《食品卫生管理》PPT课件

食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ”制第 四 章 目 录 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程卫 生 要 求 和 卫 生 制 度食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的卫 生 要 求食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德退 出 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制一 、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 公 布 及 正 式实 施 时 间 组 成主 要 内 容 共 九 章 57条（ 1） 制 定 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 容 器 、 包 装 材 料 、 食 用 工 具 设 备 的 卫 生 标 准 及 管 理 办 法 ；（ 2） 对 于 食 品 卫 生 管 理 、 食 品 卫 生 监 督 和 法 律 责 任 作出 了 详 细 明 确 的 规 定 。1995年 10月 30日 目录新课讲授本课小结课堂练习 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制一 、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 4、 主 要 特 色 ：（ 1） 是 主 要 保 护 消 费 者 的 健 康 利 益 的 食 品 卫 生 法 而 非 单 纯 的 食 品 法5、 法 律 地 位 与 效 力 ：法 律 地 位 ： 是 最 高 权 力 机 关 全 国 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 通 过 ； 是 一 部 综合 性 法 规 ； 是 我 国 社 会 主 义 法 律 体 系 的 有 机 组 合 部 分 ； 具 有 权 威 性 、 严 肃性 、 相 对 稳 定 性 。法 律 效 力 ：（ 1） 适 用 物 品 ： 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 容 器 包 装 材 料 、 工 具 设 备 等（ 2） 适 宜 于 全 国 范 围（ 3） 直 接 授 权 于 卫 生 监 督 机 构 （ 行 政 权 、 处 罚 权 ）（ 4） 吸 取 其 它 国 家 食 品 法 的 经 验 教 训 ， 更 全 面 、 完 整（ 5） 技 术 性 强 ， 由 它 派 生 出 的 法 定 技 术 规 范 占 全 国 现 有 卫 生 标 准 的 1/2（ 2） 适 用 的 人 ： 自 然 人 和 法 人 （ 3） 适 用 的 行 为 ： 一 切 食 品 生 产 经 营 （ 生 产 采 集 、 收 购 、 加 工 、 贮 存 、 运输 、 陈 列 、 供 应 、 销 售 等 ） 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 食 品 加 工 、 销 售 、 饮 食 企 业 卫 生 “ 五 四 ” 制 1.公 布 时 间 ： 1960年 2月 由 卫 生 部 和 商 业 部 联 合 下 的 关 于 食 品 加 工 、销 售 、 饮 食 卫 生 “ 五 四 制 ” 文 件 中 提 出。2.组 成 : 在 食 品 生 产 经 营 过 程 中 的 五 个 方 面 应 做 到 的 各 四 项 共计 20项 基 本 卫 生 要 求 。 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 食 品 加 工 、 销 售 、 饮 食 企 业 卫 生 “ 五 四 ” 制 看 一 看4 由 原 料 到 成 品 实 行 “ 四 不 制 度 ”123 成 品 (食 物 )存 放 实 行 “ 四 隔 离 ”用 (食 )具 实 行 “ 四 过 关 ”环 境 卫 生 采 取 “ 四 定 ” 办法5 个 人 卫 生 做 到 “ 四 勤 ” 3、 主 要 内 容 ： 看 一 看看 一 看看 一 看看 一 看 本课小结第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录新课讲授课堂练习 食 品 卫 生 的 管 理 贵 在 有 法 必 依 、 执 法 必严 、 违 法 必 究 ， 学 习 本 课 是 搞 好 食 品 卫 生 管理 的 基 础 。 