发酵工厂工艺设计论文

发 酵 工 厂 工 艺 设 计黄 祖 新 第 一 章 绪 论 教 学 目 的 ： （ 1） 了 解 发 酵 工 厂 工 艺 设 计 课 程 目 的 和 任 务 （ 2） 发 酵 工 厂 工 艺 设 计 的 内 容 和 组 成 第 一 节 工 厂 设 计 课 程 的 任 务 一 、 是 一 门 什 么 样 的 课 程 （ 1） 学 习 本 门 课 程 的 基 础 （ 2） 本 课 程 的 定 性 ： 一 门 综 合 性 、 实 践 性 很 强的 专 业 课 。 二 、 本 课 程 的 任 务 ： 基 本 建 设 的 工 作 程 序 、 内 容和 设 计 范 围 分 工 ； 生 产 工 艺 设 计 规 范 、 基 本 方 法和 步 骤 ； 画 一 张 带 控 制 点 的 工 艺 流 程 图 。 三 、 如 何 学 好 本 课 程 : 百 年 大 计 、 质 量 第 一 ； 理 论 联 系 实 践 ； 学 以 致 用 两 个 基 本 问 题 (1)一 个 工 程 项 目 的 提 出 : 社 会 发 展 工 业 布 局 市 场 需 要 地 区 和 行 业 发 展 规 划 (2)基 本 建 设 的 程 序 : 建 设 前 期 :项 目 建 议 书 , 可 行 性 研 究 报 告 , 设 计 任 务 书 初 步 设 计 和 总 概 算 . 建 设 期 :包 括 实 际 勘 察 、 设 计 工 作 （ 编 制 设 计 文 件 ） 、施 工 安 装 、 试 产 验 收 ， 交 付 使 用 。 生 产 期 第 二 节 项 目 建 议 书 、 可 行 性 研 究 、 设 计 任 务 书 1、 项 目 建 议 书 ： 是 向 国 家 省 、 市 有 关 主 管 部 门 直 接 申 请 工程 项 目 的 文 件 ， 是 设 计 工 作 的 前 奏 。 主 要 内 容 ： 项 目 名 称 、 建 设 项 目 的 依 据 和 必 要 性 。 产 品 方 案 、 市 场 预 测 、 建 设 规 模 和 地 点 的 初 步 设 想 。 资 源 、 建 设 条 件 、 技 术 和 设 备 的 初 步 分 析 。 环 境 保 护 。 投 资 估 算 、 资 金 筹 措 和 还 贷 能 力 的 大 体 测 算 。 项 目 实 施 规 划 。 工 厂 组 织 和 劳 动 定 员 估 算 。 经 济 效 果 和 社 会 效 益 的 初 步 估 算 。 2、 可 行 性 研 究 ： 由 上 级 主 管 部 门 组 织 ， 对 拟 建 工 程 项 目 的技 术 性 、 经 济 性 和 工 程 实 施 性 ， 进 行 全 面 调 查 、 预 测 、 分 析和 论 证 ， 作 出 是 否 合 理 可 行 的 科 学 评 价 ， 写 出 可 行 性 研 究 报告 。 作 为 编 制 设 计 任 务 书 的 主 要 依 据 。 总 论 ： 项 目 背 景 、 投 资 必 要 性 、 经 济 意 义 。 市 场 需 求 预 测 和 建 设 规 模 原 材 料 、 燃 料 及 资 源 情 况 建 厂 条 件 和 厂 址 方 案 设 计 方 案 ： 技 术 路 线 、 厂 址 布 置 、 辅 助 设 施 、 交 通 环 境 保 护 ： 预 测 项 目 对 环 境 影 响 、 三 废 处 理 方 案 企 业 组 织 、 劳 动 定 员 和 人 员 培 训 。 投 资 估 算 和 资 金 筹 措 ： （ 流 动 资 金 、 资 金 来 源 、 贷 款 偿 付 方 式 、 投 资 回 收 期 ） 经 济 效 果 和 社 会 效 益 的 评 价 。 （ 静 态 分 析 和 敏 感 性 分 析 ） 3、 设 计 任 务 书 ： 在 可 行 性 研 究 的 基 础 上 进 行 编 制的 指 导 性 文 件 ， 是 确 定 基 本 建 设 项 目 ， 编 制 设 计 文件 的 主 要 依 据 。 一 般 包 括 文 件 内 容 和 附 件 两 个 部 分 。主 要 文 件 内 容 : 建 设 目 的 依 据 ,项 目 名 称 建 设 规 模 ,产 品 方 案 ,生 产 方 法 原 材 料 ,燃 料 ,动 力 供 应 厂 址 和 地 点 ,地 理 自 然 条 件 ,交 通 运 输 等 要 求 . 资 源 综 合 利 用 和 三 废 治 理 建 设 工 期 及 设 计 施 工 单 位 投 资 及 劳 动 定 员 经 济 效 益 和 技 术 水 平 原 有 固 定 资 产 利 用 率 和 生 产 潜 力 的 发 挥 . 附 件 内 容 : 原 材 料 供 应 和 原 料 基 地 厂 址 的 地 形 与 地 势 、 工 程 地 质 、 水 文 、 气 象 和 地 震等 资 料 。 土 地 使 用 批 准 书 及 能 源 、 交 通 等 协 议 书 有 关 预 测 经 济 效 果 的 资 料 及 计 算 依 据 引 进 设 备 附 国 家 批 准 文 件 和 新 工 艺 、 新 设 备 鉴 定 书 扩 建 工 程 附 上 厂 总 平 面 图 及 主 要 设 备 平 衡 表 。 第 三 节 发 酵 工 厂 工 艺 设 计 内 容 和 组 成1.发 酵 工 厂 工 艺 设 计 的 主 要 依 据 ： （ 1） 可 行 性 报 告 以 及 设 计 计 划 任 务 书（ 2） 项 目 总 负 责 人 下 达 设 计 工 作 提 纲 和 技 术决 定（ 3） 已 经 批 准 的 应 用 新 技 术 试 验 研 究 报 告 和技 术 鉴 定 证 书2.发 酵 工 厂 工 艺 设 计 的 内 容 负 责 全 厂 生 产 工 艺 流 程 设 计 和 各 生 产 车 间的 设 计 ， 并 向 配 套 专 业 人 员 提 供 设 计 依 据 、 提出 设 计 要 求 。 3.