时果胶酶在果汁生产中的作用

酶 的 基 础 知 识回 忆 -回 答 ： （ 1） 酶 的 概 念 （ 2） 酶 的 化 学 本 质 ， 基 本 组 成 单 位 （ 3） 酶 的 功 能 及 原 因 （ 4） 酶 的 特 性 1、 酶 的 概 念 酶 是 活 细 胞 所 产 生 的 具 有 生 物 催 化作 用 的 一 类 特 殊 的 有 机 物 ；蛋 白 质 （ 大 多 数 ） 或 RNA； 基 本 组 成 单 位 ： 氨 基 酸 或 核 糖 核 苷 酸酶 能 降 低 化 学 反 应 的 活 化 能 ， 从 而使 反 应 能 够 迅 速 的 进 行 。 在 各 种 化学 反 应 中 起 催 化 作 用2、 酶 的 本 质3、 酶 的 功 能 4、 酶 的 特 性 （ 1） 高 效 性（ 2） 专 一 性（ 3） 需 要 适 宜 的 条 件 思 考 ： 你 还 能 画 出 温 度 和 PH值 对 酶 影 响 的 曲 线 吗 ？关 于 酶 的 三 个 特 性 你 能 举 例 说 明 吗 ？你 认 为 影 响 酶 促 反 应 的 因 素 有 哪 些 ？阅 读 课 本 P42的 内 容 ， 回 答 ： （ 1） 细 胞 壁 的 组 成 成 分 ？ （ 2） 果 胶 的 单 体 是 什 么 ？ （ 3） 果 胶 酶 的 作 用 ？ 为 了 探 究 温 度 对 酶 活 性 的 影 响 ， 某 同 学 设 计 了如 下 实 验 方 案 和 步 骤 ： 取 三 支 大 小 相 同 的 试 管 ， 编 号 为 A、 B、 C并 分 别 加 入 2mL淀 粉 溶 液 。 将 A、 B、 C三 支 试 管 分 别 置 于 0 、 60 、 100 下 约 5min。 分 别 向 三 支 试 管 中 加 入 2mL新 制 的 淀 粉 酶 液 ， 振 荡 。 取 出 试 管 ， 各 加 入 2mL斐 林 试 剂 (边 加 边 振 荡 )。 热 水 浴 检 验 ， 观 察 试 管 内 物 质 颜 色 的 变 化 。案 例 分 析 ： ( )探 究 果 胶 酶 的 用 量 探 究 果 胶 酶 的 用 量 是 建 立 在 探 究 最 适 温度 和 pH对 果 胶 酶 活 性 影 响 的 基 础 之 上 的 。此 时 ， 研 究 的 变 量 是 ，反 应 变 量 就 是 过 滤 出 的 。果 胶 酶 的 用 量 影 响 果 汁 产 量 的 其 他 因 素 ：温 度 、 pH、 酶 催 化 反 应 的 时 间 、 苹 果 泥 的 用 量 等 。果 汁 的 体 积 如 何 判 断 果 胶 酶 的 用 量 是 否 合 适 ？ 操 作 提 示 1.橙 子 是 否 需 要 去 皮 ？ 2.如 何 调 节 溶 液 PH？ 3.如 何 使 得 反 应 更 充 分 ？ 不 同 果 胶 酶 用 量 对 出 汁 量 影 响 的 曲 线 图酶 的 用 量0果 汁 体 积（ mL）5、 结 果 分 析 与 评 价 D D 关 于 果 胶 酶 ， 说 法 正 确 的 是 ( )A 果 胶 酶 不 是 特 指 某 种 酶 ， 而 是 分 解 果胶 的 一 类 酶 的 总 称B 果 胶 酶 是 由 半 乳 糖 醛 酸 聚 合 而 成 的 一种 高 分 子 化 合 物C 果 胶 酶 的 化 学 本 质 是 蛋 白 质 或 RNAD 果 胶 酶 可 以 分 解 细 胞 壁 的 主 要 成 分 纤 维 素 A 下 列 实 验 操 作 错 误 的 是 ( )A 用 橙 子 做 本 课 题 实 验 ， 应 去 掉 橙 皮B 用 体 积 分 数 为 0.1%的 NaOH或 HCl溶 液进 行 pH调 节C 为 了 使 果 胶 酶 能 够 充 分 地 催 化 反 应 ， 应用 玻 璃 棒 不 时 地 搅 拌 反 应 混 合 物D 制 作 苹 果 泥 时 ， 可 先 将 苹 果 切 成 小 块 放入 榨 汁 机 中 A (2011年 徐 州 高 二 检 测 )在 观 察 果 胶 酶 对 苹 果 匀 浆 的作 用 的 实 验 中 ， 将 苹 果 匀 浆 放 在 90 恒 温 水 中 保 温 4 min， 其 目 的 是 ( )A 杀 灭 苹 果 匀 浆 中 的 微 生 物B 使 果 胶 分 解 ， 从 而 提 高 出 汁 率C 使 果 胶 酶 变 性 失 活 ， 以 排 除 对 实 验 的 干 扰D 果 胶 酶 的 最 适 温 度 为 90 ， 酶 的 活 性 最 高c 3.