高二2班主题班会《食品安全教育》

高二（2）班主题班会 同学们，今天我们来讲一下食品安全的话题，食品安全一直是全民关注的话题，而对于我们高中生，在面临高考特别是最近的会考之际饮食的调节显得尤为重要，调理不好可能导致临场发挥的失常，影响高考成绩。让你痛不欲生 对于食品安全，同学们可能不怎么在意，可能心里觉得食品安全就是东西干净，吃了没病。 - -其实不是这样子的为了让同学们有更深刻的感受，我们先从一些同学们忽视的小细节说起。一些同学们习以为常的甚至成为习惯的直接忽视的地方 此处省略八千字。 。关于泡面的问题。这个不用说了，经常看到一些同学，为了剩下一点点时间学习（也有可能是饭卡没钱的缘故），把泡面当正餐 方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。 油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。 磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。 为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。 欲了解更多细则请点击 所以，把泡面当正餐的同学，金盆洗手吧吃个饭能花多少时间呢，怕排队吗？挑个人少的时间去，一去一回，也能散个心，是吧？ 关于饼干的问题 也有很多同学拿饼干或者沙琪玛及其他诸如此类的东西来当早餐哎，这样也是很不好的 饼干是什么？饼干是零食，他是干的清 晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能也较弱。这时吃一些“干食”，不但难以吞咽，而且早晨人体脾脏呆滞，胃津不润，各种 消化液分泌不足，此时对食物的消化和吸收都不利。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态。早餐应吃富含水分的 食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，有利胃肠消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和 学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。 医学专家提醒人们，长期这样吃“干食”，会降低体力和脑力（这个很严重哦），导致身体抵抗力降低，极易患病。 关于早餐奶的问题香甜可口的早餐奶，临出门时揣上一袋方便又营养。不过，大连医科大学附属第二医院主任营养师王兴国提醒，早餐奶的营养并不均衡，只能在吃不了早餐的时候应急，不能长期替代早餐。 早餐奶和普通牛奶有什么区别呢？王兴国说，因为目前还没有专门的早餐奶国家标准，各品牌早餐奶的原料不尽相同。总体而言，主要就是白糖，以及多种谷物原 料、果蔬粉、香精、食品乳化剂等。所以早餐奶只是比“普通牛奶加白糖”的味道更好一点。因为其他配料的“稀释”作用，早餐奶的营养成分低于普通牛奶：蛋白 质含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白质，而普通牛奶是2.9克），脂肪的含量也有所降低。 虽然早餐奶 的营养不如牛奶，但却是 “应急早餐”的好选择。很多人没法正经吃早饭时，就用饼干、蛋黄派、萨其玛等充饥。可这些食物除了大量的糖分几乎一无是处，且多数脂肪含量超标，尤其含有 大量的反式脂肪酸，对身体健康的好处非常有限。牛奶的营养远比它们高出许多。但是大多数人空腹喝牛奶，又会因为乳糖不耐而造成腹泻、腹胀等问题，这时候， 一袋早餐奶就能解决这些麻烦。因为早餐奶中含有一定的碳水化合物，能缓解乳糖不耐的发生。来不及吃早饭的时候，携带一包早餐奶，随时打开喝掉，总比饿着肚 子工作一上午，或是只吃饼干强得多。 不过，总是用早餐奶代替早餐还是不行。如果不搭配其他主食，早餐奶中的碳水化合物还是太少，不足以提高并维持较为理想的血糖水平，保障大脑的工作效率。所以即使选择早餐奶，也还是要搭配一些主食类食物，如面包、馒头、豆包等才好。 好了说到这，同学们应该有体会到，食品安全的方方面面其实都蕴含在我们的日常生活中那么，作为一个高中生，我们又该如何调理自己的饮食呢？ 早餐要特别注意上午要上5节主课，脑细胞活动相当剧烈，早餐特别重要，质量数量都要有保证。 要吃得好，吃的舒服在学校的选择有很多种： 食堂提供，小卖部的各种干食，从家里带过来地 食堂是最好的选择食堂有提供热粥，豆浆，各种馒头肉包麦包蛋糕，各种油条（最好少吃），汤面，腌面，鸡蛋。可自行搭配美味早餐，且价格低廉（3块钱左右即十分丰富）每天早起十分钟去食堂吃饭（最好6点半前）可以舒舒服服的开始一天的学习生活 中餐中餐最为重要，一天中的过渡阶段，要吃饱。当然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我们饿着，你说是吧要多吃肉，补充能量，女生不要怕吃肥，少两斤还是少二十分你自己看着办。同时要多吃绿色蔬菜，多吃海产品（学校有海带及各种鱼，选择丰富），还有少量肝脏类动物血类（这个食堂也有，不经常，看到就吃吧）干稀配合 晚餐晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑 晚餐要少食，以七八成饱为宜，因为晚餐后能量消耗较少。 