食品工厂工艺设计

第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 掌 握 生 产 车 间 水 、 电 、 汽 、 冷 用 量 的 估 算方 法 ；掌 握 生 产 车 间 平 面 布 置 的 方 法 ， 能 够 绘 制工 艺 流 程 图 及 生 产 车 间 平 面 图 ；熟 悉 物 料 衡 算 的 方 法 ， 对 生 产 车 间 所 需 设备 能 选 型 配 套 ， 会 估 算 车 间 所 需 劳 动 力 ；了 解 管 道 设 计 、 计 算 及 设 备 安 装 常 识 ， 能制 订 产 品 方 案 ， 确 定 班 产 量 ， 确 定 工 艺 流程 。教学目标 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 食 品 工 厂 的 工 艺 设 计 是 以 生 产 产 品 的 生 产 车 间 为 核 心 的 设 计 。根 据 计 划 任 务 书 所 规 定 的 生 产 规 模 、 产 品 品 种 、 质 量 要 求 ， 并结 合 建 厂 地 点 、 原 料 来 源 动 力 供 应 及 水 源 水 质 等 具 体 情 况 ， 因地 制 宜 地 确 定 生 产 方 法 、 技 术 水 平 ； 选 择 工 艺 流 程 、 生 产 设 备进 行 生 产 车 间 的 布 置 。 工 艺 设 计 还 需 对 工 厂 设 计 的 其 它 部 门 或阶 段 设 计 提 供 技 术 要 求 和 基 本 数 据 资 料 。 工 艺 设 计 应 力 求 技 术先 进 ， 经 济 合 理 。主要内容 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 产 品 方 案 、 产 品 规 格 及 班 产 量 确 定 ； 主 要 产 品 及 综 合 利 用 产 品 的 工 艺 流 程 的 确定 和 操 作 说 明 ；物 料 衡 算 ；生 产 车 间 设 备 的 生 产 能 力 的 计 算 、 选 型 及配 套 ； 劳 动 力 计 算 、 平 衡 及 劳 动 的 组 织 ；生 产 车 间 平 面 布 置 ；生 产 车 间 水 、 电 、 汽 、 冷 用 量 的 估 算 ；生 产 车 间 管 道 设 计 、 计 算 及 设 备 安 装 ；工 艺 设 计 还 必 须 向 非 工 艺 设 计 和 其 他 有 关方 面 从 工 艺 角 度 提 出 要 求 。主要内容 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 产 品 方 案 是 食 品 工 厂 准 备 全 年 生 产 产 品 的 种 类 、数 量 、 生 产 周 期 、 生 产 班 次 的 计 划 安 排 。产 品 方 案 制 定 原 则 ：四 个 满 足 ：满 足 主 要 产 品 产 量 的 要 求 ； 满 足 原 料 综 合 利 用 的 要 求 ；满 足 淡 旺 季 平 衡 生 产 的 要 求 ； 满 足 经 济 效 益 的 要 求 。产品方案 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 五 个 平 衡 ：产 品 产 量 与 原 料 供 应 量 要 平 衡 ；生 产 季 节 性 与 劳 动 力 要 平 衡 ；生 产 班 次 要 平 衡 ；设 备 生 产 能 力 要 平 衡 ； 水 、 电 、 汽 负 荷 要 平 衡 。产品方案 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 作 用 ： 是 最 主 要 的 计 算 基 准 ， 直 接 影响 到 设 备 的 配 套 ， 车 间 的 布 置 和 占 地面 积 ， 公 用 设 施 和 辅 助 设 施 的 规 格 、大 小 以 及 劳 动 力 的 定 员 等 ； 主 要 制 约因 素 有 原 料 的 供 应 情 况 和 市 场 销 售 情况 、 配 套 设 备 的 生 产 能 力 以 及 运 作 情况 、 冷 库 及 半 成 品 的 加 工 措 施 、 产 品品 种 的 搭 配 以 及 工 厂 的 自 动 化 程 度 。班产量 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 年 产 量 ： Q=Q1+Q2-Q3-Q4生 产 班 制 ： 旺 季 三 班 ， 淡 季 一 班 、 中季 两 班 ；生 产 天 数 ： 旺 季 78天 、 淡 季 75天 、 中季 135天 、 余 下 77天 为 节 假 日 和 设 备 检修 日 ；日 产 量班 产 量班产量 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 产 品 方 案 的 制 订 （ 教 材 p24-27）产 品 方 案 的 比 较 与 分 析分 析 评 价 指 标 ：主 要 产 品 市 场 占 有 率 的 比 较主 要 产 品 年 产 值 的 比 较 劳 动 生 产 率 的 比 较平 均 每 人 每 年 产 值 的 比 较生 产 季 节 性 的 比 较设 备 使 用 平 衡 情 况 的 比 较产品方案 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水 电 汽 耗 量 的 比 较环 保 保 护 比 较产 品 方 案 的 比 较 与 分 析 表产品方案 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 工 艺 流 程 确 定 的 意 义 ： 保 证 产 品 质 量 、 提高 设 备 利 用 率 、 降 低 生 产 成 本 、 影 响 企 业的 经 济 利 益 。确 定 原 则 ：根 据 原 料 性 质 、 产 品 的 规 格 要 求 、 相 关国 家 标 准 拟 定 ； 注 意 经 济 效 益 ， 尽 量 选 投 资 少 、 能 耗 低 、成 本 低 、 产 品 收 率 高 的 生 产 工 艺 ；注 意 “ 三 废 ” 处 理 效 果 ； 产 品 在 市 场 上 有 较 强 的 竞 争 能 力 ， 有 利于 原 材 料 的 综 合 利 用 ； 工艺流程的确定 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 对 特 产 或 传 统 名 优 产 品 不 得 随 意 更 改 生 产工 艺 ； 对 科 研 成 果 ， 必 须 经 过 中 试 放 大 后 ， 才能 用 于 设 计 中 ； 非 定 型 产 品 ， 要 待 技 术 成熟 后 ， 方 可 用 到 设 计 中 来 ； 对 新 工 艺 的 应用 ， 需 经 过 有 关 部 门 鉴 定 ， 才 能 应 用 到 设计 中 来 结 合 实 际 条 件 ， 优 先 采 用 机 械 化 、 连 续自 动 化 作 业 线 ； 严 格 按 照 食 品 安 全 市 场 准 入 制 度 要 求 拟订 工 艺 流 程 。