学校食堂食品卫生安全工作计划(通用5篇)

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学校食堂食品卫生安全工作计划(通用5篇)学校食堂食品卫生安全工作计划(通用5 篇)人生天地之间,若白驹过隙,忽然而已,又将迎来新的工作,新 的挑战,为此需要好好地写一份工作计划了。那么我们该怎么去写工 作计划呢?以下是小编收集整理的学校食堂食品卫生安全工作计划 (通用 5篇),欢迎阅读与收藏。 学校食堂食品卫生安全工作计划1一、管理体系:1、成立学校食堂伙食委员会。校长(XX)、教导主任(XX。)、报账员(XX )食堂管理员 (XX)、食堂炊事员(XX )组成学校食堂伙食管理委员会。2、伙食管理委员会成员职责: 校长:负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大 事情的决议进行审批、审批食堂帐务。食堂管理员:负责制定食堂食谱,制定食堂管理制度,负责召集 食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议,监督 伙食质量,组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养 搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格,不定时 到供货店铺核查;如有出入,需将核查情况报校长处理。报账员:核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日 常开支帐务;落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委会负责;炊事员:负责食堂的具体事务,负责食品的购买、加工、烹饪、 分发;食堂卫生打扫。二、财务管理制度:1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上要注明品名、重量、价 格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字, 证明人(学校老师)签字,交学校校长处审批,方可报帐。2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点 采购,与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同,货主凭有食堂管 理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐,每周 五定期结算一次,校长负责不定时核对。3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买,由校长、食堂管理员负 责列出一周食谱,再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品 种名称和数量,报校长审批后,由食堂炊事员(两人)负责共同采买; 发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和 价格后,再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后,方可拿到报账员 (梁建英)处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事员列出品种名称和数量, 报校长审批后,由食堂管理员协同炊事员一起购置,发票必须手续齐 全,再到报账员(梁建英)处报帐。5、食堂帐务独立,专款专用,多还少补,每月由报账员结算一次, 再由校长审核后公示食堂账务情况,接受伙食管理委员会、全体教师、 家长的监督。三、采购制度:1、食物采购尽可能定点,学校与供货商应建立长时段供需关系, 并尽量签定合同,争取食品价格优于市场价,采购时须向货主索要经 营许可证及卫生许可证的复印件,肉、禽类食品必须是经过有关检役 部门检验的,以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后,由食堂管理员某某 同志核准数量和检验质量后签收,然后送进保管柜,由炊事员验收签 字。3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后,由食堂管理员某某 同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现 问题,提交校长处理。5、事务管理员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,督促 供货商和采买员采购价廉物美的物品,以降低成本,减少支出。四、保管制度:1、食堂管理员(某某)为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、食堂管理员(某某)应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工 作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入食堂。五、食堂安全管理制度:1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故 等工作。2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常,发现问题及时 处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等,做 好防范工作。3、切肉、切菜及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作 规范进行,严防工伤事故。4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生,食堂管理员要认真做好每天的“试吃”工作, 防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留 样 4 两,并在留样冰箱中停放48 小时。学校食堂食品卫生安全工作计划2一、指导思想坚持“学习食品安全教育法规知识,提高管理水平,培养学生的 自护能力,避免群体性食物中毒事故”的食品安全工作方针,深化校 园安全工作责任制,落实“制度保证,重在预防”的工作措施,创建 “平安和谐校园”,办人民满意教育。二、食品安全工作领导小组:组长:刘容 副组长:喻孟华、徐俊、邱贵诒、马茂林、李绍江、叶逢春 成员:邓勇、李德毅、张彪、肖翔、王天义、孟祥鹏及各班主任三、工作目标1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核,争取食品卫生达标。2、全面落实学生食品配送工程和校园放心店建设工作。3、完成饮食放心工程示范学校创建任务。4、加大经费投入,改善学校食品安全环境。5、健全机制,力保学校不发生群体性食物中毒事故。四、工作重点1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和 工作要求,确保学校食品安全工作有布置、有落实,并及时反馈情况。2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规 章制度,配备相应的食品卫生安全管理机构和人员,加强对学校管理 人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育,在校园内形 成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。4、实施“食品配送制度”。5、加大食品安全设施投入,改善食品环境,降低食品安全风险系 数。6、开展学校食品卫生专项检查,积极配合卫生、工商等部门做好 专项整治工作,对发现的安全隐患及时整改,防止学校饮食饮水中毒 事件发生。五、工作措施1、加强领导,明确职责。切实加强对学校食品卫生安全工作的领 导。学校成立食品卫生领导小组,明确职责,细化责任,层层抓落实, 形成部门协作、上下联动的工作格局,有效预防、控制和消除食品卫 生安全事故的危害。要建立预防应急机制,组织、协调、指导应急处 置工作,一旦发生食物中毒事故,能迅速处理,把险情控制在最小范 围,并降到最低程度。2、加大宣传,营造氛围,突出教育的长效性。