课堂练习 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结（ ） 1、 食 品 加 工 、 销 售 、 饮 食 企 业 卫 生 “ 五 四 ” 制 是 指 五 月 四 日公 布 执 行 的 饮 食 行 业 卫 生 制 度 。（ ） 2、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 适 用 的 物 品 就 是 食 品 ， 而食 品 添 加 剂 、 食 品 包 装 材 料 设 备 容 器 等 不 包 括 在 内 。 判 断 题（ ） 1、 下 列 不 属 于 个 人 卫 生 “ 四 勤 ” 内 容 的 是 ： A、 勤 洗 抹 布 B、 勤 洗 手 C、 勤 剪 指 甲 D、 勤 换 工 作 服（ ） 2、 下 列 不 属 于 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 行 政 处 罚 的 是 ： A、 产 品 召 回 B、 没 收 罚 款 C、 吊 销 卫 生 许 可 证 D、 民 事 损 害 赔 偿选 择 题AD 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习返 回 加 工 人 员 (厨 师 )不 用 腐 烂 变 质 的 原 料 营 业 员 (服 务 员 )不 卖 腐 烂 变 质 的 食 品(零 售 单 位 不 收 进 腐 烂 变 质 的 食 品 、 不 出 售腐 烂 变 质 的 食 品 、 不 用 手 拿 食 品 ， 不 用 废纸 、 污 物 包 装 食 品 ) 采 购 员 不 买 腐 败变 质 的 原 料 保 管 员 、 验 收 员不 收 腐 烂 变 质 的 原 料 “ 四 不 制 度 ” 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习返 回 食 品 与 杂 物 、药 物 隔 离食 物 与 天 然 冰 隔 离生 与 熟 隔 离成 品 与 半 成 品 隔 离 “ 四 隔 离 ” 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习返 回 一 洗 二 刷四 消 毒(蒸 气 或煮 沸 ) 三 冲 “ 四 过 关 ” 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习返 回 定 人 定 物定 质 量(划 片 分工 、 包干 负 责 ) 定 时 间 “ 四 定 ” 第 四 章 第 一 节 食 品 卫 生 法 与 饮 食 卫 生 “ 五 四 ” 制 目录 新课讲授本课小结课堂练 习返 回 勤 洗 澡 、 理 发 勤 洗 手 、 剪 指 甲勤 洗 衣 服 、 被 褥勤 换 工 作 服 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 一 、 环 境 卫 生厨 房 面 积 和 餐 厅 面 积比 例 不 得 小 于 1： 1 厨 房 、 餐 厅 总 面 积 （ 以 最高 峰 时 进 餐 人 数 计 算 ） 每人 折 合 11.2为 宜（ 一 ） 厨 房 的 合 理 布 局厨 房 的 面 积 ： 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习房 间 的 配 置 ：仓 库食 品 原 料 初 加 工 间 切 配 间 餐 厅备 餐 间冷 菜 间食 具 洗 消 室 一 、 环 境 卫 生 （ 一 ） 厨 房 的 合 理 布 局 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 三 、 三 条 分 线 食 具 洗 消 1条 线副 食 加 工 1条 线主 食 加 工 1条 线一 、 环 境 卫 生 （ 一 ） 厨 房 的 合 理 布 局3条 分 线 ： 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 食 品 原 料 入 口 进 餐 人 员 出 入 口 垃 圾 污 物 出 口 工 作 人 员 出 入 口4条 通 道 及 出 入 口 ： （ 一 ） 厨 房 的 合 理 布 局一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习生 熟 分 开 主 副 食 分 开 动 物 性 食 品 与 蔬 菜 分 开 食 品 三 分 开 （ 一 ） 厨 房 的 合 理 布 局一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习下 水 道 设 备 初 加 工 间 与 洗消 间 下 水 道 各自 独 立 下 水 道设 除 油器 （ 油脂 分 离装 置 ）地 面 有坡 度 油 水 分 离 机 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备冷 藏 设 备自 成系 统 生 熟分 开 定 期洗 刷 