山西大同美食介绍.ppt

美食介绍家 乡 我们不谈这些 方便了解请允许先自我介绍我来自山西省大同市 各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。大同 大同美食介绍晋北菜系简介推荐详情总结 及推荐排名（PS：个人版本，非官方统计，解释权归作者所有 ） 晋北菜系简介晋北菜系属晋菜之中，以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。以肉食烹饪为主，口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。 大同刀削面与山西陈醋刀削面制作过程刀削面 大同刀削面是大同的传统美食，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。其制作过程也是一奇特风景，是用发好的面团用刀片一刀一刀削入锅中，煮好的面条两边薄中间稍厚，再浇上汤汁，加上些山西陈醋。在这片天气寒冷的北方国土捧上一碗热腾腾的刀削面，这感觉真的妙不可言。这里值得一说的是大同刀削面因其浇的汤汁不同其又分为不同的种类，例东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。当然每种种类也是风味各异。很难想象这一面食被大同人民发挥到如此地步。刀削面因其独特制作过程，也使的其不仅风味绝佳，也比一般面食更易消化，可谓是老少皆宜的美食，也当为美食推荐之首。 提起莜面，可能有些朋友不要说吃过，可能连听都没有听过。因为这种作物只可以在雁北地区一带及各别地区种植。当属特色美食。莜面是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热汤汁，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等等。不同吃法也是口味各不相同。美食推荐第二名。 源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。炎炎夏日端着一碗这凉粉，一碗下去，凉人心脾，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正让人回味无穷，实在大爽。 晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化，抿豆面比较软嫩。此面食可热吃也可冷吃，夏日炎炎它会送去它应有的清凉爽口，寒冷冬天，阵阵热气暖人心扉，一解寒冷的侵蚀。无论冷热与否都有它独特的韵味。 羊杂粉汤有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。一碗羊杂加两根油条不知道陪伴了多少大同人的早餐时光。羊杂当地人都一般称为“喝”羊杂，可见其魅力之处。一碗羊杂下肚，暖意充斥全身，回味无穷。 大同是农耕文明和游牧文明冲突、交融、沉淀之地。逐步形成大同独特的边塞文明和灿烂的饮食文化。“大同涮羊肉”便是中原文化、西域工艺与草原文化饮食习惯相结合的产物。正宗大同老火锅，涮肉品汤，使用大同本地生产的铜制木炭锅，这种火锅在锅中设灶，内置木炭，灶边围檐加水煮食。此锅开口圆润，碳火升腾，意味财旺人兴。 大同油糕，是用黍子碾成的黄米磨成面，然后用温水和成颗粒状上笼蒸过二十分钟后，放在盆里用手搋匀，表面上些食油后，把糕面捏成各种形状的馅儿，下到油锅炸成成品糕。油糕馅儿有豆沙馅、有菜馅、有糖馅、有枣馅，也可什么馅都不要，下油锅炸出来后食用。大同油糕有黄、软、筋、香四大特点。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜，吃起来相当可口，即所谓肉泡黄糕。大同油炸糕，个儿小，皮儿薄，花样多。豆馅里，可包入青丝、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜馅里，可包入豆腐干、韭菜、胡萝卜、绿豆芽等馅。大同油糕，吃起来里香外脆，脍炙人口，既是家常饭，又是招待客人的上等食物。 好了，美食介绍到此也就告一段落了，“纸上得来终觉浅，觉知何味要亲尝”，话不多说，欢迎大家来我的家乡品尝美食。