软饮料工艺学考试大纲

软饮料工艺学考试大纲课程代码：5071004课程名称：软饮料工艺学英文名称：Soft Drink Technology学时：40学分：2.5面对专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学一、大纲说明1、软饮料工艺学课程性质、任务及主要内容软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的根底学问、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的学问在生产上应用。软饮料工艺学主要任务：通过学习软饮料工艺学使学生把握丰富的根底学问、根本原理，培育学生把握软饮料工艺的根本试验技能，使学生具有丰富的理论学问和实际应用力量。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的根底。软饮料工艺学主要内容：软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求， 碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质治理和质量检验以及主要的生产设备和操作。2、考试目的与要求软饮料工艺学考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生把握软饮料工艺学理论学问和试验方法的状况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培育懂专业懂技术的高级应用型人才奠定根底。3、考试安排依据专业培育目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，依据本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进展考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。4、试题类型与难易度选择题、填空题、名词解释属难度较易的专业根本概念、根本学问占 45， 推断题、简答题属难度中等以上的专业根底理论占 40 综合题属运用专业学问自我发挥题占 15。二、大纲正文考试内容与要求 绪论1. 该章的根本要求与根本学问点：把握软饮料的定义与分类、软饮料工业的进展概况；了解软饮料工艺学的主要争辩内容与学习方法。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：饮料和软饮料的定义、软饮料的分类。第一章 软饮料用水及水处理1该章的根本要求与根本学问点：了解水质对软饮料品质的影响；把握软饮料用水的水质要求；把握水处理的根本原理和常用方法。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：水的硬度、碱度、水的过滤、硬水软化、水的消毒、混凝沉淀等的概念；水中杂质的类型及其对饮料生产的影响；水过滤、软化、消毒的原理。其次章 软饮料常用的辅料1. 该章的根本要求与根本学问点：娴熟把握软饮料生产中常用甜味剂、酸度调整剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂的主要种类、使用方法及留意事项；了解软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净化方法。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：软饮料生产中常用甜味剂、酸度调整剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂及二氧化碳的主要作用及其特性。第三章 碳酸饮料1. 该章的根本要求与根本学问点：了解碳酸饮料的分类及产品技术要求； 了解碳酸饮料生产的主要设备；把握碳酸饮料糖浆制造、碳酸化根本工艺；了解碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：碳酸饮料、调和糖浆、碳酸化、等压罐装等概念；调和糖浆的调制方法；汽水混合机根本原理；等压罐装的根本工艺。第四章 果蔬汁饮料1. 