碳水化合物Carbohydra课件

糖糖 类类SaccharideSaccharide 碳水化合物碳水化合物Carbohydrate 1碳水化合物Carbohydra课件单糖单糖(monosaccharide)双糖双糖(disaccharide)寡糖寡糖(oligosaccharide)多糖多糖不能水解不能水解水解可产生水解可产生2分子单糖分子单糖水解产生水解产生10个分子以上的单糖个分子以上的单糖水解可产生水解可产生310分子单糖分子单糖(polysaccharide)2碳水化合物Carbohydra课件（一）单糖（一）单糖（monosaccharide）：）：1葡萄糖（葡萄糖（glucose）2果糖（果糖（fructose）3.半乳糖（半乳糖（galactose）4甘露糖（甘露糖（mannose）等其它单糖）等其它单糖3碳水化合物Carbohydra课件（二）双糖（二）双糖（disaccharide）：）：1蔗糖（蔗糖（sucrose）：）：2乳糖（乳糖（lactose）：）：3麦芽糖（麦芽糖（maltose）：）：4海藻糖（海藻糖（trehalose）：）：4碳水化合物Carbohydra课件（四）多糖（四）多糖（polysaccharide）10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，1糖元（糖元（glycogen）2淀粉（淀粉（starch）(1)直链淀粉（直链淀粉（amylose）：）：(2)支链淀粉（支链淀粉（amilopectin）：）：(3)改性淀粉（改性淀粉（modified starch）：(4)抗性淀粉（抗性淀粉（resist starch）：5碳水化合物Carbohydra课件第一节第一节 单单 糖糖醛糖醛糖酮糖酮糖6碳水化合物Carbohydra课件一、单糖的开链结构及构型一、单糖的开链结构及构型二、单糖的环状结构二、单糖的环状结构三、单糖的化学性质三、单糖的化学性质第一节第一节 单单 糖糖7碳水化合物Carbohydra课件葡萄糖葡萄糖 GlucoseC6H12O6D-葡萄糖葡萄糖8碳水化合物Carbohydra课件己醛糖己醛糖 C6H12O6对映异构体数目对映异构体数目24=16个个 9碳水化合物Carbohydra课件D-葡萄糖葡萄糖FischerFischer式式式式10碳水化合物Carbohydra课件-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖端端基基异异构构体体anomeranomerHaworthHaworth式式式式11碳水化合物Carbohydra课件*变旋现象的启示：变旋现象的启示：从乙醇水溶液中结晶得到的D葡萄糖=+113o 从吡啶溶液中结晶的D葡萄糖=19o 将二者分别溶于水，它们水溶液的比旋光度都会发生改变，而且都变为52o 后不再改变，这叫变旋现象。变旋现象是由直链的醛式结构与半缩醛的环状互变而引起的12碳水化合物Carbohydra课件-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖D-葡萄糖D=+18.7D=+11264%36%达到平衡时溶液的D=+52.70.02%比旋光度自行变化的现象叫做变旋光现象13碳水化合物Carbohydra课件吡喃糖的构象吡喃糖的构象-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 14碳水化合物Carbohydra课件果糖果糖 FructoseD-果糖果糖-D-呋喃果糖呋喃果糖-D-呋喃果糖呋喃果糖 15碳水化合物Carbohydra课件半乳糖半乳糖 GalactoseD-半乳糖半乳糖D-吡喃半乳糖吡喃半乳糖 16碳水化合物Carbohydra课件核糖核糖 RiboseD-核糖核糖D-呋喃核糖呋喃核糖 17碳水化合物Carbohydra课件脱氧核糖脱氧核糖 DeoxyriboseD-脱氧核糖脱氧核糖 18碳水化合物Carbohydra课件记忆口诀记忆口诀葡萄葡萄3 左有一羟左有一羟半乳半乳3,4偏左方偏左方核羟尽右核羟尽右2-脱氧脱氧似葡似葡2 酮是果糖酮是果糖19碳水化合物Carbohydra课件（一）（一）成苷反应成苷反应-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖甲苷吡喃葡萄糖甲苷-D-甲基甲基吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷 糖苷的组成：糖苷的组成：糖部分糖部分O非糖部分非糖部分氧苷键氧苷键氧苷键氧苷键20碳水化合物Carbohydra课件D-果糖果糖烯二醇烯二醇D-葡萄糖葡萄糖D-甘露糖甘露糖（二）（二）在碱性条件下的反应在碱性条件下的反应21碳水化合物Carbohydra课件1.