夜宵（这个可有可无，看你自己）从晚餐至睡觉，中间大约有45个小时。这段时间里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以补充。 食堂均有提供夜宵，有汤面，面包（这个雷打不动），有时有粥或地瓜汤或者清补凉（夏天）不定哪一种。 遗憾的是，食堂设置了很多窗口卖肉丸子之类的零食，那些最好别碰，百炼油+电饭煲练出来的东西比太上老君的丹还管用，很毒最好别吃 关于百炼油 另外，有些同学念书很累，大脑处于紧张兴奋状态，以至于影响睡眠，故晚间加餐时最好喝一杯牛奶，吃些面包、鸡蛋，既补充了营养，又可起到安神作用 一个月后，我们就将以准高考生的身份走进会考考场那么，作为临考的考生，在饮食方面又该注意什么呢？我来告诉你 1、忌讳暴饮暴食这是学生或者任何人都必须要遵守的一条营养铁的纪律。首先，家长千万不要改变学生的饮食习惯和饮食规律，不要因为临近考试就逼迫孩子一个劲的吃东西，导致孩子吃太多，保持原有的生活秩序才是正确的 做法；其次就是不要给学生吃平时不吃或是不喜欢吃的食物，以免孩子出现身体不良反应或者呕吐等症状；家长切忌不要乱给孩子乱补，也不要大补，最好是粗细合 理搭配，玉米、小米、大米、面粉掺杂吃，这样可以增添丰富的B族维生素。高考期间考生最忌暴饮暴食和营养失调。在保证营养平衡的前提下，要相应地限制主食的用量，适当增加高蛋白、高磷脂、高维生素食品。脑组织活动的 主要能源是葡萄糖，若不吃主食或进食过少，会导致葡萄糖来源缺乏，从而影响大脑的思维能力。除了一般的大米、白面之外，主食还可吃一些粗粮杂粮，如红豆、 绿豆、黑米、糙米等，做到合理搭配。 2、多吃香蕉可以缓解紧张情绪对于高考营养的安排，也要“对症下药”，针对孩子的不同情况推荐特色食谱。缓解紧张的食物有：香蕉，核桃等含维C多的食物；保养眼睛的食物有：维A，胡萝卜，动物内脏如猪肝；增强记忆的食物有：含DHA多的食物，对活 化记忆有好处，如卷心菜、豆制品；预防大脑疲劳的食物有：富含维生素B，如大豆；抗压的食物有：番茄和柑橘还有巧克力，但切记不宜过多。较文静的考生可多吃些红色食物，能起到活跃大脑的作用。较急躁的考生则可多吃含钙丰富的食物，如香蕉、牛奶、酸奶、小鱼、小虾、芝麻酱等，都是很好的选择。另外黑色的食物可起到一定程度的宁静作用，如黑豆、木耳。 3、考生饮食禁忌茶、咖啡不能喝；饮料，特别是碳酸类饮料和含糖分多的饮料不能多喝。水分补充主要靠白开水，矿泉水、果汁、菜汁。特别需要提醒的是，保健品不能提高成绩。每年一到高考，补品的广告铺天盖地，不少家长为让孩子出成绩，不惜花大量金钱购买补品。导致的结果就是高考后，经常有学生出现内分泌失调、生物钟紊乱等现象来就诊，这类学生大多考试成绩都不理想。 其实保健品既不能提高考试成绩，又不能提高智商。它只在严格的用量下对特定的人群实用。因为只有病人才需要补脑，正常人吃了这些保健品并不能变得聪明一些。部分保健品生产经营者用虚假、夸大、不实之词来宣称自己的产品能提高智商与学习成绩等，其实大多名不副实。希望家长和学生们能够理性对待高考，不要过于产生极端情绪，因为那样反而会带来负面的效果。 在考前一两个星期最好制定一张合理的食谱，并严格按照食谱进食，这样可以保证考试时的身体状态在这里，我提供给大家几张食谱做做参考。 传说中的食谱食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱五早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量）、牛奶250ml。午餐：米饭（粳米150克）、木须肉（猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖适量）。晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋50克，银耳、调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱六早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克）。午餐：煮水饺（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量）、绿豆粥（粳米50克、绿豆25克）。晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、炖刀鱼（刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干丝（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量）、干贝豆苗汤（豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量）、拌小青菜。晚餐：百合粥（粳米50克，百合适量）、馒头（面粉100克）、葱爆两样（猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量）、青椒豆腐丝（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量）、紫菜虾皮汤。