贯彻落实学校卫 生工作条例,大力宣传中华人民共和国食品卫生法、学生集 体用餐卫生监督办法、街头食品管理办法。充分利用健康教育 课、班会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全 教育,要加强教育,使学生养成良好的卫生习惯,自觉抵制购买流动 摊点食品。增强学生的预防意识,提高自我保护的能力。3、突出重点、狠抓落实。要始终把学校食品卫生安全工作作为大 事来抓,紧紧围绕确定的工作目标,狠抓落实,力争取得明显效果。 重点抓好四个方面的工作。(1)加强学校食堂安全监管,提高餐饮质量。学校食堂监管从源 头抓起,建立经营者采购食品时索取产品合格证制度,严把进货渠道 关,加强食品卫生日常管理,并有专人负责;(2)积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施,规范食品存 贮、加工、烹饪各个环节,禁止向学生出售变质的食品和“三无”产 品;依法强化学校食品卫生后勤管理,让学生吃上放心的饭菜,坚决 严防学生食物中毒事故的发生。(3)加强对健康体检的把关,有效防止病菌侵入。(4)加强事前预防工作,严防突发事件的发生。要进一步落实预 防为主,常抓不懈的工作方针,提高警惕,预防校园侵害。切实做好 食堂管理,严格控制外人进入操作间,严防盗窃和投毒事件发生,严 把房门关。(5)食品留样。严格按照相关部门的相关规定,饭菜出售 48 小 时留样。4、加强业务培训,提高监管水平。要加强校医、食品安全管理人 员的业务知识培训,提高他们的业务能力和依法管理的水平。同时对 经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫 生操作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制 度,增强责任感、使命感,确保食品卫生安全。 学校食堂食品卫生安全工作计划3一、工作目标学校始终坚持服务师生为宗旨,以优质的服务和卫生可口的佳肴 为工作己任,不以盈利为目的,以科学测算、合理的安排作为提高师 生伙食质量的途径,切实做好后勤保障,让全体师生以饱满的激情和 充沛的精力投入到学习生活工作中。二、认真做好开学前食堂准备工作1、按教育局要求提前做好员工培训。2、检查食堂状况,做好开学准备。3、确定食品原料供应商。4、做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。三、具体实施途径和方法1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理,建立健全各种规 章制度和责任追究制度,做到有章可寻,按章办事。人员分工明确, 责任落实,通力协作,全局为重,认真履行各自的岗位职责,防止一 切不安全因素出现的可能,切实保障食品卫生安全。2、为提高从业人员的 业务素质,我校采用拓宽从业人员外出参 观学习培训机会、学校定期例会培训以及虹口乡卫生院和都江堰市卫 监人员工作指导等途径来实现这一目标。3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管,认 真做好考评考核工作,注重过程考核,并与劳动效益挂钩。特别是加 强食品加工过程的管理力度,注重食品的进货、储运、存放、加工、 分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒,加强食品留样试尝 和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样,并及时 做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。 认真做好食堂工作人员晨检工作。5、定点采购,建立索证制度,建立并完善入库出库台账,加强物 资管理,确保食品原料安全。6、精心策划、科学安排,保证师生膳食质量,为师生提供优质服 务和可口的佳肴,为师生提供像家一样温馨氛围。7、着装要求:进入工作间必须按要求更衣和着装,穿工作服、戴 口罩、帽子、戴手套,并经常洗手。8、双周五中午 1:30 为食堂例会时间,主要组织总结近段工作, 布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知 识等。9、集思广益,灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议,保 证学校食堂的正常运转。10、加强食堂财务监管力度,做到“公开、公平、公正”,确保 学生生活费“取之于生,用之于生”。本期学生生活费收取严格按照 教育局文件执行,教师就餐,参照学生收费标准执行。 学校食堂食品卫生安全工作计划4为了巩固和进一步开展等级食堂建设与管理,预防和遏止重特大 食品安全事故,切实加强食品安全工作,努力营造学校食品放心消费 的环境,坚持消除食品安全隐患,全面落实食品安全责任制,普遍建 立和健全食品安全长效管理机制,从根本上增强教育系统防范食品安 全事故的能力,确保师生员工生命安全和身体健康,为教育教学创造 一个安全稳定的环境,特制定本计划。一、加强领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。县教育局成立 食品安全工作领导小组,由局党委书记、局长任组长,并在局办公室 (勤工办)设立工作办公室。各校要切实加强领导,提高师生对学校 食品卫生安全工作的认识,从保障青少年学生身体健康和生命安全、 保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度,充分认识这 项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其 他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案,明确专 门机构、专人负责,切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;要成 立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组,全面负责学校 食品卫生安全工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效 的食品卫生安全网络。二、明确职责(一)教育行政部门应当履行的职责如下。1、加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理,将学校食品卫生 安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学 校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校 食品卫生安全检查,发现事故隐患及时督促整改,并做好学生食品、 饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。2、有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和 从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必 要的考核记录。3、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设,制定学校食堂建设与 管理规划并督促实施,使其达到卫生要求,并与创建要求相适应。学 校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的, 要责令其限期整改,整改不到位的,不得批准扩大招生规模。4、督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任 追究制度。5、督促学校开展健康教育,普及学生食品卫生安全知识,教育学 生养成良好的饮食卫生习惯。(二)学校应当履行的职责如下。1、学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组,明确 专门机构,指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生 安全管理的校长负责制,校长为食品卫生安全的第一责任人,主管校 级领导为主要责任人,具体分管领导和人员为直接责任人。