工艺流程的确定 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 生 产 工 艺 流 程 方 框 图 ： 内 容 包 括 工 序名 称 、 完 成 该 工 序 的 工 艺 操 作 手 段 (手工 或 机 械 设 备 名 称 )、 物 料 流 向 、 工 艺条 件 等 。 在 方 框 图 中 ， 以 箭 头 表 示 物料 流 动 方 向 ， 其 中 粗 实 线 箭 头 表 示 物料 由 原 料 到 成 品 的 主 要 流 动 方 向 ， 细实 线 箭 头 表 示 中 间 产 物 、 废 料 的 流 动方 向 。生 产 设 备 流 程 图 ： 相 关 设 备 的 基 本 外形 、 设 备 名 称 和 编 号 、 工 序 名 称 、 物料 流 向 ， 设 备 间 相 对 位 置 的 距 离 及 其 高 度 。 图 中 粗 实 线 箭 头 表 示 主 要 物 料流 动 方 向 ， 细 实 线 箭 头 表 示 余 料 、 废料 流 动 方 向 。工艺流程图的绘制 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 物 料 计 算 意 义物 料 平 衡 图 ： 物 料 名 称 、 成 品 质 量 、 物 料 的 流向 、 投 料 顺 序 ； 绘 制 时 物 料 主 流 向 向 用 实 线 箭头 表 示 ， 用 细 实 线 表 示 物 料 支 流 向 。物 料 平 衡 表物料计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 意 义 ： 是 影 响 产 品 质 量 的 关 键 ， 是 体 现 生 产水 平 的 标 准 ， 为 动 力 配 电 、 水 、 汽 用 量 提 供计 算 依 据 ， 是 工 艺 布 置 的 基 础 。分 类 ： 计 量 和 储 存 设 备 ； 定 型 专 用 设 备 ； 通用 机 械 设 备 和 非 标 准 专 业 设 备 。原 则 ： 满 足 工 艺 要 求 ， 保 证 产 品 的 质 量 和 产 量 先 进 性 。 关 键 设 备 的 质 量 性 能 、 使 用 寿 命 、能 量 消 耗 、 自 动 化 水 平 应 尽 可 能 接 近 或 达 到国 际 先 进 水 平 或 国 内 领 先 水 平 。 设备选型 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 适 用 性 。 结 合 我 国 国 情 ， 选 用 的 设 备 应与 建 设 规 模 、 产 品 方 案 ， 以 及 工 厂 的 员 工素 质 和 管 理 水 平 相 适 应 ； 与 可 能 得 到 的 原材 料 、 辅 助 材 料 和 燃 料 相 适 应 ； 与 环 境 保护 要 求 相 适 应 。 可 靠 性 。 选 用 的 设 备 应 经 过 生 产 、 运 行的 检 验 ， 并 有 良 好 的 可 靠 性 记 录 。 安 全 性 。 选 用 的 设 备 在 正 常 使 用 中 应 确保 安 全 运 行 ， 考 察 所 采 用 的 设 备 是 否 会 对操 作 人 员 造 成 人 身 伤 害 ， 有 无 保 护 措 施 ，是 否 会 破 坏 自 然 环 境 和 生 态 平 衡 ， 能 否 预防 等 。 设备选型 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 经 济 合 理 性 。 在 注 重 所 采 用 的 设 备 先 进适 用 、 安 全 可 靠 的 同 时 ， 应 着 重 分 析 所 采用 的 设 备 是 否 经 济 合 理 ， 是 否 有 利 于 节 约项 目 投 资 和 降 低 生 产 成 本 。 所 选 设 备 应 符 合 食 品 卫 生 要 求 ， 拆 装 清洗 方 便 ， 与 食 品 接 触 部 分 用 不 易 腐 蚀 的 不锈 钢 或 对 食 品 无 污 染 的 材 料 制 成 。 设 备 结构 合 理 ， 材 料 性 能 可 适 应 各 种 工 作 条 件(温 度 、 压 力 、 湿 度 和 酸 碱 度 等 )。 在 温 度 、 压 力 、 真 空 、 浓 度 、 时 间 、 速度 、 流 量 、 液 位 、 计 数 和 程 序 等 方 面 有 合理 的 控 制 系 统 ， 并 尽 量 采 用 自 动 控 制 方 式 。 设备选型 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 乳 制 品 设 备夹 层 锅 、 奶 油 分 离 机 、 洗 瓶 机 、 热 交 换 器 、真 空 浓 缩 设 备 和 喷 雾 干 燥 设 备 、 均 质 机 、甩 油 机 、 凝 冻 机 、 冰 淇 淋 装 杯 机罐 头 工 厂 主 要 设 备 1、 输 送 设 备 液 体 输 送 设 备 ： 真 空 吸 料 装 置 、 流 送 槽 和泵固 体 物 料 输 送 设 备 ： 带 式 输 送 机 、 螺 旋 输 送 机 和 斗 式 升 送 机 设备选型 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 2、 原 料 清 洗 设 备常 用 清 洗 设 备 包 括 鼓 风 式 清 洗 机 、 空 罐 清洗 机 、 全 自 动 洗 瓶 机 等 全 自 动 洗 瓶 机 3、 原 料 预 处 理 设 备 分 级 机 ： 滚 筒 式 分 级 机 、 摆 动 筛 、 三 辊 筒式 分 级 机切 片 机 ： 蘑 菇 定 向 切 片 机 、 菠 萝 切 片 机 榨 汁 机 、 绞 肉 机 、 斩 拌 机 、 真 空 搅 拌 机 设备选型 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 