该章的根本要求与根本学问点：了解果蔬汁的分类、生产现状以及果蔬汁的主要产品种类；把握果蔬汁的加工工艺；把握果蔬汁生产过程中存在的常见质量问题和解决方法；了解果蔬汁的进展趋势和加工技术。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：果蔬汁、果蔬汁饮料、均质、脱气、加酶处理等概念；果蔬汁生产中热处理和酶处理的作用及方法。第五章 植物蛋白饮料该章的根本要求与根本学问点：把握影响豆乳质量的因素及其把握措施，了解影响豆乳稳定性的主要因素；把握豆乳生产工艺的根本流程及工艺要点，了解国内外豆乳加工技术的异同点；了解其他植物蛋白饮料生产的工艺要点。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：植物蛋白饮料、均质、脱腥、酶处理等概念；植物蛋白饮料的稳定理论。第六章 含乳饮料1该章的根本要求与根本学问点：了解含乳饮料的种类和根本学问；生疏含乳饮料的生产工艺，把握配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的加工方法以及质量把握。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：乳饮料、消毒乳、酸乳、乳酸菌饮料、克菲尔Kefir等概念；各种乳饮料的加工原理。了解双歧杆菌的特性及其应用。第七章 瓶装水1. 该章的根本要求与根本学问点：把握瓶装水、矿泉水和纯洁水的概念与分类；了解瓶装水、矿泉水和纯洁水的进呈现状；把握矿泉水和纯洁水的生产工艺。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：矿泉水、自然矿泉水、饮用自然矿泉水、人工矿泉水、人工矿泉饮料、纯洁水等的概念；矿泉水的理化特征的表示方法，饮用矿泉水评价；饮用自然矿泉水的生产工艺。第八章 茶饮料1该章的根本要求与根本学问点：了解茶饮料的特点和分类；把握茶饮料的生产工艺和常规技术要求；把握速溶茶的生产技术及产品特点；了解茶饮料生产技术的进展动态。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：茶饮料的定义；茶汤中主要化学成分及功能；茶饮料的加工原理；速溶茶的加工原理。第九章 固体饮料1该章的根本要求与根本学问点：了解果香型、蛋白型固体饮料的主要原料及特性；把握果香型、蛋白型固体饮料的生产工艺及操作要点；生疏咖啡、可可和速溶茶的生产工艺过程；了解其他相关类型固体饮料的生产状况。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：固体饮料、果香型固体饮料、蛋白型固体饮料的概念。第十章 特别用途饮料1该章的根本要求与根本学问点：生疏运动饮料的特点和开发程序；了解婴幼儿养分素的代谢特点及需求量；明确开发低热量饮料的意义。2要求学生把握的根本概念、理论、原理：运动饮料、婴幼儿饮料、低热量饮料等概念。第十一章 其他饮料1该章的根本要求与根本学问点：了解其他饮料所包含的种类；把握果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮料的概念与产品特点。2. 要求学生把握的根本概念、理论、原理：果味饮料、谷物饮料、豆芽饮料、花卉饮料、食用菌饮料、滋补疗效饮料等的概念。教案首页授课时间教课程名称软饮料工艺学课程代码 学 分选修课所属50710042.5必修课理论课试验课学院总学时40讲课：28 时试验：12 时实习：周学课程性质食品科技学院学任课教师授课对象董文明、王淼职称副教授食品科学与工程、茶学、蜂学案编写时间1.胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022. 教材和 2.田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.主要参 3.邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版社,1987 考资料 4.陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版社,2022了解软饮料工艺学这门学科的争辩范围、分析框架、争辩方法、学科进展和将来发教学目 展方向等；了解该课程中的主要概念、生产流程和开发应用；培育的与要学生觉察、分析、解求决问题的力量，使之能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会如何开发软饮料以及如何进展具体操作。