发 酵 工 厂 工 艺 设 计 的 组 成 生 产 工 艺 设 计 ： 是 主 导 设 计 并 协 调 各 专 业 设 计 作 用 ， 其 他 配套 设 计 根 据 生 产 工 艺 的 要 求 进 行 设 计 ， 应 该 符 合 工 艺 技 术 先 进性 、 经 济 合 理 性 、 安 全 适 用 可 靠 、 环 境 污 染 程 度 。 非 生 产 工 艺 设 计 ： (包 括 土 建 、 采 暖 、 通 风 、 供 水 、 供 电 、 供热 ）4.两 阶 段 设 计 ： 扩 大 初 步 设 计 施 工 图 设 计 （ 1） 初 步 设 计 （ 扩 大 初 步 设 计 ） 在 建 设 前 期 的 总 概 算 前 必 须完 成 的 。 （ 2） 施 工 图 设 计 在 建 设 期 阶 段 修 改 初 步 设 计 ， 分 批 交 付 施 工图 纸 ， 修 正 概 算 。 5.初 步 设 计 ： 初 步 设 计 就 是 根 据 批 准 的 设 计 任 务 书 ，进 行 踏 勘 测 量 ， 并 编 制 初 步 设 计 文 件 。 是 根 据 选 定的 设 计 方 案 进 行 更 具 体 更 深 入 的 设 计 。 在 论 证 技 术可 能 性 、 经 济 合 理 性 的 基 础 上 提 出 设 计 标 准 、 基 础形 式 、 结 构 方 案 以 及 水 、 暖 、 电 等 各 专 业 的 设 计 方案 。 设 计 文 件 由 设 计 总 说 明 书 、 设 计 图 纸 、 主 要 设 备 和材 料 表 、 工 程 概 算 书 四 部 分 组 成 。 设 计 图 纸 主 要 有 带 控 制 点 工 艺 流 程 图 和 车 间 设 备 布置 图 等 。 初 步 设 计 具 体 内 容 ： 一 般 包 括 设 计 的 依 据 和 指 导 思 想 ； 建 筑 规 模 、 产 品方 案 、 原 材 料 、 燃 料 和 动 力 的 需 用 量 与 来 源 ； 工 艺流 程 、 主 要 设 备 选 型 和 配 备 ； 主 要 建 筑 物 、 构 筑 物 、公 用 和 辅 助 设 施 、 生 活 区 建 设 ； 占 地 面 积 和 土 地 使用 情 况 ； 总 图 运 输 ； 外 部 协 作 配 合 条 件 ； 消 防 设 施 、环 保 措 施 和 抗 震 设 防 等 ； 生 产 组 织 、 劳 动 定 额 和 主要 技 术 经 济 指 标 及 分 析 ； 建 设 进 度 和 期 限 ； 工 程 总概 算 等 内 容 。 初 步 设 计 步 骤 6.施 工 图 设 计 ： 施 工 图 设 计 主 要 是 根 据 初 步 设 计 审定 的 设 计 原 则 ， 设 计 方 案 、 技 术 决 定 进 一 步 具 体 和深 化 ， 在 扩 大 初 步 设 计 的 基 础 上 ， 完 善 流 程 图 设 计和 车 间 布 置 设 计 ， 进 而 完 成 管 道 配 置 设 计 和 设 备 、管 路 的 保 温 及 防 腐 设 计 ， 提 供 满 足 施 工 需 要 的 图 表资 料 及 施 工 组 织 计 划 等 。 工 艺 专 业 主 要 内 容 包 括 ： 工 艺 图 纸 目 录 、 工 艺 流 程图 、 设 备 布 置 图 、 设 备 一 览 表 、 非 定 型 设 备 制 造 图 、设 备 安 装 图 、 管 道 布 置 图 、 管 架 管 件 图 、 设 备 管 口方 位 图 、 设 备 和 管 路 保 温 及 防 腐 设 计 等 ； 非 工 艺 专 业 主 要 内 容 包 括 ： 有 土 建 施 工 图 、 供 水 、供 电 、 给 排 水 、 自 控 仪 表 线 路 安 装 图 等 。 第 二 章 厂 址 选 择 及 总 平 面 设 计第 一 节 厂 址 选 择 在 指 定 的 某 一 地 区 内 ， 根 据 新 建 厂 所 必 须 具 备的 条 件 ， 结 合 发 酵 工 厂 的 特 点 ， 进 行 详 尽 的 调 查勘 测 工 作 ， 就 可 能 建 厂 的 几 个 厂 址 的 技 术 经 济 条件 ， 列 出 几 个 方 案 ， 进 行 综 合 分 析 比 较 ， 从 中 择优 确 定 厂 址 。 一 般 包 括 地 点 选 择 （ 决 定 方 位 和 自 然 环 境 ） 和 场地 选 择 （ 面 积 大 小 、 场 地 外 形 及 技 术 经 济 性 ） 。 最 省 的 投 资 费 用 ； 按 质 按 量 按 期 完 成 工 厂 设计 的 各 项 指 标 ； 投 产 后 长 期 生 产 技 术 管 理 ； 原 材料 和 成 品 的 产 供 销 ； 国 家 地 区 的 工 业 布 局 和 城 市规 划 ； 企 业 的 发 展 远 景 。 厂 址 选 择 的 一 般 原 则 ：1、 自 然 条 件 ： 地 理 位 置 地 形 地 势 与 地 质 水 文 与 气 象 地 震2、 技 术 经 济 条 件 ： 原 料 供 应 与 产 品 销 售 能 源 供 应 给 排 水 交 通 运 输 节 约 用 地 ， 少 用 耕 地 符 合 城 市 规 划 场 地 有 效 利 用 与 远 景 规 划 基 建 施 工 条 件 环 境 保 护 及 三 废 处 理 第 二 节 工 厂 总 平 面 设 计 1、 工 厂 总 平 面 设 计 ： 是 指 工 厂 中 所 有 建 筑 物 、构 筑 物 、 露 天 堆 场 、 交 通 运 输 、 工 程 管 线 及绿 化 区 等 相 互 位 置 图 的 设 计 。 是 工 厂 总 体 布置 的 平 面 设 计 。 一 般 总 平 面 设 计 与 总 平 面 图的 绘 制 是 由 专 门 的 总 图 的 专 业 技 术 人 员 负 责完 成 的 。 