设备选型 4、 热 处 理 设 备 热 交 换 器 ： 列 管 式 热 交 换 器 、 板 式 热 交 器 、滚 筒 式 杀 菌 器 、 夹 层 锅 、 连 续 预 煮 机真 空 浓 缩 设 备 ： 盘 管 式 、 中 央 循 环 式 、 升膜 式 、 降 膜 式 、 片 式 、 刮 板 式 和 外 加 热 式 杀 菌 设 备 ：卧 式 杀 菌 器 、 常 压 连 续 杀 菌 器5、 封 罐 设 备6、 包 装 设 备 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 配 置 目 的 ：用 于 工 厂 定 员 编 制 、 计 算 生 活 设 施 的 面 积和 生 活 用 水 、 用 汽 量 一 产 品 产 量 、 定 额 指标 的 制 定 以 及 工 资 和 福 利 的 计 算配 置 依 据 ：国 家 有 关 法 律 、 法 规 及 规 章 工 厂 建 设 规 模生 产 运 营 复 杂 程 度 与 自 动 化 水 平人 员 素 质 与 劳 动 生 产 率 要 求组 织 机 构 设 置 与 生 产 管 理 制 度人力资源配置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 配 置 内 容 ：制 订 合 理 的 工 作 制 度 和 运 转 班 次 ， 根 据食 品 加 工 类 型 和 生 产 过 程 特 点 ， 提 出 工作 时 间 、 工 作 制 度 、 生 产 班 次 和 方 案 等分 析 员 工 配 置 数 量 ， 根 据 精 简 、 高 效 的原 则 和 劳 动 定 额 ， 提 出 配 备 各 职 能 部 门 、各 工 作 岗 位 所 需 人 员 数 量 。 技 术 改 造 项目 ， 应 根 据 改 造 后 技 术 水 平 和 自 动 化 水平 提 高 的 情 况 ， 优 化 人 员 配 置 ， 所 需 人员 首 先 由 企 业 内 部 调 剂 解 决人力资源配置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 确 定 各 岗 位 人 员 应 具 备 的 劳 动 技 能 和 文 化素 质分 析 测 算 职 工 工 资 和 福 利 费 用分 析 测 算 劳 动 生 产 率 提 出 员 工 选 聘 方 案 ， 特 别 是 高 层 次 管 理 人员 和 技 术 人 员 的 来 源 和 选 聘 方 案 。人力资源配置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 配 置 方 法 ：按 劳 动 效 率 计 算 定 员按 设 备 计 算 定 员 按 劳 动 定 额 定 员 按 岗 位 计 算 定 员 按 比 例 计 算 定 员 按 组 织 机 构 职 责 范 围 、 业 务 分 工 计 算管 理 人 员 数 人力资源配置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 布 置 原 则 ：要 有 全 局 观 点 ， 符 合 总 体 设 计 要 求 车 间 设 备 布 置 时 ， 应 使 设 备 能 够 灵 活 调动 ， 满 足 多 种 生 产 的 可 能 ， 并 留 有 适 当余 地 ； 设 备 要 尽 量 按 工 艺 流 水 线 安 排 ； 尽 可 能 利 用 生 产 车 间 的 运 输 空 间 ， 各 工序 间 要 相 互 配 合 ， 保 证 各 物 料 运 输 通 畅 ，避 免 重 复 往 返 ， 合 理 安 排 生 产 车 间 各 种废 料 排 出 ， 人 员 进 出 要 和 物 料 进 出 分 开 ；车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 对 空 压 机 房 、 空 调 机 房 、 真 空 泵 等 既 要 分 隔 ，又 要 尽 可 能 接 近 使 用 地 点 ， 以 减 少 输 送 管 路及 损 失 。 对 散 发 热 量 ， 气 味 及 有 腐 蚀 性 的 介质 ， 要 单 独 集 中 布 置 ； 应 注 意 车 间 的 采 光 、 通 风 、 采 暖 、 降 温 等 设施 。 必 须 考 虑 生 产 卫 生 和 劳 动 保 护 ， 如 卫 生消 毒 、 防 蝇 防 虫 、 车 间 排 水 、 电 器 防 潮 及 安全 防 火 等 措 施 。 可 以 设 在 室 外 的 设 备 ， 尽 可能 设 在 室 外 并 加 盖 简 易 棚 保 护 。车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 步 骤 与 方 法 ：做 出 设 备 清 单对 设 备 清 单 进 行 全 面 分 析 与 整 理 、 分 类确 定 厂 房 的 建 筑 结 构 、 形 式 、 朝 向 、 跨 度 、宽 度 ， 绘 出 承 重 柱 、 墙 的 位 置 按 照 总 平 面 图 ， 确 定 生 产 流 水 线 方 向绘 制 草 图 、 用 方 形 或 设 备 外 形 表 示 设 备 ，尺 寸 应 按 照 比 例 缩 小 ， 排 出 多 种 方 案 比 较 ，以 求 最 佳 方 案评 价 指 标 ：车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 车间工艺布置 对 非 工 艺 设 计 的 要 求 ： 对 建 筑 外 形 的 选 择 要 求 车 间 建 筑 的 外 形 有 长 方 形 、 L形 、 T形 、U形 等 。 一 般 为 长 方 形 ， 其 长 度 取 决 于生 产 流 水 作 业 线 的 形 式 和 生 产 规 模 ， 一般 m左 右 适 宜 ， 车 间 层 高 按 房 屋 的跨 度 和 生 产 工 艺 要 求 而 定 ， 般 以 m为 宜 。 单 层 厂 房 可 酌 量 提 高 ， 车 间 内 立柱 越 少 越 好 。 国 外 生 产 车 间 般 高 度 10m， 也 有 车 间 达 m以 上 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 车间工艺布置 对 非 工 艺 设 计 的 要 求 ： 对 门 、 窗 的 要 求 每 个 车 间 必 须 有 两 道 以 上 的 门 。 作 为 人 流 、货 流 和 设 备 的 出 入 口 ， 门 的 规 格 应 比 设 备 高0.6-1.0m， 比 设 备 宽 的 0.2-0.5m。 