食品企业管理对食品工业发展的推动作用

现代食品企业管理课程论文食品企业管理对食品工业发展的推动作用专业：食品质量与安全班级：2010级1班姓名:学号:XXXXX大学食品学院2013年11月食品企业管理，是对食品企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列职能的总称。财务管理 是企业管理的最主要内容之一。食品企业管理可以增强企业的运作效率提高生产效率。可以让企业有明确的发展方向。 可以使每个员工都充分发挥他们的潜能可以使企业财务清晰,资本结构合理，投融资恰当。可以向顾客提供满足的产 品和服务。可以更好的树立企业形象，推动食品工业的发展,为社会多做实际贡献。本文将就食品企业管理内容,作用， 以及发展现状和发展趋势进行描述。关键词：食品企业管理食品工业发展趋势一、前言企业管理是对企业的生产经营活动进行计划组织、指挥、协调和控制等一系列职能的总称财务管理是企业管理 的最主要内容之一。企业管理最重要的是身为企业灵魂人物的企业主E0及高管团队具备相当水平的组织领导与管理 能力，CEO必读12篇聚焦企业管理八大领域，快速提升CEO自身领导力及管理能力籍此达到推动企业成长的目的。麦 肯锡对国内外众多业绩优秀企业的调研分析认为竞争力强的企业在内部组织设置和管理杠杆运用方面都具有卓越的特 色，他们的执行力对竞争对手更快、更好。提升企业的组织运营能力，正是华天动力协同软件所致力于解决的问1。现代科技将先进的管理理念和办公方式通过软件技术和网络技术进行了工具化以事务和项目为中心，帮助组织 建立通畅的信息交流体系,有效的协作执行体系，精准的决策支撑体系,来提高组织内部的管理和办公能力，建立协调 统一、反应敏捷的高水平执行团2二、食品企业管理1、管理的含义第一层含义说明了管理采用的措施是计划组织、控制、激励和领导这五项基本活动。这五项活动又被称之为管理 的五大基本职育险管理定义中的第二层含义是第一层含义的目的即利用上述措施来协调人力、物力和财力方面的资源。所谓协调是 指同步化与和谐化。一个组织要有成效必须使组织中的各个部门、各个单位直到各个人的活动同步与和谐组织中人 力、物力和财力的配备也同样要同步、和管理定义中的第三层含义又是第二层含义的目的。协调人力、物力和财力资源是为使整个组织活动更加富有成效 这也是管理活动的根本目的。2、食品企业管理的分类按照职能或者业务功能划分包括：计划管理、生产管理、采购管理、销售管理、质量管理、仓库管理、财务管理、 项目管理、人力资源管理、统计管理、信息管理等；按照层次上下划分为:经营层面、业务层面、决策层面、执行层面、 职工层面等；按照资源要素划分为：人力资源、物料资源、技术资源、资金、市场与客户、政策与政府资5。等3、食品企业管理组织结构生成原理分析一般性系统可以表达为由内部结构，输入环境和输出环境组成的三兀组。它的行为特征可描述为在一定的输入环境 的作用下，经过内部结构的有效转换后向其输出环境产生输出集合企业系统的存在方式与行为完全满足一般性系统的 上述特征。由于企业系统是一个典型的人造系统为了具有在时间上主动地去调节系统的结构及行为的功能必须形成 企业的管理组织功能结构，以使系统与其环境连续地处于相互适应状态并因此获得系统的生存与发展。在这种调节过 程里，系统环境具有超级系统的性质，也就是说企业一般很难对输入与输出环境实施完全的控制与调节以使它们完全地 适应结构的要求，更多地只能是直接对其内部结构实施调节及控制以主动适应其环境的6化显然，一个有效的企业 内部结构至少应满足两点要求：它应建立在与各种环境因素直接发生联系的基础之上；结构本身必须功能7序显然，企业系统可以被分解为管理组织结构和生产组织结构。企业的生产组织结构是一个企业的基本物流子系统， 具有完全的实物特征，是形成企业整体基本功能、行为的结构基础。一般可分解为生产人员、工作场地和机器设施等元 素，其元素关系体现为一定的操作规程物流的流动路线、工艺技术要求等内容企业的管理组织结构是以尽可能低的 成本有效地对系统建设与运行实施有目标的计划组织、控制、协调的结构性群体。其基本元素是企业中各种具有管理 功能的机构，是一种派生的以信息流为主的结构。管理组织结构的功能就是在时间上主动地去调节系统的结构与行为， 使得企业与其环境连续地处于相互适应状态，由此获得系统的生存与发8化作为企业系统的管理组织结构，不仅可以改变和支配生产组织结构发展演化的外部环境条件而且对内部生产组织 结构的协调与发展，从而有效地控制和制约生产组织结构的发展和转化对于企业生产良性循环发展起着重要的作9 由此可见，企业系统的形成是管理者在成本效率原则的驱使下，以生产组织结构为基础来构建企业的管理组织结构的。 这既是企业发展的客观需要，也是企业发展的必然结果。