2、 总 平 面 设 计 的 基 本 内 容 ： （ 1） 平 面 布 置 设 计 （ 2） 竖 向 布 置 设 计 （ 3） 运 输 设 计 （ 4） 管 线 综 合 设 计 （ 5） 绿 化 设 计 (1)平 面 布 置 ： 在 考 虑 适 应 厂 区 地 形 的 同 时 ， 合 理 地 安 排 全 厂的 每 个 厂 房 、 构 筑 物 、 原 料 堆 场 、 道 路 、 工 程 管 线 及 绿 化 、美 化 环 境 设 施 等 在 厂 区 平 面 上 的 相 对 位 置 ， 使 其 适 应 生 产 工艺 流 程 的 要 求 ， 以 及 各 个 车 间 配 合 的 需 要 。 (2)竖 向 布 置 ： 以 工 艺 为 主 体 ， 决 定 建 、 构 筑 物 的 设 计 标 高 ，使 之 互 相 协 调 ， 解 决 地 形 起 伏 和 雨 水 排 除 问 题 ， 并 据 此 确 定填 土 和 挖 土 方 的 工 程 量 。 主 要 目 的 是 既 要 工 艺 流 程 合 理 顺 畅 ，又 要 节 省 土 方 量 ， 节 约 投 资 。 (3)运 输 设 计 ： 确 定 厂 内 、 外 的 运 输 方 式 ， 并 据 此 进 行 道 路 、铁 路 (厂 内 专 用 线 )以 至 码 头 等 的 设 计 。 (4)管 线 综 合 布 置 ： 工 艺 和 水 、 电 、 汽 等 各 种 工 程 管 线 的 设计 应 分 别 由 各 部 门 的 专 业 设 计 人 员 负 责 。 但 为 了 合 理 地 布 置这 些 管 线 ， 在 总 平 面 设 计 时 ， 必 须 根 据 地 上 、 地 下 各 种 管 线的 特 点 来 综 合 地 规 定 它 的 标 高 、 位 置 和 占 地 宽 度 ， 使 之 相 互协 调 ， 布 置 得 合 理 而 又 经 济 。 （ 5） 绿 化 设 计 ： 主 要 包 括 绿 化 方 式 选 择 、 绿 化 区 布 置 3、 总 平 面 设 计 的 基 本 要 求 ：1. 符 合 生 产 流 程 的 要 求2. 生 产 主 厂 房 布 置 厂 区 中 心 地 带3. 地 区 主 风 向 的 影 响4. 人 流 货 流 通 道 分 开 ， 避 免 交 叉5. 遵 从 城 市 规 划 的 要 求6. 符 合 国 家 有 关 规 范 和 规 定 4、 一 般 工 厂 组 成 ： （ 1） 生 产 车 间 ： 生 产 成 品 或 半 成 品 的 厂 内 所 有 工艺 生 产 主 要 工 序 部 门 。 （ 2） 辅 助 车 间 ： 协 助 生 产 车 间 正 常 生 产 的 各 生 产部 门 。 （ 3） 动 力 车 间 ： 保 证 生 产 车 间 顺 利 生 产 急 全 厂 各部 门 正 常 工 作 的 部 门 。 （ 4） 行 管 部 门 ： 全 厂 性 行 政 后 勤 管 理 部 门 ， 起 指挥 管 理 服 务 的 作 用 。 （ 5） 职 工 宿 舍 区 5、 厂 区 划 分 ： （ 1） 厂 前 区 ： 行 政 管 理 及 后 勤 部 门 设 施 （ 2） 生 产 区 ： 主 要 车 间 厂 房 及 辅 助 车 间 和 少量 动 力 车 间 设 施 （ 水 泵 房 、 水 塔 或 冷 冻 站 ） （ 3） 厂 后 区 ： 原 料 仓 库 、 露 天 堆 场 、 污 水 处理 站 等 。 （ 4） 左 右 两 侧 区 ： 机 修 、 给 排 水 系 统 、 变 电所 及 有 关 仓 库 。 6、 总 平 面 水 平 布 置 形 式 （ 1） 区 带 式 布 置 形 式 :以 主 要 车 间 的 定 位 布 置 ， 带起 辅 助 车 间 和 动 力 车 间 的 逐 一 布 置 。 （ 2） 周 边 式 布 置 形 式 ： 将 生 产 车 间 环 绕 厂 区 周 边从 厂 大 门 处 布 置 ， 带 起 辅 助 车 间 和 动 力 车 间 逐 一 相随 布 置 。 7、 总 平 面 竖 向 布 置 形 式 （ 1） 分 离 式 布 置 形 式 ： 厂 房 建 筑 多 为 单 层 或 二 层式 ， 主 要 车 间 和 辅 助 车 间 的 厂 房 或 一 个 车 间 的 各 个工 序 厂 房 分 散 布 置 在 划 分 区 片 中 的 布 置 形 式 。 （ 2） 连 续 式 布 置 形 式 ： 将 主 要 车 间 和 辅 助 车 间 的厂 房 或 一 个 车 间 的 各 个 工 序 厂 房 进 行 竖 向 布 置 ， 按照 合 理 的 工 序 流 程 相 连 接 。 8、 联 合 式 （ 组 合 式 ） 布 置 形 式 ： 将 水 平 向 与 竖 向布 置 结 合 ， 总 平 面 设 计 布 置 有 明 显 的 厂 区 划 分 ， 建 、构 筑 物 的 疏 密 合 理 ， 妥 善 处 理 通 风 采 光 和 防 火 卫 生安 全 。 9、 名 词 解 释 ： 等 高 线 :地 面 上 同 高 度 的 各 点 连 接 成 的 封 闭 理 想 曲线 。 地 理 测 量 坐 标 网 ： X、 Y坐 标 系 规 定 南 北 向 增 减 横坐 标 X表 示 ， 东 西 向 Y表 示 ， 作 间 距 为 50米 或 100米的 方 格 网 ， 标 定 厂 址 和 厂 房 建 筑 物 地 理 位 置 。 建 筑 施 工 坐 标 网 ： A、 B坐 标 系 ， 厂 房 的 方 位 与 地理 坐 标 系 有 方 位 角 ， 在 总 平 面 设 计 时 ， 采 用 厂 区 、厂 房 一 致 的 建 筑 施 工 坐 标 网 ， 规 定 横 坐 标 A， 纵 坐标 B作 间 距 为 50米 或 100米 的 方 格 网 ， 标 定 厂 址 和厂 房 建 筑 施 工 位 置 。 10、 风 玫 瑰 图 ： 即 风 向 频 率 图 。 以 直 角 坐 标 系 原 点 表示 厂 址 地 点 ， 坐 标 分 成 东 、 、 西 、 南 、 北 、 东 北 、东 南 、 西 南 、 西 北 方 位 表 示 8个 方 向 风 吹 向 厂 址 ，每 个 方 向 风 的 次 数 占 全 年 风 总 次 数 的 百 分 比 为 该风 向 的 频 率 。 