加餐：时令水果。 附上食物克性表，有兴趣的同学看一下一眼望不到边的克性表 祝大家会考成功！谢谢观赏 如今，方便面遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一种习惯。虽然方便面在食品工业进步下，越来越美味，但它始终甩不掉的是：不健康的感觉。 日前，一条“吃一包方便面，需要肝脏解毒32天”的消息，在微博及各大论坛流传，宅男小吴看到消息后，急忙把刚买的方便面全丢了，“过去，我一天起码吃一包方便面，我的肝脏里会不会全是毒素啊？”对此，浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师李铎博士说：方便面没有传言的那么“毒”，但毕竟没什么营养，还是尽量少吃。 1泡面观点贪方便多吃杯面和碗面“虽然袋面比较便宜，可我觉得泡方便面还要洗碗，还不如不吃，泡方便面当然是杯面和碗面最方便。”下沙某大三学生陈康说。这个观点是很多人吃方便面最基本的出发点。李铎教授解读：贪图方便却对健康有害一些泡面中的面，并没有含什么防腐剂，本身没问题，但为保存方便，泡面都经过油炸，油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定剂）。 BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包，都含有抗氧化剂，吃 多了对人体肝脏会造成影响。更可怕的是，碗装的泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就有可能溶解出来。目前，就我研究所了解，泡面中这些物质会对我们健康造成危害，偶尔吃吃还好，长期吃可能对身体的器官诸如肝、肾功能造成损伤。 2泡面观点方便面汤鲜 多喝几口王成吃泡面有个习惯：总喜欢把汤都喝得干干净净。“这骨汤实在太鲜美了，不是说汤最后那些肉末都是精华，最有营养么，每次我都舍不得浪费。”李铎教授解读：高汤熬制只是食品添加剂牛肉汤、老鸭汤、骨汤，现在的方便面更多打着高汤名号，他们声称自己的方便面料包是用高汤熬制而成。事实上，这些产品配料表中标示的不是化学调味 料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料(氨基酸等)等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，很多人以为“含有氨基酸对身体有好处”。看任何一包方便面的调料包，我们会发现好几种甚至十多种食品添加剂。像王成这样把汤汁都喝掉，不仅没有营养，而且等于把所有食品添加剂全喝了。油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，它的盐分（钠）含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏负担。 3泡面观点吃一包面 肝脏排毒32天“过去很多人都说泡面含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊；昨天我到单位后，同事们都在说吃一包方便面，肝脏排毒需要32天。本来我还打算中饭用方便面将就一下，但是现在完全不敢吃了。” 市六医院重症肝病科主任赵国根解读：排毒时间没有根据肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏一系列化学反应后变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。一般添加剂以及防腐剂的大部分毒素，会在2448小时内排出体外，一包方便面肝脏需排毒32小时，这种说法没依据。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体的肝脏有影响。所以，方便面应尽量少吃。【服务】方便面的健康吃法 1.泡面时先不要放入调味包，将第一次冲泡的水倒掉，减少冲泡时有毒物质的摄入。 2.方便面最好用煮，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，营养绰绰有余。 3.经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力两小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。 4.方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 返回 实验最初时的废油犹如墨汁 实验结束时，由于面粉的沉淀作用，废油颜色变浅记 者 张春霞 崔 博 沈积慧/文 周涛/摄一锅油炸了又炸煎了又煎，要到何时才弃之不用？昨天，快报刊登煎炸油让你放心吗？后，杭州有厨师站出来举报内幕，内容令人惊讶。厨师举报“杭州用油最脏”的餐馆昨天，一位不愿透露姓名、有着20年经验的厨师，向快报举报了他认为“杭州用油最脏”的一家餐馆。曾经在这家餐馆干过一段时间的这位厨师透露，这家以鱼为特色的餐馆，每天需要用油煎炸的菜肴比较多，比如鱼头丸这道菜，是用鲜鱼和面粉在油里炸 出来的，因为点菜率很高，餐馆每天都要炸上几十盆甚至更多。而像炸鱼块、臭豆腐、红烧排骨等也需要在油里煎炸，所以餐馆用油的重复使用频率非常高。