压面机的使用与维护

厨房设备安全操作流程及注意事项 宏生源实业集团培训资料 压面机的使用与维护 宏生源实业集团培训资料 1、 压 面 机 在 使 用 前 ， 应 对 滚 压 轮 及 各 种 附 件 按需 要 在 断 电 情 况 下 进 行 安 装 调 节 ， 确 认 正 确 牢 固时 ， 方 可 进 行 运 行 。2、 压 杆 、 滚 轮 等 严 禁 放 在 托 盘 上 ， 以 防 掉 下 砸伤 脚 面 或 其 他 。3、 每 次 开 机 前 使 用 ， 需 要 检 查 轴 轮 之 间 有 无 异物 ， 如 发 现 异 物 需 及 时 清 理 。 4、 接 通 电 源 后 先 试 运 行 ， 看 机 器 运 转 有 无 异 常。使用前 1.在 操 作 压 面 机 时 ， 工 作 人 员 严 禁 接 近 压 面机 滚 轮 ， 保 持 安 全 距 离 ， 规 范 操 作 机 器 。 2.压 面 操 作 时 ， 严 禁 手 指 接 近 滚 轮 ， 不 得 在运 转 时 用 手 送 压 面 条 及 扣 压 轴 轮 。4.检 查 正 常 后 按 照 要 求 调 试 轴 距 ， 放 入 面 团进 行 操 作 。5.操 作 完 成 后 切 断 电 源 ， 将 机 器 残 留 物 品 清理 干 净 。 操作中 1、 每 次 使 用 前 认 真 清 洁 一 次 ， 确 保 饮 食 卫 生 安 全 。2、 每 班 从 加 油 点 往 齿 轮 上 加 注 润 滑 油 一 次 ， 选 用 齿 轮 油 或20#机 油 或 食 用 油 均 可 ， 每 次 加 注 量 以 加 注 数 十 滴 为 宜 ， 涡轮 、 蜗 杆 及 轴 承 内 润 滑 脂 半 年 更 换 一 次 ， 选 用 钙 基 润 滑 脂 。3、 经 常 检 查 压 面 机 普 通 V带 的 松 紧 及 磨 损 情 况 ， 及 时 调 整 或更 换 。4、 机 器 长 时 间 停 用 应 在 两 轧 辊 表 面 涂 抹 少 量 食 物 油 防 锈 。5、 每 天 使 用 完 毕 ， 注 意 清 洗 压 面 机 ， 保 证 设 备 的 整 洁 。6.使 用 完 毕 后 切 断 电 源 ， 要 对 压 面 轮 及 其 他 可 卸 部 件 进 行 单独 清 洗 ， 严 禁 用 水 冲 洗 带 电 设 备 。正确保养与维护 安全注意事项 1.在 保 养 维 护 时 ， 严 禁 带 电 作 业 。2.在 维 修 或 保 养 机 器 时 ， 必 须 切 断 电 源 ，并 悬 挂 “ 保 养 中 请 勿 合 闸 ” 或 “ 维 修 中 请勿 合 闸 ” 等 提 示 标 识 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人员 误 启 动 机 器 造 成 人 身 伤 害 。 绞、切肉机使用与维护 1 该 设 备 必 须 专 人 操 作 ， 维 修 及 保 养 ；2 操 作 人 员 需 进 行 安 全 培 训 ， 获 得 上 岗 证 必 须 持 证上 岗 ， 并 学 习 绞 肉 机 使 用 说 明 书 ， 了 解 该 设 备的 基 本 结 构 和 性 能 ， 熟 练 掌 握 操 作 规 程 ， 并 严 格 按照 操 作 规 程 进 行 操 作 。3 操 作 人 员 必 须 穿 戴 工 作 衣 ， 衣 袖 不 要 过 长 ， 戴 工作 帽 ；4 绞 肉 机 及 绞 肉 机 周 围 必 须 干 净 整 洁 无 污 垢 ， 严 禁堆 放 任 何 杂 物 ；5 开 机 前 必 须 做 好 安 全 检 查 工 作 ， 铁 制 器 具 （ 包 括刀 ， 棍 ） 与 绞 肉 机 要 有 一 定 距 离 。 防 止 开 机 后 带 起 ，造 成 以 外 伤 害 事 故 。 