药用食物概论第五讲各论大枣

药 用 食 物 概 论 王 新辽 宁 大 学 药 学 院辽 宁 大 学 药 学 院 课 程 讲 义 第 五 讲 各 论 -大 枣辽 宁 大 学 药 学 院 课 程 讲 义 大 枣 天 然 的 维 生 素 丸 &大 枣 又 名 红 枣 、 美 枣 、 赤 心 ， 为 鼠 李 科 植 物枣 的 果 实 。 一 、 来 源 “诗 圣 ” 杜 甫 “庭 前 八 月 枣 梨 黄 ， 一 日 上 树 能千 回 。 ”枣 粽 子 、 枣 花 糕 、 枣 子 馍 、 枣 泥 月 饼 。二 、 概 述 作 为 佐 料 用 于 煲 汤 、 蒸 鸡 、 炖 肉 、 炖 补 品 、 浸 药酒 等 。枣 干 、 枣 泥 、 枣 脯 、 枣 酱 、 醉 枣 、 熏 枣 、 焦 枣 、乌 枣 、 枣 茶 、 枣 罐 头 、 枣 酒 、 枣 醋 、 枣 原 汁 饮 料等 。民 间 有 “ 日 食 三 枣 ， 长 生 不 老 ” 、 “ 五 谷 加 红 枣 ，胜 似 灵 芝 草 ” 的 说 法 。二 、 概 述 山 东 乐 陵 金 丝 枣 “枣 王 ”河 北 无 核 枣北 京 大 糖 枣山 西 运 城 相 枣河 南 灵 枣浙 江 兰 溪 蜜 枣 “金 丝 琥 珀 蜜 枣 ”二 、 概 述 生 物 碱 主 要 有 光 千 金 藤 碱 、 巴 婆 碱 等 ；三 萜 酸 类 化 合 物 主 要 有 白 桦 脂 酮 酸 、 山 楂 酸等 ；皂 苷 类 化 合 物 主 要 有 大 枣 皂 苷 I、 、 及 酸枣 皂 苷 B；糖 类 主 要 有 果 糖 、 葡 萄 糖 、 蔗 糖 等 ；还 含 有 芸 香 苷 、 谷 甾 醇 、 豆 甾 醇 、 鞣 质 、 香 豆 精衍 生 物 、 树 脂 类 、 苹 果 酸 等 成 分 。三 、 化 学 成 分 大 枣 中 含 有 多 种 维 生 素 ， 主 要 为 维 生 素 C、 维 生素 B1、 维 生 素 B2、 维 生 素 P等 ， 被 称 为 “ 天 然 维生 素 丸 ” 。维 生 素 C含 量 居 百 果 之 冠 为 鲜 桂 圆 的 16倍 ，鲜 荔 枝 的 26倍 ， 苹 果 的 82倍 。还 含 有 多 种 氨 基 酸 主 要 有 赖 氨 酸 、 天 冬 氨 酸 、甘 氨 酸 、 谷 氨 酸 等 ；大 枣 中 含 有 丰 富 的 微 量 元 素 。三 、 化 学 成 分 大 枣 在 神 农 本 草 经 中 被 列 为 “ 上 品 ” ，是 滋 补 脾 胃 、 养 血 安 神 、 治 病 强 身 的 良 药 。张 仲 景 的 伤 寒 论 列 有 113首 方 剂 ， 其 中 有63首 配 用 了 大 枣 。 名 医 别 录 “大 枣 补 中 益 气 ， 坚 志 强 力 ， 久服 不 饥 。 ”四 、 药 理 作 用 中 医 认 为 ， 大 枣 性 温 味 甘 ， 能 补 脾 和 胃 、 润肺 生 津 、 养 血 安 神 ， 还 可 以 悦 颜 色 、 通 九 窍 、 助十 二 经 、 和 百 药 。现 代 药 理 研 究 表 明 ， 大 枣 具 有 增 强 肌 力 、 保 护 肝脏 、 抗 肿 瘤 、 抗 变 态 反 应 、 降 压 、 降 低 胆 固 醇 、抗 炎 、 中 枢 抑 制 等 作 用 。四 、 药 理 作 用 1、 驻 颜 美 容 吴 普 本 草 称 大 枣 “ 主 调 中 益 脾 气 ， 令 人 好 颜色 ， 美 志 气 ” 。 