生化教案蛋白质化学

本 章 主 要 内 容 1、 蛋 白 质 的 化 学 组 成 2、 蛋 白 质 的 分 子 结 构 3、 蛋 白 质 的 理 化 性 质 4、 蛋 白 质 的 分 类教 学目 标 教 学重 难点 教 学 目 标 1、 知 道 蛋 白 质 元 素 组 成 及 特 点 。 2、 说 出 蛋 白 质 的 组 成 单 位 及 蛋 白 质 的 14级 结 构 特 点 。 3、 叙 述 蛋 白 质 的 生 物 学 作 用 、 理 化 性 质 ，初 步 学 会 运 用 蛋 白 质 的 理 化 性 质 分 析 生 产 中的 相 关 问 题 。 章 首 教 学 重 点 1、 蛋 白 质 的 元 素 组 成 特 点 2、 蛋 白 质 的 一 级 结 构 3、 蛋 白 质 的 性 质教 学 难 点 1、 理 解 蛋 白 质 的 各 级 结 构 2、 明 白 蛋 白 质 性 质 在 药 学 中 的 应 用 章 首 蛋 白 质 是 构 成 生 物 体 的 基 本 成 分 ， 是 生命 的 物 质 基 础 。 各 种 生 物 体 中 蛋 白 质 的 含 量 （ 按 干 重 计 ） ： 人 体 45% 细 菌 5080% 干 酵 母 46.6% 黄 豆 40% 蛋 白 质 具 有 结 构 功 能 : 胶 原 蛋 白 (胶 原 纤 维 的 主 要 成 份 )。 催 化 功 能 酶 代 谢 调 节 功 能 胰 岛 素 、 垂 体 激 素 免 疫 防 护 功 能 免 疫 球 蛋 白 （ 抗 体 ） 运 动 功 能 肌 动 蛋 白 、 肌 球 蛋 白 物 质 的 转 运 与 储 存 功 能 血 红 蛋 白 生 长 、 繁 殖 功 能 调 控 蛋 白 质 及 核 酸 的 生 物 合 成 过 程 一 、 蛋 白 质 的 元 素 组 成一 切 蛋 白 质 均 含 有 ： 50-55% 6-8% 20-23% 15-18%绝 大 多 数 蛋 白 质 还 含 有 ： 0-4% 氮 的 含 量 最 稳 定 ， 平 均 为 16%。 也 即 每100克 蛋 白 质 分 子 中 含 有 16克 的 氮 ， 而 蛋 白 质样 品 中 的 每 1克 氮 则 代 表 6.25克 的 蛋 白 质 。 样 品 中 的 蛋 白 质 含 量 =样 品 中 的 含 氮 量 6.25 样 品 中 的 蛋 白 质 含 量 = 样 品 中 的 含 氮 量 6.25 = 100克 6.25 = 625克例 题 ： 测 得 一 蛋 白 质 样 品 的 含 氮 量 为 100克 ，问 该 蛋 白 质 样 品 的 蛋 白 质 含 量 是 多 少 克 ？ 蛋 白 质 的 基 本 结 构 单 位 是 氨 基 酸 。（ 一 ） 氨 基 酸 的 结 构 及 特 点 COOH H2NCH R 1、 都 是 氨 基 酸 、 不 同 的 氨 基 酸 ， 其 则 链 不 同 、 碳 原 子 都 是 不 对 称 的 碳 原 子 （ 除 甘 氨 酸 外 ， 即 当 为 时 ） 2、 按 氨 基 酸 R 侧 链 有 无 极 性 基 团 分 类极 性 氨 基 酸 （ 12种 ）非 极 性 氨 基 酸 （ 8种 ） ， 也 称 为 疏 水 性 氨 基 酸 1、 按 氨 基 酸 的 化 学 结 构 分 类 （ 见 P6-7表 ）脂 肪 族 氨 基 酸 （ 15种 ）芳 香 族 氨 基 酸 （ 2种 ） ： 苯 丙 氨 酸 、 酪 氨 酸 杂 环 氨 基 酸 （ 3种 ） ： 组 氨 酸 、 色 氨 酸 、 脯 氨 酸 3、 按 氨 基 酸 分 子 中 氨 基 及 羧 基 的 数 目 或 其 在 溶 液 中 的 酸 碱 性 质 分 类中 性 氨 基 酸 （ 15种 ） ： 分 子 中 含 有 一 个 氨 基 、 一 个 羧 