高中生物专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作课件新人教版选修1 (2)

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专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作比较项目果酒的制作果醋的制作发酵条件温度一般控制在1825 3035 时间1012 d 78 d氧气初期需氧，后期不需氧始终需要氧发酵条件pH呈酸性的发酵液中醋酸菌的最适生长pH在5.06.5之间，而在葡萄酒环境中，醋酸菌能在pH为3.04.0条件下生存和生长反应式在有氧条件下：C6H 12O 66O 26CO 26H 2O在无氧条件下：C 6H 12O 62C2H 5O H2CO 2氧气、糖源都充足时：C6H 12O 62O 22CH 3CO O H2CO 22H 2O缺乏糖源氧气充足时：2C2H 5O HO 22CH 3CH O (乙醛)2H 2O 2CH 3CH OO 22CH 3CO O H (醋酸)

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高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1 (2)

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