资源描述
湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 酶 普 遍 存 在 于 动 、 植 物 和 微 生 物 中 ，将 酶 从 生 物 组 织 或 细 胞 以 及 发 酵 液 中 提取 出 来 ， 可 加 工 成 具 有 一 定 纯 度 标 准 的生 化 酶 制 剂 。思 考 讨 论 酶 具 有 哪 些独 特 的 优 点 ?其本 质 和 作 用 场 所是 什 么 ? 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 催 化 效 率 高 专 一 性 强 作 用 条 件 温 和 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 催 化 效 率 高 专 一 性 强 作 用 条 件 温 和 酶 的 本 质 主 要是 蛋 白 质 ， 少 数 是RNA。 在 生 物 体 内 外均 可 发 挥 作 用 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 一 、 果 肉 的 出 汁 率 低 ， 耗 时 长 。二 、 榨 取 的 果 汁 浑 浊 ， 黏 度 高 ， 易 发 生 沉 淀 。资 料 一果 汁 加 工 中 的 问 题 ： 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 果 胶 是 植 物 细 胞 壁 以 及 胞 间 层 的 主 要成 分 之 一 ， 由 半 乳 糖 醛 酸 和 半 乳 糖 醛 酸 甲酯 组 成 。 下 面 是 果 胶 的 结 构 式 ：资 料 二 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 果 胶 起 着 将 植 物 细 胞 粘 合 在 一 起 的作 用 ， 去 掉 果 胶 ， 就 会 使 植 物 组 织 变 得松 散 。 果 胶 不 溶 于 水 ， 这 是 鉴 别 果 胶 的 一种 简 易 方 法 。资 料 二 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 果 胶 酶 可 水 解 果 胶 ， 瓦 解 植 物 的 细 胞壁 和 胞 间 层 。资 料 三 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 1.果 胶 是 植 物 组 织 的 组 成 成 分 之 一 ,它 主 要 存 在 于 植 物 组 织 的 哪 一 部 分 ? A 细 胞 核 B 细 胞 质 C 细 胞 间 隙 D 细 胞 壁 及 胞 间 层练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 1.果 胶 是 植 物 组 织 的 组 成 成 分 之 一 ,它 主 要 存 在 于 植 物 组 织 的 哪 一 部 分 ? A 细 胞 核 B 细 胞 质 C 细 胞 间 隙 D 细 胞 壁 及 胞 间 层练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 2 果 胶 酶 能 将 植 物 组 织 内 的 果胶 分 解 成 （ ） A 透 明 果 汁 B 半 乳 糖 醛 酸 C 丙 酮 酸 D 酶 制 剂练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 2 果 胶 酶 能 将 植 物 组 织 内 的 果胶 分 解 成 （ ） A 透 明 果 汁 B 半 乳 糖 醛 酸 C 丙 酮 酸 D 酶 制 剂练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 3. 果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的总 称 ， 它 不 包 括 ( ) A. 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 B. 果 胶 分 解 酶 C. 乳 糖 分 解 酶 D. 果 胶 酯 酶练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 3. 果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的总 称 ， 它 不 包 括 ( ) A. 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 B. 果 胶 分 解 酶 C. 乳 糖 分 解 酶 D. 果 胶 酯 酶练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 4.在 果 汁 加 工 中 ， 果 胶 不 仅 会 影 响 出汁 率 ， 还 会 使 果 汁 浑 浊 ， 因 此 应 加 入 果 胶酶 去 除 果 胶 ,这 表 现 酶 的 ( ) A. 多 样 性 B. 高 效 性 C. 专 一 性 D. 受 温 度 影 响 练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 4.在 果 汁 加 工 中 ， 果 胶 不 仅 会 影 响 出汁 率 ， 还 会 使 果 汁 浑 浊 ， 因 此 应 加 入 果 胶酶 去 除 果 胶 ,这 表 现 酶 的 ( ) A. 多 样 性 B. 高 效 性 C. 专 一 性 D. 受 温 度 影 响 练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 果 胶 酶 发 挥 作 用 需 要 怎 样 的条 件 呢 ? 