餐饮部个人工作计划2023.doc

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餐饮部个人工作方案2023餐饮部个人工作方案1经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的开展陷入了难以打破的瓶颈,但这也意味着稍作规划便可以通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展,所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是为了在沉淀中寻求打破的契机,在积累经历的同时自然也要制定好餐饮部的工作方案从而为酒店的经营奉献更多的力量。鉴于明年需要对酒店餐饮区域进展扩建的缘故需要提早搭建临时的工作地点才行,毕竟部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选,所以在确保工程质量的情况下也不可以落下平时的餐饮工作才行,因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体效劳的情况下做好餐饮工作,尽管这个过程比较艰辛却可以在原址扩建成功以后获得更大的开展空间,而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的效劳工作以防对方因此感到不满,另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折效劳从而换取客户的谅解,实际上假设是可以等到餐厅扩建成功势必可以将获取的信誉转化为相应的客流量。重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁,为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行,尽管以前并未无视这方面的工作却也需要继续得到加强才可以提升部门工作人员的才能,哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不可以满足于目前的工作状态以致于停滞不前,所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房,而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。对采购的食材进展质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上,由于酒店是以效劳为主的企业那么意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况,所以我在明年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的平安性才行,无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才可以在问题产生的时候及时将其解决掉,毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐平安提供保障才算得上是为酒店的开展提供帮助。方案虽然比较粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店开展的热爱,而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期待投入到明年的工作中去,希望届时可以发挥出较好的程度从而使得酒店餐饮部的工作呈现打破瓶颈的趋势,哪怕这个过程比较困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好效劳工作。餐饮部个人工作方案220_年年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店晋级做足充分准备,进一步进步效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象。一、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质将对20_年年婚宴整体筹划方案进展流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素对背景音乐进展调整,对现场喜庆气氛进展包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数酒吧、管事部的负责人参加,提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台,互相学习,互相借鉴,分享管理经历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20_年年将根据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的处分,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。四、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,进步贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。五、协助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20_年年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监视等方面做足工作,共同促进出品质量。六、调整培训方向,创立学习型团队七、优化培训课程,提升管理程度20_年年的部门培训主要课程设置设想是:把20_年的部分课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性。八、配合人事,培养员工企业认同感,进步员工职业道德修养积极配合人事的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,进步员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20_年年度工作的顺利开展,全赖于指导的悉心指导和关心,也离不开人事和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到指导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理程度,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!餐饮部个人工作方案3在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的指导下,在社会各界朋友的关心、支持和广阔员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于获得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了三高二好总目的。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、创始新场面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以产品、销售、创新、本钱、福利为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制本钱、进步员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新-这一企业开展的永久主题,进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量,强化队伍建立随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在_年改造的根底上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。二、加大促销力度,强化市场拓展天府楼之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位。随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚决中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的开展与稳固打下坚实的根底。三、培养创新意识,加大创新举措创新-是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和活力,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,_年,我们对酒店产品、营销手段进展了大胆创新,并获得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必需要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进展创新,对硬件及软件产品要进展创新,对营销方式、目的市场的选择也要创新,在_年的根底上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与开展。四、严格本钱控制,量化部门本钱控制各项本钱支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强本钱控制力度,对各部门的各项本钱支出进展量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的本钱控制意识,真正做好酒店各项本钱控制工作。五、进步员工福利,增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建立,丰富员工生活,增强企业文化底蕴。随着三高二好总目的的根本施行,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广阔员工努力工作,到达酒店、个人双丰收。随着三高二好总目的的实现,我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快开展、在高程度上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快开展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广阔员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定可以抑制种种困难,把中亚大酒店的建立更快更好地向前推进。回忆过去,我们倍感自豪;展望将来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速开展的春风,以内强素质为契机,以产品、销售、创新、本钱、福利为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢,共同谱写我店开展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美妙的明天!餐饮部个人工作方案4面对经济大环境,_年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台八项规定,六项禁令,厉行节约之风逐渐盛起,我酒店和其它高星级宾馆一样,在这新形势环境中将会继续受到重创,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确指导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的打破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进展调整,对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在效劳质量的稳定和进步以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下方案。一、面对新形势,抢抓新机遇1、分析p 市场新形势,确定新目的_年我们将会对当前的形势进展充分分析p ,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,进步效劳档次,时刻坚持以星级标准和员工手册为根据,加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格管理。同时确定_年餐饮营业指标为7000万元,食品总本钱率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目的指标之内。要想完成上述目的,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,进步管理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章,不断充实员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,方案走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让我们的效劳质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配,使酒店立于不败之地。