工 业 生 产 果 汁 时 ， 常 常 利 用 果 胶 酶 破 除 果 肉 细 胞 壁 以 提 高 出 果 汁率 ， 为 研 究 温 度 对 果 胶 酶 活 性 的 影 响 某 学 生 设 计 了 如 下 实 验 ：10 20 30 40 50 60 70 808 13 15 25 15 12 11 10 将 果 胶 酶 与 苹 果 泥 分 装 于 不 同 试 管 ， 在 10 水 浴 中 恒 温 处 理 10分钟 （ 如 图 A） 将 步 骤 处 理 后 的 果 胶 酶 和 苹 果 泥 混 合 ， 再 次 在 10 水 浴 中 恒 温处 理 10分 钟 （ 如 图 B） 将 步 骤 处 理 后 的 混 合 物 过 滤 ， 收 集 滤 液 ， 测 量 果 汁 量 (如 图 C. 不 同 温 度 条 件 下 重 复 以 上 实 验 步 骤 ， 并 记 录 果 汁 量 ， 结 果 如 下 表 使 得 酶 与 果 泥 处 于 同 一 温 度 条 件 下 。 （ 2012上 海 ） 6 生 物 体 中 的 某 种 肽 酶 可 水 解 肽 链 末端 的 肽 键 ， 导 致 ( )A 蛋 白 质 分 解 为 多 肽 链 B 多 肽 链 分 解 为 若 干 短 肽 C 多 肽 链 分 解 为 氨 基 酸 D 氨 基 酸 分 解 为 氨 基 和 碳 链 化 合 物 【 解 析 】 酶 具 有 专 一 性 ， 蛋 白 酶 将 蛋 白 质 水 解 成 多 肽 ， 根 据题 干 信 息 ， 可 知 某 种 肽 酶 使 末 端 的 肽 键 水 解 ， 这 样 会 得 到 一 个氨 基 酸 和 一 条 肽 链 ， 这 时 多 肽 又 出 现 新 的 末 端 肽 键 ， 这 样 水 解 ，直 到 把 多 肽 全 水 解 为 氨 基 酸 。C （ 2012上 海 ） 在 高 温 淀 粉 酶 运 用 到 工 业 生 产 前 ， 需 对 该 酶 的最 佳 温 度 范 围 进 行 测 定 。 图 16中 的 曲 线 表 示 酶 在 各 种 温 度 下酶 活 性 相 对 最 高 酶 活 性 的 百 分 比 。 将 酶 在 不 同 温 度 下 保 温 足 够长 的 时 间 ， 再 在 酶 活 性 最 高 的 温 度 下 测 其 残 余 酶 活 性 ， 由 此 得到 的 数 据 为 酶 的 热 稳 定 性 数 据 ， 即 图 16中 的 曲 线 。 “汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级 群大 型 公 益 活 动 ： 历 年 高 考 题 PPT版 制 作 。 本 课 件 为 公 益 作 品 ，版 权 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 业 目 的 。 2012年 1月 15日 ，汉 水 丑 生 标 记 。 47 根 据 图 中 的 数 据 ， 判 断 该 酶 使 用 的 最 佳 温 度 范 围 是 _。A 40 一 50 B 50 一 60 C 60 一 70 D 70 -80 C 【 解 析 】 在 使 用 该 酶 时 ， 应 保 证 活 性 较 高 、 酶 的 热 稳 定 性 较好 的 温 度 范 围 。 由 图 中 数 据 可 知 ， 60 -70 符 合 要 求 。“汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级 群大 型 公 益 活 动 ： 历 年 高 考 题 PPT版 制 作 。 本 课 件 为 公 益 作 品 ，版 权 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 业 目 的 。 2012年 1月 15日 ，汉 水 丑 生 标 记 。 48 据 图 判 断 下 列 叙 述 错 误 的 是 _。A 该 酶 只 能 在 最 佳 温 度 范 围 内 测 出 活 性 B 曲 线 35 数 据 点 是 在 80 时 测 得 的C 曲 线 表 明 80 是 该 酶 活 性 最 高 的 温 度D 曲 线 表 明 该 酶 的 热 稳 定 性 在 70 之 后 急 剧 下 降A “汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级 群大 型 公 益 活 动 ： 历 年 高 考 题 PPT版 制 作 。 本 课 件 为 公 益 作 品 ，版 权 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 业 目 的 。 2012年 1月 15日 ，汉 水 丑 生 标 记 。 （ 2012海 南 ） 2.关 于 蛋 白 质 的 叙 述 ， 错 误 的 是 ( )A.有 些 蛋 白 质 是 染 色 体 的 组 成 成 分B.酶 在 催 化 反 应 前 后 ， 其 分 子 结 构 不 变C.食 盐 作 用 下 析 出 的 蛋 白 质 发 生 了 变 性 D.蛋 白 质 可 与 双 缩 脲 试 剂 产 生 紫 色 反 应【 解 析 】 染 色 体 的 主 要 组 成 成 分 是 DNA和 蛋 白 质 ， A正 确 ； 作为 催 化 剂 的 酶 在 反 应 前 后 不 发 生 变 化 ， B正 确 ； 少 量 的 盐 能 够 促进 蛋 白 质 的 溶 解 ， 但 如 果 向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 浓 的 盐 溶 液 ， 可使 蛋 白 质 的 溶 解 度 降 低 而 从 溶 液 中 析 出 ， 这 种 现 象 叫 做 盐 析 ，依 据 的 原 理 是 蛋 白 质 在 不 同 浓 度 盐 溶 液 中 的 溶 解 度 不 同 ， 没 有改 变 蛋 白 质 的 空 间 结 构 ， C不 正 确 ； 蛋 白 质 分 子 中 含 有 肽 键 ， 可以 与 双 缩 脲 试 剂 产 生 紫 色 反 应 ， D正 确 。 C （ 2012海 南 ） 4.下 列 操 作 中 ， 不 可 能 导 致 淀 粉 酶活 性 发 生 变 化 的 是 ( )A.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 强 酸 B.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 蛋 白 酶C.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 淀 粉 溶 液 D.淀 粉 酶 经 高 温 烘 干 制 成 粉 剂【 解 析 】 温 度 、 pH都 会 影 响 酶 活 性 ， A、 D不 正 确 ； 淀 粉 酶 的化 学 本 质 为 蛋 白 质 ， 蛋 白 酶 会 将 其 水 解 ， 从 而 使 其 活 性 发 生 改变 ， B不 正 确 ； 淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 淀 粉 溶 液 后 ， 淀 粉 被 水 解 ， 但是 淀 粉 酶 在 反 应 前 后 结 构 和 活 性 不 变 ， C正 确 ； 综 上 ， 本 题 选 C。