【化学课件】课题1人类重要的营养物质

第 十 二 单 元 化 学 与 生 活课 题 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1.知 道 营 养 素 是 指 蛋 白 质 、 糖 类 、 油 脂 、 维 生 素 、 无 机 盐和 水 六 类 物 质2.了 解 蛋 白 质 、 糖 类 、 油 脂 和 维 生 素 与 人 类 健 康 的 关 系 和主 要 食 物 来 源， 现 在 生 活 水 平 虽 然 提 高 了 ， 但 不合 理 的 膳 食 造 成 肥 仔 现 象 越 来 越普 遍 ， 如 何 才 能 合 理 饮 食 呢 ？还 吃 ， 该 减肥 了 ？ 蛋 白 质 糖 类油 脂 维 生 素无 机 盐 水人 体 所 需 六 大 营 养 素 ： 作 用构 成种 类食 物来 源 另 外 还 有 ： 大 豆 、 花生 等1.构 成 细 胞 的 基 本 物 质 ；2.机 体 生 长 及 修 补 受 损 组 织 的 原 料 ； 3.提 供 人 体 能 量 。由 多 种 氨 基 酸 构 成 的 复 杂 化 合 物 。 相 对 分 子 质量 很 大 很 多 种 ： 如 血 红 蛋 白 、 酶 等一 、 蛋 白 质 蛋 白 质 是 由 多 种 氨 基 酸 （ 如 丙 氨 酸 、 甘 氨 酸 等 ） 构 成的 极 为 复 杂 的 化 合 物 ， 相 对 分 子 质 量 从 几 万 到 几 百 万 。 蛋 白 质人 体 摄 入 蛋 白 质氨 基 酸 尿 素 、 CO 2+H 2O 与 水 作 用氧 化 合 成每 克 蛋 白 质 完 全 氧 化 放 出 热 量 为 18kJ氨基酸 由 蛋 白 质 和 血 红 素 构 成 ， 起 载 体 作 用 。 血 红 蛋 白 +O 2 氧 合 血 红 蛋 白血 红 蛋 白 一 女 运 动 员 可 以 在 60 s 内 跑 完 400 m， 她 的 最 大 氧气 吸 入 量 为 4 L/min， 而 肌 肉 在 工 作 达 到 极 限 时 ， 每 公 斤体 重 每 分 钟 需 要 氧 气 约 为 0.2L， 如 果 该 女 运 动 员 体 重 为 50 kg， 她 将 缺 少 多 少 氧 气 ？ 解 ： 该 女 运 动 员 1min需 要 氧 气 量 ： 50 0.2=10（ L） 该 女 运 动 员 在 跑 完 400米 时 吸 入 的 氧 气 量 ： 1 4=4（ L） 她 缺 少 的 氧 气 为 ： 10 4=6（ L）答 ： 她 将 缺 少 6L氧 气 。 吸烟有害健康香 烟 烟 气 中 的 有 毒 物 质香 烟 烟 气 中 含 有 几 百 种 有 毒 物 质 ， 其 中 就 有 一 氧 化 碳 ；血 红 蛋 白 易 与 CO 结 合 并 且 难 分 离 ， 不 能 再 与 氧 气 结 合 ，使 人 缺 氧 窒 息 死 亡 。 酶 淀 粉 唾 液 淀 粉 酶 麦 芽 糖 麦 芽 糖 酶 葡 萄 糖酶 ： 酶 是 生 物 催 化 剂 ， 特 点 如 下 ： 所 需 条 件 温 和 （ 温 和 性 ） 催 化 效 率 高 （ 高 效 性 ） 高 度 的 专 一 性 （ 专 一 性 ） 蛋 白 质 分 子 在 受 到 某 些 物 理 因 素 （ 如 高 温 、 紫 外 线 、 超声 波 、 高 电 压 ） 和 化 学 因 素 （ 如 酸 、 碱 、 有 机 溶 剂 、重 金 属 盐 ） 的 影 响 ， 其 结 构 会 被 破 坏 ， 失 去 生 物 活 性 。如 ： CuSO 4、 BaCl2等蛋 白 质 的 变 性 破 坏 蛋 白 质 的 结 构 ， 使 其 变 质 。 甲 醛 水 溶 液 用 于 制 作 动 物 标 本 。 甲 醛 H CH O 有 人 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 水 产 品 并 出 售 ， 这 样 做 有 什 么 危害 ？