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第十讲人体的营养 考点一考点二考点三考点一食物中的营养物质1.食物中的营养物质(1)有机物:糖类、脂肪、蛋白质、维生素。(2)无机物:水、无机盐。2.糖类、脂肪、蛋白质 考点一考点二考点三3.无机盐 考点一考点二考点三 考点一考点二考点三温馨提示 (1)植物性食物不含维生素A,但是黄色玉米、胡萝卜、绿色蔬菜、瓜果等食物中含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转变为维生素A。(2)含钙的无机盐最好和维生素D一起服用,可以促进钙的吸收。 考点一考点二考点三考点二消化和吸收1.消化(1)概念:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 考点一考点二考点三(2)消化系统的组成 考点一考点二考点三温馨提示 a.含消化液最多的器官是小肠,含有胰腺分泌的胰液、肠腺分泌的肠液和肝脏分泌的胆汁。b.消化腺分泌的消化液及所含的消化酶 考点一考点二考点三 考点一考点二考点三 考点一考点二考点三 考点一考点二考点三 考点一考点二考点三3.小肠适于消化和吸收的结构特点 考点一考点二考点三考点三合理营养和食品安全1.合理营养是指全面而平衡的营养。前者是指摄取的营养素种类要齐全;后者是指摄取的各种营养素的量要合适。 2.为了做到合理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”,提倡均衡地吃这五类食物。 3.在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30 %、40%和30%左右。 4.食品安全:购买安全食品;预防食物中毒;防止食品污染。 1.(2018兰州,2)小李同学因缺乏某种营养物质导致夜晚看不清东西,你认为他缺乏的最可能是 (A)A.维生素A B.维生素CC.蛋白质D.钙2.(2017陇南,10)食物中的蛋白质主要是在人体消化道的哪一部位被消化和吸收的?(C)A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.(2017兰州,7)下列关于人体消化系统的叙述,正确的是(D)A.消化系统由口腔、消化道和消化腺组成B.胃只有储存食物和磨碎食物的功能C.肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶D.小肠是食物消化和吸收的主要部位解析: 消化系统由消化道和消化腺组成;胃通过蠕动将食物磨碎,且胃液中含蛋白酶,可对蛋白质进行初步消化;胆汁中不含消化酶;小 肠是食物消化和吸收的主要部位。 4.(2017兰州,8)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法,正确的是 (B)粗细粮合理搭配主副食合理搭配不吃不喜欢的食物饮食要定量晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物A. B.C. D.5.(2015陇南,11)小张同学体型很胖,体重超标,平时一日三餐肉类不断,可是他身体素质较差,经常感冒,生物学老师说他营养不良。你认为小张缺乏的营养主要是(D)A.糖类B.脂肪C.水D.维生素 6.(2015平凉,19)胰酶肠溶片是一种助消化类非处方药品,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,适用于缺乏胰液的消化不良症。某校研究性学习小组采用胰酶肠溶片和鸡蛋作为实验材料,模拟探究不同温度条件下有关酶对蛋白质的催化分解作用,实验操作步骤及实验现象记录如下:煮熟鸡蛋,将蛋白切成大小相等的蛋白块,将胰酶肠溶片配制成溶液;取5支试管,依次编号为15号,分别加入3m L胰酶肠溶片溶液;分别放置在5、25、37、70、100的温度环境中,静置10分钟;向5支试管分别加入等量的蛋白块;继续在上述温度环境中,静置50分钟; 观察试管内变化,将实验现象记录在下表。请分析并回答有关问题。(1)该实验中的变量是 。 (2)预测5号试管中的实验现象是。 (3)胰酶肠溶片中能够催化分解蛋白块的酶是。 (4)该探究实验得出的结论是:胰酶肠溶片中有关酶的催化作用需要。 (5)在人体中,胰腺除分泌胰液外,胰腺中的还能分泌胰岛素,调节血糖浓度。 答案: (1)温度(2)无明显变化(3)胰蛋白酶(4)适宜的温度,在设置的5个温度条件下,37 时催化效率最高(合理即可)(5)胰岛细胞(或胰岛) 考法一考法二考法三考法一食物中的营养成分考向:利用日常生活中常见的事例或常见食物为载体,考查食物中各营养物质的主要功能及异常时造成的症状。考法突破:对于三大类有机物的作用要注意加以对比,找出它们的相同点和不同点;对于维生素和无机盐的知识,着重识记它们缺乏时出现的症状。 