将 个 方 向 风 频 率 按 一 定 比 例 描 点 连成 一 条 类 似 玫 瑰 花 的 多 边 形 的 封 闭 曲 线 成 为 风 玫瑰 图 。11、 地 形 图 :用 等 高 线 表 示 地 势 变 化 幅 度 的 图 形 .所 有 山 峰 ,低 谷 等 称 为 地 形 ;所 有 房 屋 ,公 路 ,道 路 ,寺 庙 称为 地 物 ;通 常 方 向 线 箭 头 表 示 指 向 北 方 . 福 州 风 玫 瑰 图 地 形 图 :用 等 高 线 表 示 地 势 变 化 幅 度 的 图 形 .所 有 山 峰 ,低 谷 等 称 为 地 形 ;所 有 房 屋 ,公 路 ,道路 ,寺 庙 称 为 地 物 ;通 常 方 向 线 箭 头 表 示 指 向 北方 。 第 三 章 工 艺 流 程 设 计第 一 节 生 产 方 法 和 工 艺 流 程 的 选 择1、 生 产 方 法 选 择 ： 即 工 艺 路 线 的 选 择 ， 选 择 技术 先 进 ， 经 济 合 理 的 工 艺 路 线 其 依 据 是 ：（ 1） 原 料 来 源 、 种 类 和 性 质（ 2） 产 品 质 量 和 规 格（ 3） 生 产 规 模（ 4） 技 术 水 平（ 5） 厂 址 自 然 环 境（ 6） 经 济 合 理 性 (7)环 境 保 护 2、 工 艺 流 程 的 设 计 原 则（ 1） 保 证 产 品 质 量 符 合 国 家 标 准 。（ 2） 采 用 成 熟 、 先 进 技 术 和 设 备 。（ 3） 减 少 三 废 排 放 ， 完 善 治 理 措 施 ， 消 除 环 境 污 染 。（ 4） 确 保 安 全 生 产 ， 完 善 安 全 技 术 及 劳 动 保 护 措 施 。（ 5） 采 用 机 械 化 和 自 动 化 ， 实 现 稳 产 高 产 。（ 6） 考 虑 投 资 资 金 筹 措 及 投 资 回 收 期 第 二 节 工 艺 流 程 的 设 计 步 骤1、 工 艺 流 程 设 计 的 步 骤 1） 、 生 产 工 艺 流 程 示 意 图 这 个 阶 段 是 定 性 表 明 原 料 转 变 成 产 品 的 路 线 和 顺 序 、 应 用过 程 及 设 备 。 生 产 工 艺 流 程 草 图 一 般 由 物 料 流 程 、 图 例 、 标题 栏 三 部 分 组 成 可 以 用 简 单 设 备 流 程 图 表 示 或 文 字 示 意 图表 示 。一 般 在 编 制 设 计 方 案 时 ， 生 产 方 法 和 生 产 规 模 确 定 后 就 可 以 考虑 设 计 并 绘 制 生 产 工 艺 流 程 示 意 图 。 在 物 料 衡 算 前 ， 应 了 解经 过 哪 些 单 元 操 作 和 确 定 何 种 操 作 方 式 。 一 般 工 艺 流 程 部 分 为五 个 重 要 部 分 ， 即 ： 原 料 预 处 理 、 发 酵 过 程 、 产 物 的 后 处理 （ 分 离 纯 化 ） 、 三 废 处 理 、 配 套 工 程 。 （ 1） 、 原 料 处 理 过 程 主 反 应 确 定 之 后 ， 根 据 反 应 特点 ， 必 须 对 原 料 提 出 要 求 ， 纯 度 、 温 度 、 压 力 、 加料 方 式 等 。 其 它 操 作 方 式 就 是 化 工 单 元 操 作 。 如 ：预 热 、 冷 却 （ 传 热 ） 、 汽 化 、 干 燥 、 粉 碎 筛 分 、 提纯 精 制 、 混 合 、 配 制 、 压 缩 等 ， 以 上 操 作 不 是 一 台机 器 设 备 简 单 完 成 的 。（ 2） 、 发 酵 过 程 根 据 发 酵 过 程 的 特 点 、 产 品 的 要 求 、物 料 特 性 、 基 本 工 艺 条 件 来 决 定 采 用 发 酵 罐 类 型 和决 定 连 续 还 是 间 歇 性 操 作 。 采 用 间 歇 操 作 量 ， 发 酵过 程 是 否 需 加 热 或 冷 却 ， 发 酵 罐 上 的 装 置 应 当 考 虑 。 （ 3） 产 物 的 后 处 理 （ 分 离 纯 化 ） ： 产 品 的 后 处 理 经 过 分离 净 化 后 的 产 品 ， 有 些 是 下 一 工 序 的 原 料 有 些 可 作 商 品 ，还 有 须 后 处 理 ， 如 沉 淀 、 离 心 、 超 滤 、 喷 雾 干 燥 、 造 粒 、 包装 、 或 者 压 滤 、 灌 装 、 计 量 、 贮 存 、 输 送 。 这 些 过 程 都 需 要有 一 定 的 工 艺 设 计 装 置 、 工 艺 操 作 。 （ 4） 三 废 处 理 ： 确 定 “ 三 废 ” 排 出 物 的 处 理 措 施 排 放 的 废气 、 变 废 为 宝 ， 加 以 回 收 ， 无 法 回 收 应 妥 善 处 理 。 排 放 前 必须 达 到 排 放 标 准 。 因 此 ， 设 计 中 必 须 研 究 治 理 方 案 和 流 程 。做 到 “ 三 废 ” 治 理 与 环 保 工 程 。 “ 三 废 ” 治 理 工 艺 与 生 产 工艺 同 时 设 计 、 同 时 施 工 、 同 时 投 产 运 行 。 （ 5） 确 定 公 用 工 程 的 配 套 措 施 生 产 中 必 须 使 用 的 工 艺 用 水（ 包 括 作 为 原 料 的 软 水 、 冷 却 水 、 溶 剂 用 水 等 ） 、 蒸 汽 （ 原料 用 汽 、 加 热 用 汽 、 动 力 用 汽 及 其 他 用 汽 等 ） 、 压 缩 空 气 、氮 气 等 以 及 冷 冻 、 真 空 都 是 工 艺 中 要 考 虑 的 配 套 设 施 。 还 要考 虑 生 产 用 电 、 上 下 水 、 空 调 、 采 暖 通 气 都 是 必 须 密 切 配 合 。 啤 酒 生 产 工 艺 流 程 2） 工 艺 流 程 草 图 是 由 物 料 流 程 、 图 例 、 设 备 一 览 表 以 及 必 要 的 文字 说 明 所 组 成 ， 一 般 指 初 步 设 计 阶 段 的 草 图 。 