从中医看蔬果的疗效

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從中醫看蔬果的療效濟生中醫院長張維鈞醫師學經歷l 中國醫藥大學藥學系l 長庚大學傳統中醫研究所碩士班l 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班l 高等考試及格之中藥師、西藥師l 國家考試及格之中醫師l 台中市中醫師公會第四屆監事l 中國醫藥大學、中山醫學大學中醫社指導老師、文化大學中藥推廣教育講師中醫食療的理論根據黃帝內經l中醫學的經典【黃帝內經】第 22 、 70、 77篇記載：凡欲診病，必問飲食。治病必求其本，藥以祛之，食以隨之。五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣。蔬果食療的現代進展l古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。l隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。各論蔬菜篇菠菜l 療效：1.補血：鐵質含量高，含維他命 C幫助鐵質吸收2.幫助消化、排便：刺激胰臟消化液分泌，增加食欲和胃腸蠕動，防止便秘3.抗衰老和預防癌症：豐富維他命 Al 注意：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石韭菜l 療效：1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2.習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁3.預防食道癌、胃癌、大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動l 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）高麗菜l 療效：1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命 K抗潰瘍2.改善肝臟解毒功能：含維他命 U可解毒3.對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症4.淨化血液：含有硫的成分l 注意：服用生汁不可加鹽或醋，否則無效白花椰菜l 療效：1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經2.抗氧化：含豐富維他命 C3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族l 注意：生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命 C 青花椰菜l 療效：1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物2.預防消化道潰瘍：含維他命 U和 K3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確l 注意：與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳大白菜l 療效：1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃2.糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素l 注意：腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造成血液缺氧空心菜l 療效：1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、藥物中毒2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓3.鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質l 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃芹菜l 療效：1.降血壓：行氣活血，增加血管運動2.鎮靜神經：香氣舒解鬱悶3.預防口腔發炎：豐富維他命 A，保護黏膜l 注意：避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃茼蒿l 療效：最佳藥用蔬菜1.貧血：豐富的維他命 B2，鐵質2.預防癌症：豐富的胡蘿蔔素3.調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃4.化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮） l 注意：煮太久則無效紅杏（莧）菜l 療效：l 1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜 2倍l 2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合l 3.退虛火：杏菜治陰虛火旺l 注意：杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜九層塔l 療效：1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨注意：含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服萵苣l 療效：1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞2.消化不良：胃酸不足、消化過慢3.貧血：豐富的鐵質、葉酸l 注意：胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜芥菜（刈菜） l 療效：1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效2.開胃止嘔：濃郁香氣3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽l 注意：1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症地瓜葉l 療效：最佳抗癌蔬菜1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪2.淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素3.素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多l 注意：完全沒有副作用四季豆（敏豆） l 療效：1.增加白血球：改善免疫抵抗能力2.貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質3.腳氣病：消水腫l 注意：吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、上吐下瀉金針花l 療效：1.治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症注意：1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、腹瀉2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買茄子l 療效：1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、高血壓、紫班症2.降血脂：預防心臟病注意：1.多吃會使神經過度興奮、不安定2.容易誘發過敏青椒（甜椒） l 療效：1.改善皮膚黑斑、雀斑、粗糙：含大量維他命 C、 P、 A，消除黑色素 2.強化指甲、保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素l 注意：胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎南瓜l 療效：1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成2.增強肝細胞再生能力、改善惡性貧血： Vit B123.改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩l 注意：吃太多會脹氣、消化不良。長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原苦瓜l 療效：1.清涼退火：熱毒咽喉炎、紅眼症、疔瘡腫毒2.治療糖尿病：含有降糖胜肽3.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命 Cl 注意：脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒龍葵l 療效：1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、咽喉炎、慢性支氣管炎2.