教学课件第四十二讲乙酸油脂

第四十二讲第四十二讲 乙酸乙酸 油脂油脂 1 1、乙酸的结构、乙酸的结构分子式：分子式：结构式：结构式：结构简式：结构简式：C2H4O2官能团：官能团：H O H C C OH HCH3COOHCOOH或或O C OH(1)(1)是一种无色有强烈刺激性气味的液体。是一种无色有强烈刺激性气味的液体。(2)(2)熔点是熔点是16.616.6，沸点是，沸点是117.9117.9。(3)(3)密度比水大，易溶于水。密度比水大，易溶于水。(4)(4)当室温低于当室温低于16.616.6时，无水乙酸就凝时，无水乙酸就凝结成冰一样的晶体，故通称冰醋酸。结成冰一样的晶体，故通称冰醋酸。2 2、乙酸的物理性质：、乙酸的物理性质：(5)(5)乙酸的沸点高是因为乙酸分子间能乙酸的沸点高是因为乙酸分子间能以氢键相互结合成双分子缔合的二聚体。以氢键相互结合成双分子缔合的二聚体。3 3、乙酸的化学性质：、乙酸的化学性质：（1 1）酸性：）酸性：与与NaNa2 2COCO3 3反应反应 与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应（2 2）酯化反应：）酯化反应：与醇反应与醇反应请分别写出化学方程式请分别写出化学方程式OCH3C OH+OCH3CH2HOCH3CH2OCH3CH2O+浓浓H2SO41818 讨论讨论 在上述酯化反应中，生成水的氧原子在上述酯化反应中，生成水的氧原子由乙酸的羟基提供，还是由乙醇的羟基提供由乙酸的羟基提供，还是由乙醇的羟基提供？可用什么方法可以证明呢？可用什么方法可以证明呢？4 4、乙酸乙酯的制取、乙酸乙酯的制取1.1.浓硫酸的作用？浓硫酸的作用？2.2.饱和碳酸钠溶液的作用饱和碳酸钠溶液的作用？3.3.导管不伸入液面下的原导管不伸入液面下的原因？因？CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO4实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有透实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的油状液体，并可闻到香味。明的油状液体，并可闻到香味。催化剂、脱水性、性吸水催化剂、脱水性、性吸水吸收乙醇和乙酸减小吸收乙醇和乙酸减小酯在水中的溶解度酯在水中的溶解度防止碳酸钠溶液倒吸防止碳酸钠溶液倒吸5 5、羧酸、羧酸 由由烃烃基基与与羧羧基基相相连连构构成成的的有有机机化化合合物物统统称称为为羧羧酸酸，羧羧酸酸共共同同的的官官能能团团为为羧羧基基（COOHCOOH）。通通式式为为R-COOHR-COOH，饱饱和和一一元元羧羧酸酸为为CnHCnH2 2nOnO2 2。脂肪酸脂肪酸苯甲酸由苯环和羧基构成苯甲酸由苯环和羧基构成 芳香酸芳香酸:硬脂酸硬脂酸 C C1717H H3535COOHCOOH软脂酸软脂酸 C C1515H H3131COOHCOOH高级脂肪酸高级脂肪酸油酸油酸 C C1717H H3333COOHCOOH不饱和羧酸不饱和羧酸CHCH2 2=CHCOOH=CHCOOH低级脂肪酸低级脂肪酸饱和羧酸饱和羧酸 CH CH3 3COOHCOOH羧羧酸酸6 6、酯的结构、酯的结构 乙酸乙酯CH3COOC2H5(1)(1)酸（羧酸和无机含氧酸）和醇反应生酸（羧酸和无机含氧酸）和醇反应生成的一类化合物叫酯。成的一类化合物叫酯。OR C O R(2)(2)通式：通式：(3)(3)饱和一元酯的通式：饱和一元酯的通式：C Cn nH H2n2nO O2 2 与同碳数的饱和一元羧酸互为同分异构体与同碳数的饱和一元羧酸互为同分异构体7 7、酯的性质、酯的性质（1 1）酯的物理性质：）酯的物理性质：酯不溶于水，易溶于有机溶剂，酯不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有水果香味。密度比水小，低级酯有水果香味。水解：水解：在有酸或碱存在的条件下，酯在有酸或碱存在的条件下，酯与水能发生水解反应生成酸和醇。与水能发生水解反应生成酸和醇。（2 2）酯的化学性质：）酯的化学性质：在碱性条件下，生成的酸与碱反应，使在碱性条件下，生成的酸与碱反应，使平衡向水解的方向移动，水解程度大。平衡向水解的方向移动，水解程度大。酯的水解酯的水解是酯化反应的逆反应。是酯化反应的逆反应。8 8、油脂、油脂（1 1）什么是油脂？）什么是油脂？（2 2）脂脂肪肪和和油油有有何何异异同同？（从从熔熔点点、状状态态、是否饱和比较）是否饱和比较）（3 3）油脂的氢化）油脂的氢化（4 4）油脂的水解（酸性或碱性条件下）油脂的水解（酸性或碱性条件下）（5 5）皂化反应和皂化液的分离）皂化反应和皂化液的分离有机物的结构与溶解性的关系有机物的结构与溶解性的关系亲水基：亲水基：-OH，-CHO，-COOH等等憎水基：憎水基：-R，-NO2，-COOR，-X等等1、能溶于水的有机物、能溶于水的有机物1）小分子醇：）小分子醇：CH3OH、C2H5OH、乙二醇、乙二醇、甘油等。甘油等。2）小分子醛：）小分子醛：HCHO、CH3CHO、C2H5CHO等。等。3）小分子羧酸：）小分子羧酸：HCOOH、CH3COOH、C2H5COOH等。等。4）低聚糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等）低聚糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等5）氨基酸。）氨基酸。2、不易溶于水的有机物、不易溶于水的有机物1）烃类）烃类2）卤代烃：）卤代烃：CCl4、CH3CH2Br、溴苯等。、溴苯等。3）硝基化合物：硝基苯、）硝基化合物：硝基苯、TNT等。等。4）酯：）酯：CH3COOC2H5、油脂等。、油脂等。5）醚：）醚：C2H5-O-C2H5等。等。6）高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、油酸等。）高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、油酸等。7）高分子化合物：塑料、橡胶、纤维等。）高分子化合物：塑料、橡胶、纤维等。3、特殊：苯酚、特殊：苯酚常温时在水中的溶解度不大，常温时在水中的溶解度不大，T70，与水以任意比互溶（固体苯酚放，与水以任意比互溶（固体苯酚放入水中，会变为液态，用分液的方法与水分入水中，会变为液态，用分液的方法与水分离）。离）。