为 满 足 货物 或 交 通 工 具 进 出 ， 门 的 规 格 应 比 装 货 物 后的 车 辆 高 出 0.4m以 上 ， 宽 出 0.3 以 上 。 生 产 车 间 的 门 应 按 生 产 工 艺 的 要 求 进 行 设 计 ，一 般 要 求 设 置 防 蝇 、 防 虫 装 置 ， 车 间 的 门 常用 的 有 空 洞 门 、 单 扇 门 、 双 扇 门 、 单 扇 推 拉门 或 双 扇 推 拉 门 、 单 扇 双 面 弹 簧 门 、 双 扇 双面 弹 簧 门 、 单 扇 内 外 开 双 层 门 、 双 扇 内 外 开双 层 门 等 。 我 国 最 常 用 的 ， 效 果 较 好 的 是 双层 门 （ 一 层 纱 门 和 一 层 开 关 门 ， 门 的 代 号 用 “ M” 表 示 ） 。 在 车 间 内 部 各 工 段 间 要 求 差 距不 太 大 ， 为 便 于 各 工 段 间 往 来 运 输 及 人 员 流动 一 般 均 采 用 空 洞 门 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 车间工艺布置 对 排 出 大 量 水 蒸 气 或 油 蒸 汽 的 车 间 ，应 特 别 注 意 排 汽 问 题 。 一 般 对 产 生 水蒸 气 或 油 汽 的 设 备 需 进 行 机 械 通 风 ，可 在 设 备 附 近 的 墙 上 或 设 备 上 部 的 屋顶 开 孔 ， 用 轴 流 风 机 在 屋 顶 或 墙 上 直接 进 行 排 汽 。 食 品 工 厂 生 产 车 间 ， 对 于 局 部 排 出大 量 蒸 汽 的 设 备 ， 在 平 面 布 置 时 ， 应尽 量 靠 墙 并 设 置 在 当 地 夏 季 主 导 风 向的 下 风 向 位 置 ， 同 时 ， 将 顶 棚 做 成 倾斜 式 ， 顶 板 可 用 铝 合 金 板 ， 这 样 ， 可 使 大 量 蒸 汽 排 至 室 外 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 车间工艺布置 对 非 工 艺 设 计 的 要 求 ： 对 采 光 的 要 求 我 国 目 前 各 食 品 工 厂 生 产 车 间 基 本 上 是 天 然 采光 ， 车 间 的 采 光 系 数 一 般 要 求 为 1/4-1/6。 采 光系 数 是 指 采 光 面 积 和 房 间 地 坪 面 积 的 比 值 。 采光 面 积 不 等 于 窗 洞 面 积 。 采 光 面 积 占 窗 洞 面 积的 百 分 比 与 窗 的 材 料 、 形 式 和 大 小 有 关 ， 一 般木 窗 的 玻 璃 有 效 面 积 占 窗 洞 的 46% 64%， 钢 窗的 玻 璃 有 效 面 积 占 窗 洞 的 74%-79%。 窗 是 车 间 主 要 透 光 的 部 分 ， 窗 有 侧 窗 和 天 窗 之分 。 车 间 内 来 自 窗 的 采 光 主 要 靠 侧 窗 ， 它 开 在四 周 墙 上 ， 工 人 坐 着 工 作 时 窗 台 高 可 取 0.8-0.9m； 站 着 工 作 时 ， 窗 台 高 度 取 1 -1.2m。 窗的 种 类 很 多 ， 常 用 的 是 双 层 内 、 外 开 窗 （ 纱 窗 和 普 通 玻 璃 窗 ） 。 窗 的 代 号 用 “ C” 表 示 。 若房 屋 跨 度 过 大 或 层 高 过 低 ， 侧 窗 采 光 面 积 小 ，采 光 系 数 达 不 到 要 求 ， 还 需 在 屋 子 顶 上 开 天 窗增 加 采 光 面 积 ， 也 可 多 设 日 光 灯 照 明 ， 灯 高 离地 2.8m， 每 隔 2m安 一 组 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 对 非 工 艺 设 计 的 要 求 ：对 地 坪 的 要 求 食 品 工 厂 的 生 产 车 间 经 常 受 水 、 酸 、 碱 、油 等 腐 蚀 性 介 质 侵 蚀 及 运 输 车 轮 冲 击 ， 故地 坪 须 用 标 号 较 高 的 水 泥 铺 盖 。 生 产 车 间设 计 陶 土 砖 或 设 计 为 水 磨 石 地 面 。 工 艺 布置 中 尽 量 将 有 腐 蚀 性 介 质 排 出 的 设 备 集 中布 置 ， 做 到 局 部 设 防 ， 缩 小 腐 蚀 范 围 。 地 坪 应 有 1.5-2.0%的 坡 度 ， 并 设 有 明沟 或 地 漏 排 水 。 设 计 时 车 间 应 考 虑 采 用 运输 带 和 胶 轮 车 ， 以 减 少 地 坪 受 冲 击 。 国 内食 品 工 厂 生 产 车 间 常 用 的 地 坪 有 地 面 砖 、石 板 地 面 、 高 标 号 混 凝 土 地 面 、 红 砖 地 面 、塑 料 地 面 。 国 外 亦 多 用 红 砖 地 坪 和 水 泥 地 坪 ， 也 有 水 泥 地 层 上 敷 有 环 氧 树 脂 涂 层 。车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 建 筑 结 构 ： 砖 木 结 构 、 混 合 结 构 、 钢结 构砖 木 结 构 ： 建 筑 物 屋 顶 支 承 构 件 采 用木 制 屋 架 ,建 筑 物 的 所 有 重 量 由 木 柱或 砖 墙 传 递 到 基 础 和 地 基 上 的 结 构 为砖 木 结 构 ， 这 样 的 墙 叫 承 重 墙 。 这 种结 构 因 受 木 材 长 度 和 强 度 的 限 制 ， 建筑 物 的 跨 度 一 般 小 于 m， 往 往 在 1 1 m左 右 。 由 于 食 品 厂 生 产 车 间一 般 散 发 的 温 度 和 湿 度 较 高 ， 木 材 容易 腐 烂 而 影 响 食 品 卫 生 ， 所 以 ， 食 品 厂 生 产 车 间 一 般 不 宜 选 用 这 种 结 构 。车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 钢 筋 混 凝 土 结 构 ： 主 要 构 件 梁 、 柱 、 屋架 、 基 础 均 采 用 钢 筋 混 凝 土 ， 而 墙 只 作为 防 护 设 施 ， 这 种 结 构 叫 钢 筋 混 凝 土 结构 ， 也 叫 框 架 结 构 ， 是 食 品 工 厂 生 产 车间 和 仓 库 等 最 常 用 的 结 构 。 