层层落实 岗位责任,分工协作,各尽其职,在各个岗位和各个操作环节都要责 任到人,坚决做到“谁主管、谁负责”。2、学校定期召开食品卫生安全专题会议,每月检查学校食堂、商 店食品及饮用水卫生安全,发现安全隐患,及时整改,达不到卫生基 本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”:一是各层次的 检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记 录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食 卫生事故应急处理预案备案。3、学校食堂应坚持“服务师生,保本经营”的原则,实行目标责 任管理,建立健全食品卫生安全管理制度。4、学校要加强饮用水的卫生管理,必须向学生提供足够的符合卫 生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管,盛装 学生饮用水的容器必须加盖加锁,每天清洗消毒。5、学校食堂、商店必须符合食品卫生经营的基本条件,取得卫生 许可证,严禁出售“三无”食品和过期食品。6、食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法要求接 受食品卫生知识和卫生法律知识培训,并持有卫生监督部门指定医疗 单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的,应立即脱 离工作岗位,待疾病治愈后,方可重新上岗。7、学校食堂物资实行准入制度,定点采购,并建立采购索证及验 收制度。8、开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养成良好的 饮食卫生习惯。9、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作,禁止非食堂工作人员随 意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生。10 、学校发生食物中毒事故后,应当迅速向当地卫生行政部门、 教育行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作。三、具体措施1、建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生 事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突 发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件,要 立即报告当地卫生、教育行政部门,同时全力配合抓好救治和事件的 调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后 1 小时内逐级报 告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑 食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控 制后,学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及 时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机 制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,学校应采取下列措施:(1)立即停止生产经营活动,并立即向所在地人民政府、教育行 政部门和卫生行政部门报告;(2)协助卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、 工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小 范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定,玩忽职守、 疏于管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人,以及 造成食物中毒或其他食源性疾患后,报告不及时、瞒报、漏报的学校 和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。2、检查各校食品卫生安全进销台帐,对每年度的食品安全工作进 行总结,对要整改的单位督促完成。3、继续开展专项整治工作,确保所有学校食堂、小商店卫生许可 证、从业人员健康证持证率达100%。 学校食堂食品卫生安全工作计划5为切实加强我校食堂食品安全卫生工作,预防和控制肠道传染病 及食物中毒的发生,有效提高我校的卫生水平,保障广大师生身心健 康和生命安全,依据食品安全法、传染病防治法、消毒管 理办法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例、 托儿所、幼儿园卫生保健管理办法、生活饮用水卫生监督管理 办法的有关规定和要求,我校特制定本计划。一、检查范围学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水。二、检查内容1、学校食堂卫生安全:围绕学生集体用餐食品安全,按照学生 集体用餐卫生监督办法和金沙县特殊教育学校食堂管理制度及 县教育局相关要求,主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物 中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料 采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留 样管理等是否符合规范要求。2、学校饮用水卫生:学校切实解决学生在校饮水问题,提供开水 或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管 理,落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后,方可作为供水水源。三、检查安排学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查,每月至 少一次。四、工作要求(一)加强组织领导,确保工作落实。学校食堂管理人员要高度 重视学校卫生专项检查活动,加强组织领导,把集中整治与日常监管 食堂自律与强化监管有机结合,把学校食堂食品安全摆在更加突出的 位置。坚持标本兼治、着力治本,将宣传教育贯穿始终、完善制度贯 穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终,确保整治取得实效(二)建立长效机制,巩固检查效果。学校各块负责人要密切配 合,要根据县教育局相关要求,努力开展食堂食品安全示范工程建设 在全县创建食品安全示范学校食堂,充分发挥示范食堂的引领和辐射 作用,不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施,使我校食堂从 采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。(三)开展教育培训,提高安全意识。学校领导要加强对食堂食 品安全培训,认真组织学习食品安全法、食品安全法实施条 例,督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任,建立健全各项管 理制度,确保各项工作不留盲点、不留死角。(四)加强食堂检查督导,严查违法行为。学校要严格按照食 品安全法、食品安全法实施条例的规定,将学校食堂作为食品 安全事故防控的重点,采取措施,排查隐患,积极指导学校不断完善 学校食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力。严厉查处食 堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件,要加大处罚力度; 涉嫌犯罪的,及时移送司法机关。认真开展全面排查。(五)做好检查总结,及时上报信息。学校要确保每月至少对学 校检查一次以上。
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