什 么 是 酶 的 活 性 ？ 如 何 表 示 ？ 影 响酶 活 性 的 因 素 是 什 么 ？ 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 酶 的 活 性 受 温 度 pH 值 等 外 界 因 素 的影 响 ， 本 节 课 我 们 首 先 探 究 一 下 温 度 对酶 活 性 的 影 响 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 提 出 问 题 ： 探 究 温 度 对 酶 活 性 的 影 响作 出 假 设 ： 在 最 适 温 度 （ 约 40 ） 时 ， 酶 活 性 大 ； 低 于 或 高 于 最 适 温 度 时 ， 酶 活 性 递 减 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 为 什 么 在 混 合 苹 果 泥 和 果 胶 酶 之 前 ，要 将 果 泥 和 果 胶 酶 分 装 在 不 同 的 试 管 中恒 温 处 理 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 可 以 保 证 底 物 和 酶 在 混 合 时 的 温 度 是相 同 的 ， 避 免 了 果 泥 和 果 胶 酶 混 合 时 影 响混 合 物 的 温 度 ， 从 而 影 响 果 胶 酶 的 活 性 。 为 什 么 在 混 合 苹 果 泥 和 果 胶 酶 之 前 ，要 将 果 泥 和 果 胶 酶 分 装 在 不 同 的 试 管 中恒 温 处 理 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 2 在 探 究 温 度 或 pH 的 影 响 时 ， 是否 需 要 设 置 对 照 ？ 如 果 需 要 ， 又 应 该 如何 设 置 ？ 为 什 么 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 2 在 探 究 温 度 或 pH 的 影 响 时 ， 是否 需 要 设 置 对 照 ？ 如 果 需 要 ， 又 应 该 如何 设 置 ？ 为 什 么 ？ 需 要 设 置 对 照 实 验 ， 不 同 的 温 度梯 度 之 间 或 不 同 的 pH 梯 度 之 间 就 可 以作 为 对 照 ， 这 种 对 照 称 为 相 互 对 照 。 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 3 A同 学 将 哪 个 因 素 作 为 变 量 ， 控制 哪 些 因 素 不 变 ？ 为 什 么 要 作 这 样 的处 理 ？ B同 学 呢 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 3 A同 学 将 哪 个 因 素 作 为 变 量 ， 控制 哪 些 因 素 不 变 ？ 为 什 么 要 作 这 样 的处 理 ？ B同 学 呢 ？ A同 学 将 温 度 或 pH 作 为 变 量 ， 控 制 不变 的 量 有 苹 果 泥 的 用 量 、 果 胶 酶 的 用 量 、反 应 的 时 间 和 过 滤 的 时 间 等 。 只 有 在 实 验中 保 证 一 个 自 变 量 ， 实 验 结 果 才 能 说 明 问题 。 B同 学 对 于 变 量 的 处 理 应 该 与 A同 学 相同 ， 只 是 观 察 因 变 量 的 角 度 不 同 。 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 4 想 一 想 ， 为 什 么 能 够 通 过 测定 滤 出 的 苹 果 汁 的 体 积 大 小 来 判 断 果胶 酶 活 性 的 高 低 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 4 想 一 想 ， 为 什 么 能 够 通 过 测定 滤 出 的 苹 果 汁 的 体 积 大 小 来 判 断 果胶 酶 活 性 的 高 低 ？ 果 胶 酶 将 果 胶 分 解 为 小 分 子 物 质 ，小 分 子 物 质 可 以 通 过 滤 纸 ， 因 此 苹 果 汁的 体 积 大 小 反 映 了 果 胶 酶 的 催 化 分 解 果胶 的 能 力 。 在 不 同 的 温 度 和 pH 下 ， 果 胶酶 的 活 性 越 大 ， 苹 果 汁 的 体 积 就 越 大 。 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 当 探 究 温 度 对 果 胶 酶 活 性 的 影 响 时 ，哪 个 因 素 是 自 变 量 ， 哪 些 因 素 应 该 保 持不 变 ？ 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 当 探 究 温 度 对 果 胶 酶 活 性 的 影 响 时 ，哪 个 因 素 是 自 变 量 ， 哪 些 因 素 应 该 保 持不 变 ？ 温 度 是 自 变 量 ， 应 控 制 果 泥 量 、果 胶 酶 的 浓 度 和 用 量 、 水 浴 时 间 和 混合 物 的 pH 等 所 有 其 他 条 件 不 变 。 只有 这 样 才 能 保 证 只 有 温 度 一 个 变 量 对果 胶 酶 的 活 性 产 生 影 响 。 