“一般来说，炒菜的油和用于煎炸的油是分开的。”这位厨师说，“为了保证色泽，炒菜的油都是干净的色拉油。但是用来煎炸的油，是反复使用过的。”这位厨师透露，为了煎炸食品，厨房里放着整整两大桶煎炸油，每桶大概100斤左右。在他从 业的几年里，这两桶煎炸油从来没有更换过。“每次炸完了就重新倒进桶里沉淀，等到残渣沉淀好了，再继续放进锅里使用。”“因为油渣太多，桶里的油完全变成了墨黑色。但是很少有人能从菜肴的颜色上看出问题来。比如像鱼头丸，本来颜色就有点黄黄的，油的颜色稍微深点，问题不大。至于红烧排骨之类，颜色变了根本看不出来。”炸响铃的油可重复使用十次昨天，杭州还有一位厨师道出了一些餐馆内用油的诀窍。“很多餐馆内的油都不是用过一次就寿终正寝的，往往要重复使用很多次。”他说，油的每个阶段都有不同用处。一般，新鲜的食用油首先用来炒菜。因为有些菜需要起大油锅炒，炒后还会剩下不少油，这些已经用过一次的油被称 为二次油，可以用来炒一些菜和做油炸食品。三次油就只能用来煎炸，炸一些腥气的菜以及一些颜色本来就发红发黑的菜。被使用过数十次的油，才是没有用的废 油。这位厨师说，在人们熟悉的一些煎炸菜肴中，餐馆根据不同菜，对油的使用频率不一样，一般至少重复使用三次以上。“一锅新鲜的油，炸带鱼只能重复使用三次，油爆虾能炸五六次，回锅肉能重复使用六七次，糖醋排骨能炸七次，红烧鱼可用七八次，较长的是炸响铃，可以重复使用十次。” “油经过多次重复使用后，色泽会发生变化。一般炸到五次后，油就开始变颜色，从最初的黄颜色，变成深黄色，再变成淡咖啡色，最后变成黑乎乎的深褐色。”沉淀法可以使油循环利用反复煎炸过的油，有没有可能再被人重复使用？“厨师中有一种通用的方法，可以使老油变新。”上面这位厨师说，“废油加入面粉后熬制，即可提高油的使用寿命。”熬油，真能使老油起死回生吗？昨天，记者在一家餐馆的厨房内做了一次实验首先，我们取了4斤左右的废油，这油炒过菜、炸过带鱼、炸过臭豆腐，前后炸了不下十五六次。原本清亮的黄色早已成了黑褐色，犹如墨汁。把这锅废油放在旺火中加温，在旺火中滚了三分钟左右后，油温开始升高，100摄氏度、120摄氏度、140摄氏度、160摄氏度当达到九成油温后，熄火，撒入两把干面粉，搅拌一下，进行沉淀。半个小时后，漂浮在锅面上的油，渐渐地从黑褐色向淡咖啡色带褐色的深黄色转变。厨师说，如果经过一个晚上的彻底沉淀，这锅废油最终能比原先的黑油清上三成。原理很简单，利用面粉的吸附力，吸出杂味和黑色素，剩下的油自然就会比原来干净。“熬制油在厨房也用得比较普遍。有些餐馆熬过油后，捞出最上面的一层，加入好油，拿去炸臭豆腐、黄鳝、酥鱼之类对菜肴颜色要求不高的菜。” 餐馆内油的循环图新鲜干净的油二油三油废油用途炒菜炒菜、煎炸煎炸无用读者来电炸油条的油到底干不干净？油条是杭州人爱吃的早点，不过炸油条的油到底干不干净，很多读者提出了疑问。大关的陈女士家住3楼，楼下有个卖早点的小饮食店。由于买早点的人多，小饮食店的油条生意还是不错的，一根接着一根，陈女士从阳台上探头就能看到楼下的油锅，冒着青烟、滚油上泛着黄沫。 “我以前也经常去那里买油条吃，但我看他们锅里的油还是不太干净。他们在炸油条的时候，油是从来不换的，只是在油少了的时候会加一些进去。后来有一次我发现油条是黑的，从此再也没到楼下买过油条。”在登云路附近一家工厂工作的网友“依依”，也发现每天早晨厂门口附近有几个油条摊点。“他们用的油黑乎乎的，炸出来的油条也有些泛黑。这怎么能吃啊。”一些正规的饮食店向顾客承诺炸200根油条，必须换一锅新油。不过张女士曾经在一家饮食店的厨房看到，炸油条用的油是泛着泡沫的咖啡色，炸出来的油条也是深黄色的，从此她再也没有光顾过那家饮食店。卖里脊的小吃摊让家长不放心学校附近有不少卖肉串、里脊等煎炸食品的摊点，这让很多家长担心孩子会不会吃上不卫生的食品。楼先生的孩子在中河路上的一所中学念书，旁边居民区里有两个摊点，每到放学时就会准时摆开，向学生出售煎炸的里脊、肉串、臭豆腐等食品。“他们用的油从来不换，可小孩子哪里会注意到这个，好吃就行了。”楼先生向学校、社区反映了好几次，这两个摊点还是老方一帖。九莲新村的金女士也经常给女儿“上课”：不要到旁边的摊点买煎炸食品。“跟她讲不卫生也没用，我就直接告诉她吃这些炸里脊、炸红肠要发胖的，所以我女儿现在19岁了，从来没去吃过这些东西。”快餐店用的油好像不大干净 除了这些早点摊、小吃摊外，还有一些快餐店被投诉。在富阳做小生意的张先生，以前中午都是在附近的几家大排档吃快餐，但现在他只泡一碗方面便来解决午饭问题。“我和朋友连续好几次吃那边的快餐拉了肚子，后来我留意了一下，发现他们烧菜用的油是放在一个脏兮兮的塑料桶里的，塑料桶大概有三四十斤的容量，就放在垃圾桶旁边。每次他们舀出来的油的颜色也较深，感觉不是很干净。”今天快报继续对我们身边的煎炸油使用情况展开调查：大家平时在反复使用煎炸油吗？煎炸食品时，这些油你会使用几次才倒掉？你认为煎炸油用到什么程度是安全的？你对哪个街边小摊、饭店厨房里的煎炸油卫生状况存在疑虑？你可通过热线电话或QQ与我们联系，把你身边看到的和经历过的不安全用油情况告诉我们，你也可以和我们谈谈你的用油习惯，你对煎炸油的看法、心 得，我们在这边竖耳聆听。我们的热线电话是0571-85051480，热线时间为上午8：30下午4：30；QQ：736386264。 