《生化维生素》PPT课件.ppt

LOGO 第一次讨论课课题Pharmaceutical Chemistry 3st Team全部组员： 大千世界里缤纷的生命 v生 命 的 定 义 ：v生 理 学 定 义 ： 生 命 是 具 有 进 食 、 代 谢 、 排 泄、 呼 吸 、 运 动 、 生 长 、 生 殖 等 功 能 的 系 统v新 陈 代 谢 定 义 ： 生 命 系 统 具 有 界 面 ， 与 外 界经 常 交 换 物 质 但 不 改 变 其 自 身 的 性 质v遗 传 学 定 义 ： 生 命 是 通 过 基 因 复 制 、 突 变 和自 然 选 择 而 进 化 的 系 统v热 力 学 定 义 :生 命 是 个 开 放 系 统 ， 它 通 过 能量 流 动 和 物 质 循 环 而 不 断 增 加 内 部 能 量v生 物 化 学 定 义 ： 生 命 系 统 包 含 储 藏 遗 传 信 息的 核 酸 和 调 节 代 谢 的 酶 蛋 白 context 一.蛋白质的分子组成特点v（一）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 （300.20）v（二）氨基酸的分类（L） 根据侧链基团的结构和理化性质 特殊氨基酸v（三）氨基酸的理化性质（3个）v（四）肽的相关概念 特殊氨基酸v1.含有S的氨基酸 蛋氨酸 半胱氨酸（-SH） 胱氨酸（由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成）v2.芳香族氨基酸（按吸光度排列）色氨酸酪氨酸苯丙氨酸v3.唯一的亚氨基酸 ：脯氨酸，其存在影响-螺旋的形成v4.营养必需氨基酸 “一（异）家（甲）写（缬）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）来（赖）” 氨基酸的理化性质v1.氨基酸的两性解离性质（NH3+ COO-） PI：在某一PH环境溶液中，氨基酸解离生成阳 离子及阴离子的趋势相同，成为兼性离子，此时环境的PH值。v2.氨基酸的紫外吸收性质（1）吸收波长：286nm（2）结构特点：分子中含有共轭双键（3）光谱吸收能力：色 酪 苯v3.呈色反应 氨基酸与茚三酮水合物共加热生成的蓝紫色化合物在570nm波长处有最大吸收峰 肽的相关概念v1.寡肽 小于10分子氨基酸组成的肽链v2.多肽 大于10分子氨基酸组成的肽链v3.氨基酸残基 肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子v4.肽键 连接两个氨基酸分子的酰胺键v5.肽单元 参与肽键的六个原子C1, C, O, N, H,C2 位于同一平面，组成肽单元。 二.蛋白质分子结构特点 三.v动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质。摄入的蛋白质通过消化作用而被降解，这一过程通常包括蛋白质在消化系统的酸性环境下发生变性，变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。随后这些降解片断就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成，其余的则通过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进行代谢。 v蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。蛋白质/氨基酸也是食物中重要的氮源.v人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等。v人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等。v食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。 疯牛病v 人类v克雅二氏病（CreutzfeldtJakob disease）v杰茨曼斯脱司勒史茵克综合征（Gerstmann-Strussler-Scheinker syndrome）v致死性家族性不眠症（Fatal familial insomnia）v库鲁病（Kuru disease） 核酸 饮食核酸的营养保健作用v饮食核酸与衰老和内分泌 饮食核酸作为使遗传物质活泼代谢的原料，具有极强的抗生物氧化、消除体内自由基和全面增强免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延缓衰老方面优势显著。 v饮食核酸与增殖细胞 v饮食中补加核酸有助于肝脏再生和受损伤的小肠恢复功能。有无核酸饮食对比研究证明，一段时期内膳食中如缺乏核酸，将对大鼠肝脏的超微结构及功能造成不良影响，提示饮食核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质。再生障碍性贫血和抗癌药物、放疗、化疗等引起的贫血，即缺铁性贫血之外的贫血均需补充核酸营养，以改善骨髓造血功能和血液成分的代谢活力。 