思 考 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 搅 拌 器 搅 拌 制 成 苹果 泥 均 分 装 入9支 试 管 果 胶 酶 水 溶 液 等 量 各 取 一 支 分 九 组 分 别 放 入 30 、 35 、 40 、 45 、 50 55 、 60 、65 、 70 的 恒 温 箱 中 恒 温 加 热 待 试 管 内 温 度 稳 定 后 ， 将 果 胶 酶 加入 相 同 温 度 的 苹 果 泥 内恒 温 保 持 10分 钟过 滤 果 汁 ， 用 量 筒 测 量 果 汁 的 量 ， 填 入 表 格9支 试 管 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 实 验温 度 30 35 40 70果 汁量 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 探 究 pH 对 果 胶 酶 活 性 的 影 响 ， 只 须将 温 度 梯 度 改 成 pH 梯 度 ， 并 选 定 一 个 适宜 的 温 度 进 行 水 浴 加 热 。 反 应 液 中 的 pH 可 以 通 过 体 积 分 数 为0.1%的 氢 氧 化 钠 或 盐 酸 溶 液 进 行 调 节 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 搅 拌 器 拌 制 成 苹 果泥 均 分 装 入 果 胶 酶 水 溶 液 等 量5支 试 管 5支 试 管各 取 一 支 分 5组 分 别 放 入 37度 的 恒 温 水 箱中 恒 温 加 热 。待 试 管 内 温 度 稳 定 后 ， 调 节 PH分 别 为 5、 6、7、 8、 9， 将 果 胶 酶 加 入 相 同 温 度 的 苹 果 泥中 恒 温 保 持 10min过 滤 果 汁 ， 用 量 筒 测 量 果 汁 的 量 ， 填 入 表 格 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 将 乳 清 蛋 白 、 淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 唾 液淀 粉 酶 和 适 量 的 水 混 合 装 入 一 个 容 器 内 ，调 整 之 PH 至 2.0， 保 存 于 37度 的 水 浴 锅 内 。过 一 段 时 间 后 ， 容 器 内 剩 余 的 物 质 为 A.淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 多 肽 和 水 B.唾 液 淀 粉 酶 、 淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 水 C.唾 液 淀 粉 酶 、 多 肽 、 胃 蛋 白 酶 、 水 D.唾 液 淀 粉 酶 、 麦 芽 糖 、 淀 粉 、 胃 蛋白 酶 、 水 练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 将 乳 清 蛋 白 、 淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 唾 液淀 粉 酶 和 适 量 的 水 混 合 装 入 一 个 容 器 内 ，调 整 之 PH 至 2.0， 保 存 于 37度 的 水 浴 锅 内 。过 一 段 时 间 后 ， 容 器 内 剩 余 的 物 质 为 A.淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 多 肽 和 水 B.唾 液 淀 粉 酶 、 淀 粉 、 胃 蛋 白 酶 、 水 C.唾 液 淀 粉 酶 、 多 肽 、 胃 蛋 白 酶 、 水 D.唾 液 淀 粉 酶 、 麦 芽 糖 、 淀 粉 、 胃 蛋白 酶 、 水 练 习 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 探 究 果 胶 酶 的 用 量 是 建 立 在 探 究 最 适温 度 和 pH 对 果 胶 酶 活 性 影 响 的 基 础 之 上 的 。此 时 ， 研 究 的 变 量 是 果 胶 酶 的 用 量 ， 其 他因 素 都 应 保 持 不 变 。 实 验 时 可 以 配 制 不 同 浓 度 的 果 胶 酶 溶液 ， 也 可 以 只 配 制 一 种 浓 度 的 果 胶 酶 溶 液 ，然 后 使 用 不 同 的 体 积 即 可 。 需 注 意 的 是 ，反 应 液 的 pH 必 须 相 同 ， 否 则 将 影 响 实 验 结果 的 准 确 性 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 在 实 际 的 操 作 过 程 中 ， 还 需 要 注 意下 列 事 项 。 1 与 其 他 工 业 用 酶 基 本 相 同 ， 果 胶酶 的 适 宜 温 度 范 围 也 比 较 宽 泛 ， 因 此 ，可 以 选 用 10 作 为 温 度 梯 度 ， 设 置 的 具体 温 度 为 10 、 20 、 30 、 40 、50 和 60 等 ， 也 可 以 尝 试 以 5 作 为温 度 梯 度 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 2.苹 果 、 橙 子 和 葡 萄 等 水 果 都 可 以 作为 反 应 物 ， 水 果 不 用 去 皮 。 3.果 泥 的 用 量 可 以 采 用 5 ml左 右 ， 果胶 酶 的 用 量 可 采 用 质 量 浓 度 为 2%的 果 胶酶 溶 液 2 ml。 4.水 浴 时 间 可 以 为 20 30 min。 5.过 滤 果 汁 时 ， 漏 斗 中 应 放 置 滤 纸 。 湖 南 长 郡 卫 星 远 程 学 校 2009年 下 学 期制 作 03 课 后 练 习主 要 不 同 点 是 ： 1. 有 两 次 瞬 间 高 温 灭 毒 ； 2. 酶 处 理 的 时 间 相 对 较 长 ； 3. 有 离 心 分 离 步 骤 和 浓 缩 步 骤 。
展开阅读全文