大 枣 有 较 好 的 养 血 作 用 ， 可 使 肤色 红 润 。现 代 药 理 研 究 表 明 ， 大 枣 中 丰 富 的 维 生 素 C、 维 生素 P和 环 磷 酸 腺 苷 ， 能 促 进 皮 肤 细 胞 代 谢 ， 使 皮 肤白 晰 细 腻 ， 防 止 色 素 沉 着 ， 达 到 护 肤 美 颜 的 效 果 。 五 、 药 用 价 值 2、 治 疗 血 液 系 统 疾 病中 医 认 为 ， 大 枣 具 有 养 血 的 作 用 ， 可 用 于 血 虚 萎黄 ， 民 间 也 将 大 枣 作 为 常 用 的 补 血 之 品 。现 代 临 床 用 大 枣 治 疗 贫 血 、 血 小 板 减 少 症 、 过 敏性 紫 癜 、 白 细 胞 减 少 症 等 血 液 系 统 疾 病 ， 取 得 了较 好 的 疗 效 。 五 、 药 用 价 值 3、 抗 癌 作 用 现 代 药 理 学 研 究 表 明 ， 大 枣 中 含 有 三 萜 类 化 合 物 ，具 有 抗 癌 的 作 用 ， 还 含 有 环 磷 酸 腺 苷 ， 可 使 癌 细胞 向 正 常 细 胞 转 化 ， 所 以 大 枣 可 作 为 癌 症 患 者 的保 健 品 。 五 、 药 用 价 值 4、 安 神 作 用中 医 认 为 ， 大 枣 能 够 养 血 安 神 ， 可 用 于 治 疗 阴 血虚 弱 所 致 的 妇 女 脏 躁 证 。现 代 研 究 发 现 ， 食 用 大 枣 对 妇 女 更 年 期 出 现 的 潮热 出 汗 、 情 绪 不 稳 、 失 眠 等 症 状 有 缓 解 作 用 。从 事 脑 力 劳 动 的 人 及 神 经 衰 弱 者 用 大 枣 煮 汤代 茶 ， 能 安 心 守 神 ， 增 进 食 欲 。 五 、 药 用 价 值 5、 治 疗 脾 胃 虚 弱大 枣 具 有 补 中 益 气 的 功 效 ， 可 用 于 治 疗 脾 胃 虚 弱 、中 气 不 足 、 倦 怠 乏 力 、 食 少 便 溏 等 症 。产 妇 食 用 大 枣 ， 能 补 中 益 气 、 养 血 安 神 ， 加速 机 体 复 原 。老 年 体 弱 者 食 用 大 枣 ， 能 增 强 体 质 ， 延 缓 衰老 。五 、 药 用 价 值 6、 其 他春 秋 季 节 ， 乍 寒 乍 暖 在 大 枣 中 加 几 片 桑 叶 煎汤 代 茶 ， 可 预 防 伤 风 感 冒 。夏 令 炎 热 大 枣 与 荷 叶 同 煮 ， 可 利 气 消 暑 。冬 日 严 寒 用 大 枣 煮 汤 加 生 姜 红 糖 ， 可 驱 寒 暖胃 。五 、 药 用 价 值 &主 产 于 我 国 北 方 地 区 ， 加 工 食 品 、 饮 料 ， 如 酸 枣汁 、 酸 枣 粉 、 酸 枣 酒 等 。&酸 枣 养 肝 、 宁 心 、 安 神 、 敛 汗 作 用 。&临 床 应 用 治 疗 神 经 衰 弱 、 心 烦 失 眠 、 多 梦 、盗 汗 、 易 惊 等 症 ， 另 有 一 定 的 滋 补 强 壮 功 效 。&酸 枣 汁 可 以 益 气 健 脾 ， 改 善 面 色 不 荣 、 皮 肤干 枯 、 形 体 消 瘦 、 面 目 浮 肿 等 症 状 。附 ： 酸 枣 &黑 枣 精 选 优 质 的 大 枣 ， 经 沸 水 烫 过 后 ， 再 熏焙 至 枣 皮 发 黑 发 亮 ， 枣 肉 半 熟 ， 干 燥 适 度 而 制 成的 。&加 工 方 法 与 红 枣 有 别 ， 功 效 与 红 枣 相 似 ， 滋 补 之功 亦 更 佳 。