考法一考法二考法三例1(2018德州)糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是()答案:B解析:番茄、黄瓜等蔬菜主要提供维生素;米饭、馒头、土豆等的主要成分是淀粉,淀粉属于糖类;牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质;色拉油、花生中含油脂比较多。 考法一考法二考法三方法归纳比较六大类营养物质 考法一考法二考法三考法二消化和吸收考向:利用结构图示、生活实例或示意图或实验探究等方式,考查营养物质的消化方式、消化过程及营养物质的吸收。 考法一考法二考法三考法突破:掌握课本内容,形成知识网络图。 考法一考法二考法三例2(2018淮安)下图是人的消化系统部分结构的示意图,有关叙述错误的是()A.是肝脏,能分泌胆汁B.是胃,能初步分解蛋白质C.是胰腺,能分泌多种消化酶D.是小肠,吸收全部维生素答案:D 考法一考法二考法三思路导航 考法一考法二考法三名师点睛 理解三大有机物的消化过程 考法一考法二考法三考法三合理营养和食品安全考向:结合生活实例考查一日三餐的设计是否合理;或结合生活实例或社会热点中的食品安全事件创设问题情境,考查相关的食品安全知识。考法突破:理解合理膳食与食品安全的含义,结合实例,仔细分析。 考法一考法二考法三例3(2018武汉)从合理膳食的角度来看,下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是()A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐B.面包、香肠、巧克力、牛奶C.馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥D.米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤答案:D解析:我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,所以我们应均衡地摄取这些营养物质,本着粗细搭配、荤素搭配的原则,只有D项营养物质比较全面。 考法一考法二考法三例4“民以食为天”,食品安全大于天。从食品安全角度考虑,下列做法正确的是()A.购买食品时要注意是否有质量安全图标B.妈妈为小明准备的早餐是炸鸡、方便面和鸡蛋C.小红比较挑食,只喜欢吃肉,不喜欢吃蔬菜和水果D.发芽的马铃薯去芽煮熟后可以再吃答案:A解析:购买食品时要注意是否有“Q S”质量安全图标,A项正确;新鲜水果和蔬菜中含膳食纤维,膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,所以多吃一些富含膳食纤维的食物,有利于维护心脑血管的健康,只吃炸鸡、方便面和鸡蛋,营养结构简单,不利于身体健康,B、C项错误;发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素,去芽后,龙葵素仍存在,不 能食用,D项错误。 探究 馒头在口腔中的变化【实验过程】 提示 号试管加碘液后不变蓝的原因是唾液淀粉酶将淀粉分解了;37水浴的目的是唾液淀粉酶的最适宜的温度为37 ,在此温度下的活性最高。 例题(2018临沂)某兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时,设计了如下实验。关于此实验叙述正确的是()A.此实验的变量是有无唾液B.37改为50后,实验现象为两试管均不变蓝C.实验现象是号试管变蓝D.实验结论是唾液能将淀粉分解为葡萄糖答案:A 解析:表中是一组对照实验,变量是唾液,A项正确;淀粉酶消化淀粉需要适宜的温度,37 改为50 后,高温使酶失活,实验现象为两试管均变蓝,B项错误;试管内的唾液对淀粉有消化作用,所以号试管不变蓝,C项错误;唾液能将淀粉分解为麦芽糖,D项错误。 命题点1食物中的营养成分1.(2018海南)下列食物不能为人体提供能量的是 (B)A.面包B.矿泉水C.香蕉D.牛肉干2.(2018芜湖)下列几组物质中既是人体的组成物质,又是人体的供能物质的是(C)A.糖类、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、无机盐C.糖类、脂肪、蛋白质D.蛋白质、水、无机盐3.(2018怀化)下列疾病与其病因对应不正确的是(A)A.贫血缺钙B.夜盲症缺乏维生素AC.坏血病缺少维生素CD.佝偻病缺乏维生素D 解析: 铁是血红蛋白的重要组成元素,缺铁会导致缺铁性贫血。 命题点2消化和吸收4.(2018聊城)2018年5月20日是“中国学生营养日”,本年度的主题是“师生健康,中国健康”。满足学生六类营养物质的摄入量是确保身体健康成长的基础。人体摄入的脂类物质的初始消化位置是在(C)A.口腔B.胃C.小肠D.大肠5.(2018龙岩)小红在吃樱桃时将核咽了下去,樱桃核在体内的“旅行路线”是(D)A.口腔咽胃大肠食道小肠肛门B.