6 检 查 各 按 钮 有 无 失 灵 现 象 ， 设 备 有 无 异 常 声 音 和 异 味 ， 外 壳 是 否漏 电 ， 各 润 滑 部 位 是 否 加 注 润 滑 油 ， 各 安 全 防 护 装 置 是 否 可 靠 ， 出 嘴刀 片 是 否 完 好 ， 有 无 松 动 ， 如 发 现 问 题 就 必 须 停 机 找 维 修 人 员 进 行处 理 或 向 主 管 领 导 汇 报 ；7 检 查 完 毕 后 ， 空 机 试 运 转 ， 观 察 运 行 是 否 正 常 ， 空 机 时 间 不 能 太长 ， 防 止 损 坏 刀 片 ， 启 动 开 关 时 手 上 不 能 有 水 ；8机器运转时 严 禁 “ 手 入 绞 肉 口 内 ” ， 进 肉 时 不 得 用 手 往 里 按 ，应 使 用 筷 子 或 木 棒 往 下 按 ， 不 得 使 用 金 属 工 具 按 肉 ， 以 防 绞 笼 碰 到 金属 工 具 ， 弹 出 伤 人 和 损 坏 绞 肉 机 ；也不要用手或硬物触压滞留在切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。9 添 加 肉 块 一 定 要 均 匀 ， 量 不 能 过 多 ， 且 肉 中 不 能 含 有 骨 头 ，以免发生过载现象损 坏 刀 片 和 电 机 。 如 发 现 机 器 运 转 不 正 常 ， 应 立 即 切 断 电源 ， 停 机 后 检 查 原 因 。10 操 作 完 毕 后 断 开 电 源 ， 将 绞 笼 清 理 干 净 ， 确 保 饮 食 卫 生 。 清 洗绞 笼 时 ， 严 禁 用 水 冲 洗 电 器 部 分 ， 以 免 发 生 触 电 事 故 或 烧 坏 电 机 。11 严 禁 戴 手 套 操 作 。 安 全 保 护 装 置 及 注 意 事 项1.保 护 装 置 机 器 安 装 有 护 板 、 护 罩 、 切 刀 组 合 、 安 全 防 护 盖 。在 拆 下 任 一 防 护 装 置 的 情 况 下 ， 请 不 要 进 行 工 作 ， 以 免 发 生 意 外 伤害 。2.机 器 维 修 中 ， 切 勿 启 动 开 关 ， 以 免 发 生 危 险 。 在 拆 卸 或 清 洗 刀具 过 程 中 ， 不 要 用 手 直 接 触 摸 刀 刃 ， 在 拆 卸 时 要 用 手 拿 刀 组 两 端 的轴 身 ， 必 要 时 带 上 保 护 手 套 ， 以 免 发 生 造 成 人 身 伤 害 。3.机 器 运 转 中 ， 不 要 进 行 任 何 形 式 的 维 护 和 保 养 ， 以 免 造 成 人 身伤 害 。保 养 、 维 修 所 有 的 维 护 和 保 养 工 作 都 必 须 在 切 断 电 源 的 情 况 下 进 行 。定 期 对 机 件 进 行 清 洁 ， 对 运 行 零 件 进 行 保 养 ， 都 能 使 机 件 不 至 于过 早 损 坏 。1.每 次 完 毕 ， 可 直 接 用 热 碱 水 冲 刷 刀 具 及 蛟 龙 ， 也 可 把 刀 组 及 蛟龙 等 拆 卸 下 来 ， 用 热 碱 水 刷 洗 ， 严 禁 用 喷 水 管 直 接 冲 洗 。2.轴 承 内 每 半 年 更 换 一 次 润 滑 脂 ， 选 用 钙 基 润 。3.在 工 作 过 程 中 ， 如 果 机 器 声 音 不 正 常 必 须 立 即 停 机 检 查 ， 待 故障 排 除 后 方 能 继 续 工 作 。 故障现象产生原因排除方法正常生产过程中，肉片或丝发生连刀现象小圆螺母松动停车、调整两组刀片距离，备紧小圆螺母刀片、铰刀、网刀用钝修磨刀具两组刀片相背旋转电源接反调整接线切肉或绞肉时转速慢三角带松动调整托架上下位置，使皮带松紧适度，备紧螺母工作部分不运转过载或线头松动切断电源，清理入料口内肉片；压紧线头常见故障与排除 安全注意事项 1.在 保 养 维 护 时 ， 严 禁 带 电 作 业 。2.在 维 修 或 保 养 机 器 时 ， 必 须 切 断 电 源 ，并 悬 挂 “ 保 养 中 请 勿 合 闸 ” 或 “ 维 修 中 请勿 合 闸 ” 等 提 示 标 识 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人员 误 启 动 机 器 造 成 人 身 伤 害 。