4、管理结构的基本结构模式根据系统学观点，系统结构是由各个元素及元素间的关系组成认识一个系统的结构,就必须了解它的组成元素和 这些元素之间的关系。因此，企业管理组织结构组建的关键，一个在于元素的划分；另一个在于元素之间关系的构建。 但在这里，还没有、也不可能对系统结构中的元素及其关系的具体的物理、化学、生物、社会及经济等性质进行具体的 说明，这些都只能在具体的系统结构的研究过程中实io由于管理组织结构是一种派生的、以信息流为主的结构，因此，其基本元素企业中各种具有管理功能的机构的划 分和它们之间的关系表现为权力的大小及之间的关系。对于权力的划分有纵向和横向两种情况，这两种划分并不矛盾， 而只是一个问题的两个方面。纵向分散程度导致纵向自主权，横向分散程度可看作是各部门联系强弱的ii准5、管理结构的影响因素(1) 管理层次和管理幅度一个组织的管理层次的多少，表明组织结构的纵向复杂程度。例如，大型企业，从总经理到一般职工，中间可能有 五六个或更多的层次；而小型企业可能仅有两三个管理层次。管理幅度说明一名上级直接领导的下级12数(2) 专业化程度管理组织结构的专业化程度，就是组织中各职能部门工作分工的精细程度具体表现为部门和职务数量的多少。同 样规模的企业，如果科室机构多，说明分工较细，专业化程度较高，反之亦然化(3) 地区分布组织的地区分布表明管理组织结构在空间上的复杂程度如企业的全部组织机构集中在某一个地区企业的地区组 织结构则比较简单；如果企业在某几个地区设有分公司、分工厂或派出管理和办事机构，则组织的结构就较为13 杂(4) 分工形式管理组织的分工一般是多种多样的。(5) 关键职能这是指在管理组织结构中出于中心地位具有较大职责和权限的职能部门。关键职能对实现组织目标和战略起着关 键的作用14(6) 集权程度当管理组织的经营决策和管理权限集中在高层管理人员手中时即表明这种组织结构的集权程度是高的;反之，如 把其中相当大的经营管理权放给较低的管理层次，则其集权程度是低的。(7) 标准化这是指按一定标准以同样的方式完成相似工作的程度不仅生产作业可以标准化，而且各项管理工作，特别是日常 的事务性工作，一般都具有标准的程序和方法，只要按具有标准的程序和方法去做，那就可以实现标15化三、食品企业管理对食品工业的推动作用1、食品企业管理的必要性在我们现实生活中，任何人都要在某种特定的组织中工作和生活。工厂、医院、学校、部队都是组织的例子，食品 企业也不例外。管理组织即是指人们为达到一定的共同目的经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约 而构成的，促成企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形16，有如下特征：(1) 管理组织具有突出的目的性管理组织作为一个整体，具有共同的目标，因为任何组织都是为目标而存在的,管理组织的目标就是最大限度的发 挥企业的能动性，以获得合理的利润和效17(2) 管理组织具有严格的协同性管理组织包括不同层次的分工和协作,而分工和协作关系是有组织目标所决定的食品企业为了达到经营目标，要 划分生产、销售、采购、财务的人事等许多部门，这就形成了分工。(3) 管理组织具有明确的系统性和层次性管理组织要有不同层次的权力和责任制度来规范组织分工后，就赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任以 便于完成组织的目标。2、对食品工业的推动作用食品企业管理使企业的运作效率大大增强让企业有明确的发展方向;使每个员工都充分发挥他们的潜能;使企业 财务清晰，资本结构合理，投融资恰当；向顾客提供满足的产品和服务；树立企业形象，推动食品工业的18展四、我国食品工业现状近十年来，我国食品工业作为新兴产业发生了极其深刻的变化随着食品加工的发展和社会分工的深化它已从农 业中分离出来，并形成了规模庞大的、品种繁多、门类齐全的独立食品工业体系，其产值居工业总产值的第一位，我国 食品工业在国际上有较大的市场竞争力在国内已经成为国民经济的重要支柱产业综合目前我国食品的现实情况，在 未来10-15年我国食品工业发展的方向与趋势如下：以大型食品加工企业为龙头，加速产、加、销一体化进程建立 农产品产、加、销的产业链，已经成为我国食品加工业发展的必然趋势。功能保健、营养卫生、质量安全和方便快捷将 成为食品加工业发展的主导方向。方便化、工程化、功能化、专业化和国际化将是世纪食品工业发展趋势。精深加 工和综合利用将成为农副产品增值高效的新增长点积极采用高新技术，提高食品加工业的水品,加快步伐缩短与世界 先进水平的差垃且20。