碱性弱氧化剂（碱性弱氧化剂（TollensTollens、BenedictBenedict、FehlingFehling试剂试剂试剂试剂）Tollens试剂试剂(Fehling试剂试剂或或Benedict试剂试剂)Ag Cu2O（砖红色）（砖红色）（三）（三）氧化反应氧化反应单糖单糖还原糖还原糖单糖单糖22碳水化合物Carbohydra课件Tollens试剂试剂:银氨溶液银氨溶液 Ag(NH3)2OHBenedict试剂试剂:Cu2+柠檬酸钠柠檬酸钠 Fehling试剂试剂:Cu2+酒石酸钠酒石酸钠23碳水化合物Carbohydra课件2.与溴水的反应与溴水的反应D-葡萄糖葡萄糖D-葡萄糖酸葡萄糖酸（三）（三）氧化反应氧化反应24碳水化合物Carbohydra课件D-葡萄糖葡萄糖D-葡萄糖二酸葡萄糖二酸（三）（三）氧化反应氧化反应3.与稀硝酸反应与稀硝酸反应25碳水化合物Carbohydra课件D-葡萄糖葡萄糖酶酶D-葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸26碳水化合物Carbohydra课件磷酸变位酶磷酸变位酶（四）（四）成酯反应成酯反应单糖的磷酸酯单糖的磷酸酯27碳水化合物Carbohydra课件（五）还原反应（五）还原反应28碳水化合物Carbohydra课件(接下页)（六）成脎反应（六）成脎反应29碳水化合物Carbohydra课件糖糖 脎脎30碳水化合物Carbohydra课件第二节第二节 双双 糖糖H+或或酶酶麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖D-葡萄糖葡萄糖 D-葡萄糖葡萄糖D-半乳糖半乳糖 D-葡萄糖葡萄糖D-葡萄糖葡萄糖 D-果糖果糖31碳水化合物Carbohydra课件麦芽糖麦芽糖 maltose-1，4-苷键苷键1 432碳水化合物Carbohydra课件乳糖乳糖 lactose-1,4-苷键苷键1 433碳水化合物Carbohydra课件蔗糖蔗糖 sucrose,-1,2苷键苷键1 234碳水化合物Carbohydra课件第三节第三节 多多 糖糖 淀粉（淀粉（starch）糖原（糖原（glycogen）纤维素（纤维素（cellulose）直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉1030%7090%35碳水化合物Carbohydra课件糖淀粉糖淀粉 直链淀粉直链淀粉-1，4-苷键苷键36碳水化合物Carbohydra课件胶淀粉胶淀粉 支链淀粉支链淀粉-1，4-苷键苷键-1，6-苷键苷键37碳水化合物Carbohydra课件 结构单位结构单位 苷键苷键 与碘作用与碘作用直链淀粉 D-葡萄糖 -1,4 深兰色支链淀粉 D-葡萄糖 -1,4 紫红色 -1,6 糖元 D-葡萄糖 -1,4 棕红色 -1,6纤维素 D-葡萄糖 -1,4 不显色38碳水化合物Carbohydra课件血型物质中的糖血型物质中的糖39碳水化合物Carbohydra课件N-N-乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基-D-D-葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖L-L-岩藻糖岩藻糖岩藻糖岩藻糖血型物质中的寡糖血型物质中的寡糖-1,4-1,2-1,3XA型型 X=N-N-乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基-D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖B型型 X=D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖AB型型 X兼有兼有N-N-乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基乙酰氨基-D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖和和和和D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖O型型 X=040碳水化合物Carbohydra课件用简便的化学方法鉴别下列糖类葡萄糖果糖蔗糖淀粉41碳水化合物Carbohydra课件葡萄糖果糖蔗糖淀粉Tollens试剂AgAgI2兰色Br2/H2O红棕色褪去42碳水化合物Carbohydra课件脱水反应脱水反应戊醛糖戊醛糖-呋喃甲醛呋喃甲醛（糠醛）（糠醛）43碳水化合物Carbohydra课件Molisch反应：反应：糖类糖类 紫色紫色Seliwanoff试验试验 酮糖类酮糖类 2分钟内深红色分钟内深红色 -萘酚萘酚+浓硫酸浓硫酸浓盐酸浓盐酸+间苯二酚间苯二酚44碳水化合物Carbohydra课件成脎反应成脎反应D-葡萄糖葡萄糖D-葡萄糖脎葡萄糖脎45碳水化合物Carbohydra课件二羟基丙酮磷酸酯二羟基丙酮磷酸酯D-甘油醛甘油醛-3-磷酸酯磷酸酯46碳水化合物Carbohydra课件