口腔小肠胃咽食道大肠肛门C.口腔食道小肠胃咽大肠肛门D.口腔咽食道胃小肠大肠肛门 6.(2018广东)下图为人体部分消化器官的示意图,甲处阻塞,最可能发生的是(C)A.胰腺无法分泌胰液B.胃液无法分解蛋白质C.消化脂肪的功能下降D.吸收氨基酸的功能下降7.(2018连云港)下列关于人体消化系统的叙述,正确的是(A)A.由消化道和消化腺两部分组成B.食物无须经过消化即可被吸收C.胃是吸收营养物质的主要部位 D.肠液中只含有消化蛋白质的酶解析: 肝脏是人体最大的消化腺,能够分泌胆汁。胆汁中不含有消化酶,对脂肪起乳化作用,若甲处(胆管)发生阻塞,胆汁将不能注入十二指肠,最可能发生的是消化脂肪的功能下降。 8.(2018广东)探究“食物在口腔内的消化”,先向试管中加入适量的馒头碎屑,然后按照下表进行实验。一段时间后滴加碘液,最不可能变蓝的是(B)A.A B.B C.C D.D解析:试管A中清水对淀粉没有分解作用,因此滴加碘液变蓝;试管B中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖,因此滴加碘液不变蓝;试管C中温度低,而且清水对淀粉没有分解作用,因此滴加碘液变蓝;试管D中温度低,唾液淀粉酶的活性下降,不能把淀粉全部消化,因此滴加碘液变蓝色。 命题点3合理营养和食品安全9.(2018赤峰)小花为妈妈设计了一份午餐食谱:馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。添加下列哪种食物后,这份食谱的营养就比较全面了?(A)A.素炒青椒B.凉拌豆腐C.清炖牛肉D.小米粥10.在超市购买食品时要重点关注(D)A.使用方法B.包装是否精美C.生产厂家D.生产日期和保质期 综合命题点11.(2018南充)下列是“消化和吸收”的相关叙述,正确的是(A)A.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官B.人体缺乏维生素C时易患夜盲症C.“馒头在口腔中的变化”实验表明,馒头变甜只与唾液的分泌有关D.蛋白质在胃中初步分解成氨基酸解析:人体缺乏维生素C时易患坏血病,B项错误;“馒头在口腔中的变化”实验表明,馒头变甜与口腔中唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系,C项错误;蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下初步消化为多肽进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,蛋白质被彻底消化为氨基酸,D项错误。 12.(2018德州)小肠盘曲于腹腔内,上连胃,下接大肠,是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构,图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题。 (1)小肠内表面有许多 ,它的表面又有很多突起,称为 ,这样就大大增加了小肠的表面积,是消化食物和吸收营养的主要场所。(2)小肠中除分泌的肠液之外,还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的和胰液等多种消化液。(3)图二中,代表蛋白质的曲线是,代表小肠的一段是。(4)某人为达到减肥目的,去医院切除一段小肠,以降低小肠的能力,但这样做会影响人体健康。所以,国民营养计划(20172030)给出建议:和合理运动。 答案: (1)环形皱襞小肠绒毛(2)肠腺胆汁(3)D(4)吸收平时应注意合理膳食解析: (1)(2)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所,小肠很长,长约56米,小肠内壁有环形皱襞,皱襞上有小肠绒毛,增大了消化和吸收营养物质的面积。小肠绒毛内有丰富的毛细血管,其壁只由一层上皮细胞构成,利于吸收营养物质。小肠内有肠腺,能够分泌肠液,肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,除此之外,小肠内还有胆汁、胰液,与小肠的消化功能相适应。(3)图二中A是口腔,B是咽和食道,C是胃,D是小肠,E是大肠。蛋白质在C胃内开始消化,可见代表蛋白质。(4)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所,健康的减肥是合理膳食和合理运动。 13.(2018湘西)以下是“馒头在口腔中的变化”实验中的几个操作步骤。请回答下列问题。(1)装置图B试管中最初装的物质是 。(2)经过图中第三步之后,取出两支试管,各滴加并摇匀;经观察发现:试管内物质不变蓝是 。(填试管代号字母)答案: (1)与试管A中相同的馒头碎屑(2)2滴碘液B
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