在 建 筑 的 跨度 、 高 度 上 可 按 生 产 要 求 加 以 放 大 ， 而不 受 材 料 的 影 响 。 这 种 结 构 可 以 是 单 层 ，也 可 以 是 多 层 ， 并 可 将 不 同 层 高 、 不 同跨 度 的 建 筑 物 组 合 起 来 。 但 由 于 钢 结 构的 主 要 构 件 采 用 钢 材 ， 造 价 高 、 且 需 要 经 常 维 修 ， 故 对 温 度 、 湿 度 较 高 的 食 品厂 生 产 车 问 不 适 宜 。 车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 混 合 结 构 ： 混 合 结 构 的 屋 架 用 钢 筋 混 凝 土 ，由 承 重 墙 来 支 持 。 混 合 结 构 一 般 只 用 作 平房 ， 跨 度 在 18 ， 层 高 可 达 m，柱 距 不 超 过 m。 混 合 结 构 可 用 于 食 品 工 厂生 产 车 间 的 单 层 建 筑 。钢 结 构 ： 钢 结 构 的 主 要 构 件 采 用 钢 材 ， 由于 造 价 高 ， 且 需 经 常 维 修 ， 故 对 温 、 湿 度较 高 的 食 品 厂 生 产 车 间 ， 则 不 适 宜 采 用 。 总 之 ， 食 品 工 厂 生 产 车 间 的 一 般 单 层 或 多层 建 筑 ， 基 本 上 选 用 钢 筋 混 凝 土 结 构 ， 而单 层 建 筑 亦 可 选 用 混 合 结 构 。 食 品 工 厂 生 产 车 间 一 般 不 宜 采 用 砖 木 结 构 和 钢 结 构 。车间工艺布置 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 计 算 意 义 ：食 品 生 产 中 ， 水 是 必 不 可 少 的 物 料加 水 量 必 须 严 格 控 制供 水 衡 算 ， 即 根 据 不 同 食 品 生 产 中 对 水 的 不 同需 求 ， 进 行 用 水 量 的 计 算 ， 是 十 分 重 要 的 ， 并 且与 物 料 衡 算 、 热 量 衡 算 等 工 艺 计 算 以 及 设 备 的 计算 和 选 型 、 产 品 成 本 、 技 术 经 济 等 均 有 密 切 关 系 。 水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 方 法 一 ： “ 单 位 产 品 耗 水 量 定 额 ” 来 估 算按 单 位 吨 产 品 耗 水 量 来 估 算水用量的计算 产 品 名 称 耗 汽 量 耗 水 量 产 品 名 称 耗 汽 量 耗 水 量消 毒 奶 0.28 0.4 8 10 奶 油 1.0 2.0 28 49全 脂 奶 粉 10 15 130 150 干 酪 素 40 55 380 400全 脂 甜 奶 粉 9 12 100 120 乳 粉 40 45 40 50甜 炼 乳 3.5 4.6 45 60 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 按 主 要 设 备 的 用 水 量 来 估 算有 些 设 备 的 用 水 量 较 大 ， 在 安 排 管 路 系 统 时 ，要 考 虑 到 它 们 在 生 产 车 间 的 分 布 情 况 。 对 用水 压 力 要 求 较 高 ， 用 水 量 大 而 集 中 的 地 方 ，应 单 独 接 入 主 干 管 路 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 按 食 品 工 厂 规 模 来 估 算 供 水 能 力 一 个 食 品 工 厂 要 设 置 多 大 的 给 水 能力 ， 主 要 是 根 据 生 产 规 模 ， 特 别 是 班 产 量 的大 小 而 定 。 用 水 量 与 产 量 有 一 定 的 比 例 关 系 ，但 不 一 定 成 正 比 。 班 产 量 越 大 ， 单 位 产 品 耗水 量 相 应 越 低 。 给 水 能 力 因 而 可 相 应 减 低 。 水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 成 品 类 别 班 产 量 （ t 班 ） 建 议 给 水 能 力（ t h） 备 注肉 禽 水 产 类 罐头 4 68 1015 20 40 5070 90120 150 不 包 括 速 冻 冷藏果 蔬 类 4 610 1525 40 50 70120 150200 250 蕃 茄 酱 例 外 奶 粉 、 甜 炼 乳 、奶 油 51015 15 2028 3057 60 消 毒 奶 、 酸 奶 、冰 淇 淋 、 奶 油干 酪 素 、 乳 糖 51050 10 1518 2570 90 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 方 法 二 ： “ 单 位 产 品 耗 水 量 定 额 ” 来 计 算对 于 规 模 较 大 的 食 品 工 厂 ， 在 进 行 水 用 量 计算 ； 时 必 须 采 用 计 算 的 方 法 ， 保 证 用 水 量 的准 确 性 。 方 法 和 步 骤 如 下 ：1、 要 充 分 了 解 水 用 量 计 算 的 目 的 要 求 ， 从 而采 用 适 当 的 计 算 方 法 。 例 如 ， 要 做 一 个 生 产过 程 设 计 ， 当 然 就 要 对 整 个 过 程 和 其 中 的 每个 设 备 做 详 细 的 用 水 量 计 算 ， 计 算 项 目 要 全面 、 细 致 ， 以 便 为 后 一 步 设 备 计 算 提 供 可 靠依 据 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 2、 绘 出 用 水 量 计 算 流 程 示 意 图 。 为 了 使 研 究的 问 题 形 象 化 和 具 体 化 ， 使 计 算 的 目 的 正 确 、明 了 ， 通 常 使 用 框 图 显 示 所 研 究 的 系 统 。 图形 表 达 的 内 容 应 准 确 、 详 细 。3、 收 集 设 计 基 础 数 据 。 需 收 集 的 数 据 资 料 一般 应 包 括 ： 生 产 规 模 ， 年 生 产 天 数 ， 原 料 、辅 料 和 产 品 的 规 格 、 组 成 及 质 量 等 。4、 确 定 工 艺 指 标 及 消 耗 定 额 等 。 