沙 拉 冰 箱 六 门 冰 箱 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备 洗 涤 池 、 洗 手 池 数 量 足 够 纸 巾 及 脚 踏 式 垃 圾 箱 备 餐 间 设 置 脚 踏 式 流 水 洗 手 池 环 型 毛 巾 热 空 气 干 燥 机洗 涤 设 备 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习除 油 烟 、 通 风 设 备 排 气 扇 抽 油 烟 机 12 通 风 窗 须 配 纱 窗 3 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备 一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习照 明 设 备 数 量 、 亮 度 足 够灯 光 避 免 阴 影工 作 面 理 想 材 料 为 不 锈 钢 或 硬 质 塑 料切 菜 板 生 垫 分 开 ， 使 用 硬 质 塑 料 板 或 压 缩 橡 胶 更 好及 时 更 换 修 复 工 作 面 上 的 裂 痕 划 痕双 星 带 工 作 砧 台 不 锈 钢 工 作 台 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备废 弃 物 处 理 装 置 高 速 切 削 系 统焚 化 炉定 期 运 走 的 塑 料 袋 或 纸 袋 垃 圾 桶卫 生 通 过 室 位 置 ： 炊 事 员 入 口 的 门 厨 房 之 间配 置 ： 流 水 冲 洗 式 厕 所浴 室更 衣 洗 手 间休 息 室一 、 环 境 卫 生 （ 二 ） 厨 房 的 卫 生 设 备 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 三 、 餐 厅 的 卫 生 要 求日 常 清 洁 卫 生 顾 客 用 后 的 餐 具 ：厨 房 、 餐 厅 使 用餐 厅 进 食 条 件 卫 生餐 厅 美 化洗 消 室 洗 净 消 毒指 定 设 备 存 放 烹 调 间 备 餐 间顾 客 餐 桌厨 师 烹 制 的 饭 菜 ：微 笑 服 务 菜 点 质 量 佳 、 价 格 合 理 、 顾 客 满 意 （ 三 ） 餐 厅 的 卫 生 要 求一 、 环 境 卫 生 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备 （ 一 ） 食 品 制 作 者 的 个 人 卫 生二 、 生 产 过 程 的 卫 生 要 求 和 制 度保 持 手 的 经 常 性 清 洁 擤 鼻 涕 后 洗 手 （ 擦 鼻 勿 用 手 帕 而 用 纸 巾 ）便 后 洗 手 12 处 理 生 肉 、 禽 肉 和 蔬 菜 之 后 洗 手3 处 理 废 弃 物 或 腐 败 物 与 污 染 后 的 食 物 后 洗 手4 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备（ 一 ） 食 品 制 作 者 的 个 人 卫 生二 、 生 产 过 程 的 卫 生 要 求 和 制 度注 意 饮 食 操 作 卫 生 -操 作 中 严 禁 出 现 的 卫 生 问 题：操 作 时 吸 烟在 工 作 间 梳 洗 头 发用 手 指 舔 尝 食 物 或 尝 后 余 汁 倒 入 锅 中对 食 物 打 喷 嚏 和 咳 嗽一 布 多 用 操 作 时 佩 戴 珠 宝 首 饰 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备 （ 一 ） 食 品 制 作 者 的 个 人 卫 生二 、 生 产 过 程 的 卫 生 要 求 和 制 度注 意 仪 表 整 洁 - “ 四 勤 ” ：勤 剪 指 甲保 证 自 身 身 体 健 康 ：定 期 体 检 注 射 疫 苗持 健 康 证 上 岗勤 理 发勤 洗 澡勤 换 工 作 服 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备（ 二 ） 制 作 凉 拌 菜 的 卫 生二 、 生 产 过 程 的 卫 生 要 求 和 制 度 用 具 烫 洗 消 毒清 洗 消 毒 双 手 （ 1： 1000新 洁 尔 灭 或75%酒 精 ）原 料 清 洗 消 毒 （ 烫 泡 或 1： 5000高 锰 酸钾 或 1： 2000新 洁 尔 灭 溶 液 浸 泡 5秒 ） 盛 器 、 餐 具 烫 洗 消 毒 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 厨 房 的 卫 生 设 备（ 三 ） 制 作 酱 制 肉 的 卫 生二 、 生 产 过 程 的 卫 生 要 求 和 制 度 隔 夜 熟 制 品 销售 时 须 经 过 高温 杀 菌 后 食 用“三 专 ” ：专 人 、 专 门 场地 、 专 用 用 具及 盛 器 “三 防 ” ：防 蝇 、 防 尘 、防 微 生 物 污 染清 洗 消 毒 双 手 本课小结第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录新课讲授课堂练习 生 产 过 程 的 卫 生 直 接 关 系 到 饮 食 产 品 的质 量 ， 而 搞 好 环 境 卫 生 是 对 生 产 过 程 卫 生的 保 障 ； 卫 生 要 求 和 制 度 的 执 行 关 键 是 培 养 行 业人 员 良 好 的 职 业 道 德 和 责 任 感 。 