&入 药 一 般 以 红 枣 为 主 。附 ： 黑 枣 不 宜 多 食 。 大 枣 性 偏 湿 热 ， 每 天 最 佳 进 食 量 为1020枚 ， 过 度 食 用 会 有 损 消 化 功 能 ， 出 现 口 渴 、胃 胀 等 不 良 反 应 。糖 尿 病 者 不 可 多 食 。 大 枣 含 糖 量 高 ， 会 使 糖 尿 病人 的 血 糖 上 升 。六 、 食 用 注 意 湿 痰 积 滞 、 腹 胀 、 疳 积 龋 齿 者 忌 食 。 医 学 入 门 “心 下 痞 ， 中 满 呕 吐 者 忌 之 。 ” 本 草 经 疏 “小 儿 疳 病 不 宜 食 ， 患 痰 热 者 不宜 食 。 ” 本 草 汇 言 “蛔 结 腹 痛 及 一 切 诸 虫 为 病 者 ，咸 忌 之 。 ”六 、 食 用 注 意 大 葱 大 枣 与 葱 同 食 会 引 起 五 脏 不 和 。鱼 枣 与 鱼 同 食 会 使 腰 腹 作 痛 。退 热 药 大 枣 含 糖 量 高 ， 服 用 退 热 药 的 同 时 食用 含 糖 量 高 的 食 物 ， 容 易 形 成 不 溶 性 的 复 合 体 ，减 缓 初 期 的 吸 收 速 度 。七 、 食 物 相 克 苦 味 健 脾 药 及 祛 风 健 脾 药 苦 味 及 祛 风 健 脾 药是 依 靠 药 物 的 苦 味 、 怪 味 刺 激 味 觉 器 官 ， 反 射 性地 提 高 食 物 对 中 枢 神 经 的 兴 奋 性 以 帮 助 消 化 ， 增进 食 欲 。 若 此 时 服 用 大 枣 ， 会 影 响 药 效 。七 、 食 物 相 克 治 高 胆 固 醇 血 症 大 枣 15枚 ， 鲜 芹 菜 根 10个 ，捣 碎 煎 服 。治 紫 癜 内 服 生 红 枣 ， 每 次 10枚 ， 每 日 3次 ， 一般 47天 可 见 疗 效 。治 久 泻 不 止 石 榴 皮 15 g， 大 枣 10枚 ， 水 煎 服 。八 、 验 方 治 黄 疸 茵 陈 10 g， 大 枣 10枚 ， 水 煎 服 。治 虚 寒 性 痛 经 干 姜 、 大 枣 、 红 糖 各 30 g， 水煎 服 ， 每 日 2次 ， 温 热 服 。治 失 血 性 贫 血 荔 枝 干 、 大 枣 各 7枚 ， 水 煎 服 ，每 日 1剂 ， 分 2次 服 。八 、 验 方 &花 生 红 枣 鸡 鸡 、 冬 菇 、 花 生 米 、 红 枣 、 姜 、葱 、 植 物 油 、 食 盐 、 麻 油 、 胡 椒 粉 、 白 糖 、 生 粉 、老 抽 、 料 酒 。此 药 膳 补 气 补 血 ， 强 筋 健 骨 ， 延 缓 衰 老 。九 、 药 膳 美 食 &木 瓜 花 生 大 枣 汤 木 瓜 、 花 生 、 大 枣 、 冰 糖 。此 汤 可 通 经 下 乳 ， 适 合 产 妇 增 加 乳 汁 。九 、 药 膳 美 食 &红 枣 煨 肘 猪 肘 、 冰 糖 、 红 枣 、 鲜 汤 、 葱 、 姜 、食 盐 。此 品 适 用 于 脾 胃 虚 弱 ， 阴 虚 血 虚 之 症 ； 血 小 板 减少 者 尤 为 适 宜 。 健 康 人 食 用 能 防 病 强 身 。九 、 药 膳 美 食 &红 枣 菊 花 粥 红 枣 、 粳 米 、 菊 花 。此 粥 可 使 肤 色 红 润 ， 常 食 用 有 防 病 保 健 、 驻 颜 美容 的 功 效 。九 、 药 膳 美 食 辽 宁 大 学 药 学 院 课 程 讲 义