设 计 所 需 的工 艺 指 标 、 原 材 料 消 耗 定 额 及 其 他 经 验 数 据 ，根 据 所 用 的 生 产 方 法 、 工 艺 流 程 和 设 备 ， 对照 同 类 生 产 工 厂 的 实 际 水 平 来 确 定 ， 这 必 须 是 先 进 而 又 可 行 的 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 5、 选 定 计 算 基 准 。 计 算 基 准 是 工 艺 计 算 的 出发 点 ； 选 择 正 确 ， 能 使 计 算 结 果 正 确 ， 而 且可 使 计 算 结 果 大 为 简 化 。 因 此 ， 应 该 根 据 生产 过 程 特 点 ， 选 定 统 一 的 基 准 。 在 工 业 上 ，常 有 的 基 准 有 ： （ 1） 以 单 位 时 间 产 品 或 单 位 时 间 原 料 为 计 算基 准 。（ 2） 以 单 位 重 量 、 单 位 体 积 或 单 位 摩 尔 的 产品 或 原 料 为 计 算 基 准 。 如 肉 制 品 生 产 用 水 量计 算 ， 可 以 以 kg原 料 来 计 算 。（ 3） 以 加 入 设 备 的 一 批 物 料 量 为 计 算 基 准 ， 如 啤 酒 生 产 就 可 以 用 投 入 糖 化 锅 、 发 酵 罐 的每 批 次 用 水 量 为 计 算 基 准 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 6、 由 已 知 数 据 ， 根 据 质 量 守 恒 定 律 列 出 相 关数 学 关 联 式 ， 并 求 解 。 此 计 算 既 适 用 于 整 个生 产 过 程 ， 也 适 用 于 某 一 个 工 序 和 设 备 。7、 校 核 与 整 理 计 算 结 果 ， 列 出 水 用 量 计 算 表 。在 整 个 水 用 量 计 算 过 程 中 ， 对 主 要 计 算 结 果都 必 须 认 真 校 核 ， 以 保 证 计 算 结 果 准 确 无 误 。一 但 发 现 差 错 ， 必 须 及 时 重 算 更 正 ， 否 则 将耽 误 设 计 进 度 。 最 后 ， 把 整 理 好 的 计 算 结 果列 成 供 水 衡 算 表 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 以 5000t 年 啤 酒 为 计 算 基 准 ， 混 合 原 料 量 为1421kg(单 位 批 次 投 料 量 )。（ ） 糖 化 耗 水 量 计 算 ： 100kg混 合 原 料 大 约需 用 水 量 400kg。糖 化 用 水 量 1421 400 100 5684（ kg）糖 化 用 水 时 间 设 为 0.5 ， 故 ：每 小 时 最 大 用 水 量 5684 0.5 11370（ kg h） 水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 （ ） 洗 槽 用 水 ： kg原 料 约 用 水 kg， 则 需 用 水 量 ： .（ kg）用 水 时 间 为 . ， 则 每 小 时 ：洗 槽 最 大 用 水 量 . . （ kg h）（ ） 糖 化 锅 洗 刷 用 水 ： 有 效 体 积 为 的 糖 化 锅 及 其 设 备 洗 刷 用 水 每 糖 化 一 次 ，用 水 约 ， 用 水 时 间 为 ， 故 ：洗 刷 最 大 用 水 量 （ ）水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 （ ） 沉 淀 槽 冷 却 用 水 ： G=Q/c（ t2-t1）式 中 热 麦 汁 放 出 热 量 （ ）热 麦 汁 相 对 密 度 麦 汁 热 麦 汁 量 . （ kg h）热 麦 汁 比 热 容 . kJ （ kg.k） 热 麦 汁 温 度 冷 却 水 温 度 冷 却 水 比 热 容 . kJ （ kg.K） . （ ） （ kJ h）带 入 上 式 得 ： G=14236（ kg h）水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 （ ） 沉 淀 槽 洗 刷 用 水 ： 每 次 洗 刷 用 水 . ， 冲 洗 时 间 设 为 . ， 则 每 小 时 最 大 用水 量 . . （ t h）（ ） 麦 汁 冷 却 器 冷 却 用 水 ：n麦 汁 冷 却 时 间 设 为 ， 麦 汁 冷 却 温 度 为 分 两 段 冷 却 ，第 一 段 ： 麦 汁 温 度 冷 水 温 度 冷 却 水 用 量 ： G=Q/c（ t2-t1）水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 麦 汁 放 出 热 量 ：麦 汁 量 kg麦 汁 比 热 容 . kJ （ k g .K） 麦 汁 温 度 水 的 比 热 容 . kJ （ k g. K） 冷 却 水 温 度 1 麦 汁 冷 却 时 间 h ）（ 水用量的计算 ） （ （ ） hkg. ） （ （ ） hkJ. 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 （ ） 麦 汁 冷 却 器 冲 刷 用 水 ： 设 冲 刷 一次 ， 用 水 4 ， 用 水 时 间 为 . h， 则 ：最 大 用 水 量 为 ： . （ t h）（ ） 酵 母 洗 涤 用 水 （ 无 菌 水 ） ： 每 天 酵 母 泥 最 大 产 量 约 ， 酵 母贮 存 期 每 天 换 水 一 次 ， 新 收 酵 母 洗 涤 次 ， 每 次 用 水 量 为 酵 母 的 倍 ， 则 连 续生 产 每 天 用 水 量 ： （ ） （ ）设 用 水 时 间 为 ， 故 最 大 用 水 量 为 （ t h）水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 （ ） 发 酵 罐 洗 刷 用 水 ： 每 天 冲 刷 体 积为 的 发 酵 罐 个 ， 每 个 用 水 ， 冲 刷 地 面 共 用 水 ， 每 天 用 水 量 （ ） 。用 水 时 间 设 为 . ， 最 大 用 水 量 . （ t h） （ ） 贮 酒 罐 冲 刷 用 水 ：每 天 冲 刷 体 积 为 的 贮 酒 罐 一 个 ，用 水 为 ， 管 路 及 地 面 冲 刷 用 水 ，冲 刷 时 间 为 ， 最 大 用 水 量 为 （ t h） 。