课堂练习本课小结 第 四 章 第 二 节 饮 食 企 业 的 环 境 卫 生 、 生 产 过 程 卫 生 要 求 和 卫 生 制 度 目录 新课讲授（ ） 1、 在 饮 食 操 作 过 程 中 ， 不 符 合 卫 生 要 求 的 是 ： A、 用 小 碗 和 匙 尝 食 物 B、 带 工 作 帽 和 口 罩 C、 用 手 帕 擦 拭 鼻 子 D、 勤 洗 手 并 消 毒（ ） 2、 下 列 厨 房 卫 生 设 备 可 用 于 烹 饪 员 工 沐 浴 更 衣 洗 手 的 是 ： A、 洗 涤 设 备 B、 工 作 面 C、 下 水 道 设 备 D、 卫 生 通 过 室选 择 题C D 判 断 题（ ） 1、 厨 房 的 合 理 布 局 应 使 厨 房 面 积 和 餐 厅 面 积 比 例 不 少 于 1： 1。（ ） 2、 制 作 凉 拌 菜 和 酱 卤 菜 的 操 作 人 员 消 毒 双 手 常 用 是 75%酒 精 。 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 一 、 食 品 的 贮 存 过 程 卫 生 要 求 目 的 保 持 食 品 固 有 性 状 保 护 食 品 中 营 养 素原 理 低 温 抑 制 组 织酶 的 活 性 ， 控 制或 消 灭 微 生 物 繁殖 延 长 食 品 食 用 期 限 防 止 腐 败 变 质基 本 原 理 及 目 的 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 一 、 食 品 的 贮 存 过 程 卫 生 要 求1. 原 料 、 半 成 品 、 成 品 分 开 2. 生 食 品 和 熟 食 品 分 开 3. 有 特 殊 气 味 的 食 品 与 易 吸 味 的 食 品 分 开 4. 杀 虫 剂 及 有 毒 物 品 与 食 品 分 开 “ 四 分 开 ” 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 一 、 食 品 的 贮 存 过 程 卫 生 要 求除 湿 降 温 、 低 温 保 藏 ， 做 好 防 霉 工 作气 调 保 藏 法 如 ： 臭 氧 保 存 蔬 菜 、 水 果建 立 清 洁 卫 生 制 度 ， 定 期 检 查 、 清 扫 、 消 毒加 强 入 库 食 品 的 验 收 及 库 存 食 品 的 检 查 ，及 时 发 现 和 处 理 问 题坚 持 “ 先 进 先 出 ” 原 则 ， 加 强 周 转 ，尽 量 缩 短 贮 存 期 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 二 、 食 品 运 输 过 程 卫 生 要 求建 立 清 洗 消 毒 的 卫 生 制 度 ， 保 证 运 输 食 品 的 交 通 工 具 及 密容 器 、 用 具 符 合 卫 生 要 求 食 品 专 用 车 辆 须 密 闭 避 尘 ， 易 腐 食 品 需 冷 藏 运 输生 熟 分 开 ， 食 品 与 非 食 品 分 开 ， 卫 生 质 量 好 食 品 与 卫 生 质 量 差的 食 品 分 开 ， 有 毒 运 输 工 具 与 专 用 食 品 运 输 工 具 分 开避 免 拆 包 重 装 ， 缩 短 运 输 时 间 ， 提 高 运 输 效 率 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授本课小结课堂练 习 微生物的分类二 、 谷 类 的 营 养 价 值三 、 食 品 销 售 过 程 的 卫 生 要 求加 强 宣 传 ，健 全 制 度 ，违 法 必 究 ； 加 强 学 习 ，提 高 认 识 ，养 成 习 惯 ； 销 售 过 程 密 闭化 、 自 动 化 ，钱 货 分 开 ；勿 用 手 挑 拣食 品 ， 使 用合 乎 卫 生 无害 的 包 装 ； 做 好 食 品 从 业人 员 的 健 康 管理 。 本课小结第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录新课讲授课堂练习 食 物 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 是 食 物污 染 的 多 发 阶 段 ， 必 须 高 度 重 视 并 采 取 有效 措 施 。 