2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们方案在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既防止了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。3、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向,大力推广实惠性宴席,调动全员积极性加大酒店宣传力度,人人参与营销,发挥全员作用,从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中,拓宽更大的客市场,同时还要继续与其他兄弟部门亲密配合,进步工作效率,创造出更大的经济效益。_年我们将更好的将行行出状元比赛获得的成绩和宣总厨在全国比赛中获得的荣誉加大宣传力度,进一步扩大酒店的知名度,让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。4、借助外来力量共同完成各档接待_年餐饮新大楼正式投产使用的第三年,部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管_年部门经营获得了一定的成绩,但餐饮员工却不能满足形状,新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力量共同完成各项接待任务,帮助学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在_年度继续加大内部效劳人员的管理力度同时更加注重外来帮助人员的管理。5、继续施行奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神相貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的进步。同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效根据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,表达公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原那么不变的根底上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调发开工的积极性,营造比学赶超的工作气氛。6、增加外出频率,加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目的采取请进走出的方法进展新品菜肴开发,每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴构造不变,对一些特色菜肴指定专人操作,打造菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,丰富菜肴品种,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。7、卫生工作常态化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为到达这一要求,部门将进一步完善各岗位方案卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进展提醒、讲解,从而及时整改。二、加大内部管理力度,标准管理标准1、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度,责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成标准化管理。2、_年部门结合往年的经历和教训,我们根据新大楼的构造特点,在现有根底上继续执行管理人员分布于各楼面,划分管辖区域施行定人定岗管理,并增加各效劳点的巡视力度,及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管,进步运输车辆使用效率,降低人工本钱。3、定人定位,责任到人各点、各包厢施行人员相对固定,采取针对性的效劳,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐效劳的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域,协助和催促所在区域值台和运菜人员工作,配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作,从而更好的进步宾客满意度。4、新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,_年摆台小件损耗率比较高,部门将汲取教训,要求各级管理人员齐抓共管,继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗,同时将餐具赔偿制度落实到位。5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程价格根据市场情况加以适当调整,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三、严抓员工业务技能培训,利于效劳质量的进步。1、_年度部门根据_年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路,以五星级标准的根底上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实效的培训工作方案,并跟踪检测培训效果。2、英语培训注重实效,力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工程度分档次培训。鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习气氛,将英语学习浸透到工作的方方面面,进步员工与外宾交流的口语程度。3、在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进展剖析和针对性的培训,进步员工处理问题的才能。4对于老员工采取针对性的回炉培训,进步他们的语言效劳技巧、操作技能标准。根据实际运转情况,必要时施行部门内部岗位之间员工的穿插培训。5、对于新进店的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所进步,注重他们在开口效劳、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵敏应变才能上下功夫。6、加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经历、管理方法用于实际工作中,做到学有所用。四、加强前后台沟通协调,进步工作效益新的一年,前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调,工作中存在的问题得到及时沟通协调,也有助于部门整体工作的运行。_年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反响并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进展剖析,确保对客效劳。我们不断为广阔宾客提供细微化和超值化效劳,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急。把效劳做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉。五、全员参与本钱控制工作实现_年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内,做好节水节电的现场监视检查工作,加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新形式管理制度。积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制,细化日常四害消杀工作,确保食品平安,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总本钱率,使利润最大化。加强全员对物品管理与节能意识,在本钱控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之,_年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,带着全体员工,按照年度工作方案提出的要求,锐意进取,开拓创新,扎实工作,力争完成各工程标,并把酒店的开展推向一个新的台阶。餐饮部个人工作方案5中餐厅1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作,通过美食节维 系老客户,开展新客户。树立良好的口碑(中餐厅方案推出四季养生菜)。2、利用技能大赛培养点菜员,开展和挖掘职员的销售才能,进步餐厅的收益,对有工作才能的职员重点培养。3、制定客人奖励方案,对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费,增加更多的有效客户。4、鼓励全员销售,给酒店带来生意的职员根据消费比例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动,借此类活动对外宣传酒店,进步知名度.6、菜品本钱率的控制,由厨师长制订归类出高利润低本钱的菜品并为全体职员培训,是餐厅的收入利益最大化。7、严格控制自带酒水、菜品,如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨,餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工效劳和管理工作,进步宴会的效劳质量。2、稳定现有人员,招募新人,加强培训、检查,督导力度,使其尽快到达酒店和部门的要求。3、积极配合销售人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入,在七八 九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅完毕营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在效劳营销上,节假日餐厅进展布置,可以衬托气氛,也可提升品位,使客人产生好感。搜集客人的反响意见,及时将我们的产品做出调整,按照促销方案,提早一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作,加强对职员的培训,做到理论结合实际,加大实操培训次数,进步培训质量,确保效劳质量稳步提升。管理人员的执行力度,做到有布置,有检查,有反响!日韩餐厅(一)经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响,政府性的用餐减少了90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型,进展中低端的推广促销,经营重点要放在本地市场上,先用低价位吸引纵多本地客户,在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强,掌握精华,做出品质,已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌,这样我们才能在竞争日趋剧烈的餐饮市场中占有一席之地;(二)管理围绕本年度工作主题“强化管理、效劳、节能降耗、多元创收”的精神,开展管理工作,实行赏罚清楚、责任到人,部门负责人带头自查、自律等措施;(三)人员通过多种途径进展人员补充,并结合部门文化稳定团队成员,做好思想导向,建立有凝聚力的队伍;(四)培训结合部门特点,进展厅面与厨房的互动培训,从菜品的制作到整个效劳流程的全面理论培训,检验职员的技能与应变才能,已到达培训的目的。酒水部1.根据经营情况分析p ,酒吧消费主体还是住店的一线二线客人,对品牌产品的认知度比较高,部门下半年将在产品上适当进展调整,结合如今热卖的合根达斯冰淇淋进展产品研发。2.对于热销的哈根达斯,继续加强店内宣传及出品标准,适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季节,已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡,今年冬季酒吧方案增安康五谷特调热饮;4.酒吧含酒精饮品的销量较低,下半年在这方面做工作,促销方案更灵敏,更具吸引力,同时也能更好的解决慢销酒水问题,减少顶期酒水问题的出现;5.适时推出几款有特色的节假日活动方案 6.继续加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作,认真完成总监、经理的工作安排。2、工作中多注意职员的言行,发现问题及时沟通解决,防止不必要的错误的发生。3、招聘挑选职员。4、制定有效的培训方案并认真执行并考核。餐饮部将坚决信心,不断追求创新与卓越,真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力,让创新求胜成为我们的生命力,让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力,来创始我们20_年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持,餐饮部将以打造效劳团队为目的,创造和谐团队为己任,营造团队互助的气氛,提升效劳品质,完成各项管理指标继续努力。第 20 页 共 20 页
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