啤酒工厂设计

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。年产 50 万吨啤酒工厂设计一、课程设计的内容1我们组的设计任务是:年产 30万吨啤酒厂的设计。2根据设计任务,查阅有关资料、文献 ,搜集必要的技术资料 ,工艺参数与数据,进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与论证。3工艺计算 :全厂的物料衡算;糖化车间的热量衡算( 即蒸汽耗量的计算 );水用量的计算 ;发酵车间耗冷量计算。4糖化车间设备的选型计算:包括设备的容量,数量 ,主要的外形尺寸。5选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。二、课程设计的要求与数据1、 生产规模 :年产 30 万吨啤酒 ,全年生产300 天。2、 发酵周期 :锥形发酵罐低温发酵24 天。3 、 原料配比 : 麦芽 75, 大米 254 、 啤酒质量指标理化要求按中国啤酒质量标准GB49271991 执行 ,卫生指标按 GB 4789.1 4789.28 执行。12 啤酒理化指标外观透明度 :清亮透明 ,无明显悬浮物和沉淀物浊度 , EBC 1.0资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。泡沫形态 :洁白细腻 ,持久挂杯泡持性 S180色度5.09.5香气和口味明显的酒花香气,口味纯正、爽口 ,酒体柔和 , 无异香、 异味酒精度 ( m/m) 3.7原麦汁浓度 ( m/m)120.3总酸 mL/100mL 2.6二氧化碳 ( m/m)0.40双乙酰 mg/L0.13三、课程设计应完成的工作根据以上设计内容,书写设计说明书。四、主要参考文献1 金凤 , 安家彦 . 酿酒工艺与设备选用手册 . 北京 : 化学工业出版社 , .42 顾国贤 . 酿造酒工艺学 . 北京 : 中国轻工业出版社 ,1996.123 程殿林 . 啤酒生产技术 . 北京 : 化学工业出版社 ,4 俞俊堂 , 唐孝宣 . 生物工艺学 . 上海 : 华东理工大学出版社 , .15 余龙江 . 发酵工程原理与技术应用 . 北京 : 化学工业出版社 ,6 徐清华 . 生物工程设备 . 北京 : 科学出版社 ,7 吴思方 . 发酵工厂工艺设计概论 . 北京 : 中国轻工业出版社 , .7资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。8 黎润钟 . 发酵工厂设备 . 北京 : 中国轻工业出版社 ,9 梁世中 . 生物工程设备 . 北京 : 中国轻工业出版社 , .910 陈洪章 . 生物过程工程与设备 . 北京 : 化学工业出版社 ,【糖化车间】一、 300 000 t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料(麦汁、 大米 )和酒花用量 ,热麦汁和冷麦汁量,废渣量 (糖化槽和酒花槽)等。1、糖化车间工艺流程流程示意图如图1 所示 :水、蒸汽麦芽、大米粉碎糊化糖化过滤麦汁煮沸锅麦槽酒花渣分离器回旋沉淀槽薄板冷却器到发酵车间酒花槽热凝固物冷凝固物图 1 啤酒厂糖化车间工艺流程示2、工艺技术指标及基本数据根据中国啤酒生产现况,有关生产原料配比、工艺指标及生产过据如表 1 所示。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。表 1 啤酒生产基础数据项目名百分比 ( %)项目名百分比 ( %)称称定无水麦芽75麦芽75浸出率原料配比25大米额无水大米92冷却损失3浸出率发酵损失1指啤酒损失1原 料 利 用98.5率(过滤损失率对热麦汁 )标61麦芽水分装瓶损失大米水分13总 损 失6根据表 1的基础数据 , 首先进行 100kg 原料生产 12淡色啤酒的物料计算, 然后进行 1000L12淡色啤酒的物料衡算, 最后进行 300000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。3 、 100kg 原料 ( 75% 麦芽 , 25% 大米 )生产 12淡色啤酒的物料衡算(1) 热麦汁计算根据表 1 可得到原料收得率分别为:麦芽收率为 : 0.75 (100-6)/100=70.5%大米收率为 : 0.92 (100-13)/100=80.04%资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。混合原料收得率为:( 0.75 70.5%+0.25 80.04%) 98.5%=71.79%由上述可得100kg 混合料原料可制得的12热麦汁量为 :71.79 100=598.3(kg)12查资料知 12麦汁在 20时的相对密度为 1.084, 而 100 热麦汁比 20时的麦汁体积增加 1.04 倍, 故热麦汁 ( 100 ) 体积为 :598.3/1.084 1.04=574(L)( 2)冷麦汁量为 : 574 (1-0.03)=556.8 (L)( 3)发酵液量为 : 556.8(1-0.01)=551.2 (L)( 4)过滤酒量为 : 551.2(1-0.01)=545.7(L)( 5)成品啤酒量为 : 545.7 (1-0.01)=540.2(L)4、 生产 1000L12淡色啤酒的物料衡算根据上述衡算结果知, 100kg 混合原料可生产 12淡色成品啤酒 540.2L, 故可得以下结果 :( 1)生产 1000L12淡色啤酒需耗混合原料量为:1000 100=185.1(kg)540.2( 2)麦芽耗用量为 : 185.175%=138.8(kg)( 3)大米耗用量为 : 185.1-138.8=46.3(kg)( 4)酒花耗用量 :当前国内苦味较淡的啤酒普遍受欢迎特别是深受年轻人的喜爱。 因此对浅色啤酒热麦汁中加入的酒花量为0.2 %即 每1000升 热 麦 汁 添 加2kg,故 为 :574 1000 540.2