甲 醛 能 使 蛋 白 质 变 性 ， 人 食 用 了 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 的水 产 品 ， 容 易 中 毒 。 讨 论 室 内 装 修 ： 甲 醛 的 危 害 举 一 反 三 作 用组 成种 类食 物来 源 另 外 还 有 ： 香 蕉 、 红 薯 等提 供 人 类 所 需 总 能 量 的 60% 70%由 C、 H 、 O 三 种 元 素 组 成 淀 粉 (C6H 10O 5)n、 葡 萄 糖 C6H 12O 6、蔗 糖 C12H 22O 11等二 、 糖 类 糖 的 代 谢 ：淀 粉 唾 液 ： 淀 粉 酶小 肠 ： 胰 淀 粉 酶 麦 芽 糖 肠 液 ： 麦 芽 糖 酶葡 萄 糖 酶 淀 粉 （ 储 藏 在 肝 脏 、 肌 肉 中 ）二 氧 化 碳 和 水释 放 能 量酶O 2C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O酶 每 克 葡 萄 糖 约 放 出 15.6kJ的 能 量 ， 在 人 类 食 物 所 供 给的 总 能 量 中 ， 有 60% 70%来 自 糖 类 。2.C6H 12O 6 + 6O 2 酶 6CO 2 + 6H 2O 1.葡 萄 糖 酶 糖 原 (储 藏 在 肝 脏 和 肌 肉 中 )血 液 血 糖 葡 萄 糖 C6H 12O 6 为 什 么 霉 变 食物 绝 对 不 能 食用 ？发 生 霉 变 的 食 物 中 含 有 黄 曲 霉 素 ， 黄 曲 霉 素 能 损 害 人 的肝 脏 ， 诱 发 肝 癌 等 疾 病 ， 因 此 霉 变 食 物 绝 对 不 能 食 用 。 作 用组 成种 类食 物来 源 另 外 还 有 ： 黄 豆 、 核桃 等1.重 要 的 供 能 物 质 ， 提 供 人 体 所 需 能 量 的20% 25%；2.人 体 贮 存 的 脂 肪 作 为 备 用 能 源 。植 物 油 呈 液 态 ， 称 为 油 ；动 物 油 脂 呈 固 态 ， 称 为 脂 肪 。花 生 油 、 豆 油 、 菜 籽 油 、 牛 油 、 奶 油 等三 、 油 脂 作 用种 类缺 乏 症食 物来 源 另 外 还 有 ： 动 物 肝 脏 、 肌 肉 、鱼 类 、 蛋 类 等调 节 新 陈 代 谢 、 预 防 疾 病 、 维 持 身 体 健 康 。缺 维 生 素 A 夜 盲 症缺 维 生 素 C 坏 血 病维 生 素 有 20多 种四 、 维 生 素 缺 维 生 素 A： 引 起 夜 盲 症 、 眼 干 症 、 易 得 传 染 病 。缺 维 生 素 B： 会 引 起 皮 炎 、 贫 血 、 肌 肉 萎 缩 等 。缺 乏 维 生 素 C： 易 患 坏 血 病 。缺 乏 维 生 素 D： 使 青 少 年 发 育 不 良 得 佝 偻 病 ， 老 人 会 发生 骨 质 疏 松 。缺 乏 维 生 素 或 维 生 素 过 量 的 危 害 ： 过 量 摄 入 维 生 素 对 身 体 也 有 害 ：维 生 素 A过 量 ： 会 引 起 食 欲 不 振 ， 四 肢 疼 痛 ， 贫 血 ， 呕 吐 等症 状 。维 生 素 B1过 量 ： 会 引 起 心 律 失 常 ， 神 经 衰 弱 等 症 状 。维 生 素 C过 量 ： 会 引 起 腹 泻 ， 肾 结 石 等 症 状 。维 生 素 D过 量 ： 会 引 起 脑 栓 塞 ， 高 血 压 ， 肌 肉 萎 缩 等 症 状 。 中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”不 超 过 50克 油 脂125200克 动 物 性 食 物400500克 蔬 菜100200克 水 果300-500克 谷 类100克 奶 制 品50克 豆 制 品按每天计算 不 能 盲 目 地 增 大 或 减 少 某 种 营 养 素 的 摄 入 量 ， 无 论 是哪 种 营 养 素 ， 过 多 或 过 少 都 会 影 响 健 康 。 要 平 衡 膳 食 ， 不挑 食 ， 不 偏 食 。 你 知 道 吗 ？ 