高二（2）班主题班会 同学们，今天我们来讲一下食品安全的话题，食品安全一直是全民关注的话题，而对于我们高中生，在面临高考特别是最近的会考之际饮食的调节显得尤为重要，调理不好可能导致临场发挥的失常，影响高考成绩。让你痛不欲生 对于食品安全，同学们可能不怎么在意，可能心里觉得食品安全就是东西干净，吃了没病。 - -其实不是这样子的为了让同学们有更深刻的感受，我们先从一些同学们忽视的小细节说起。一些同学们习以为常的甚至成为习惯的直接忽视的地方 此处省略八千字。 。关于泡面的问题。这个不用说了，经常看到一些同学，为了剩下一点点时间学习（也有可能是饭卡没钱的缘故），把泡面当正餐 方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。 油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。 磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。 为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。 欲了解更多细则请点击 所以，把泡面当正餐的同学，金盆洗手吧吃个饭能花多少时间呢，怕排队吗？挑个人少的时间去，一去一回，也能散个心，是吧？ 关于饼干的问题 也有很多同学拿饼干或者沙琪玛及其他诸如此类的东西来当早餐哎，这样也是很不好的 饼干是什么？饼干是零食，他是干的清 晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能也较弱。这时吃一些“干食”，不但难以吞咽，而且早晨人体脾脏呆滞，胃津不润，各种 消化液分泌不足，此时对食物的消化和吸收都不利。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态。早餐应吃富含水分的 食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，有利胃肠消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和 学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。 医学专家提醒人们，长期这样吃“干食”，会降低体力和脑力（这个很严重哦），导致身体抵抗力降低，极易患病。 关于早餐奶的问题香甜可口的早餐奶，临出门时揣上一袋方便又营养。不过，大连医科大学附属第二医院主任营养师王兴国提醒，早餐奶的营养并不均衡，只能在吃不了早餐的时候应急，不能长期替代早餐。 早餐奶和普通牛奶有什么区别呢？王兴国说，因为目前还没有专门的早餐奶国家标准，各品牌早餐奶的原料不尽相同。总体而言，主要就是白糖，以及多种谷物原 料、果蔬粉、香精、食品乳化剂等。所以早餐奶只是比“普通牛奶加白糖”的味道更好一点。因为其他配料的“稀释”作用，早餐奶的营养成分低于普通牛奶：蛋白 质含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白质，而普通牛奶是2.9克），脂肪的含量也有所降低。 虽然早餐奶 的营养不如牛奶，但却是 “应急早餐”的好选择。很多人没法正经吃早饭时，就用饼干、蛋黄派、萨其玛等充饥。可这些食物除了大量的糖分几乎一无是处，且多数脂肪含量超标，尤其含有 大量的反式脂肪酸，对身体健康的好处非常有限。牛奶的营养远比它们高出许多。但是大多数人空腹喝牛奶，又会因为乳糖不耐而造成腹泻、腹胀等问题，这时候， 一袋早餐奶就能解决这些麻烦。因为早餐奶中含有一定的碳水化合物，能缓解乳糖不耐的发生。来不及吃早饭的时候，携带一包早餐奶，随时打开喝掉，总比饿着肚 子工作一上午，或是只吃饼干强得多。 不过，总是用早餐奶代替早餐还是不行。如果不搭配其他主食，早餐奶中的碳水化合物还是太少，不足以提高并维持较为理想的血糖水平，保障大脑的工作效率。所以即使选择早餐奶，也还是要搭配一些主食类食物，如面包、馒头、豆包等才好。 好了说到这，同学们应该有体会到，食品安全的方方面面其实都蕴含在我们的日常生活中那么，作为一个高中生，我们又该如何调理自己的饮食呢？ 早餐要特别注意上午要上5节主课，脑细胞活动相当剧烈，早餐特别重要，质量数量都要有保证。 要吃得好，吃的舒服在学校的选择有很多种： 食堂提供，小卖部的各种干食，从家里带过来地 食堂是最好的选择食堂有提供热粥，豆浆，各种馒头肉包麦包蛋糕，各种油条（最好少吃），汤面，腌面，鸡蛋。可自行搭配美味早餐，且价格低廉（3块钱左右即十分丰富）每天早起十分钟去食堂吃饭（最好6点半前）可以舒舒服服的开始一天的学习生活 中餐中餐最为重要，一天中的过渡阶段，要吃饱。当然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我们饿着，你说是吧要多吃肉，补充能量，女生不要怕吃肥，少两斤还是少二十分你自己看着办。同时要多吃绿色蔬菜，多吃海产品（学校有海带及各种鱼，选择丰富），还有少量肝脏类动物血类（这个食堂也有，不经常，看到就吃吧）干稀配合 晚餐晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑 晚餐要少食，以七八成饱为宜，因为晚餐后能量消耗较少。 