有 了 工 艺 流 程 示 意 图 就 可 以 进 行 物 料 衡 算 、 能 量 衡算 以 及 部 分 设 备 计 算 ， 然 后 才 可 以 进 行 生 产 工 艺 流程 草 图 的 设 计 及 绘 制 。 待 设 备 设 计 全 部 完 成 后 ， 再修 改 和 补 充 工 艺 流 程 草 图 。 制 图 要 求 及 绘 图 步 骤 ： 由 专 门 章 节 介 绍 。 3） 工 艺 流 程 图 ： 由 流 程 草 图 和 设 备 设 计 进 行 车 间布 置 ， 根 据 车 间 布 置 图 再 来 修 改 工 艺 流 程 草 图 ， 最后 得 出 工 艺 流 程 图 。 （ 1） 工 艺 流 程 的 绘 制 必 须 与 物 料 衡 算 、 能 量 衡 算 、设 备 设 计 计 算 以 及 车 间 布 置 设 计 等 交 叉 进 行 。 （ 2） 从 事 工 艺 设 计 是 一 项 复 杂 而 细 致 工 作 ， 必 须全 面 综 合 考 虑 。 （ 3） 工 艺 流 程 图 编 入 正 式 设 计 文 件 ， 供 上 级 部 门审 批 及 施 工 使 用 。 糖 蜜 生 产 酒 精 工 艺 流 程 工 艺 流 程 图 种 类 ： 1） 物 料 平 衡 图 氨 基 酸 发 酵 生 产 工 艺 流 程 图 2-5 氨 基 酸 发 酵 生 产 法 1.原 菌 种 ， 2.一 级 种 子 培 养 ， 3.卡 氏 罐 ， 4.， 5.灭 菌 器 ， 6.种 子 罐 ， 7，pH调 节 剂 8 发 酵 罐 9 灭 菌 器 10 培 养 基 11 配 制 槽 12 离 心 分离 机 ， 13 离 子 交 换 柱 14 结 晶 槽 15 晶 体 分 离 器 16 干 燥 器 17 氨 基 酸 成 品 第 四 章 工 艺 计 算第 一 节 物 料 平 衡 计 算1、 定 义 ： 根 据 质 量 守 恒 定 律 ， 即 进 入 一 个 系 统 的 全 部 物 料 量 Gm必 等 于 离 开 系 统 的 全 部 物 料 量 Gp， 再 加 上 过 程 中 的 损 失 量 Gt（ 在系 统 中 的 积 累 量 为 零 ） 。 Gm = Gp + Gt以 生 产 过 程 或 生 产 单 元 设 备 为 研 究 对 象 ， 对 其 进 出 口 处 进 行 定 量计 算 ， 称 为 物 料 衡 算 。 Gp包 括 产 品 和 副 产 品 。 计 算 原 料 与 产 品间 的 定 量 转 变 关 系 以 及 计 算 各 种 原 料 的 消 耗 量 ， 各 种 中 间 产 品 、副 产 品 的 产 量 、 损 耗 量 及 组 成 。2、 物 料 衡 算 的 意 义 ： (1)原 材 料 消 耗 定 额 ,判 断 是 否 达 到 设 计 要 求 .各 设 备 的 输 入 及 输出 的 物 流 量 和 组 成 列 表 。 进 行 水 、 蒸 汽 、 热 量 、 冷 量 等 平 衡 计 算 。 (2)作 为 计 算 的 依 据 ， 进 行 设 备 的 选 型 及 设 计 。 (3)确 定 三 废 排 放 位 置 ,数 量 及 组 成 ,进 一 步 提 出 三 废 治 理 的 方 法 . (4) 根 据 计 算 结 果 绘 出 物 流 图 ,可 进 行 管 路 设 计 及 材 质 选 择 ,仪 表及 自 控 设 计 等 . 物 料 衡 算 与 热 量 计 算 基 础 知 识 ： 1、 比 热 容 C： 单 位 质 量 物 体 改 变 单 位 温 度 时的 吸 收 或 释 放 的 内 能 。 可 以 看 作 是 温 度 差 T和 引 起 温 度 变 化 的 热 量 Q之 间 的 比 例 常 数 ，通 常 用 符 号 c表 示 。设 有 一 质 量 为 m的 物 体 ， 在 某 一 过 程 中 吸 收（ 或 放 出 ） 热 量 Q时 ， 温 度 升 高 （ 或 降 低 ）T， 则 Q/T称 为 物 体 在 此 过 程 中 的 热 容 量（ 简 称 热 容 ） ， 比 热 容 c=Q/mT。 Q=mct。 (Q是 吸 热 ,T1-T2,如 果 Q是 放 热 T2-T1). 水 溶 液 比 热 容 C=无 水 固 体 比 热 容 C S （ 1 ） C水 2、 焓 ： 焓 是 一 个 热 力 学 系 统 中 的 能 量 参 数 。 规 定由 字 母 H（ 单 位 ： 焦 耳 ,J） 表 示 。 焓 的 物 理 意 义 可以 理 解 为 恒 压 和 只 做 体 积 功 的 特 殊 条 件 下 ， Q=H，即 反 应 的 热 量 变 化 恒 压 下 对 物 质 加 热 ， 则 物 质 吸 热 后 温 度 升 高 ， H0，所 以 物 质 在 高 温 时 的 焓 大 于 它 在 低 温 时 的 焓 。 又 如对 于 恒 压 下 的 放 热 化 学 反 应 ， H0， 所 以 生 成 物 的焓 小 于 反 应 物 的 焓 。 系 统 在 定 压 过 程 中 ， 焓 的 增 量 等 于 流 体 所 吸 收 的 热量 即 ： H = H1 H2 = GCT =QP 热 量 GCT=蒸 气 使 用 量 汽 化 潜 热 在 工 业 企 业 常 用 计 算 基 准 ： （ 1） 以 单 位 时 间 产 品 量 或 单 位 时 间 原 料 量 。 适 用于 连 续 操 作 过 程 如 酒 精 连 续 发 酵 。 每 小 时 消 耗 糖 蜜量 或 每 小 时 产 酒 精 量 。 （ 2） 以 单 位 重 量 、 单 位 体 积 或 单 位 摩 尔 数 的 产 品或 原 料 。 如 啤 酒 厂 可 用 100kg混 合 原 料 或 以 100mL啤 酒 进 行 物 料 衡 算 。 （ 3） 以 加 入 设 备 的 一 批 物 料 量 。 常 用 于 发 酵 工 厂如 啤 酒 生 产 、 味 精 、 酶 制 剂 、 有 机 酸 生 产 ， 可 以 用投 入 糖 化 锅 、 发 酵 罐 的 每 批 次 物 料 量 为 计 算 基 准 。 