知 识 点 一 、 人 类 健 康 需 要 的 营 养 物 质D【 典 例 1】 某 饮 品 的 主 要 成 分 为 ： 脂 肪 、 鸡 蛋 白 粉 、 钾 、钙 等 。 该 饮 品 不 能 为 人 体 补 充 的 营 养 素 是 （ ）A 无 机 盐 B 油 脂 C 蛋 白 质 D 维 生 素 A【 典 例 2】 均 衡 膳 食 ， 有 利 于 人 体 健 康 。 临 近 中 考 ， 小 明为 了 给 自 己 增 加 营 养 ， 制 定 了 如 下 食 谱 ：营 养 学 家 发 现 食 谱 中 缺 少 富 含 维 生 素 的 食 物 ， 用 你 所 学 知识 ， 建 议 小 明 应 该 增 加 的 食 物 是 （ ）A 凉 拌 黄 瓜 B 红 烧 排 骨 C 烧 豆 腐 D 炒 鸡 蛋知 识 点 二 、 维 生 素 1.下 列 物 质 中 不 属 于 有 机 物 的 是 ( )A、 淀 粉 B、 蛋 白 质 C、 水 D、 食 用 醋 2.下 列 食 品 ， 主 要 为 人 类 提 供 淀 粉 的 是 （ ）A.西 红 柿 B.鱼 C.奶 油 D.大 米 C D 3.小 丽 最 近 腹 泻 ， 医 生 建 议 她 暂 时 不 要 吃 富 含 蛋 白 质 和 油脂 的 食 物 ， 小 丽 应 该 选 择 的 早 餐 是 （ ）A.油 条 和 豆 浆 B.馒 头 和 稀 饭 C.鸡 蛋 和 牛 奶 D.炸 鸡 腿 和 酸 奶 4.“ 关 爱 生 命 、 拥 抱 健 康 ” 是 永 恒 的 主 题 。 下 列 关 于 人体 健 康 的 说 法 正 确 的 是 （ ）A 霉 变 的 花 生 洗 净 后 可 以 直 接 食 用B.食 用 甲 醛 溶 液 浸 泡 的 水 产 品 有 利 健 康C.人 体 所 需 的 元 素 应 尽 量 从 保 健 品 中 摄 取D.食 用 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 ， 可 以 为 人 体 补 充 维 生 素D 5.下 列 不 能 使 蛋 白 质 变 性 的 方 法 是 ( )A. 加 入 浓 的 硫 酸 铵 B. 加 入 甲 醛 水 溶 液C. 加 入 乙 酸 铅 溶 液 D. 加 热 蛋 白 质 溶 液A 6.下 列 饮 食 习 惯 错 误 的 是 ( )A、 最 好 每 天 要 有 荤 有 素B、 好 吃 的 食 物 要 多 吃C、 主 副 食 要 搭 配D、 每 天 吃 些 水 果 B 7.试 按 要 求 写 出 下 列 物 质 的 名 称 ：(1)富 含 蛋 白 质 的 物 质 ： 、 。(2)富 含 淀 粉 的 物 质 ： 、 。(3)富 含 维 生 素 的 物 质 ： 、 。鱼 肉面 包 马 铃 薯橘 子 苹 果 8.某 果 冻 产 品 包 装 袋 上 的 品 名 和 配 料 表 如 下 :配 料 : 水 蔗 糖 奶 粉 乳 酸 钙 柠 檬 酸 维生 素 A 维 生 素 B 食 用 色 素请 回 答 :(1)该 产 品 中 属 于 营 养 素 的 有 (填 序 号 )_ _(2)幼 儿 及 青 少 年 缺 钙 会 患 _ _ ，该 产 品 中 的 _可 以 补 充 钙 元 素 .(3)人 体 中 缺 少 配 料 中 的 _ _， 会 引 起 夜 盲 症 ，所 以 饮 食 要 均 衡 。 患 佝 偻 病 和 发 育 不 良乳 酸 钙 维 生 素 A 1.营 养 素 包 括 蛋 白 质 、 糖 类 、 油 脂 、 维 生 素 、 无 机 盐 和水 六 大 类 。2.蛋 白 质 是 构 成 细 胞 的 基 本 物 质 ， 是 机 体 生 长 和 修 补 受损 组 织 的 主 要 原 料 。 是 主 要 的 生 命 基 础 物 质 之 一 ， 在 人的 生 命 活 动 中 执 行 着 各 种 任 务 ， 扮 演 着 各 种 角 色 。3.糖 类 和 油 脂 在 人 体 内 经 氧 化 放 出 能 量 ， 为 机 体 活 动 和维 持 恒 定 体 温 提 供 能 量 。