水用量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 （ ） 清 酒 罐 冲 刷 ： 每 天 使 用 体 积 为 . 的 清 酒 罐 个 ， 冲 洗 一 次 ，共 用 水 ， 冲 刷 时 间 为 min， 则最 大 用 水 量 ： （ t h）（ ） 过 滤 机 用 水 ： 过 滤 机 台 ， 每台 冲 刷 一 次 ， 用 水 （ 包 括 顶 酒 用水 ） ， 使 用 时 间 为 . ， 则 最 大 用水 量 . （ t h） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 （ ） 洗 棉 机 用 水 ： 洗 棉 机 放 水 量 ： 洗 棉 机 体 积 滤 饼 体 积 （ 滤 饼 片 ） . （ . ） . . . . （ m ） . （ t） 洗 棉 过 程 中 换 水 量 ：取 换 水 量 为 放 水 量 的 倍 ： . . （ ） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 洗 棉 机 洗 刷 用 水 ： 每 次 洗 刷 用 水 . （ ） 洗 棉 机 每 日 用 水 量 ： 淡 季 洗 棉 机 开 一 班 ， 旺 季 开 两 班 ， 则 用 水量 ： （ ） （ . . . ） . （ ） 在 洗 棉 过 程 中 ， 以 换 水 洗 涤 时 的 耗 水 量 最大 ， 设 换 水 时 间 为 ， 则 每 小 时 最 大 用 水 量 为 ： . . （ t h） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 （ ） 鲜 啤 酒 桶 洗 刷 用 水 ： 旺 季 每 天 最 大 产 啤 酒 量 . （ 三 锅 量 ） ， 其 中 鲜 啤 酒 占 （ 设 桶装 占 ） ， 则 桶 装 啤 酒 量 为 ： . . （ ） （ ） 鲜 啤 酒 桶 体 积 为 桶 ： 所 需 桶 数 . （ 桶 d） 冲 桶 水 量 为 桶 体 积 . 倍 ： 每 日 用 水 量 . . . . （ t） 冲 桶 器 每 次 同 时 冲 洗 桶 ， 冲 洗 时 间 为 . min，故 ： 每 小 时 用 水 量 . . 2 . 2.4（ t h） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 （ ） 洗 瓶 机 用 水 ： 按 设 备 规 范 表 ， 洗 瓶 机 最 大 生产 能 力 为 瓶 h（ 最 高 线 速 ） ， 冲 洗 每 个瓶 约 需 水 . L， 则 ： 用 水 量 = . （ L h）以 每 班 生 产 计 ， 总 耗 水 量 （ L）（ ） 装 酒 机 用 水 ： 每 冲 洗 一 次 ， 用 水 . ， 每班 冲 洗 一 次 ， 每 次 . ， 最 大 用 水 量 . . （ t h）（ ） 杀 菌 机 用 水 ： 杀 菌 机 每 个 瓶 耗 水 量 以 计算 ， 则 ： 用 水 量 （ L h） （ L 班 ） （ ） 其 他 用 水 ： 包 括 冲 洗 地 面 、 管 道 冲 刷 、 洗 滤布 ， 每 班 需 用 水 ， 设 用 水 时 间 为 ， 则 每小 时 用 水 晕 （ t h） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 水用量的计算 把 上 述 计 算 结 果 整 理 成 供 水 衡 算 表 0 年 啤 酒 厂 啤 酒 车 间 供 水 衡 算 表名 称 规 格 吨 产 品消 耗 额 （ t t） 每 小 时 用量 （ kg h） 每 天 用 量（ t d） 年 耗 量 （ t 年） 冷 水无 菌 水 自 来 水 1170.15 1553793000 23313 582750750 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 用汽量的计算 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 用汽量的计算 糖 化 用 水 耗 热 量 ： Q1=760425.5（ KJ）第 一 次 蒸 煮 耗 热 量 ： Q2=739707.7 （ KJ）第 二 次 蒸 煮 前 混 合 醪 升 温 至 70 的 耗 热 量 ：Q3=181518.78 （ KJ）第 二 次 煮 沸 混 合 醪 的 耗 热 量 ： Q4=279463.7 （ KJ）洗 槽 水 耗 热 量 ： Q5=+1657198.6 （ KJ）麦 汁 煮 沸 过 程 耗 热 量 ： Q6=4436638.82 （ KJ） 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 用汽量的计算 糖 化 一 次 总 耗 热 量 ：Q总 = Q1+ Q2+ Q3+ Q4+ Q5+ Q6760425.5+739707.7+181518.78+279463.7+1657198.6+4436638.82糖 化 一 次 耗 用 蒸 汽 量 ：M蒸 汽 =3918346（ kg）糖 化 过 程 中 每 小 时 最 大 蒸 汽 耗 用 量 ：Qmax=1438.85kg/h 用汽量的计算 年 耗 蒸 汽 总 量 =3918.46 700=2742922(kg)每 吨 啤 酒 成 品 耗 用 蒸 汽 量 ：2742922/5034=545kg/t每 昼 夜 耗 蒸 汽 量 ：3918.46 6=23510.76第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 1、 概 述 管 路 的 计 算 与 设 计 是 食 品 工 厂 工 艺 设计 的 主 要 内 容 之 一 。 蒸 汽 、 水 、 压 缩 空气 、 煤 气 以 及 流 体 物 料 都 要 用 管 路 来 输送 ， 设 备 与 设 备 间 的 相 互 连 接 也 要 依 靠管 路 ， 组 成 一 条 连 续 化 生 产 作 业 线 。 合理 的 管 路 设 计 ， 不 仅 可 以 保 证 建 设 指 标的 先 进 合 理 ， 还 可 以 保 证 生 产 操 作 的 正常 进 行 以 及 厂 房 布 置 的 整 齐 美 观 和 良 好的 通 风 采 光 。 特 别 对 于 乳 品 厂 、 饮 料 厂 、啤 酒 厂 等 成 套 设 备 ， 都 离 不 开 管 路 连 接 。