夜宵（这个可有可无，看你自己）从晚餐至睡觉，中间大约有45个小时。这段时间里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以补充。 食堂均有提供夜宵，有汤面，面包（这个雷打不动），有时有粥或地瓜汤或者清补凉（夏天）不定哪一种。 遗憾的是，食堂设置了很多窗口卖肉丸子之类的零食，那些最好别碰，百炼油+电饭煲练出来的东西比太上老君的丹还管用，很毒最好别吃 关于百炼油 另外，有些同学念书很累，大脑处于紧张兴奋状态，以至于影响睡眠，故晚间加餐时最好喝一杯牛奶，吃些面包、鸡蛋，既补充了营养，又可起到安神作用 一个月后，我们就将以准高考生的身份走进会考考场那么，作为临考的考生，在饮食方面又该注意什么呢？我来告诉你 1、忌讳暴饮暴食这是学生或者任何人都必须要遵守的一条营养铁的纪律。首先，家长千万不要改变学生的饮食习惯和饮食规律，不要因为临近考试就逼迫孩子一个劲的吃东西，导致孩子吃太多，保持原有的生活秩序才是正确的 做法；其次就是不要给学生吃平时不吃或是不喜欢吃的食物，以免孩子出现身体不良反应或者呕吐等症状；家长切忌不要乱给孩子乱补，也不要大补，最好是粗细合 理搭配，玉米、小米、大米、面粉掺杂吃，这样可以增添丰富的B族维生素。高考期间考生最忌暴饮暴食和营养失调。在保证营养平衡的前提下，要相应地限制主食的用量，适当增加高蛋白、高磷脂、高维生素食品。脑组织活动的 主要能源是葡萄糖，若不吃主食或进食过少，会导致葡萄糖来源缺乏，从而影响大脑的思维能力。除了一般的大米、白面之外，主食还可吃一些粗粮杂粮，如红豆、 绿豆、黑米、糙米等，做到合理搭配。 2、多吃香蕉可以缓解紧张情绪对于高考营养的安排，也要“对症下药”，针对孩子的不同情况推荐特色食谱。缓解紧张的食物有：香蕉，核桃等含维C多的食物；保养眼睛的食物有：维A，胡萝卜，动物内脏如猪肝；增强记忆的食物有：含DHA多的食物，对活 化记忆有好处，如卷心菜、豆制品；预防大脑疲劳的食物有：富含维生素B，如大豆；抗压的食物有：番茄和柑橘还有巧克力，但切记不宜过多。较文静的考生可多吃些红色食物，能起到活跃大脑的作用。较急躁的考生则可多吃含钙丰富的食物，如香蕉、牛奶、酸奶、小鱼、小虾、芝麻酱等，都是很好的选择。另外黑色的食物可起到一定程度的宁静作用，如黑豆、木耳。 3、考生饮食禁忌茶、咖啡不能喝；饮料，特别是碳酸类饮料和含糖分多的饮料不能多喝。水分补充主要靠白开水，矿泉水、果汁、菜汁。特别需要提醒的是，保健品不能提高成绩。每年一到高考，补品的广告铺天盖地，不少家长为让孩子出成绩，不惜花大量金钱购买补品。导致的结果就是高考后，经常有学生出现内分泌失调、生物钟紊乱等现象来就诊，这类学生大多考试成绩都不理想。 其实保健品既不能提高考试成绩，又不能提高智商。它只在严格的用量下对特定的人群实用。因为只有病人才需要补脑，正常人吃了这些保健品并不能变得聪明一些。部分保健品生产经营者用虚假、夸大、不实之词来宣称自己的产品能提高智商与学习成绩等，其实大多名不副实。希望家长和学生们能够理性对待高考，不要过于产生极端情绪，因为那样反而会带来负面的效果。 在考前一两个星期最好制定一张合理的食谱，并严格按照食谱进食，这样可以保证考试时的身体状态在这里，我提供给大家几张食谱做做参考。 传说中的食谱食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。 食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱五早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量）、牛奶250ml。午餐：米饭（粳米150克）、木须肉（猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖适量）。晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋50克，银耳、调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱六早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克）。午餐：煮水饺（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量）、绿豆粥（粳米50克、绿豆25克）。晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、炖刀鱼（刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干丝（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量）、干贝豆苗汤（豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量）、拌小青菜。晚餐：百合粥（粳米50克，百合适量）、馒头（面粉100克）、葱爆两样（猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量）、青椒豆腐丝（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量）、紫菜虾皮汤。