维 生 素 是 活 细 胞 为 了 维 持 正常 生 理 功 能 所 必 需 的 、 但 需 要 极微 量 的 天 然 有 机 物 质 的 总 称 大 部 分 维 生 素 不 能 在人 体 内 合 成 ， 必 须 从外 界 食 物 中 摄 取 。 维生素的种类（水溶性）（脂溶性） 脂溶性维生素 12 3 4 ContentsVitamin维生素的特点水溶性维生素 维生素与酶的关系 1 IntroductionVitamin的特点结 构 各 异 的 生 物 小 分 子需 要 量 很 少 体 内 不 能 合 成 或 合 成 量 不 足 ， 必需 直 接 或 间 接 从 食 物 中 摄 取 主 要 功 能 是 参 与 活 性 物 质 （ 酶 或激 素 ） 的 合 成 ， 没 有 供 能 和 结 构 作 用 。 2 Fat-Soluble VitaminsVitaminA1q 维 持 人 正 常 的 视 觉 ；q 抗 氧 化 剂 ， 清 除 自 由 基 ；q 参 与 蛋 白 质 的 合 成 和 细 胞 的 分 化 （ 上 皮 细 胞 ） p 夜 盲 、 干 眼 、 皮 肤 角 质 化 功能 缺乏症食物来源l胡萝卜素 : 绿叶菜类、水果l动物性食物: 肝脏 2 Fat-Soluble VitaminsVitaminD2来源vSunlightvFoodsvFortified MilkvFish Oils 缺乏症v佝偻病v牙齿松动v鸡胸v骨质疏松 v脚成弓形功能v促进钙、磷的吸收；v促进骨骼和牙齿的正常生长；v调节柠檬酸的代谢 定义2 Fat-Soluble Vitamins是与生育有关的维生素的总称Vitamin E 2 Fat-Soluble VitaminsThe Discovery of Vitamin维生素E的显微照片 维 生 素 E早 在 20世 纪 20年 代就 被 人 们 发 现 ， Evans和 他 的同 事 在 研 究 生 殖 过 程 中 发 现 ，酸 败 的 猪 油 可 以 引 起 大 鼠 的 不孕 症 。1936 年 分 离 出 结 晶 体 ，1938 年 被 瑞 士 化 学 家 人 工 合 成 .维 生素E胶囊 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生 育 酚 )3Physical - Propertiesl性状:黄色或金黄色粘稠状透明液体l脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中l水溶性:不溶于水l稳定性:对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化,色渐变深, 对热不敏感，但油炸时活性明显降低 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生 育 酚 )3Functions 1.抗氧化作用2.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂3. 增 强 人 体 免 疫 功 能4. 预 防 心 血 管 疾 病5. 防 止 老 化 ， 改 善 帕 金 森 氏 症 症 状 。 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生 育 酚 )3Functions 1.维持生殖器官正常功能,用于防止习惯性流产,不育症.2.很强的抗氧化作用，3.提高维生素A的作用4.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；与维生素K拮抗5.防止局部性外伤留下疤痕； 6.加速灼伤的康复；7.以利尿剂的作用来降低血压； v治疗白癜风v治疗银屑病v治疗胃溃疡v美容作用v抗衰老作用v抗衰老与抗疲劳作用Functions 2 Fat-Soluble VitaminsSources 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生 育 酚 )3 维 生 素 E缺 乏 主 要 表 现 为 神 经系 统 功 能 低 下 ， 出 现 中 枢 和 外 周 神经 系 统 的 症 状 。 维 生 素 E缺 乏 还 可能 导 致 一 些 老 年 人 免 疫 力 低 下 。 新生 婴 儿 （ 尤 其 是 早 产 儿 ） 缺 乏 维 生素 E， 可 引 起 新 生 儿 溶 血 性 贫 血 。 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生 育 酚 )3维 生 素 E毒 性A 成 年 人 长 时 间 每 天 摄 入 720mg维 生 素 E， 可 出 现 头 痛 、 呕 吐 、 疲 乏 、 昏 眩 和 视 力 模 糊 症 状 .B 长 时 间 每 天 口 服 1g维 生 素 E可 诱 发 高 血 压 、 糖 尿 病和 生 殖 系 统 障 碍 .C 更 高 剂 量 可 能 会 导 致 出 血 、 破 坏 免 疫 系 统 功 能 ， 导致 免 疫 性 疾 病 如 哮 喘 、 类 风 湿 性 关 节 炎 及 红 斑 狼 疮 的恶 化 . 2 Fat-Soluble Vitamins VK （）凝血维生素4FunctionsA 促 进 肝 脏 合 成 凝 血 酶 原 ， 维 持 体 内 凝 血 因 子 的 正 常 水 平 ， 促 进 血 液 的 凝 固 。