基酸 性 氨 基 酸 （ 2种 ， 谷 氨 酸 、 天 冬 氨 酸 ） ： 分 子 中 含 有 二 个 羧 基 、 一 个 氨 基碱 性 氨 基 酸 （ 3种 ， 精 氨 酸 、 组 氨 酸 、 赖 氨 酸 ） ： 分 子 中 含 有 一 个 羧 基 、 二 个 氨 基 1、 一 般 理 化 性 质2、 两 性 电 离 性 质 及 等 电 点 R-CH-COOH NH2 R-CH-COOH OH+ R-CH-COO- OH- R-CH-COO- NH3+ H+ NH3+ H+ NH2 pH pI pH pI pH pI 氨 基 酸 分 子 中 含 有 碱 性 的 氨 基 和 酸 性 的 羧基 ， 两 者 在 水 溶 液 中 可 电 离 。 其 电 离 情 况 视溶 液 pH的 不 同 而 不 同 。 在 相 对 中 性 的 pH溶液 中 氨 基 和 羧 基 电 离 度 一 样 ， 氨 基 酸 分 子 不带 电 ， 呈 电 中 性 （ 兼 性 离 子 ） ； 在 相 对 酸 性的 pH溶 液 中 ， 羧 基 的 电 离 受 抑 制 ， 氨 基 酸 分子 带 正 电 ， 呈 阳 离 子 ； 在 相 对 碱 性 的 pH溶 液中 ， 氨 基 电 离 受 抑 制 ， 氨 基 酸 分 子 带 负 电 ，呈 阴 离 子 。 由 此 可 见 ， 氨 基 酸 是 两 性 离 子 ， 具 有 两性 电 离 的 性 质 。 使 氨 基 酸 分 子 所 带 正 负 电 荷 数 相 等 ， 净电 荷 数 为 零 时 ， 环 境 的 pH称 为 该 氨 基 酸 的 等电 点 。 以 pI表 示 。 不 同 的 氨 基 酸 ， 由 于 其 R侧 链 不 同 ， 在 同一 pH环 境 中 ， 所 带 的 电 荷 不 同 。 利 用 这 一 点 ，可 通 过 电 泳 的 方 法 对 不 同 的 氨 基 酸 进 行 分 离 。 在 等 电 点 状 态 下 的 氨 基 酸 不 带 电 ， 溶 解度 最 少 ， 易 于 从 溶 液 中 沉 淀 折 出 。 氨 基 酸 + 水 合 茚 三 酮 蓝 紫 色 化 合物3、 氨 基 酸 与 茚 三 酮 反 应条 件 ： 弱 酸 性 、 共 热 章 首 英 语蛋 白 质 字 母 26个氨 基 酸 20种 每 个 单 词 一 十 几 个每 种 几 几 百 上 万一 、 蛋 白 质 的 一 级 结 构 蛋 白 质 的 一 级 结 构 是 指 ： 不 同 种 类 及不 同 数 量 的 氨 基 酸 按 照 特 定 的 排 列 顺 序 通过 肽 键 连 接 而 成 的 多 肽 链 。 RCHCOOH NH2 R2CHCOOH NH2+ H2O +H2O R R2 H 2N CCNCCOOH H O H H肽 键 COOH NH2 COOH R1 (CH2)2 (CH2)4 CH2 Rn H2N CH C N CH C N CH C N CH C-N CH COOH O H O H O H O HN-末 端 C-末 端肽 单 位 由 多 个 氨 基 酸 通 过 肽 键 连 接 而 成 的 链 称为 肽 链 (多 肽 链 )。 由 2个 氨 基 酸 组 成 的 肽 链 称 为 二 肽 、 由 5个 氨 基 酸 组 成 的 肽 链 称 为 五 肽 ， 如 此 类 推 。反 回性 质动 画多 肽 链 蛋 白 质 的 空 间 结 构 也 称 为 空 间 构 象 、 三维 构 象 、 立 体 结 构 和 高 级 结 构 ,包 括 二 、 三 、四 级 结 构 ， 是 在 一 级 结 构 的 基 础 上 形 成 的 。 维 持 蛋 白 质 空 间 结 构 的 化 学 键 ， 除 主键 肽 键 外 ， 尚 有 其 他 的 次 级 键 (副 键 )。 