教学重 1. 把握软饮料工艺学的分类；点2把握软饮料的生产工艺流程和要点；与难点 3了解软饮料开发的意义以及将来的进展趋势。教 学进 程授课章节学备注第 1 次绪论时课第一章软饮料用水及水处理2第 2 次其次章软饮料常用的辅料2课第三章碳酸饮料2第 3 次第三章碳酸饮料2课第四章果蔬汁饮料2第 4 次第四章果蔬汁饮料2课第五章植物蛋白饮料2第 5 次第五章植物蛋白饮料； 第六章含乳饮料2课第六章含乳饮料2第 6 次第七章瓶装水2课第八章茶饮料2第 7 次第九章固体饮料2课第十章特别用途饮料； 第十一章其他饮料2第 8 次2课第 9 次课第10 次课第11 次课第12 次课第13 次课第14 次课教案章节备课学时 2章 节绪论教学目的 把握软饮料的定义与分类、软饮料工业的进展概况；了解软饮料和工艺学的主要争辩内容与学习方法。教学要求教重难学点点软饮料工艺学的进展概况以及主要争辩内容。教学进程含章节教学内容、学时安排、教学方法、 关心手段一、软饮料的定义与分类1. 饮料和软饮料的定义2. 软饮料的分类二、软饮料工业的进展概况 1国外软饮料生产与消费概况2我国软饮料工业的现状与进展前景三、软饮料工艺学的主要争辩内容与学习方法课堂授课时突出教学重点，依据软饮料的进展历程，着重介绍了软饮料的分类以及软饮料工艺学的主要争辩内容。作业1 简述软饮料的分类。软饮料料工艺学主要争辩那些方面的内容？主要1.胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022.参考资料 2.田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.备注学时 2章 节第一章 软饮料用水及水处理教学目的 了解水质对软饮料品质的影响；把握软饮料用水的水质要求；掌和握水处理的根本原理和常用方法。教学要求教重难学点点软饮料用水的水处理的根本原理和常用的方法。一、软饮料用水的水质要求1水源的分类及其特点2. 水中杂质对饮料生产的影响教学进程 二、软饮料用水的水处理含章节 1混凝沉淀教学内容、学 2水的过滤时安排、教学方3. 硬水软化4. 水的消毒法、 关心 承受课堂授课结合争辩的教学方法，通过介绍水源的分类及其特点，着重讲解了软饮料用水的水处理的根本原理和常用方法。手段1. 简述软饮料用水对水质的一般要求。2. 硬水软化的常用方法有哪些，分别说明其软化原理、适用范围作业和留意事项。3. 以某饮料其业为例，分析水源及其中的杂质类型，设计出水处理方案。1 邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版社,1987主要2 陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版参考资料社,20223. 刘茉娥等.膜分别技术.北京:化学工业出版社,20224. 夏小明等.饮料.北京:化学工业出版社,2022备注学时 2章 节其次章 软饮料常用的辅料教学目的和教学要求了解软饮料生产中常用甜味剂、酸度调整剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂的主要种类、使用方法及留意事项；把握软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净化方法。教学重点软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净化方法。难点软饮料加工中常用的辅料及使用留意事项一、甜味剂二、酸度调整剂三、食用香料教学进程 四、着色剂含章节 五、防腐剂教学内容、学 六、抗氧化剂时安排、教学方七、增稠剂八、酶制剂法、 关心 九、二氧化碳十、乳化剂手段承受课堂授课结合争辩的教学方法，介绍了软饮料加工中常用的辅料及使用留意事项，并着重讲解了二氧化碳在软饮料中的主要作用及其净化方法。作业主要 参考资料1. 二氧化碳在碳酸饮料中有哪些作用，如何合理、安全使用二氧化碳？2. 在使用防腐剂时，应当留意哪些问题？ 3甜味素为什么适于生产糖尿病、肥胖症以及防龋齿食品？1. 刘程,周汝忠.食品添加剂有用大全.北京:北京工业大学出版社,1994.2. 