泾川县高平中学餐饮中心简介(1)

泾川县高平中学餐饮中心简介泾川县高平中学餐饮中心位于校园的西北角，是一座二层防震七级的框架构造建筑,建设规模104,建筑投资199.684万元,附属砖混构造平房12，投资12.2万元，上下两层可容纳100多名师生同步就餐或流动就餐。设师生洗浴室1处,安装3管皇明太阳能2个价值万元,购买不锈钢四座高档次餐桌0套，价值.64万元.总投资合计219.04万元.既有从业人员名,内设345餐厅1个，110餐厅个,餐厅1个，四人连体餐桌70张,10人座圆木餐桌套（22件),的操作间4个,18的清洗间个,18的库房3个,18的办公室1个。操作间有一般消毒柜2个,冰柜2个。重要加工设备有压面机2个,和面机2个,馒头机个,切菜机1个,磨浆机2个,豆浆、稀饭封口机个,000w应急发电机1台.高平中学餐饮中心实行公司承包经营,学校参与管理的管理模式。在各级组织大力支持协助下、学校构成考察小组对湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司(现西安瑞菊餐饮管理征询公司)所承包的泾川县荔堡中学进行了实地走访,对该公司各方面状况有了一定理解。经多次商量,于8月份正式与湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司（现西安瑞菊餐饮管理征询公司）成功签约。高平中学餐饮中心在实际经营中坚持“微利经营,稳健发展,注重长远，互惠双赢”的发展战略。严把食品质量关，履行强化管理,细化规程，量化考核,规范化操作,程序化服务的“五化”管理，严格执行各项管理制度,从每一细节，每一核心点进行控制，保证食品安全无事故。学校建立完善了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、食堂卫生基本规定、食堂安全责任书、食堂安全承诺书后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急解决及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度,食堂工作人员健康及个人卫生制度等20多项制度。为加强安全管理，学校不仅与县药物食品监督局签订了食品安全卫生管理责任书,同步与承包单位湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司（现西安瑞菊餐饮管理征询公司）签订了食品安全卫生管理责任书,严格实行从业人员培训上岗制度。并按规定对从业人员进行健康检查,持证上岗。在平常管理工作中，学校规定食堂承包者在对全体人员进行安全卫生知识教育培训的同步，也突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，完善制定了严格的管理制度,从原材料采购验收入库粗加工精细化加工产品售出都严格把关。（一)食品由原料到成品实行“四不”制度。1采购员不买腐烂变质等不合格原料;2.验收人员不收腐烂变质等不合格原料;3.加工人员不用腐烂变质等不合格原料;4.终端销售,售卖人员不供应,售卖变质等不合格食品。不用手直接接触食品，不用报纸污染食品。(二)成品(食品）寄存实行“四隔离”。.生熟隔离；2成品与半成品隔离;3食品与杂物，药物隔离;4食品与天然气隔离。(三)加工过程安全卫生。1粗加工:蔬菜摘净，洗净。用清水清洗0.小时,鱼肉及禽蛋类有专用清洗池；加工肉，禽,水产的刀,盆与蔬菜用的分开。2.消毒管理:餐具消毒按一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作；加工工具消毒用洗涤剂热水洗净,反复刷洗,煮沸30分钟,热风机干燥,保洁寄存,案板用酒精烧或者热水煮沸消毒分钟以上;饭菜发售处有完善的防尘,防蝇设施。（四）个人卫生做到“四勤”。1.勤洗手,剪指甲；2.勤洗澡,理发；.勤洗衣服,被褥;4勤换工作服。(五)严格执行八大表格记录。蔬菜浸泡记录,剩餐记录，留样记录，消毒记录,冰箱寄存记录，成品验收记录,收尾检查记录,食品添加剂记录。学生正处在长身体的时期,为使学生营养均衡，特设制了营养套餐窗口,根据季节变化每周及时更新食谱，推出新产品，保证每月的品种60%不反复,让学生每天有更多的选择余地，能吃到可口舒心的饭菜。附:申报表一份 十月二十七日平凉市学校星级食堂申报表申报日期:0月27日学校名称泾川县高平中学电 话校 长吴麦科主管校长杨文宇食堂管理负责人路存贵专职从业人员总数7人申报级别五星级学校食堂基本条件食堂加工操作间面积（）4库 房 面 积 （）54餐 厅 面 积 （)91冷 藏 设 备(个)2洗 涤 消 毒 设 施2主要情况泾川县高平中学餐饮中心位于校园的西北角，是一座二层防震七级的框架构造建筑，建设规模06.8,建筑投资199.6894万元,上下两层可容纳10多名师生同步就餐或流动就餐。附属砖混构造平房2,投资2.201万元；设师生洗浴室1处,安装3管皇明太阳能个，价值万元,购买不锈钢四座高档次餐桌70套,价值34万元.总投资219.095万元既有从业人员名,内设35餐厅1个，110餐厅1个，6餐厅1个,四人连体餐桌70张,10人座圆木餐桌2套(22件),36的操作间4个,18的清洗间2个, 的库房3个,1的办公室个。操作间一般消毒柜2个,冰柜个。重要加工设备有压面机2个，和面机2个,馒头机1个，切菜机1个,磨浆机2个，豆浆、稀饭封口机个,3000应急发电机1台.学校自评意见食堂选址对的,布局合理,环境整洁,生均面积达标;餐厅通风采光良好,文化氛围浓厚;主副食加工间、粗加工间、消毒间独立设立；洗消间间设有专用洗刷池；库房主、副食分类寄存,有防鼠、防尘、防蝇、防潮、机械通风设施;食堂设备齐全,配备足够数量的冰箱(柜);消防设施齐全,合乎规定;使用微机售饭系统进行管理;从业人员全体有卫生健康证，并具有相应的专业技能；各项制度健全,实行民主管理;餐厅服务到位，解决诉求及时;三餐主副食花色品种齐全;严格执行食品加工程序,保证食品卫生;严把原材料及成品安全质量关，物资采购台账、票证齐全,成品存样备查；建立并完善了校领导总负责,分管领导具体负责,职能处室抓贯彻的岗位责任制，符合平凉市学校“五星级”食堂的原则。学校负责人（签字): 学校（盖章）10月7日评估意见组长(签字) 年 月 日评估成果主管部门（盖章） 年 月 日