物 料 衡 算 的 方 法 和 步 骤 1、 物 料 衡 算 的 步 骤 (1) 搜 集 计 算 数 据 。 （ 生 产 规 模 和 天 数 、 原 材 料 组成 、 常 用 物 化 常 数 如 密 度 、 比 热 容 等 )。 (2) 画 出 物 料 流 程 示 意 图 。 (3) 确 定 工 艺 指 标 及 消 耗 定 额 和 衡 算 体 系 。 (4) 写 出 化 学 反 应 方 程 式 ， 包 括 主 反 应 和 副 反 应 ，标 出 有 用 的 分 子 量 。 (5) 选 择 合 适 的 计 算 基 准 ， 在 流 程 图 上 注 明 所 选 的基 准 值 。 (6) 列 出 物 料 衡 算 式 ， 然 后 用 数 学 方 法 求 解 。 (7) 将 计 算 结 果 列 成 输 入 输 出 物 料 表 (物 料 平 衡表 )。 (8) 校 核 计 算 结 果 (9)绘 出 物 料 流 程 图 啤 酒 物 料 衡 算 表 第 二 节 热 量 平 衡 计 算 一 、 热 量 衡 算 式 ： Q入 =Q出 +Q损 Q入 指 输 入 热 量 总 和 ， Q入 =Q1+Q2+Q3 Q1物 料 带 入 热 量 ； Q2由 加 热 剂 （ 冷 却 剂 ） 传 给 设 备 和 所 处理 的 物 料 的 热 量 ； Q3过 程 的 热 效 应 （ 包 括 生 物 反 应 热 、 搅拌 产 生 热 等 ） Q出 指 输 出 热 量 总 和 ； Q出 =Q4 + Q5 + Q6 + Q7 Q4离 开 设 备 物 料 带 走 热 量 ； Q5、 Q6加 热 设 备 和 物 料 消 耗热 量 ； Q7气 体 或 蒸 汽 带 走 的 热 量 ； Q8设 备 向 四 周 散 热 （ 损失 热 量 ） ； 。 Q损 指 损 失 热 量 总 和 。 对 于 单 元 设 备 Q1- Q8各 项 热 量 并 不一 定 都 存 在 。 二 、 热 量 衡 算 的 方 法 和 步 骤 1、 画 出 单 元 设 备 的 物 料 流 向 及 变 化 示 意 图 2、 分 析 物 料 流 向 及 变 化 写 出 热 量 衡 算 式 Q入 =Q出 +Q损 3、 搜 集 数 据 （ 物 料 量 、 工 艺 条 件 及 必 需 物 性 数 据 ）手 册 、 生 产 、 研 究 4、 确 定 合 适 计 算 基 准 和 基 准 温 度 。 计 算 基 准 如 按100kg原 料 或 成 品 、 每 小 时 或 每 批 次 处 理 物 料 量 。基 准 温 度 即 要 求 每 一 物 料 的 进 出 口 基 准 态 必 须 一 致 ，通 常 采 用 0 为 基 准 温 度 可 简 化 计 算 。 有 相 变 还 要注 意 相 变 基 准 。 5、 进 行 具 体 的 热 量 计 算 （ 1） Q1和 Q2按 Q=G c t ； 其 中 G为 物 料 质 量 、 c为 物 料 比 热 容 、 t为 物 料 进 入 或 离 开 设 备 的 温 度 （ ） （ 2） 过 程 热 效 应 Q3 = QB+QS+状 态 热 ； QB为 生 物合 成 热 （ 发 酵 热 ） 、 QS为 搅 拌 热 、 状 态 热 （ 汽 化 热 、溶 解 热 、 结 晶 热 ） 常 用 过 程 热 效 应 （ 发 酵 热 ） 计 算 ： 通 气 发 酵 过 程 的放 热 计 算 有 三 种 ： 一 是 通 过 冷 却 水 带 走 热 量 计 算 ； 二 是 通 过 发 酵 液 温 度 升 高 测 定 计 算 ； 三 是 应 用 生 物 合 成 热 方 法 进 行 计 算 。 生 物 合 成 热 ： QB= QB + QB” 其 中 ： QB 为 微 生 物 细 胞 呼 吸 热 ； QB”为 发 酵 过 程放 热 细 胞 呼 吸 耗 糖 量 其 数 值 为 15651 kJ/kg （ 葡 萄糖 计 ） 发 酵 放 热 耗 糖 量 其 数 值 为 4953 kJ/kg（ 葡 萄糖 计 ） 搅 拌 热 QS=3600P； P为 搅 拌 功 率 、 为 搅 拌 过 程功 热 转 化 率 ， 通 常 =92% 状 态 热 可 以 查 手 册 。 根 据 经 验 数 据 ， 排 气 使 发 酵 液水 分 汽 化 带 出 的 热 焓 Q=0.2 QB （ 3） 加 热 设 备 耗 热 量 Q5 = G c (t1-t2) （ 4） 气 体 或 蒸 汽 带 出 热 量 Q7=G (ct + r) 其 中 t为 气 态 物 料 温 度 、 r为 蒸 发 潜 热 。 （ 5） 设 备 向 环 境 散 热 Q8= FT (tw ta) 其 中 F为 设 备 总 表 面 积 、 T为 壁 面 对 空 气 联 合 给 热 系 数 、 tw壁 面 温 度 、 ta环 境 空 气 温 度 （ 6） 加 热 物 料 需 要 温 度 Q6= G c (t2 - t1) （ 7） 对 于 热 量 衡 算 设 计 任 务 ， 一 般 Q2是 待 求 量 即 所 要 计 算的 有 效 热 负 荷 。 计 算 出 Q2为 正 值 ， 过 程 需 加 热 ； Q2为 负 值 ，过 程 需 从 操 作 系 统 移 出 热 量 即 冷 却 。 （ 8） 过 程 热 效 应 （ 发 酵 热 ） 计 算 ： 通 气 发 酵 过 程 的 放 热 计算 有 三 种 ： 一 是 通 过 冷 却 水 带 走 热 量 计 算 ； 二 是 通 过 发 酵 液温 度 升 高 测 定 计 算 ； 三 是 应 用 生 物 合 成 热 的 方 法 进 行 计 算 物 料 衡 算 与 热 量 计 算 应 注 意 问 题 ： （ 1） 系 统 中 所 有 热 量 或 可 能 转 化 成 热 量 的 其 他 能 量 不 要 遗漏 ， 影 响 很 小 项 ， 可 以 简 化 计 算 。 （ 2） 确 定 物 料 计 算 基 准 、 热 量 计 算 的 基 准 温 度 和 其 他 能 量基 准 ， 有 相 变 确 定 相 变 基 准 ， 不 可 忽 视 相 变 热 。 （ 3） 在 相 关 条 件 约 束 ， 物 料 量 和 能 量 参 数 （ 如 温 度 ） 有 直接 影 响 时 可 以 将 物 料 衡 算 与 热 量 计 算 联 合 进 行 ， 才 能 得 到 准确 结 果 。 （ 4） 计 算 项 目 要 全 面 、 细 致 ， 所 使 用 的 计 算 数 据 及 定 额 必须 是 同 企 业 的 先 进 可 行 水 平 ， 计 算 结 果 认 真 校 对 。 物 料 和 热 量 衡 算 的 计 算 实 例 （ 一 ） 10000t /a 淀 粉 原 料 酒 精 厂 全 厂 总 物 料 衡 算 (P56) 基 础 数 据 与 主 要 技 术 经 济 指 标 ： （ 13） 薯 干 原 料 （ 干 物 质 87%） C比 热 =1.63； 成 熟 醪 C比 热=3.96； 蒸 馏 残 留 液 C比 热 =4.03 （ 14） 酒 母 的 接 种 量 为 10%； 酒 母 中 糖 化 液 含 量 70% 巴 斯 德 效 应 :有 氧 的 条 件 下 ， 经 TCA循 环 获 得 38个 ATP， 从 而抑 制 无 氧 酵 解 代 谢 。 反 巴 斯 德 效 应 ： 在 发 酵 基 质 中 含 有 较 高 葡 萄 糖 （ 果 糖 ） 浓 度0.4 -1.0以 上 ， 分 子 氧 存 在 不 能 抑 制 发 酵 ， 酵 母 的 有 氧 呼 吸反 而 受 到 一 定 抑 制 。 水 溶 液 比 热 容 C=无 水 固 体 比 热 容 C S （ 1 ） C水 系 统 在 定 压 过 程 中 ， 焓 的 增 量 等 于 流 体 所 吸 收 的 热 量 即 ： H = H1 H2 = GCT =QP GCT=蒸 气 使 用 量 汽 化 潜 热 1、 物 料 衡 算 主 要 内 容 ： （ 1） 原 料 消 耗 的 计 算 ： （ 淀 粉 、 薯 干 、 淀 粉 酶 、糖 化 酶 、 硫 酸 铵 等 消 耗 量 ） （ 2） 中 间 产 品 的 量 ： 蒸 煮 醪 、 糖 化 醪 、 酒 母 醪 、发 酵 醪 等 。 （ 3） 成 品 （ 乙 醇 ） 、 副 产 品 （ 杂 醇 油 ） 以 及 “ 三废 ” （ 二 氧 化 碳 和 废 糟 液 ） 2、 生 产 工 艺 流 程 ： 双 酶 糖 化 、 间 歇 发 酵 、 三 塔 蒸馏 的 生 产 工 艺 流 程 。 3、 工 艺 技 术 指 标 及 基 础 数 据 ： （ P56） 4、 原 料 消 耗 计 算 ： （ 1） 化 学 反 应 式 （ 2） 酒 精 的 理 论 淀 粉 消 耗 量 （ 3） 95%食 用 酒 精 淀 粉 消 耗 量 （ 4） 生 产 过 程 各 阶 段 淀 粉 损 失 率 （ 5） 折 为 薯 干 原 料 消 耗 量 （ 6） 淀 粉 酶 消 耗 量 （ 7） 糖 化 酶 消 耗 量 （ 8） 硫 酸 铵 消 耗 量 5、 蒸 煮 醪 量 计 算 （ 1） 粉 浆 量 及 粉 浆 连 续 蒸 煮 液 化 工 艺 （ 2） 喷 射 液 化 器 加 热 后 蒸 煮 醪 量 GC蒸 煮 醪 （ T1- T2） = 蒸 气 量 （ 焓 - 4.18T1） （ 3） 维 持 罐 出 口 的 蒸 煮 醪 量 GC蒸 煮 醪 （ T1- T2） = 蒸 气 量 汽 化 潜 热 （ 4） 喷 射 混 合 加 热 器 后 的 蒸 煮 醪 量 （ 5） 汽 液 分 离 器 后 的 蒸 煮 醪 量 （ 6） 真 空 冷 却 器 后 的 蒸 煮 醪 量 6、 糖 化 醪 与 发 酵 醪 的 计 算 ： （ 成 熟 醪 含 酒 精 量10%体 积 分 数 相 当 于 8.01%质 量 分 数 ； 蒸 馏 效 率98%， 酒 精 捕 集 器 酒 精 洗 水 5%， 洗 罐 用 水 1%） （ 1） 成 熟 发 酵 醪 量 ： （ 2） 成 熟 醪 乙 醇 浓 度 ： （ 3） 发 酵 过 程 二 氧 化 碳 总 量 （ 4） 酒 母 醪 量 （ 5） 糖 化 醪 量 7、 成 品 与 发 酵 醪 计 算 醛 酒 产 量 、 食 用 酒 精 产 量 、 杂 醇 油 产 量 8、 废 醪 量 计 算 是 指 进 入 蒸 馏 塔 的 成 熟 发 酵 醪 减 去 部 分 水 和 酒 精 成分 及 挥 发 性 组 分 的 残 留 液 。 酒 精 蒸 馏 过 程 物 料 平 衡 是 “ 两 进 两 出 ” ， 热 量 平 衡是 “ 两 进 三 出 ” 。 两 进 ： F1醪 液 ， 其 热 量 为 Q1 D1进 塔 蒸 汽 ， 其 热 量 为 Q2= D1 I1 两 出 ： V1醪 塔 上 升 酒 汽 ， 其 热 量 Q3=V1 i Wx 蒸 馏 残 留 液 + D1消 耗 蒸 汽 量 （ 成 为 水 ） 其 总 热 量 Q4=Q4（ 残 留 液 带 去 热 量 ） + D1 t4 Q4= Wx C2 t4 Qn为 蒸 馏 过 程 损 失 热 量 ， 一 般 取 传 递 总 热量 1% （ 1） 醪 塔 上 升 酒 汽 量 V1 V1 上 升 酒 汽 乙 醇 浓 度 =蒸 馏 的 成 熟 发 酵 醪 量 成熟 发 酵 醪 乙 醇 浓 度 （ 2） 残 留 液 量 Wx =蒸 馏 的 成 熟 发 酵 醪 - V1 （ 3） 成 熟 醪 入 塔 内 热 量 ： Q1=F1C1t1 （ 4） 残 留 液 固 形 物 浓 度 ： B2 Wx = F1 B1 （ 5） 残 留 液 带 出 热 量 ： Q4= Wx C2 t4 （ 6） 消 耗 蒸 汽 量 D1 热 量 平 衡 式 ： Q1+ D1（ I C水 t4） = Q3+ Q4+ Qn 塔 底 加 热 0.05MPa蒸 汽 焓 I 为 