《食品安全知识培训》PPT课件

老 房 子 水 墨 红 食 府 食 品 安 全 知 识 培 训 一 开篇：2011食品安全之“痛” “吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。 食 品 安 全 ： 持 续 成 为 当 下 中 国 民 生 焦 点 问 题 ， 成为 “ 爆 炸 性 ” 的 公 众 话 题 ， 并 上 升 为 国 家 政 治 层 面 的命 题 ， 如 此 下 去 或 有 动 摇 国 本 之 嫌 典型的案例回顾 早 上 ， 买 两 根 地 沟 油 油 条 ,切 个 苏 丹 红 咸 蛋 ，冲 杯 三 聚 氰 氨 奶 。 中 午 ， 瘦 肉 精 猪 肉 炒 农 药 韭菜 ， 再 来 一 份 人 造 鸡 蛋 和 注 胶 牛 肉 ， 加 一 碗 石蜡 翻 新 陈 米 饭 ， 泡 壶 香 精 茶 叶 。 下 班 ， 尿 素 豆芽 ， 膨 大 西 红 柿 ， 石 膏 豆 腐 ， 开 瓶 甲 醇 勾 兑 酒 ，吃 个 增 白 剂 加 吊 白 块 和 硫 磺 染 色 馒 头 还 有 诸 如 此 类 的 ： 双 氧 水 毛 肚 、 塑 化 剂 食 品 、植 物 油 蛋 糕 、 荧 光 剂 、 洗 虾 粉 、 农 药 多 宝 鱼 等等 。 一、餐饮企业的食品安全案例1、肯德基的勾兑豆浆2、味千拉面的勾兑骨头汤3、老堂客火锅的回收油4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生6、小肥羊的案例7、采蝶轩的案例 8、乡村基的案例 1、肯德基的勾兑豆浆不诚信误导 2、味千拉面的勾兑骨头汤诚信不公示欺诈 3、老堂客火锅的回收油违反食品安全法 4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等回收油、不诚信、培训走过场、服装发臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反复使用、勾兑果汁等 5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生装袋、搅拌直接赤手操作 进车间不穿脚套，消毒 没人监管 健康证不全面 6、小肥羊的案例餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉 7、采蝶轩的案例 海市蜃楼0807 昨天在德基彩碟轩吃饭，在例汤中发现一只蛆，还有无数虫壳。服务员查看后声称重拿一碗，例汤都是一锅装的，一碗有，其他的还能继续喝？经理查看后告之，这是虫草，虫草？说完后要强行拿走，好吧，姐是农村人，让微博见证下彩碟轩的虫草！ 8、乡村基的案例 二、我们做得如何呢？ 1、食品卫生有待提高 2、环境卫生还有差距 3、餐具用具消毒不足 4、卫生习惯存在问题 5、硬件投入必须加大 6、法律法规不太熟悉 7、安全管理不够规范 1、食品卫生有待提高 1、原料的索证制度 2、原料的验收和储存 3、原料的加工制作环节 4、食品添加剂的管理 5、原料的回收管理 6、餐厨垃圾管理 7、食品留样制度 2、环境卫生还有差距 1、地面卫生 2、设备卫生 3、灭除四害 4、死角卫生 5、用具卫生 3、餐具用具消毒不足 1、冰箱消毒管理及记录 2、餐具消毒管理及记录 3、用具消毒管理及记录 4、客用物品卫生及管理 4、卫生习惯存在问题 1、个人卫生 2、操作卫生 3、卫生意识 5、硬件投入必须加大 1、消毒设备 2、清洗设备 3、完善整改 4、适度增加 6、法律法规不太熟悉 1、食品安全卫生法 2、消毒实施细则 3、餐饮服务食品安全管理办法 7、安全管理不够规范 1、制度 2、意识 3、执行 4、奖罚 5、培训 三、下一步工作 1、完善制度 2、加大培训 3、加大投入 4、提升意识 5、加强监督 The End谢谢大家！