我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在： 第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。 尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品“绿色批发市场” “绿色零售市场”和“绿色生产线”的 认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律 支持21,22。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服 务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监 测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食 品安全是一个系统工程,需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度加快食品安全的宣传 工作，让全社会、企业、公民都认识食品安全的必要性和迫切性 共同推进我国食品安全工作的开展阳五、结语食品安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。故而食品企业管理显得尤为重要，但我国的食品供应 体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的对于食品质量安全的关注程度不够我国食品行业在原料供给、生 产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前， 由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显24也特别是 近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用 添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。人们对食品谈之色变，食品质 量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，做好食品企业生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制工作等 一系列管理工作，推动食品行业向前发展，保障民众使用健康，维护社会稳定。【参考文献】1 陈宗道食品质量管理M.北京:中国农业大学出版社2003:5-62 李平兰，王成涛发酵食品安全生产与品质控制M.北京:化学工业出版社2005:43 史红主编.生产管理一点適M.呼和浩特:远方出版社2010.64 罗纳晚加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会R.湖南省质量技术监督局调研报告0065 江汉湖主编食品安全性与质量控制M.北京:中国轻工业出版社2002:16 陈永红，食品安全管理理论与政策研究M,中国农业科技出版出007年1月(11).7 裴山.食品安全管理体系建立与实施指匍.中国标准出版社2006. (47).8 白丽，基于食品安全的行业管制与企业行动研究博士论文2005.9 王绪君.管理学基础M.北京:中央广播电视大学出版社2006.10 刁恩杰主编食品安全与质量管理学M.北京:化学工业出版社2008年2月.11邵一明，蔡启明刘松先企业战略管理M 上海:立信会计出版社200212 克洛彭博格佩特里克项目质量管理M.北京:机械工业出版社200513 房庆，刘文，王菁.我国食品安全标准体系的现状与展望世界标准化与质量管理2004年12月.14 刘兴国.知识经济与企业组织结构J.经济师，2002，(5).15 郑必清，徐江华浅谈现代企业柔性化管理J 现代商业2007, (14).16 冯明，尹明鑫，廖冰企业管理元胜任力研究J.科学与科学技术管理2007, (5).17 韦尔奇韦尔奇经理法则全书M.九州出版社2002.18 RolphRBerg.企业管理系统思想与方法武汉钢铁学院管理工程系1987 (12)19 鲁涛，彭启山.企业发展战略理论演进与系统形态演化分析系统辩证学报，2003 (4)20 工商企业经营手册编写组编工商企业经营手册福建人民出版社1987.21 任淑美主编弱势企业管理：战略管理 第一版.经济管理出版社2005： 145-148.22 京力.金帝巧克力市场先行者 中国食品与市场2006,(1).23 陶益清，安玉发编著市场营销.中国农业出版社2002： 112.24 胡继灵，王家琪主编管理经济学武汉理工大学出版社2003： 251.