C （ 2011新 课 标 ） 2 甲 、 乙 两 种 酶 用 同 一 种 蛋 白 酶 处理 ， 酶 活 性 与 处 理 时 间 的 关 系 如 右 图所 示 。 下 列 分 析 错 误 的 是 （ ）A 甲 酶 能 够 抗 该 种 蛋 白 酶 降 解B. 甲 酶 是 不 可 能 具 有 催 化 功 能 的 RNAC 乙 酶 的 化 学 本 质 为 蛋 白 质D 乙 酶 活 性 的 改 变 是 因 为 其 分 子 结 构 的 改 变B【 解 析 】 本 题 以 坐 标 图 为 信 息 载 体 ， 主 要 考 查 酶 的 本 质 、 特 点及 功 能 的 相 关 知 识 。 观 察 曲 线 图 看 出 ， 甲 酶 的 活 性 始 终 保 持 不 变 ，说 明 甲 酶 能 抗 该 种 蛋 白 酶 的 降 解 ； 从 酶 的 化 学 成 分 上 来 看 ， 绝 大多 数 是 蛋 白 质 ， 极 少 数 是 RNA， 甲 酶 也 可 能 是 具 有 生 物 催 化 作 用 的 RNA； 乙 酶 的 活 性 不 断 降 低 ， 说 明 能 被 该 种 蛋 白 酶 降 解 ， 其 本 质 为蛋 白 质 ； 乙 酶 被 降 解 的 过 程 中 其 分 子 结 构 会 发 生 改 变 。 甲 酶乙 酶酶活性 时 间0 C（ 2011福 建 ） 3.正 常 人 体 内 的 激 素 、 酶 和 神 经 递 质 均 有 特 定的 生 物 活 性 ， 这 三 类 物 质 都 是 （ ）A.在 细 胞 内 发 挥 作 用 B.由 活 细 胞 产 生 的 蛋 白 质C.在 特 定 分 子 结 合 后 起 作 用 D.在 发 挥 作 用 后 还 能 保 持 活 性 “ 汉水丑生的生物同行”超级群 大型公益活动：历年高考题 P P T 版制作。本课件为公益作 品，版权所有，未经允许不得 擅自修改或用于任何形式的商 业用途。2 0 1 2 年1 月1 5 日，汉水 丑生标记。 39 下 图 实 线 表 示 联 苯 水 解 酶 催 化 的 反 应 速 度 与 酶 浓 度 的 关系 ， 虚 线 表 示 在 其 他 条 件 不 变 的 情 况 下 ， 底 物 浓 度 增 加 一 倍 ，反 应 速 度 与 酶 浓 度 的 关 系 ， 能 正 确 表 示 两 者 关 系 的 是 。B “汉 水 丑 生 的 生 物同 行 ” 超 级 群 大 型公 益 活 动 ： 历 年 高考 题 PPT版 制 作 。本 课 件 为 公 益 作 品 ，版 权 所 有 ， 未 经 允许 不 得 擅 自 修 改 或用 于 任 何 形 式 的 商业 用 途 。 2012年 1月 15日 ， 汉 水 丑 生标 记 。 C （ 2011天 津 ） 1 下 列 有 关 酶 的 叙 述 正 确 的 是 （ ）A 酶 的 基 本 组 成 单 位 是 氨 基 酸 和 脱 氧 核 糖 核 苷 酸B 酶 通 过 为 反 应 物 供 能 和 降 低 活 化 能 来 提 高 化 学 反 应 速 率C 在 动 物 细 胞 培 养 中 ， 胰 蛋 白 酶 可 将 组 织 分 散 成 单 个 细 胞D DNA连 接 酶 可 连 接 DNA双 链 的 氢 键 ， 使 双 键 延 伸 （ 2010上 海 ） 22 右 图 表 示 细 胞 中 某 条 生 化 反 应 链 ， 图 中E1E5代 表 不 同 的 酶 ， AE代 表 不 同 的 化 合 物 。 据 图 判 断 下 列叙 述 中 正 确 的 是 ( )A 若 E1催 化 的 反 应 被 抑 制 ， 则 A的 消 耗 速 度 加 快B 若 E5催 化 的 反 应 被 抑 制 ， 则 B积 累 到 较 高 水 平C 若 E3的 催 化 速 度 比 E4快 ， 则 D的 产 量 比 E多D 着 E1的 催 化 速 度 比 E5快 ， 则 B的 产 量 比 A多“汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级 群 大 型 公益 活 动 ： 历 年 高 考 题 PPT版 制 作 。 