课堂练习本课小结 第 四 章 第 三 节 食 品 的 贮 存 、 运 输 、 销 售 过 程 的 卫 生 要 求 目录 新课讲授选 择 题（ ） 1、 下 列 不 属 于 食 物 贮 存 卫 生 要 求 的 是 ： A、 生 熟 分 开 B、 异 味 与 吸 味 食 物 分 开 C、 食 品 和 药 品 分 开 D、 荤 素 分 开（ ） 2、 下 列 食 品 销 售 员 的 操 作 最 正 确 的 是 ： A、 一 手 收 钱 一 手 出 货 ， 快 速 准 确 B、 食 品 尽 可 能 敞 开 通 风 ， 方 便 顾 客 C、 尽 量 帮 顾 客 用 手 挑 选 ， 保 证 质 量 D、 销 售 过 程 尽 量 密 闭 化 、 自 动 化（ ） 3、 食 品 运 输 过 程 不 一 定 必 备 的 卫 生 要 求 是 ： A、 密 闭 B、 冷 藏 C、 快 速 D、 专 用DD B 课堂练习本课小结 第 四 章 第 四 节 食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德 目录 新课讲授一 、 提 高 员 工 卫 生 素 质 的 途 径规 范 操 作 程 序 和 个 人 卫 生 ，专 职 人 员 检 查 监 督 。1 奖 优 罚 劣2 建 立 、 健 全 各 岗 位 责 任 制 ： 课堂练习本课小结 第 四 章 第 四 节 食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德 目录 新课讲授一 、 提 高 员 工 卫 生 素 质 的 途 径加 强 培 训 ： 321 根 据 员 工 的职 权 范 围 和 知 识水 平 编 制 层 次 不同 的 教 材 要 进 行 岗 位实 务 教 学 要 分 阶 段 进行 培 训 ， 步 步 深入入 职 培 训 在 职 培 训 提 高 培 训培 训 方 式 ： 参 观 、 看电 影 和 录 像 等 课堂练习本课小结 第 四 章 第 四 节 食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德 目录 新课讲授二 、 食 品 卫 生 领 域 的 职 业 道 德 1.尽 心 尽 力 ， 对 顾 客 健 康 负 责2.养 成 良 好 的 卫 生 习 惯3.端 正 经 营 思 路 ， 卫 生 质 量 第 一4.学 好 食 品 卫 生 科 学 知 识 课堂练习本课小结 第 四 章 第 四 节 食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德 目录 新课讲授 良 好 的 职 业 道 德 必 须 从 现 在 做 起 ，从 小 事 做 起 ， 从 平 时 做 起 。 课堂练习本课小结 第 四 章 第 四 节 食 品 从 业 人 员 的 职 业 道 德 目录 新课讲授 5月 19日 7时 30分 ， 长 春 大 学 职 业 技 术 学 院 的 部 分 学 生 在 吃 完 早 餐 后 ， 相继 发 生 恶 心 、 呕 吐 和 浑 身 乏 力 等 症 状 。 学 校 有 关 部 门 在 与 卫 生 监 督 部 门 取 得联 系 的 同 时 ， 马 上 将 117名 学 生 送 到 医 院 。 经 过 救 治 ， 学 生 已 全 部 脱 离 危 险 ，并 确 定 学 生 是 吃 了 含 有 亚 硝 酸 盐 成 分 的 饭 菜 而 中 毒 ， 侦 查 人 员 在 调 查 中 发 现 ，长 春 大 学 职 业 技 术 学 院 食 堂 的 两 个 窗 口 分 别 由 高 、 王 两 家 承 包 。 王 家 承 包 的窗 口 在 外 边 靠 门 一 侧 ， 高 家 承 包 的 窗 口 在 相 对 靠 里 边 的 位 置 ， 食 堂 大 约 能 容纳 200人 就 餐 ， 由 于 王 家 的 窗 口 位 置 较 方 便 ， 就 餐 的 200人 中 会 有 140人 在 王 家的 窗 口 买 饭 ， 发 生 中 毒 的 窗 口 是 由 王 家 承 包 的 。 高 家 与 王 家 经 常 因 为 经 营 、利 润 等 问 题 发 生 争 吵 ， 综 合 分 析 ， 这 起 案 件 很 可 能 是 因 为 商 业 竞 争 引 起 的 投毒 案 件 。 5月 21日 ， 侦 查 员 对 具 有 重 大 作 案 嫌 疑 的 高 家 的 小 儿 子 高 锐 进 行 了 审 查 。经 过 两 个 多 小 时 的 较 量 ， 高 锐 交 代 了 他 投 毒 的 全 部 犯 罪 事 实 。请 你 分 析 ： 案 例 中 食 物 中 毒 发 生 的 原 因 与 食 品 从 业 人 员 职 业 道 德 的 关 系 。案 例 分 析 题 两 家 承 包 食 堂 竞 争 争 吵 不 断 埋 隐 患 Thank You!教 学 设 计 ： 余 桂 恩课 件 制 作 ： 朱 蒋 洁桂 林 市 职 业 教 育 中 心 学 校 返 回