B 可 以 增 强 肠 道 的 蠕 动 和 分 泌 功 能 。C 增 强 体 内 甲 状 腺 内 分 泌 活 性 。 Deficiency导 致 血 中 凝 血 酶 原 含 量 下 降 ，从 而 导 致 皮 下 组 织 和 其 它 器 官 出 血 ，而 且 会 延 长 凝 血 时 间 ，引 起 新 生 儿 出 血 病 ,易 患 血 友 病 (无 法 根 治 )Sources 绿 色 蔬 菜 中 含 量 丰 富 ，如 菠 菜 、 洋 白 菜 等 ， 鱼 肉 中 维 生素 K含 量 较 多 ，但 麦 胚 油 、 鱼 肝 油 中 含 量 很 少 。BACK back 3 Water-Soluble Vitamins VC (抗坏血酸)1 3 Water-Soluble Vitamins VC (Ascorbic Acid)1单位：mg/100g可食部分 3 Water-Soluble Vitamins VC (Ascorbic Acid)1 n 良 好 的 还 原 剂 （ 抗 氧 化 剂 ）n 吸 收 金 属 离 子n 抗 癌 、 免 疫 功 能 n 有 助 于 胶 原 质 的 合 成VC的缺乏牙 齿 松 动 ， 牙 龈 出 血 、 患 坏 血 病VC功能 3 Water-Soluble Vitamins VB1 (thiamin) 硫 胺 素1Functions of Thiaminn 辅 酶 (Coenzyme) TPP (Thiamin Pyrophosphate ) (硫 胺 素 焦 磷 酸 盐 ) 没 有 硫 胺 素 就 没 有 能 量V B1的 缺 乏糖 代 谢 失 调 ， 易 患 脚 气 病 (beriberi)【 多 发 性 神 经 炎 （ 神 经 性 肺 炎 ） ， 消 瘦或 浮 肿 ， 心 脏 功 能 失 调 】 3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin) 核黄素2Stability and Properties橙 黄 色 针 状 结 晶 对 热 稳 定 ， 对 酸 和 中 性 pH也 稳定 ， 在 120 加 热 6h仅 少 量 破 坏在 碱 性 条 件 下 迅 速 分 解 对 光 敏 感 ， 在 光 照 下 转 变 为 光 黄素 和 光 色 素 ， 并 产 生 自 由 基 3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin) 核黄素2Functions of Riboflavin 辅 酶 (Coenzyme) ； 强 化 肝 功 能 ， 调 节 肾 上 腺 素 的 分 泌 ； 保 护 皮 肤 毛 囊 粘 膜 及 皮 脂 腺 的 功 能 。V B2的 缺 乏口 角 炎 、 舌 炎 、 鼻 和 脸 部 的 脂 溢 性 皮 炎 3 Water-Soluble VitaminsVB3 (Pantothenic acid) 泛 酸3v辅 酶 A的 主 要 组 成 成 分v与 糖 、 脂 类 及 蛋 白 质 代 谢 都 有 密 切 关 系v人 体 肠 道 细 菌 可 合 成Functions of Pantothenic Acid 3 Water-Soluble Vitamins VB5 (Niacin, PP) 烟酸4Functions of Niacinv辅 酶 (Coenzyme)；v能 降 低 胆 固 醇 的 水 平 ；v参 与 蛋 白 质 的 代 谢 、v参 与 氨 基 酸 的 合 成 和 降 解 。烟 酸 是 所 有 维 生 素 中 最 稳 定 的 维 生 素Lack of VB5导 致癩皮 病主 要 症 状 是 ： 皮 炎 ； 舌 头 和 口 腔 疼痛 ； 腹 泻 ；直 肠 炎 以 及 精 神 上 的 变 化 ， 如 急 躁 ，忧 虑 ， 抑 郁 等 。 3 Water-Soluble Vitamins VB6 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺5Function and Deficiencyv很 多 重 要 酶 系 统 的 辅 酶v与 蛋 白 质 和 脂 肪 的 代 谢 密 切 相 关v缺 乏 症 为 多 发 性 神 经 病 3 Water-Soluble VitaminsVB11 (Folate) 叶酸6Function and Deficiencyv在 合 成 体 内 核 蛋 白 中 起 到 重 要 作 用v具 有 造 血 作 用v缺 乏 症 为 巨 球 性 贫 血 3 Water-Soluble Vitamins VB12 (Cobalamin) 钴 胺 素7Function and Deficiencyv核 酸 合 成 及 红 细 胞 生 成 的 必 须 物 质v参 与 胆 碱 合 成 过 程v缺 乏 症 为 巨 幼 红 细 胞 性 贫 血 症 4 Variations of Vitamins during the Food Processing and StorageProperties of Food StorageVitaminA BTreatmentDProcessingC LOGO