调酒师国家职业技能标准

调酒师国家职业技能标准1、职业概况1.1 职业名称调酒师。1.2 职业定义在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级， 分别为： 初级（国家职业资格五级） 、中级（国家资格四级） 、高级（国家职业资格三级） 、技师（国家职业资格二级） 、高级技师（国家职业资格一级） 。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。1.4 职业环境条件室内、外，常温。1.5 职业能力特征色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活，动作协调。1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级、高级不少于100 标准学时；技师、高级技师不少于60 标准学时。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。1.7.2 培训教师培训初级、 中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格； 培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。1.7.3 培训场地设备具备能同时培训25 名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备； 备有实际操作所需的饮料、装饰物。 教室采光、 安全、通风条件良好。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2 申报条件初级（具备以下条件之一者）（ 1） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（ 2） 在本职业连续见习工作 2 年以上。（ 3） 本职业学徒期满。中级 (具备以下条件之一者)(1) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。(2) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5 年以上。（ 3）连续从事本职业工作 7 年以上。(4) 取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以1 / 9上职业学校本职业（专业）毕业证书。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。高级 (具备以下条件之一者)(1) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6 年以上。(3) 取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。(4) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。技师 (具备以下条件之一者)(1) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。(2) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业7 年以上。(3) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2 年以上。 籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。 高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上。1.8.3 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试等方式，技能操作考核采取现场实际操作、模拟操作和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 粉及以上者为合格。 技师、高级技师还需进行综合评审。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2 名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为3:1，且不少于3 名考评员；综合评审委员不少于5 人。 铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。1.8.5 鉴定时间理论知识考试时间不少于90min；技能操作考核时间：初级不少于15min ，中级不少于20min, 高级不少于 30min，技师、高级技师不少于50min；综合评审时间不少于20min 。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。1.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核在备有调酒必备的原料、装饰物， 必要的调酒和酒吧服务工具以及冷藏、冷冻设备的场所进行。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。2.基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（ 1）忠于职守，礼貌待人。（ 2）清洁卫生，保证安全。（ 3）团结协作，顾全大局。（ 4）爱岗敬业，遵守纪律。（ 5）钻研业务，精益求精。2.2 基础知识2 / 92.2.1 饮料基础知识（ 1）饮料概述。（ 2）饮料的分类。（ 3）酒的分类。（ 4）酒类酿造的基本原理。2.2.2 食品营养卫生知识（ 1）食品卫生基础知识。（ 2）饮食业卫生制度。（ 3）营养基础知识。（ 4）饮食搭配。2.2.3 公共关系与社交礼仪（ 1）仪表仪容。（ 2）礼节礼貌。（ 3）公共关系。（ 4）社交艺术。2.2.4 酒吧英语（ 1）酒吧常用服务英语。（ 2）酒吧常用专业英语。（ 3）鸡尾酒酒谱。（ 4）酒与原料的英文词汇。（ 5）酒吧设备设施、调酒用具的英文词汇。2.2.5 酒吧基础知识（ 1）酒吧的定义与分类。（ 2）酒吧的结构与吧台设计。（ 3）酒吧组织结构与人员管理。（ 4）酒吧设备知识。（ 5）酒吧服务与调酒工具。2.2.6 相关法律、法规知识（ 1）中华人民共和国劳动法相关知识。（ 2）中华人民共和国食品安全法相关知识。（ 3）中华人民共和国价格法相关知识。（ 4）中华人民共和国消防法相关知识。（ 5）中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。（ 6）公共场所卫生管理条例相关知识。3 工作要求本标准对初级、 中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1 初级职业工作内容技能要求相关知识功能开（一）个人仪容仪表整理1.能按照酒吧职业要求进行1.酒吧员工岗位仪容吧着装仪表的基本要求准备2.能根据酒吧职业特点进行2.酒吧员工岗位基本岗前理容化妆方法3 / 9（二）酒吧工作环境检查（三）饮料补充（四）开吧饮料检查二（一）酒吧环境清洁、酒吧清洁（二）酒吧用具清洁三（一）调酒辅料及装饰物准、调备酒准备（二）调酒用具准备服 四 （一）软饮料服务务 、饮料调制与1.能检查酒吧通风、 消防系统1.酒吧设备、设施的2.能检查酒吧音响系统使用及保养方法3.能检查酒吧制冷设备2.酒吧设备、设施检4.能检查酒吧上、下水设备查记录表格的使用方5.能检查、调整照明系统法1.能完成饮料的领取1.酒吧提货流程2.能在提货时检查饮料质量2.酒吧标准库存的原则和要求1.能识别饮料中英文名称，并1.酒吧常见各类饮料判断其类别的质量要求2.能目测检查酒吧库存饮料2.酒吧饮料盘点表的质量使用方法3.能根据酒吧常量标准检查开吧饮料库存数量1.能清洁酒吧内部陈设、地面1.酒吧的基本卫生要2.能清洁酒吧外部公共区域求2.酒吧 “门前三包 ”的卫生要求1.能检查调酒用具是否完好1.调酒用具的卫生要2.能检查调酒用具的卫生状求况2.调酒用具的清洗流3.能进行调酒用具的清洗和程消毒3.酒吧洗杯机的使用方法4.酒吧杯具的擦拭方法1.能制作糖浆等调酒辅料1.调酒辅料的种类2.能制作鸡尾酒装饰物2.鸡尾酒装饰物的制3.能按要求对调酒辅料进行作要求储存3.调酒辅料的储存要求1.能识别酒吧常用调酒用具1.酒吧常用调酒用具和杯具和杯具2.能根据需要备齐调酒用具2.酒吧常用调酒用具和杯具和杯具的规范使用方法1.能调配软饮料1.酒吧常用软饮料的2.能根据不同软饮料的特点配方知识进行对客服务2.酒吧常用软饮料的制作知识3.软饮料的服务方法4 / 9（二）混合酒精饮料调制能制作 10 款混合酒精饮料，1.混合酒精饮料的每款在 3min 内完成配方知识2.混合酒精饮料的服务方法3.2 中级职业功能工作内容技能要求一（一）本地流行饮1.能调查、搜集本地特色饮食、特、料调制色饮料饮料2.能调制 10 款本地流行饮料调制与服（二）国际流行鸡1.能使用调、摇、兑、搅等方法调务尾酒调制制 36 款国际流行鸡尾酒2.能对饮料进行色彩搭配3.能根据调酒配方进行装饰相关知识专业饮料知识1.鸡尾酒的调制原理2.饮食美学知识二（一）宾客服务1.能按照酒吧服务程序迎宾待客1.旅游基础知识、2.能根据操作规程为宾客点酒、上2.酒吧服务知识酒吧酒服务（二）饮料服务1.能根据单品饮料的习惯饮用方式进行服务2.能根据混合饮料的习惯饮用方式和类别进行服务三（一）饮料盘点1.能记录酒吧饮料的使用状况及库1.盘点知识、存2.日、月、年盘点表的使用酒吧2.能根据酒吧营业需要进行饮料补方法盘充点（二）物品盘点1.能记录酒吧物品的使用状况及库存2.能进行酒吧物品补充3.3 高级职业工作内容技能要求相关知识功能一、创造（一）特色鸡尾酒创作1.能设计创新鸡尾酒1.鸡尾酒的设计原理特 色 产2.能制作创新鸡尾酒2.鸡尾酒产品的推广品3.能介绍创新鸡尾酒方法的寓意（二）特色饮料创作1.能设计时尚饮料1.时尚饮料的设计原2.能制作时尚饮料则3.能介绍时尚饮料的2时尚饮料的推广方寓意法5 / 9