本课 件 为 公 益 作 品 ， 版 权 所 有 ， 不 得 以任 何 形 式 用 于 商 业 目 的 。 2012年 1月 15日 ， 汉 水 丑 生 标 记 。 C “汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级 群 大 型 公益 活 动 ： 历 年 高 考 题 PPT版 制 作 。 本课 件 为 公 益 作 品 ， 版 权 所 有 ， 不 得 以任 何 形 式 用 于 商 业 目 的 。 2012年 1月 15日 ， 汉 水 丑 生 标 记 。 （ 2009宁 夏 ） 2. 如 图 表 示 酶 活 性 与 温 度 的 关 系 。 下 列 叙 述 正 确 的 是 （ ） A 当 反 应 温 度 由 t2调 到 最 适 温 度 时 ， 酶 活 性 下 降 B 当 反 应 温 度 由 t2调 到 最 适 温 度 时 ， 酶 活 性 上 升 C 酶 活 性 在 t2时 比 t1高 ， 故 t2时 更 适 合 酶 的 保 存 D 酶 活 性 在 t1时 比 t2低 ， 表 明 t1时 酶 的 空 间 结 构 破 坏 更 严 重 B “汉 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 级群 大 型 公 益 活 动 ： 历 年 高 考题 PPT版 制 作 。 本 课 件 为 公益 作 品 ， 版 权 所 有 ， 不 得 以任 何 形 式 用 于 商 业 目 的 。2012年 1月 15日 ， 汉 水 丑 生标 记 。 浅 蓝 色深 蓝 色无 色观 察 结 果 取 出 试 管 ， 加 入 1%碘 溶 液 0.1mL各 试 管 放 入 37 恒 温 水 浴 保 温 适 宜 时 间 1111唾 液 淀 粉 酶 溶 液 （ mL） 11111%淀 粉 溶 液 （ mL） 1111pH 6.8缓 冲 液 （ mL） 1蒸 馏 水 （ mL） 11% Na2SO4溶 液 （ mL） 11% CuSO4溶 液 （ mL） 11%NaCl溶 液 （ mL） 4321 试 管 编 号实 验 步 骤（ 2010海 南 ） 22 （ 12分 ） 为 探 究 NaCl和 CuSO4对 唾 液 淀粉 酶 活 性 的 影 响 ， 某 同 学 进 行 了 实 验 ， 实 验 步 骤 和 结 果 见 表 。请 回 答 ： （ 1） 实 验 中 加 入 缓 冲 液 的 作 用 是 _。（ 2） 分 析 实 验 结 果 可 知 ： 对 酶 活 性 有 影 响 的 离 子 是 _ ， 其 中 对 酶 活 性 有 抑 制 作 用 的 离 子 是 _ ， 对酶 活 性 有 促 进 作 用 的 离 子 是 。（ 3） 该 实 验 中 设 置 4号 试 管 的 目 的 是 _， 设 置 3号 试 管 的目 的 是 _。（ 4） 上 述 实 验 中 若 用 斐 林 试 剂 代 替 碘 溶 液 进 行 检 测 ， 1 4号 试 管 中 的 颜 色 依 次 是 _ _。根 据 上 述 实 验 结 果 ， 在 操 作 过 程 中 ， 保 温 之 前 不 能 加 入 斐 林试 剂 ， 其 原 因 是 _。Cl-和 Cu2+ 维 持 反 应 液 中 pH的 稳 定Cu2+ Cl- 对 照 确 定 Na+和 SO42 对 唾 液 淀 粉 酶 催 化 活 性 是 否 有 影 响 深 砖 红 色 、 无 砖 红 色 （ 或 蓝 色 ） 、浅 砖 红 色 、 浅 砖 红 色 斐 林 试 剂 中 有 Cu 2+， 可 抑 制 唾 液 淀 粉 酶的 活 性 实 验 设 计 （ 1-1） 探 究 温 度 对 果 胶 酶 活 性 的 影 响 实 验 设 计