艾志录,张欣.软饮料工艺学.北京:中国农业科技出版社,1996.4. 李基洪.凉快饮料生产技术.成都:四川科学技术出版社,1994.5. 胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022.6. 田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.备注学时 4章 节第三章 碳酸饮料教学目的和教学要求了解碳酸饮料的分类及产品技术要求；了解碳酸饮料生产的主要设备；把握碳酸饮料糖浆制造、碳酸化根本工艺；了解碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。教学糖浆的制备方法，糖浆制备过程中投料应遵循的原则以及投料顺重点序；碳酸化的根本原理与影响因素，碳酸化的常用方法以及常用难点汽水混合机的主要种类和工作原理。一、碳酸饮料的分类及产品技术要求二、碳酸饮料生产的主要设备教学进程 三、碳酸饮料的生产工艺流程含章节 四、糖浆的制备教学内容、学 五、碳酸化时安排、教学方六、碳酸饮料常见的质量问题及处理方法法、 关心 承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据碳酸饮料的生产工艺流程，介绍了碳酸饮料加工的主要设备，并着重讲解了糖浆的制备、手段碳酸化的过程以及碳酸饮料常见的质量问题和处理方法。作业主要 参考资料1. 简述碳酸饮料的分类及特点。2. 用箭头简示一次灌装法、二次灌装法的工艺流程，并比照其优缺点。3. 阐述碳酸化的根本原理和影响因素，并说明碳酸化的常用方式。4. 简述碳酸饮料生产中常见的质量问题及产生缘由。1. 田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.2. 陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版社,2022.3. 高海生,崔蕊静,蔺毅峰.软饮料工艺学.北京:中国农业科技出版社,2022.4. 杨贵馥,罗瑜.现代饮料生产技术.天津:天津科学技术出版社,2022.备注学时 4章 节第四章 果蔬汁饮料教学目的和教学要求教学了解果蔬汁的分类、生产现状以及果蔬汁的主要产品种类；把握果蔬汁的加工工艺；把握果蔬汁生产过程中存在的常见质量问题和解决方法；了解果蔬汁的进展趋势和加工技术。重点果蔬汁生产的主要操作要点；果蔬汁生产中常见的质量问题。难点第一节 果蔬汁的概念与分类一、果蔬汁的定义二、果蔬汁的养分价值与产品特点三、果蔬汁的分类其次节 果蔬汁的生产工艺教学进程 一、果蔬汁的工艺流程含章节 二、主要操作要点教学内容、学 第三节 果蔬汁生产中常见的质量问题时安排、教学方一、浑浊与沉淀；二、变色；三、变味；四、农药残留；五、果蔬汁掺假法、 关心 第四节 果蔬汁的进展趋势和加工技术一、果蔬汁的进展趋势；二、果蔬汁的加工技术手段承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据果蔬汁饮料的生产工艺流程，介绍了果蔬汁饮料的主要操作要点，并着重讲解了果蔬汁生产中常见的质量问题和加工技术。1. 果蔬汁加工取汁的方法有哪些，各有何特点？2. 果蔬汁有哪些类型？澄清果汁和浑浊果汁在工艺上有何差作业异？3. 果汁与蔬菜汁的杀菌有何区分？果蔬汁的灌装方式有哪些？4. 果蔬汁常见的质量问题有哪些及如何解决？主要 参考资料1. 胡小松等.现代果蔬汁加工工艺学.北京:轻工业出版社,1995.2. 陈学平.果蔬产品加工工艺.北京:中国农业出版社,1995.3. 倪元颖等.温带、亚热带果蔬汁原料及饮料制造.北京:轻工业出版社,2022.4. 肖家捷等.果汁蔬菜汁生产工艺学.北京:轻工业出版社,1987.备注章 节第五章 植物蛋白饮料把握影响豆乳质量的因素及其把握措施， 了解影响豆乳稳定性教学目的的主要因素；把握豆和乳生产工艺的根本流教学要求程及工艺要点，了解国内外豆乳加工技术的异同点；了解其他植物蛋白饮料生产的工艺要点。料的定义与分类一、植物蛋白饮料的定义二、植物蛋白饮料的分类教学进程含章节其次节豆乳类饮料教学内容、学时一、大豆的养分成分二、大豆的酶类与抗养分因子三、豆乳的养分价值四、影响豆乳质量的因素及防止措施五、豆乳的生产工艺分配、教学方法、 关心手段承受课堂授课结合讨论的教学方法，依据豆乳类饮料的生产工艺流程，介绍了豆乳类饮料的主要工艺操作要点，并着重讲解了影响豆乳质量的因素及防止措施。