次 级 键 的 种 类 有 ： 氢 键 、 二 硫 键 、 盐 键 、疏 水 键 、 配 位 键 、 范 德 华 引 力 下 页动 画 、 氢 键 ： 含 量 多 ， 是 最 重 要 的 化 学 键 。 在 蛋 白 质 二 、 三 、 四 级 结 构 ， 尤 其 是 二 级 结 构 中 起 重 要 的 作 用 、 疏 水 键 ： 维 持 蛋 白 质 三 、 四 级 结 构 的 主 要 次 级 键 、 盐 键 ： 键 力 弱 ， 在 空 间 结 构 中 作 用 最 少 、 二 硫 键 ： 在 具 二 硫 键 的 蛋 白 质 分 子 构 象 中 起 重 要 的 作 用 、 配 位 键 ： 参 与 维 持 蛋 白 质 的 三 、 四 级 结 构 6、 范 德 华 引 力 ： 主 要 用 于 维 持 蛋 白 质 四 级 结 构上 页图 蛋 白 质 的 二 级 结 构 是 指 多 肽 链 的 主 链 骨架 中 的 若 干 肽 单 位 盘 绕 、 折 叠 ， 并 以 氢 键 为主 要 次 级 键 形 成 有 规 则 的 构 象 。 蛋 白 质 二 级 结 构 的 主 要 形 式 有 ： 螺旋 、 折 迭 、 转 角 等 。 结 构 图 上 述 各 种 结 构 形 式 可 同 时 存 在 于 同 一 蛋白 质 分 子 的 结 构 中 。 三 级 结 构 转 角 二 级 结构 概 念 蛋 白 质 的 三级 结 构 是 在 二 级结 构 的 基 础 上 进一 步 折 迭 、 盘 曲成 更 复 杂 的 立 体构 型 。 蛋 白 分 子 的 三 级 结 构 蛋 白 的 四 级 结 构 蛋 白 质 的 四级 结 构 是 由 两 个或 两 个 以 上 具 有三 级 结 构 的 多 肽链 以 非 共 价 键 相互 结 合 而 成 的 单位 。 无 论 是 蛋 白 质 的 一 级 结 构 或 是 其 空 间 结构 都 与 蛋 白 质 的 功 能 密 切 相 关 。加 压 素 （ 9肽 ） ： HN2-半 胱 -酪 -苯 丙 -谷 -天 冬 -半 胱 -脯 -精 -甘催 产 素 （ 9肽 ） ： HN2-半 胱 -酪 -异 亮 -谷 -天 冬 -半 胱 -脯 -亮 -甘 酶 分 子 在 其 三 级 构 被 破 坏 后 ， 其 催 化 活 性将 失 去 。 章 首 一 、 蛋 白 质 的 两 性 电 离 与 等 电 点 NH2P COOH蛋 白 质 分 子 NH3+ P COO蛋 白 质 兼 性 离 子 NH3+ P COOH蛋 白 质 正 离 子 NH2 P COO蛋 白 质 阴 离 子 OH H + OH H+ (pH pI)向 负 极 移 动 (pH pI) 原 点 (pH pI)向 正 极 移 动结 构 图 使 蛋 白 质 分 子 所 带 正 负 电 荷 数 相 等 ， 净电 荷 数 为 零 时 ， 环 境 的 pH称 为 该 蛋 白 质 的 等电 点 。 以 pI表 示 。 由 于 组 成 不 同 蛋 白 质 分 子 的 氨 基 酸 不 同 ，因 而 不 同 的 蛋 白 质 在 同 一 电 场 中 所 带 的 电 荷不 同 ， 其 等 电 点 也 不 同 。 含 酸 性 氨 基 酸 多 的蛋 白 质 等 电 点 偏 酸 性 ； 含 碱 性 氨 基 酸 多 的 蛋白 质 等 电 点 偏 碱 性 。 利 用 这 一 特 性 可 分 离 不同 的 蛋 白 质 。 大 多 数 蛋 白 质 的 等 电 点 （ pI） 5， 人体 组 织 体 液 的 pH 7.4， 故 大 多 数 蛋 白 质在 人 体 内 以 阴 离 子 的 形 式 存 在 。 在 等 电 点 时 ， 蛋 白 质 颗 粒 不 带 电 ， 溶 解度 最 小 ， 易 于 从 溶 液 中 析 出 。 