2689.8kJ/kg （ 7） 排 出 废 醪 液 为 Wx 蒸 馏 残 留 液 + D1消 耗 蒸 汽量 9、 总 物 料 衡 算 ： 每 年 以 300天 计 算 ， 次 级 酒 精 （ 醛 酒 ） 占 成 品 酒 精 的 2%， 杂 醇 油 为 成 品 酒 精 量0.5%， （ 1） 酒 精 成 品 ： （ 食 用 酒 精 和 次 级 酒 精 ） 日 产 量 年 产 量 （ 2） 主 要 原 料 薯 干 用 量 日 产 量 年 产 量 10、 列 出 物 料 衡 算 表 (P62) 表 5-5 10000吨 /a淀 粉 原 料 酒 精 厂 物 料 衡 算 表 数 量物 料 酒 精 物 料 量 （ kg) 小 时 物 料 量 (kg) 每 天 物 料 量 (t) 每 年 物 料 量 (t)食 用 酒 精 980 1417 34 10200次 品 酒 精 20 28.9 0.694 208薯 干 原 料 2737.4 3957 94.97 28490蒸 煮 粉 浆 10950 15833 380 114000蒸 煮 醪 11116 16071 386 115800糖 化 醪 12327 17833 428 128400酒 母 醪 1152.1 1665 39.97 11991发 酵 醪 12477 18038 432.9 129870废 醪 液 12677 18333 440 132000 表 5-6 辅 助 原 料 及 副 产 品 衡 算 表 数 量物 料 酒 精 物 料 量 （ kg) 小 时 物 料 量 (kg) 每 天 物 料 量 (t) 每 年 物 料 量 (t)-淀 粉 酶 10.95 15.8 0.38 114糖 化 酶 23.37 33.8 0.81 243.3硫 酸 铵 1.15 1.66 0.04 120硫 酸 5.0 7.21 0.17 51.9杂 醇 油 5 7.21 0.17 52二 氧 化 碳 902 1304 31.29 9388 热 量 计 算 实 例年 产 3000吨 啤 酒 厂 糖 化 车 间 热 量 衡 算 ：1、 工 艺 流 程 ： 二 次 煮 出 糖 化 法2、 糖 化 用 水 耗 热 量 Q13、 第 一 次 米 醪 煮 沸 耗 热 量 Q24、 第 二 次 煮 沸 前 混 合 醪 升 温 至 70 耗 热 量 Q35、 第 二 次 煮 沸 混 合 醪 的 耗 热 量 Q4 6、 洗 糟 水 耗 热 量 Q57、 麦 芽 汁 煮 沸 过 程 耗 热 量 Q68、 糖 化 一 次 总 耗 热 量 Q总9、 糖 化 一 次 耗 用 蒸 汽 量 D10、 糖 化 过 程 每 小 时 最 大 耗 蒸 汽 量 Q和 蒸 汽 年单 耗 、 吨 单 耗 热 量 衡 算 与 用 汽 量 计 算（ 一 ） 啤 酒 生 产 糖 化 工 段 中 热 量 衡 算 与 蒸 汽 耗 量 的 计 算 计 算 依 据 （ 1） 以 每 锅 糖 化 时 投 混 合 原 料 3548.2kg， 按 物 料 平 衡 计 算依 据 。 1.100Kg混 合 原 料 中 含 浸 出 物 的 重 量 （ E） 麦 芽 ： Gm=m (1-Wm) Em=75 (1-5%) 75%=53.44kg 大 米 ： Gn=n (1-Wn) En=25 (1-13%) 95%=20.66kg 则 E=Gm+Gn=53.44+20.66=74.10kg 混 合 原 料 的 收 得 率 =74.1*98.5%/100=72.43% 100kg原 料 产 12度 热 麦 汁 量 为 : 72.43*100/12=603.6kg 12度 麦 汁 在 20 时 的 比 重 为 1.048 100 麦 汁 比 20 麦 汁 体 积 增 加 1.04倍 热 麦 汁 体 积 =603.58*1.04/1.048=598.97L 1、 糖 化 工 艺 采 用 复 式 浸 出 糖 化 法 。 其 操 作 曲 线 如 下 ： 糊 化 锅 糖 化 锅 大 米 粉 887kg 麦 芽 2661.1kg 水 4335 kg 水 10644kg 加 水 比 1： 5 加 水 比 1： 4 50 (10min) 37 （ 30min） (40min) (15min) 90 (30min) 51 (75min) 15min 10min 100 (30min) 63 (30min) 88.5 并 醪 70 （ 碘 液 反 应 完 全 ） 15min 78 (5min) 麦 汁 过 滤 三 次 加 酒 花 煮 沸 90min（ 煮 沸 锅 ） （ 两 次 热 水 洗 麦 糟 ） 2、 糖 化 工 段 热 量 衡 算 设 ： 糖 化 投 料 时 原 水 温 度 为 20 ， 需 加 热 至 39 才 能 做 投料 用 水 ， 需 加 热 至 80 才 能 用 做 洗 糟 水 ， 加 热 蒸 汽 压 力 为2.5（ kg/cm2） 2.1. 加 热 糖 化 用 水 耗 热 量 （ Q1） Q1=C1G1 (t2-t1) 式 中 ： G1糖 化 用 水 量 ， 为 10644kg； C1水 的 比 热 ， 为 1.0kcal/(kg )； t1糖 化 用 水 温 度 ， 为 20 ； t2糖 化 投 料 水 温 度 ， 为 39 ； Q1=10644 1 (39-20)=849391.2KJ 加 热 糊 化 用 水 耗 热 量 （ Q1） Q1=G1 (t2-t1) 式 中 ： G糊 化 用 水 量 ， 为 4335kg； C1水 的 比 热 ， 为 1.0kcal/(kg )； t1糖 化 用 水 温 度 ， 为 20 ； t2糖 化 投 料 水 温 度 ， 为 39 ； Q1=4335 1 (52-20)=582624KJ 2.2. 糊 化 醪 加 热 时 耗 热 量 （ Q2） （ 1） 糊 化 锅 醪 的 比 热 ： C麦 芽 或 大 米 =C0(1-w%)