江西）米业采用电脑中心控制和集成管理，完全达到自动化流水作业。水热车间水热车间A A、B B生产线生产线C C生产线生产线设计方乌拉圭CSI公司瑞士布勒公司国家粮食储备局武汉科学研究设计院生产设备蒸汽锅炉热风炉乌拉圭TFU公司全套碾米设备从布勒公司引进主要包括垄谷机（4台）巴基机（8台）碾米机（12台）抛光机（6台）色选机（10台）主要碾米设备湖北永祥砻谷机浙江诸暨塔式烘干机巴西KEPLER公司色选机（2台）布勒公司卧式烘干机美国FMC公司振动输送机德国VIBRA公司控制阀门美国FISHER公司加工产品蒸谷稻蒸谷米白米、蒸谷米9毛谷初清清理分级净谷送入水热车间加工工艺清理清理车间选用布勒的先进设备清理车间10浸泡稻谷通过浸泡，使稻谷的含水在30%以上。稻谷含水分达到30%以上，是蒸煮工序稻谷淀粉充分糊化的必要条件。采用欧美等国家普遍应用的高温浸泡法，通过抽真空、恒温及加压的浸泡方法，在短时间内使稻谷吸水充分。加工工艺浸泡浸泡区域振动传输设备热水11蒸煮稻谷通过汽蒸，使稻谷中的淀粉达到充分的糊化。淀粉糊化充分，则加工出的成品蒸谷米色泽呈透明的蜂蜜色。采用高压高温汽蒸。汽蒸温度、时间、均一性必须严格把握，使稻谷中的淀粉能达到充分而又不过度的糊化。加工工艺蒸煮通过对蒸煮参数的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米。蒸汽水热车间蒸谷稻暂存仓12烘干稻谷目的是使稻谷水分含量降到14%或以下（安全水分含量），以便于贮存和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。烘干过程分为二个阶段，第一阶段为快速烘干，使稻谷的含水从30%以上快速降至20%左右，然后进行慢速烘干，使稻谷充分缓苏，降低爆腰率，提高整米率。使用锅炉的热量，将其通过热交换器转换成执风，间接式烘干稻谷，烘干后的稻谷无污染、无异味。加工工艺烘干热风蒸汽塔式烘干机卧式烘干机13加工工艺缓苏烘干后的稻谷被送入立筒库暂存，使其充分缓苏、冷却后，等待加工。立筒库安装有换气风机，可将剩余的热量带出。并使稻谷水分均匀。快烘及慢烘区域缓苏仓14蒸谷稻入料去石砻谷碾米谷糙分离抛光色选加工工艺碾米打包成品15谢谢 谢！谢！16