利 用 这 一 点 ，可 通 过 调 节 溶 液 不 同 的 酸 碱 度 分 离 沉 淀 不同 的 蛋 白 质 。 H+ OHOH H+带 正 电 荷 的 蛋 白 质 （ 亲 水 胶 体 ） 带 负 电 荷 的 蛋 白 质 （ 亲 水 胶 体 ）在 等 电 点 的 蛋 白 质 （ 亲 水 胶 体 ）脱 水 作 用 脱 水 作 用OH H+带 正 电 荷 的 蛋 白 质 （ 疏 水 胶 体 ） 带 负 电 荷 的 蛋 白 质 （ 疏 水 胶 体 ）不 稳 定 的 蛋 白 质 颗 粒 （ 沉 淀 ）脱 水 作 用 蛋 白 质 是 高 分 子 化 合 物 ， 分 子 量 非 常 巨大 ， 直 径 一 般 在 1 100 nm， 达 到 了 胶 体 颗粒 的 尺 度 范 围 ， 所 以 具 有 胶 体 的 性 质 。 胶 体 分 子 具 有 不 能 透 过 半 透 膜 的 性 质 ，因 而 蛋 白 质 分 子 也 不 能 透 过 半 透 膜 。 利 用 这一 点 ， 可 使 混 有 小 分 子 杂 质 的 蛋 白 质 分 子 得到 分 离 纯 化 。 由 于 蛋 白 质 颗 粒 表 面 带 有 水 化 膜 和 同 种电 荷 ， 蛋 白 质 是 亲 水 胶 体 ， 所 以 蛋 白 质 的 水溶 液 是 十 分 稳 定 的 。 概 念 ： 天 然 蛋 白 质 受 某 些 物 理 和 化 学 因素 的 影 响 ， 空 间 结 构 从 有 序 的 紧 密 构 造 转 变为 无 序 散 漫 的 结 构 ， 导 致 生 物 学 活 性 的 丧 失和 理 化 性 质 的 改 变 ， 这 种 现 象 称 为 蛋 白 质 的变 性 作 用 。 引 起 变 性 作 用 的 因 素 ： 物 理 因 素 高 温 、 紫 外 线 、 射 线 、超 声 波 和 剧 烈 振 荡 等 化 学 因 素 强 酸 、 强 碱 、 尿 素 、 去 污剂 、 重 金 属 、 三 氯 乙 酸 、 浓 酒 精 等 变 性 的 本 质 ： 次 级 键 的 断 裂 、 空 间 结 构 改 变 或 破 坏 。变 性 作 用 的 特 征 ： 、 生 物 活 性 的 丧 失 （ 失 去 原 有 的 生 物 学功 能 ） 、 某 些 理 化 性 质 的 改 变 （ 失 去 结 晶 的 功能 ； 溶 解 度 降 低 ， 易 发 生 絮 凝 、 凝 固 现 象 ；分 子 结 构 松 散 ， 易 为 蛋 白 酶 水 解 。 ）变 性 作 用 的 意 义 ： 消 毒 、 灭 菌 除 蛋 白 杂 质 疫 苗 制 备 蛋 白 质 分 子 聚 集 而 从 溶 液 中 析 出 的 现 象 ，称 为 蛋 白 质 的 沉 淀 。 1、 中 性 盐 沉 淀 反 应 条 件 ： 加 入 高 浓 度 与 水 互 溶 的 中 性 盐 NaCl、 (NH4)2SO4、 Na2SO4 等 原 理 ： 中 和 蛋 白 质 电 荷 、 脱 去 表 面 水 化 膜 结 果 ： 得 到 不 变 性 的 蛋 白 质 条 件 ： 在 pHpI时 （ 或 少 量 中 性 盐 存在 ） ， 加 入 可 与 水 互 溶 的 有 机 溶 剂 （ 甲 醇 、乙 醇 、 丙 酮 等 ） 原 理 ： 在 近 电 点 时 ， 蛋 白 质 分 子 颗 粒 几乎 不 带 电 ， 此 时 加 入 与 水 互 溶 有 机 溶 剂 可 使蛋 白 质 颗 粒 脱 去 水 化 膜 。 结 果 ： 如 在 低 温 、 短 时 内 进 行 ， 可 得 到不 变 性 的 蛋 白 质 ； 否 则 将 得 到 变 性 蛋 白 质 。