加餐：时令水果。 附上食物克性表，有兴趣的同学看一下一眼望不到变的克性表 祝大家会考成功！谢谢观赏 如今，方便面遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一种习惯。虽然方便面在食品工业进步下，越来越美味，但它始终甩不掉的是：不健康的感觉。 日前，一条“吃一包方便面，需要肝脏解毒32天”的消息，在微博及各大论坛流传，宅男小吴看到消息后，急忙把刚买的方便面全丢了，“过去，我一天起码吃一包方便面，我的肝脏里会不会全是毒素啊？”对此，浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师李铎博士说：方便面没有传言的那么“毒”，但毕竟没什么营养，还是尽量少吃。 1泡面观点贪方便多吃杯面和碗面“虽然袋面比较便宜，可我觉得泡方便面还要洗碗，还不如不吃，泡方便面当然是杯面和碗面最方便。”下沙某大三学生陈康说。这个观点是很多人吃方便面最基本的出发点。李铎教授解读：贪图方便却对健康有害一些泡面中的面，并没有含什么防腐剂，本身没问题，但为保存方便，泡面都经过油炸，油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定剂）。 BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包，都含有抗氧化剂，吃 多了对人体肝脏会造成影响。更可怕的是，碗装的泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就有可能溶解出来。目前，就我研究所了解，泡面中这些物质会对我们健康造成危害，偶尔吃吃还好，长期吃可能对身体的器官诸如肝、肾功能造成损伤。 2泡面观点方便面汤鲜 多喝几口王成吃泡面有个习惯：总喜欢把汤都喝得干干净净。“这骨汤实在太鲜美了，不是说汤最后那些肉末都是精华，最有营养么，每次我都舍不得浪费。”李铎教授解读：高汤熬制只是食品添加剂牛肉汤、老鸭汤、骨汤，现在的方便面更多打着高汤名号，他们声称自己的方便面料包是用高汤熬制而成。事实上，这些产品配料表中标示的不是化学调味 料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料(氨基酸等)等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，很多人以为“含有氨基酸对身体有好处”。看任何一包方便面的调料包，我们会发现好几种甚至十多种食品添加剂。像王成这样把汤汁都喝掉，不仅没有营养，而且等于把所有食品添加剂全喝了。油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，它的盐分（钠）含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏负担。 3泡面观点吃一包面 肝脏排毒32天“过去很多人都说泡面含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊；昨天我到单位后，同事们都在说吃一包方便面，肝脏排毒需要32天。本来我还打算中饭用方便面将就一下，但是现在完全不敢吃了。” 市六医院重症肝病科主任赵国根解读：排毒时间没有根据肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏一系列化学反应后变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。一般添加剂以及防腐剂的大部分毒素，会在2448小时内排出体外，一包方便面肝脏需排毒32小时，这种说法没依据。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体的肝脏有影响。所以，方便面应尽量少吃。【服务】方便面的健康吃法 1.泡面时先不要放入调味包，将第一次冲泡的水倒掉，减少冲泡时有毒物质的摄入。 2.方便面最好用煮，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，营养绰绰有余。 3.经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力两小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。 4.方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 返回 实验最初时的废油犹如墨汁 实验结束时，由于面粉的沉淀作用，废油颜色变浅记 者 张春霞 崔 博 沈积慧/文 周涛/摄一锅油炸了又炸煎了又煎，要到何时才弃之不用？昨天，快报刊登煎炸油让你放心吗？后，杭州有厨师站出来举报内幕，内容令人惊讶。厨师举报“杭州用油最脏”的餐馆昨天，一位不愿透露姓名、有着20年经验的厨师，向快报举报了他认为“杭州用油最脏”的一家餐馆。曾经在这家餐馆干过一段时间的这位厨师透露，这家以鱼为特色的餐馆，每天需要用油煎炸的菜肴比较多，比如鱼头丸这道菜，是用鲜鱼和面粉在油里炸 出来的，因为点菜率很高，餐馆每天都要炸上几十盆甚至更多。