在 进 行 食 品 工 厂 设 计 时 ， 特 别 是 施 工 图设 计 阶 段 ， 工 作 量 最 大 、 花 时 间 最 多 的是 管 路 的 布 置 设 计 。第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 2、 管 路 设 计 与 布 置 的 步 骤(1)选 择 管 路 材 料 。 根 据 输 送 介 质 的 化 学 性质 、 流 动 状 态 、 温 度 、 压 力 等 因 素 ， 经济 合 理 地 选 择 管 路 的 材 料 。(2)选 择 介 质 的 流 速 。 根 据 介 质 的 性 质 、 输送 的 状 态 、 黏 度 、 成 分 ， 以 及 与 之 相 连接 的 设 备 、 流 量 等 ， 参 照 有 关 表 格 数 据 ，选 择 合 理 经 济 的 介 质 流 速 。(3)确 定 管 径 。 根 据 输 送 介 质 的 流 量 和 流 速 ，通 过 计 算 、 查 图 或 查 表 ， 确 定 合 适 的 管径 。(4)确 定 管 壁 厚 度 。 根 据 输 送 介 质 的 压 力 及所 选 择 的 管 道 材 料 ， 确 定 管 壁 厚 度 。第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 (5)确 定 管 路 连 接 方 式 。 管 道 与 管 道 间 ，管 道 与 设 备 ， 管 道 与 阀 门 间 ， 设 备 与 阀门 间 都 存 在 着 一 个 连 接 方 法 问 题 ， 有 等径 连 接 ， 也 有 不 等 径 连 接 。 可 根 据 管 材 、管 径 、 介 质 的 压 力 、 性 质 、 用 途 、 设 备或 管 道 的 使 用 检 修 状 态 ， 确 定 连 接 方 式 。(6)选 阀 门 和 管 件 。 介 质 在 管 内 输 送 过 程中 ， 有 分 、 有 合 、 转 弯 、 变 速 等 情 况 。为 了 保 证 工 艺 的 要 求 及 安 全 ， 还 需 要 各种 类 型 的 阀 门 和 管 件 。 根 据 设 备 布 置 情况 及 工 艺 、 安 全 的 要 求 ， 选 择 合 适 的 弯头 、 三 通 、 异 径 管 、 法 兰 等 管 件 和 各 种阀 门 。第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 (7)选 管 路 的 热 补 偿 器 。 管 道 在 安 装 和 使 用时 往 往 存 在 温 差 ， 冬 季 和 夏 季 使 用 也 有很 大 温 差 。 为 了 消 除 热 应 力 ， 首 先 要 计算 管 道 的 受 热 膨 胀 长 度 ， 然 后 考 虑 消 除热 应 力 的 方 法 。 当 热 膨 胀 长 度 较 小 时 可通 过 管 道 的 转 弯 、 支 管 、 固 定 等 方 式 自然 补 偿 ； 当 热 膨 胀 长 度 较 大 时 ， 应 从 波形 、 方 形 、 弧 形 、 套 筒 形 等 各 种 热 补 偿中 选 择 合 适 的 热 补 偿 形 式 。(8)绝 热 形 式 、 绝 热 层 厚 度 及 保 温 材 料 的 选择 。 根 据 管 道 输 送 介 质 的 特 性 及 工 艺 要求 ， 选 定 绝 热 的 方 式 ， 保 温 、 加 热 保 护或 保 冷 。 然 后 根 据 介 质 温 度 及 周 围 环 境状 况 ， 通 过 计 算 或 查 表 确 定 管 壁 温 度 ，进 而 通 过 计 算 、 查 表 或 查 图 等 方 法 来 确 定 绝 热 层 厚 度 。根 据 管 道 所 处 环 境 (振 动 、 温 度 、 腐 蚀 性 )，管 道 的 使 用 寿 命 ， 取 材 的 方 便 及 成 本 等因 素 ， 选 择 保 温 材 料 及 辅 助 材 料 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 (9)管 路 布 置 。 首 先 根 据 生 产 流 程 ， 介 质的 性 质 和 流 向 ， 相 关 设 备 的 位 置 、 环 境 、操 作 、 安 装 、 检 修 等 情 况 ， 确 定 管 道 的敷 设 方 式 ， 明 装 或 暗 设 。 其 次 在 管 道 布置 时 ， 在 垂 直 面 的 排 布 和 水 平 面 的 排 布 、管 间 距 离 、 管 与 墙 的 距 离 、 管 道 坡 度 、管 道 穿 墙 、 穿 楼 板 、 管 道 与 设 备 相 接 等各 种 情 况 ， 要 符 合 有 关 规 定 。(10)计 算 管 路 的 阻 力 损 失 。 根 据 管 道 的 实际 长 度 、 管 道 相 连 设 备 的 相 对 标 高 、 管壁 状 态 、 管 内 介 质 的 实 际 流 速 ， 以 及 介质 所 流 经 的 管 件 、 阀 门 等 来 计 算 管 道 的阻 力 损 失 ， 以 便 校 核 检 查 选 泵 、 选 设 备 、选 管 道 等 前 述 各 步 骤 是 否 正 确 合 理 。 当 出 现 问 题 时 ， 或 改 变 管 径 ， 或 改 变 管 件 、阀 门 ， 或 重 选 泵 等 输 送 设 备 或 其 他 设 备的 能 力 。 第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 (11)选 择 管 架 及 固 定 方 式 。 根 据 管 道 本 身的 强 度 、 刚 度 、 介 质 温 度 、 工 作 压 力 、线 膨 胀 系 数 ， 投 入 运 行 后 的 受 力 状 态 ，以 及 管 道 的 根 数 、 车 间 的 梁 柱 、 墙 壁 、楼 板 等 土 木 建 筑 结 构 ， 选 择 合 适 的 管 架及 固 定 方 式 。(12)确 定 管 架 跨 度 。 根 据 管 道 材 质 、 输 送的 介 质 、 管 道 的 固 定 情 况 及 所 配 管 件 等因 素 ， 计 算 管 道 的 垂 直 荷 重 和 所 受 的 水平 推 力 ， 然 后 根 据 强 度 条 件 或 刚 度 条 件确 定 管 架 的 跨 度 。 也 可 通 过 查 表 来 确 定管 架 的 跨 度 。第 3章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 管路的计算与设计 (13)选 定 管 道 固 定