返 回实 验 条 件 ： 在 pH pI时 ， 加 入 重 金 属 盐（ Cu2+、 Hg2+、 Pb2+、 Ag+等 ） COO- COO- COOAgP OH- P Ag+ P NH3+ NH2 NH2 原 理 ： 蛋 白 质 阴 离 子 与 重 金 属 离 子 结 合形 成 不 溶 性 蛋 白 盐 结 果 ： 得 到 变 性 的 不 溶 性 蛋 白 质 返 回实 验 条 件 ： 在 pH pI时 ， 加 入 某 些 生 物 碱 试剂 或 酸 类 （ 苦 味 酸 、 鞣 酸 、 三 氯 乙 酸 、 磺 基水 杨 酸 等 ） COO- COOH COOH P H+ P CCl3COO- P NH3+ NH3+ NH3OOCCCl3 原 理 ： 蛋 白 质 阳 离 子 与 酸 根 结 合 ， 形 成不 溶 性 蛋 白 盐 结 果 ： 得 到 不 溶 性 变 性 蛋 白 盐 返 回实 验 条 件 ： 在 pHpI时 ， 高 温 加 热 原 理 ： 在 pHpI时 ， 蛋 白 质 分 子 颗 粒 几乎 不 带 电 ， 此 时 高 温 加 热 蛋 白 质 ， 可 使 蛋 白质 由 于 变 性 、 空 间 结 构 破 坏 而 失 去 水 化 膜 。 结 果 ： 得 到 变 性 蛋 白 质 提 示 ： 如 不 是 在 pHpI时 加 热 蛋 白 质 ，即 使 蛋 白 质 变 性 也 不 沉 淀 。 因 为 ， 此 时 蛋 白质 颗 粒 表 面 含 有 大 量 的 同 性 电 荷 。 返 回实 验 条 件 ： 调 节 溶 液 pH pI 原 理 ： 等 电 点 时 蛋 白 质 分 子 不 带 电 结 果 ： 可 得 到 不 变 性 的 蛋 白 质 提 示 ： 蛋 白 质 的 沉 淀 与 变 性 没 有 必 然 的联 系 。 蛋 白 质 的 沉 淀 与 否 ， 关 键 取 决 于 使 蛋白 质 在 水 溶 液 中 稳 定 的 因 素 ： 同 种 电 荷 、 水化 膜 是 否 被 同 时 破 坏 。 此 反 应 与 自 由 氨 基 有 关 。 pH5 7 蛋 白 质 茚 三 酮 蓝 色 化 合 物 五 、 蛋 白 质 的 颜 色 反 应 蛋 白 质 的 颜 色 反 应 与 蛋 白 质 分 子 中 的 某些 特 殊 结 构 或 特 殊 氨 基 酸 有 关 。 返 回实 验 2、 双 缩 脲 反 应 此 反 应 与 肽 键 有 关 ， 凡 含 有 二 个 或 二 个以 上 肽 键 的 化 合 物 均 有 此 反 应 。 蛋 白 质 NaOH CuSO4（ 稀 ） 极 浅 红紫 蓝 色 返 回实 验 此 反 应 与 酪 氨 酸 的 酚 基 、 色 氨 酸 的 吲 哚基 有 关 。 蛋 白 质 酚 试 剂 蓝 色 化 合 物4、 乙 醛 酸 反 应 此 反 应 与 色 氨 酸 有 关 。蛋 白 质 乙 醛 酸 混 匀 浓 硫 酸 重 叠分 层 后 两 液 界 面 显 紫 色 蛋 白 质 的 颜 色 反 应 一 般 都 不 是 蛋 白 质 所特 有 的 反 应 。 因 而 ， 在 利 用 颜 色 反 应 对 蛋 白质 进 行 定 性 鉴 定 时 ， 不 能 依 靠 单 一 的 颜 色 反应 。 由 于 蛋 白 质 分 子 中 含 有 酪 氨 酸 、 色 氨 酸 、苯 丙 氨 酸 等 有 紫 外 光 区 有 吸 收 光 能 力 的 氨 基酸 ， 所 以 在 紫 外 光 区 280nm波 长 处 有 最 大 的吸 收 高 峰 。 据 此 ， 可 对 蛋 白 质 进 行 定 量 。 章 首 分 类 方 法 ： 依 据 蛋 白 质 的 组 成 、 分 子 形 状 、 溶 解 度 、功 能 等 进 行 。