而像炸鱼块、臭豆腐、红烧排骨等也需要在油里煎炸，所以餐馆用油的重复使用频率非常高。“一般来说，炒菜的油和用于煎炸的油是分开的。”这位厨师说，“为了保证色泽，炒菜的油都是干净的色拉油。但是用来煎炸的油，是反复使用过的。”这位厨师透露，为了煎炸食品，厨房里放着整整两大桶煎炸油，每桶大概100斤左右。在他从 业的几年里，这两桶煎炸油从来没有更换过。“每次炸完了就重新倒进桶里沉淀，等到残渣沉淀好了，再继续放进锅里使用。”“因为油渣太多，桶里的油完全变成了墨黑色。但是很少有人能从菜肴的颜色上看出问题来。比如像鱼头丸，本来颜色就有点黄黄的，油的颜色稍微深点，问题不大。至于红烧排骨之类，颜色变了根本看不出来。”炸响铃的油可重复使用十次昨天，杭州还有一位厨师道出了一些餐馆内用油的诀窍。“很多餐馆内的油都不是用过一次就寿终正寝的，往往要重复使用很多次。”他说，油的每个阶段都有不同用处。一般，新鲜的食用油首先用来炒菜。因为有些菜需要起大油锅炒，炒后还会剩下不少油，这些已经用过一次的油被称 为二次油，可以用来炒一些菜和做油炸食品。三次油就只能用来煎炸，炸一些腥气的菜以及一些颜色本来就发红发黑的菜。被使用过数十次的油，才是没有用的废 油。这位厨师说，在人们熟悉的一些煎炸菜肴中，餐馆根据不同菜，对油的使用频率不一样，一般至少重复使用三次以上。“一锅新鲜的油，炸带鱼只能重复使用三次，油爆虾能炸五六次，回锅肉能重复使用六七次，糖醋排骨能炸七次，红烧鱼可用七八次，较长的是炸响铃，可以重复使用十次。” “油经过多次重复使用后，色泽会发生变化。一般炸到五次后，油就开始变颜色，从最初的黄颜色，变成深黄色，再变成淡咖啡色，最后变成黑乎乎的深褐色。”沉淀法可以使油循环利用反复煎炸过的油，有没有可能再被人重复使用？“厨师中有一种通用的方法，可以使老油变新。”上面这位厨师说，“废油加入面粉后熬制，即可提高油的使用寿命。”熬油，真能使老油起死回生吗？昨天，记者在一家餐馆的厨房内做了一次实验首先，我们取了4斤左右的废油，这油炒过菜、炸过带鱼、炸过臭豆腐，前后炸了不下十五六次。原本清亮的黄色早已成了黑褐色，犹如墨汁。把这锅废油放在旺火中加温，在旺火中滚了三分钟左右后，油温开始升高，100摄氏度、120摄氏度、140摄氏度、160摄氏度当达到九成油温后，熄火，撒入两把干面粉，搅拌一下，进行沉淀。半个小时后，漂浮在锅面上的油，渐渐地从黑褐色向淡咖啡色带褐色的深黄色转变。厨师说，如果经过一个晚上的彻底沉淀，这锅废油最终能比原先的黑油清上三成。原理很简单，利用面粉的吸附力，吸出杂味和黑色素，剩下的油自然就会比原来干净。“熬制油在厨房也用得比较普遍。有些餐馆熬过油后，捞出最上面的一层，加入好油，拿去炸臭豆腐、黄鳝、酥鱼之类对菜肴颜色要求不高的菜。” 餐馆内油的循环图新鲜干净的油二油三油废油用途炒菜炒菜、煎炸煎炸无用读者来电炸油条的油到底干不干净？油条是杭州人爱吃的早点，不过炸油条的油到底干不干净，很多读者提出了疑问。大关的陈女士家住3楼，楼下有个卖早点的小饮食店。由于买早点的人多，小饮食店的油条生意还是不错的，一根接着一根，陈女士从阳台上探头就能看到楼下的油锅，冒着青烟、滚油上泛着黄沫。 “我以前也经常去那里买油条吃，但我看他们锅里的油还是不太干净。他们在炸油条的时候，油是从来不换的，只是在油少了的时候会加一些进去。后来有一次我发现油条是黑的，从此再也没到楼下买过油条。”在登云路附近一家工厂工作的网友“依依”，也发现每天早晨厂门口附近有几个油条摊点。“他们用的油黑乎乎的，炸出来的油条也有些泛黑。这怎么能吃啊。”一些正规的饮食店向顾客承诺炸200根油条，必须换一锅新油。不过张女士曾经在一家饮食店的厨房看到，炸油条用的油是泛着泡沫的咖啡色，炸出来的油条也是深黄色的，从此她再也没有光顾过那家饮食店。卖里脊的小吃摊让家长不放心学校附近有不少卖肉串、里脊等煎炸食品的摊点，这让很多家长担心孩子会不会吃上不卫生的食品。楼先生的孩子在中河路上的一所中学念书，旁边居民区里有两个摊点，每到放学时就会准时摆开，向学生出售煎炸的里脊、肉串、臭豆腐等食品。“他们用的油从来不换，可小孩子哪里会注意到这个，好吃就行了。”楼先生向学校、社区反映了好几次，这两个摊点还是老方一帖。九莲新村的金女士也经常给女儿“上课”：不要到旁边的摊点买煎炸食品。“跟她讲不卫生也没用，我就直接告诉她吃这些炸里脊、炸红肠要发胖的，所以我女儿现在19岁了，从来没去吃过这些东西。”快餐店用的油好像不大干净 除了这些早点摊、小吃摊外，还有一些快餐店被投诉。在富阳做小生意的张先生，以前中午都是在附近的几家大排档吃快餐，但现在他只泡一碗方面便来解决午饭问题。“我和朋友连续好几次吃那边的快餐拉了肚子，后来我留意了一下，发现他们烧菜用的油是放在一个脏兮兮的塑料桶里的，塑料桶大概有三四十斤的容量，就放在垃圾桶旁边。每次他们舀出来的油的颜色也较深，感觉不是很干净。”今天快报继续对我们身边的煎炸油使用情况展开调查：大家平时在反复使用煎炸油吗？煎炸食品时，这些油你会使用几次才倒掉？你认为煎炸油用到什么程度是安全的？你对哪个街边小摊、饭店厨房里的煎炸油卫生状况存在疑虑？你可通过热线电话或QQ与我们联系，把你身边看到的和经历过的不安全用油情况告诉我们，你也可以和我们谈谈你的用油习惯，你对煎炸油的看法、心 得，我们在这边竖耳聆听。我们的热线电话是0571-85051480，热线时间为上午8：30下午4：30；QQ：736386264。