2023年中式烹调师(中级)考试试卷及中式烹调师(中级)考试申请表【试题】

2023 年中式烹调师中级考试试卷及中式烹调师中级考试申请表2023 年中式烹调师中级考试试卷及中式烹调师中级考试申请表，包含中式烹调师中级考试试卷答案和解析及中式烹调师中级考试申请表练习。结合国家中式烹调师中级考试最大纲及中式烹调师中级考试真题汇总，有助于中式烹调师中级怎么考考前练习。1、【推断题】干果的水分含量应低于10% 。 2、【推断题】葱又名大葱，可分为一般大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 3、【推断题】油发即是将原料放置于温油中浸泡。 4、【推断题】全部烹饪原料在根底汤的协作下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。 5、【推断题】对肉类进展分割加工时，首先要生疏原料的烹饪应用。 6、【推断题】厨房安全涉及到厨房生产、制造效益以及保证员工利益等多方面的意义。 7、【推断题】葵花籽仁以颜色焦黄，气味呛香为优。 8、【推断题】 猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。 9、【推断题】发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的削减。 10、【推断题】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存， 也有油脂发生酸败的可能。 11、【推断题】 生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。 12、【推断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。 13、【推断题】调不行以满足人们对养分的需要。 14、【推断题】用不干净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。 15、【推断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。 16、【推断题】理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。 17、【推断题】 制作热制冷菜要把握口味的变化，留意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。 18、【推断题】虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。 19、【推断题】贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。 20、【推断题】 调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为41，粉料为中筋粉或高筋粉。 21、【推断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。 22、【推断题】确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随便确定。 23、【推断题】蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 24、【推断题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 25、【推断题】 哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。 26、【推断题】 婴幼儿体内的必需氨基酸为 9 种。 27、【单项选择题】扣是将菜肴所用原料 摆放在碗内，成熟后 盛器中，使之具有秀丽的图案的手法。DA、随便地；复入 B、有规章地；舀入C、随便地；倒入D、有规章地；复入28、【单项选择题】冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进展整理而装入盛器的最终一道工序。CA、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配29、【单项选择题】冷菜造型应坚持的原则。BA、内容为本B、形式效劳于内容C、形式为本D、形式高于内容30、【单项选择题】颖洗净的河豚鱼的 几乎不含毒素。AA、肌肉B、卵巢C、血液D、腮31、【单项选择题】南豆腐因其含水量的缘由，就其质地特征，又叫它为。 DA、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐32、【单项选择题】调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。 AA、调味料品B、调味素 C、复合调料D、单一调料33、【单项选择题】什锦扒是按进展分类的扒制法。AA、形态B、原料C、调料D、颜色34、【单项选择题】佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏 而引起的。BA、维生素 B、维生素 D C、维生素D、核黄素35、【单项选择题】在食品储存中属于化学储存的方法是 。 BA、低温储存B、烟熏C、脱水枯燥储存D、高温杀菌36、【单项选择题】属于细菌性食物中毒的是 。 BA、河豚鱼中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒37、【单项选择题】属于过敏性食物中毒的是 。 AA、鱼类引起的组胺中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、麻痹性贝类中毒38、【单项选择题】琉璃菜挂糖后应马上 处理。 AA、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀39、【单项选择题】属于肉用鸡的是 。 AA、九斤黄鸡B、白来航鸡C、浦东鸡D、北京油鸡40、【单项选择题】触电事故有和电伤两类。CA、电打B、电弧C、电击D、电麻41、【单项选择题】烹饪中运用较多的干肉皮是 。 DA、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮42、【单项选择题】在有主辅料的状况下，配菜要主辅料之间的关系。 AA、明确强调B、明朗C、分清D、摆正43、【单项选择题】长期食用精白米简洁引起缺乏的养分素是。 DA、维生素 A B、维生素 D C、维生素 ED、维生素 B144、【单项选择题】白卤水如需调色，应使用 。 DA、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油45、【单项选择题】猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、的特点。 DA、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩46、【单项选择题】叠，通常以薄片为主，。BA、先切后叠B、随切随叠C、切完再叠D、随便叠置47、【单项选择题】按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为。 BA、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅48、【单项选择题】白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、河南等地。CA、四川B、湖南C、湖北D、安徽49、【单项选择题】烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、电能等。 CA、酒精燃料B、柴油燃料C、液体燃料D、煤油燃料50、【单项选择题】不属于净料的分类依据的是 。 DA、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、本钱大小的不同以上是 2023 年中式烹调师中级考试试卷及中式烹调师中级考试申请表。支持全国各地区精准中式烹调师中级考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。