按 组 成 分 类 ：单 纯 蛋 白 质 分 子 中 只 含 有 氨 基 酸结 合 蛋 白 质 分 子 中 除 氨 基 酸 外 还 有 非 氨 基 酸 部 分 （ 氨 基 酸 + 辅 基 组 成 ） 章 首 1、 蛋 白 质 的 生 物 学 作 用2、 蛋 白 质 的 化 学3、 蛋 白 质 的 分 子 结 构4、 蛋 白 质 的 理 化 性 质5、 蛋 白 质 的 分 类 实 验 一 蛋 白 质 的 颜 色 反 应一 、 双 缩 脲 反 应 二 、 茚 三 酮 反 应实 验 二 蛋 白 质 的 沉 淀 反 应一 、 盐 析 二 、 重 金 属 盐 沉 淀三 、 生 物 碱 试 剂 沉 淀四 、 有 机 溶 剂 沉 淀五 、 加 热 沉 淀 蛋 白 质 实 验 四 血 清 蛋 白 醋 酸 纤 维 薄 膜 电 泳 操 作 方 法（ 1） 取 2 8cm的 薄 膜 小 片 ， 在 薄 膜 无 光泽 面 （ 毛 面 ） 距 一 端 1.5cm处 用 铅 笔 划 一 直线 ， 作 为 点 样 线 。 放 入 巴 比 妥 缓 冲 液 充 分 浸透 后 取 出 ， 用 滤 纸 吸 去 水 分 。（ 2） 用 玻 片 的 一 端 占 上 血 清 涂 在 薄 膜 上 的点 样 线 上 ， 使 血 清 吸 在 薄 膜 上 。 录 象 （ 3） 待 血 清 渗 入 薄 膜 ， 将 薄 膜 光 面 向 上 ，无 光 泽 的 毛 面 向 下 ， 平 贴 在 电 泳 槽 和 支 持 板上 。 支 持 板 上 预 先 贴 好 二 层 纱 布 （ 或 四 层 滤纸 ） ， 浸 湿 在 巴 比 妥 缓 冲 液 中 达 成 桥 架 状 。薄 膜 紧 贴 在 纱 布 （ 或 滤 纸 ） 上 静 置 10分 钟 ，使 薄 膜 中 的 液 体 获 得 平 衡 。 （ 4） 通 电 通 电 前 先 检 查 薄 膜 上 血 清 样 品确 实 处 在 阴 极 一 侧 。 通 电 后 调 节 电 压 到110 130V， 此 时 通 电 流 约 为 0.40.6mA/cm宽 ， 通 电 50分 钟 。 （ 5） 染 色 电 泳 停 止 ， 关 闭 电 源 ， 用 镊 子将 薄 膜 从 电 泳 槽 中 取 出 ， 直 接 将 薄 膜 条 浸 入染 色 液 中 ， 浸 泡 10分 钟 。（ 6） 从 染 色 液 中 取 出 薄 膜 ， 浸 入 漂 洗 液 中漂 洗 3 4次 ， 至 薄 膜 的 蓝 色 脱 尽 。 用 滤 纸吸 干 薄 膜 观 察 蛋 白 质 的 分 布 情 况 。 作 业 要 求（ 2） 在 作 业 本 上 写 出 操 作 的 步 骤（ 1） 根 据 要 求 ， 写 出 实 验 报 告 。（ 3） 在 作 业 本 上 画 出 实 验 结 果 示 意 图 ， 具体 的 斑 点 要 与 实 验 结 果 相 符 。（ 4） 根 据 实 验 结 果 ， 做 出 简 单 的 实 验 分 析 。 实 验 时 间 实 验 编 号 实 验 名 称一 、 目 的 和 要 求二 、 原 理三 、 操 作 方 法 （ 过 程 ） 及 结 果 可 用 流 程 图 或 图 表 等 方 式 表 达四 、 分 析 与 讨 论 对 所 得 的 实 验 结 果 或 操 作 中 遇 的 到 问 题 ,依 据 所 学 的 知 识 进 行 分 析 及 讨 论 ,提 出 见 解 。五 、 试 剂 和 仪 器 作 业1、 解 释 下 列 名 词 ： 蛋 白 质 等 电 点 、 蛋 白 质 一 级 结 构 、 蛋 白 质的 变 性 作 用2、 蛋 白 质 的 元 素 组 成 特 点 是 什 么 ？3、 请 写 出 其 中 一 种 氨 基 酸 的 分 类 方 法 。4、 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 的 关 系 是 什 么 ？5、 蛋 白 质 具 有 的 高 分 子 性 质 是 什 么 ？6、 写 出 各 种 沉 淀 蛋 白 质 的 方 法 和 原 理 。