学时 4教学豆乳的生产工艺；影重点响豆乳稳定性的缘由难点及防止措施。第一节植物蛋白饮1.2.作业简述豆乳生产中产生豆腥味的缘由及影响因素。简述生产上去除或减轻豆腥味实行的常用措施。3. 试说明我国的传统豆浆与现代技术加工的豆乳在工艺及产品质量上的异同。1. 黄来发.蛋白饮料加工工艺配方.北京:中国轻工业出版社,1996.2. 邵长富,赵晋府. 软饮料工艺学.北京:中国轻工业出主要版社,2022.参考资料3 陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学. 广州:华南理工大学出版社,2022.4. 田呈瑞,徐建国. 软饮料工艺学.北京: 中国计量出版社,2022.备注学时 3章 节第六章 含乳饮料教学目的 了解含乳饮料的种类和根本学问；生疏含乳饮料的生产工艺，掌和握配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的加工方法以及质量把握。教学要求教重难学点点含乳饮料的分类和生产工艺。第一节 含乳饮料的定义与分类一、含乳饮料的定义二、含乳饮料的分类其次节 配制型含乳饮料教学进程 一、果汁乳饮料工艺流程含章节 二、果汁乳饮料的配方教学内容、学 第三节 发酵型含乳饮料时安排、教学方一、浓缩型乳酸菌饮料二、稀释型乳酸菌饮料法、 关心 三、乳饮料的稳定性四、酸乳手段承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据含乳饮料的生产工艺流程，介绍了含乳饮料的主要工艺操作要点，并着重讲解了发酵型含乳饮料。1. 果汁乳饮料生产方法及操作要点。2. 发酵型含乳饮料的种类及其特点。作业3 乳酸菌饮料常消灭的缺陷及缘由分析和防止措施。4 含有双歧杆菌的乳酸菌饮料的生产方法。1 许本发,李宏建,柴金贞.酸奶和乳酸菌饮料加工.北京:中国轻主要工业出版社,1994.参考资料 2 赵晋府.食品工艺学(其次版).北京:中国轻工业出版社,2022. 一、田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.备注学时 2章 节第七章 瓶装水教学目的 把握瓶装水、矿泉水和纯洁水的概念与分类；了解瓶装水、矿泉和水和纯洁水的进呈现状；把握矿泉水和纯洁水的生产工艺。教学要求教学纯洁水生产中膜分别技术及其特性、反渗透工艺要点；矿泉水的重点理化特征及其表示方法。难点第一节 饮用自然矿泉水一、自然矿泉水的进展历史二、自然矿泉水的定义与分类教学进程 三、矿泉水的理化特征含章节 四、饮用矿泉水评价教学内容、学 五、饮用自然矿泉水的生产工艺时安排、教学方其次节 饮用纯洁水一、饮用纯洁水的定义法、 关心 二、纯洁水的生产工艺手段承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据瓶装水的生产工艺流程， 介绍了矿泉水和纯洁水生产的主要操作要点，并着重讲解了矿泉水的理化特征和纯洁水的生产工艺。1 在我国将瓶装水分为哪几类？各有何特点？作业2 试比较饮用矿泉水和饮用纯洁水生产工艺的异同。3 简述微滤、超滤、反渗透和纳滤四种膜分别技术的根本原理。1. 田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2022.2. 李正明,吴寒.矿泉水和纯洁水工业手册.北京:中国轻工业出主要版社,2022.参考资料 3 高福成.现代食品工程技术.北京:中国轻工业出版社,1997.4 胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022.备注学时 2章 节第八章 茶饮料教学目的 了解茶饮料的特点和分类；把握茶饮料的生产工艺和常规技术要和求；把握速溶茶的生产技术及产品特点；了解茶饮料生产技术的教学要求 进展动态。教学重点茶饮料的成效；茶饮料加工工艺。难点第一节 茶饮料的概念与分类一、茶饮料的定义教学进程 二、茶饮料的成效含章节 其次节 茶饮料加工一、茶饮料主要的原辅料及添加剂教学内容、学 二、液体茶饮料的加工时安排、三、速溶茶的加工教学方法、 关心 承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据茶饮料的生产工艺流程， 手段介绍了茶饮料生产的主要操作要点，并着重讲解了茶汤中主要的化学成分及其成效。