對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用l 注意：1.懷孕不能食用，會產生畸形胎2.未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺紅蘿蔔l 療效：1.抗癌作用：胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌2.預防血管硬化：胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、血壓3.美化皮膚l 注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。久服皮膚染黃。l 與肉類共煮較佳。白蘿蔔l 療效：1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍2.止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵3.解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物l 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用山藥l 療效：1.消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效） 2.治療糖尿病：輔助胰島素功能3.滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質l 注意：生吃效果最好蘆筍l 療效：1.抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用2.防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密l 注意：1.不宜生吃2.使尿酸增加，痛風者少吃金針菇l 療效：1.降血脂、減肥：含豐富維他命 B2，提高醣類脂質代謝2.維持神經系統正常：含維他命 B1，改善疲勞、憂鬱、神經灼熱、失眠、胃腸神經無力3.預防癌症：以肺癌為主的多種癌症l 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃香菇l 療效：1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素2.幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命 D3.清除膽固醇：預防動脈硬化l 注意：使尿酸增加，痛風者少吃木耳l 療效：1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命 D33.預防骨質疏鬆：維他命 D34.治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮5.滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質l 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食花生l 療效：1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉2.幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、牙齦出血、紫瘢症）有效 l 注意：花生易受潮發霉，產生超強致癌物黃麴毒素，而造成肝癌，食用前務必確保新鮮黑豆l 療效：1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化2.抗老化：降低體內自由基產生3.補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡l 注意：1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食 2.感冒大流行期間多食可預防感冒薏苡仁l 療效：1.抗腫瘤：含亞油酸可抗 EB病毒2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛3.不孕症：幫助排卵l 注意：若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產各論水果篇蘋果l 療效：1.治療膽結石：蘋果汁可以將膽結石變小2.改善排便：水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖，並吸附毒素l 注意： 1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣2.蘋果有補性，火氣大者勿多食番茄l 療效：1.抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌2.預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇（ LDL） l 注意：性寒1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好2.與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多木瓜l 療效：1.慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜發炎，非常有效2.美化肌膚：維他命 C和類胡蘿蔔素l 注意： 1.熟木瓜無法治療胃病2.青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少龍眼l 療效：1.補血：中藥名方歸脾湯用之2.益智補腦：含大量的磷，可營養腦細胞，改善記憶l 注意：性溫補1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡萄、荔枝） 2.腎不好者食用，有腎衰竭危險（楊桃、香蕉、葡萄、百香果）草莓l 療效：1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病：維他命 C之王2.抗癌：含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌l 注意： 1.表皮茸毛易引發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去2.性寒，胃虛者勿多食3.高農藥殘留櫻桃l 療效：1.補血：含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮脫落2.美容聖品：營養非常豐富l 注意：1.外國進口者勿食，防腐劑含量最高2.性溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩橄欖l 療效：1.幫助消化：鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹悶2.慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥3.解酒：果肉水煎服可解酒毒l 注意：沒有副作用之水果桑椹l 療效：1.滋潤大腸：改善大便燥結2.烏髭髮：與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮l 注意： 1.未變紅黑之桑椹有毒（氰酸）2.消化差者不能吃，腸胃會受損3.體虛者做成蜜丸比較安全椰子l 療效：1.清熱退火解暑：改善發熱、口渴、失眠2.水腫、小便不利：補充電解質，改善腎發炎3.治療腸道寄生蟲：早晨空腹喝一個，連三天l 注意： 1.性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食2.腎虧陽萎腰痠者，不宜食用奇異果l 療效：1.抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌2.降低膽固醇：纖維含量高3.幫助消化：蛋白質分解酵素，能幫助肉類消化l 注意：性寒，脾胃虛者注意烏梅l 療效：1.慢性腹瀉：有收斂大腸黏膜的作用2.促進膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄3.驅蟲：殺死蛔蟲4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服l 注意：多食損齒、胃酸過多者不宜多吃山楂l 療效：1.心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病2.降血脂：清除血脂肪、膽固醇3.幫助消化：高脂肪食物l 注意： 1.胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用橘子（金棗） l 療效：1.防止中風：熱性高血壓可多吃2.保護血管：維他命 C和 P共同作用3.幫助排便：增加腸胃蠕動l 注意： 1.空腹和飯前吃會引起腸胃不適2.胃炎、胃潰瘍不宜吃謝謝指教恭喜大家多活 20年

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