作业主要 参考资料1. 与一般软饮料相比，茶饮料有何特点？ 2简述速溶茶的一般工艺过程及产品特点。3简述灌装茶水的一般工艺过程及产品特点。1. 徐梅生.茶的综合利用.北京:中国农业出版社,1994. 2严鸿德等.茶业深加工技术.北京:中国轻工业出版社,2022. 3罗龙.茶饮料加工过程中主要化学成分的变化及对品质的影响.饮料工业,2022,2.4. 田呈瑞,徐建国.北京:中国科学出版社,2022.备注学时 2章 节第九章 固体饮料教学目的 了解果香型、蛋白型固体饮料的主要原料及特性；把握果香型、和蛋白型固体饮料的生产工艺及操作要点；生疏咖啡、可可和速溶教学要求 茶的生产工艺过程；了解其他相关类型固体饮料的生产状况。教学重点果香型、蛋白型固体饮料的主要原料、生产工艺及操作要点。难点第一节 果香型固体饮料一、果香型固体饮料的主要原料二、果香型固体饮料生产工艺教学进程 其次节 蛋白型固体饮料含章节 一、蛋白质固体饮料的主要原料二、蛋白型固体饮料的生产工艺教学内容、学 第三节 其他类型固体饮料时安排、一、咖啡教学方二、可可饮料法、 关心 三、速溶茶手段承受课堂授课结合争辩的教学方法，依据固体饮料的生产工艺流程，介绍了固体饮料生产的主要操作要点，并着重讲解了果香型、蛋白型固体饮料的主要原料。作业1 简述果香型固体饮料的生产工艺流程及操作要点。2 果香型固体饮料和蛋白型固体饮料的生产异同点是什么？主要 参考资料1. 邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版社,1987.2. 杨丽君,有用软饮料加工.天津:天津科学技术出版社,1989.3. 田呈瑞,徐建国主编.北京:中国科学出版社,2022.备注学时 1章 节第十章 特别用途饮料教学目的 生疏运动饮料的特点和开发程序；了解婴幼儿养分素的代谢特点和及需求量；明确开发低热量饮料的意义。教学要求教学重点婴幼儿养分素的代谢特点，婴幼儿饮料的设计原则。难点教学进程含章节 一、运动饮料二、婴幼儿饮料教学内容、学 三、低热量饮料时安排、教学方承受课堂授课结合学生自学的教学方法，依据对饮料特别的要求， 法、 关心 简要介绍了饮料生产的特点和意义。手段作业主要 参考资料1. 简述开发运动饮料的目的意义。2简述婴幼儿养分素的代谢特点。3说明开发低热量饮料的目的意义。1. 杨贵馥,罗瑜.现代饮料生产技术.天津:天津科学技术出版社,2022.2. 田呈瑞,徐建国主编.北京:中国科学出版社,2022.3. 郑建仙.低热量食品.北京:中国轻工业出版社,2022.4. 邓舜扬等.型饮料生产工艺与配方.北京:中国轻工业出版社,2022.5. 胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022.备注学时 1章 节第十一章 其他饮料教学目的 了解其他饮料所包含的种类；把握果味饮料、非果蔬类植物饮料、和其他水饮料和滋补疗效饮料的概念与产品特点。教学要求教学果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮料的概重点念与产品特点。难点一、果味饮料二、非果蔬类植物饮料一谷物饮料1麦芽饮料2. 玉米饮料3. 米类饮料4. 胚芽饮料教学进程 二豆芽饮料含章节 三花卉饮料教学内容、学 1玫瑰花饮料时安排、教学方2. 百合汁饮料四叶饮料法、 关心 五食用菌饮料三、其他水饮料 手段四、滋补疗效饮料1. 滋补疗效饮料的特点2. 滋补疗效饮料的品种承受课堂授课结合学生自学的教学方法，简要介绍其他饮料所包含的种类，果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮料的概念与产品特点。1. 简述果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮作业料的概念与产品特点。2. 依据所学学问，分别设计一种非果蔬类植物饮料和滋补疗效饮料。1吴加根.谷物与大豆食品工艺学.北京:中国轻工业出版主要社,1997.参考资料 2胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2022. 3秦志伟等.饮料工艺学.哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2022.备注